如何有針對性地選擇比較適宜的紫砂壺

06-18

根據紫砂壺多種材質的不同發茶特性，茶與壺可以有多種不同的配合。了解紫砂壺與茶的不同配合，首先要對紫砂壺有最基本的識別，如何有針對性地選擇比較適宜的紫砂壺，撇開欣賞的角度，這裡僅從最基本的實用功能和大家探討一下。

一、做工

若紫砂壺製作工藝粗糙，有時會直接影響使用功能，做工是否精細可以體現在多個方面。

1、口蓋嚴密：壺的口蓋密封性良好，茶湯不易從壺口溢出，並可以使沖壺之水不落入壺內，也符合衛生的使用要求。檢驗口蓋是否嚴密，可將壺裝滿水，用手指壓住氣眼，傾壺時以不出水為佳，或在傾倒茶水時用手指按住氣眼，能立即斷流最好。

2、出水流暢：出水流暢與否，有時會直接影響茶湯的質量。如泡功夫茶類，要求茶湯傾出時很快速，出水不流暢則會影響茶味。俗稱「七寸注水不泛花」，就是指出水流暢呈光滑圓柱形，離杯七寸不散亂，同時，也會給品飲者帶來「潤物細無聲」的美妙感受。

3、提捏舒適：紫砂壺壺鈕拿捏方便，壺把提握順手，重心便於掌握，這樣使用時會比較方便、舒適。另外廣東、福建、台灣等地的功夫茶愛好者選擇紫砂壺時還講究「三山齊」和「水平度」。「三山齊」即壺嘴、壺口、壺把的頂端基本在同一水平面。「水平度」是看壺是否能平穩漂浮在水面。

4、壺無雜味：選購新壺時，應注意聞聞，若帶有火燒味、油味等異味的，則不可取。

二、燒結程度

觀察器表既沒有燒焦過火的感覺，也沒有隔著薄霧的模糊感。然後可以用壺蓋輕輕敲擊壺身或壺把，發音短而清脆結實者，燒結程度則比較適宜。其方法還能辨別壺身是否有憑肉眼看不出來的隱裂等。在壺體表面稍微沾點水花，若水很快地被壺體吸收，並且留下明顯的水漬印跡，表明壺體燒結不足。燒結不足的紫砂壺胎質疏鬆，特別是一些綠泥類、團泥類的材質，使用後表面會有洗不幹凈的發黑現象(俗稱「吐黑」)。燒結過火的胎質表面會呈現出一種金屬油光以及小小的爆裂、毛刺等痕迹，嚴重的甚至會產生變形、起泡等缺陷。

紫砂壺胎質燒結程度的高低，對泡茶也有著很大的影響。在正常燒結溫度範圍內，燒結度高的壺，其熱傳導性能好，比較容易激發茶葉的香味。所以，一些清香類中發酵程度比較低的茶葉或是特別注重茶香的人，應選擇燒結度較高的紫砂壺。而燒結度略低的紫砂壺，相對保溫性能好，比較適合濃香類茶葉，泡茶時可以極好地發揮茶的喉韻。但紫砂壺的音頻高低過於極致，都不是很好。音高如瓷，茶葉容易熟爛;音低如瓦片，則對茶葉的茶性不夠，甚至會帶有土澀味。

總結

壺與茶的配合，需在泡茶的過程中比較分析，本著「以壺適茶、以茶養壺」的原則，才能找到壺與茶的最佳配合。在實踐過程中也會得到許多壺與茶配合的不同效果及樂趣。如用堅結的朱泥壺泡新的鐵觀音，和其他材質的紫砂壺相比較，喝起來會帶些燥味，但茶香卻表達的很好。比較低沉的紫泥類茶壺，用以泡新鮮的清香茶類，香味會遜色一些，但喝起來卻細柔甘滑，別有韻味。因此，對於茶葉的某一特色有特殊偏好的，用壺的不同材質特性來調整茶性，會有意想不到的樂趣。

由於紫砂材質的獨特性，紫砂壺養壺得當不僅能使壺體溫潤玉氣，更能產生助茶的功效。所以壺友們對紫砂壺有「買來的是壺，養過的是寶」的愛稱。

紫砂壺應該經常擦拭並加以使用，才能煥發材質本身的光澤和特性，達到以壺助茶、以茶養壺的功效。紫砂壺使用與養護的過程，也是放鬆心情和壺愉悅交流的過程。

紫砂壺使用之後應將壺內茶湯、茶渣倒掉，並清洗乾淨，待完全陰乾後再妥善保存。保存時應避免放在灰塵、油煙過多的地方，以免影響壺體表面自然光潤的色澤。有人認為茶汁留在壺內可以養壺，其實功用並不大，因紫砂壺乃吸附熱香茶味之質，涼渣殘味無益於壺。紫砂壺應該經常擦拭並加以使用，才能煥發材質本身的光澤和特性，達到以壺助茶、以茶養壺的功效。

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