彩色面片的餃子怎麼做?
06-18
彩色的餃子皮一般都是用蔬菜汁中的天然色素對麵糰進行染色,然後製作而成的,極大的提高了餃子的觀賞性。
我給大家推薦3種做法的餃子皮
翡翠餃子材料:
菠菜葉適量
蛋清兩個
鹽適量
麵粉適量
步驟:
1. 取適量的菠菜葉,不要莖。
2. 開水燙一下,植物色素都有不穩定性,燙一下能麵糰顏色更綠,也煮好之後也不會褪色太多,還可以稍微放一丁點的食用小蘇打,也可使顏色更綠。
3. 焯過水的菠菜葉用料理機打成泥。
4. 菠菜汁不要再加水,直接和麵粉和成光滑的麵糰,另外取一些白面和30度大約微微溫的水,合成麵糰,麵粉和水的比例約為2比1.和面的時候加少許蛋清,麵糰會更加筋道,和好的麵糰蓋上保鮮膜,常溫靜置一小時醒面。
5. 醒好的麵糰揉成長條。
6. 如圖,包起。
7. 切成小劑子。
8. 以手壓扁,用擀麵杖擀成中間中間厚四周薄的皮。
粉紅色餃子皮材料:
紫莧菜一把
麵粉300g
步驟:
1. 紫莧菜洗凈瀝干水份,鍋里燒開水,不要太多,把莧菜放入,稍微燙一下即關火。這時鍋里的水已經是洋紅色,放涼後撈出紫莧菜,擠干紫莧菜,取濟出來的水和面。
2. 300克的麵粉大約用180克的水,和成麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3. 麵糰搓成長條,切成小的劑子,擀片,包餡,煮餃子
紫色餃子皮材料:
普通麵粉200g
紫甘藍半個
水適量
步驟:
1. 把紫甘藍洗乾淨切成條。
2. 用攪拌機打成汁,因為感覺有點浪費,所以我用的是過濾汁水後剩的細渣。
3. 加上麵粉和蔬菜渣,再放點鹽,和成麵糰,做餃子麵糰要稍微干點,因為不是拿純蔬菜汁做,所以顏色沒有那麼艷。
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