松花蛋的加工技術

松花蛋的加工技術

　主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用鹼、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設備用具：鐵鍋、缸、塑料薄膜。 製作方法：首先稱取食鹽2公斤，食用鹼35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡製62．5公斤鴨蛋。先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、鹼、紅茶末攪拌均勻，並加熱煮沸；另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽鹼茶液倒入缸內，攪拌均勻，待涼後用。再將一空缸洗凈，擦乾，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地擺在缸內，擺九層為宜，上面放個竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下）。存放在20℃～25℃的房內，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時為止，大約經30～40天。出缸後用清水洗凈蛋皮上的料液，晒乾，選擇蛋色正、手感沉重、內不晃動的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿後用塑料薄膜封嚴缸口。存放在陰涼乾燥處，干後即為成品。