家庭自釀黃酒
06-18
黃酒是中國的民族特產,也是世界上最古老的酒類之一。黃酒香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富,是人們所喜愛的一種低度酒飲料,釀造工
藝簡單,很適合家庭自釀。在我的老家(浙江中部),到了農曆年底,幾乎家家戶戶釀造黃酒。這裡向大家介紹我的簡化版釀製工藝。
原料:糯米(10份)、紅曲(1份)、水(10-15份)。
投料:糯米1.5kg、紅曲150g。產出:黃酒1.65升。
過程如下:
1、糯米1.5kg浸泡24小時,淘洗乾淨,確保酒色清澈。
2、糯米瀝干水份,上籠蒸熟(大約30-40分鐘)。攤開米飯,散去熱氣,拌入紅曲150g(無需仔細攪拌)。
3、自來水1.5kg入酒缸(我用不鏽鋼罐),加入拌好的飯曲,攪拌均勻(呈稀飯狀)。用布(如毛巾)封缸口,方便透氣。米飯吸水會膨脹,酒缸不可裝滿。
4、約2天後出現酒液(搖晃酒缸可以感覺得到),用飯勺壓下表層米飯入水。約5天後發酵大致完畢(根據氣溫而定,寒冷冬季,可以長達3-4周),過濾去掉酒糟,酒液加熱至80度滅菌處理,靜置沉澱24小時,倒掉底部濁液,最後得黃酒約1.65升,裝瓶,避光保存、陳化。當然可以直接飲用。
酒色、口感,試吃感覺不錯。打開瓶子,酒香氣撲鼻。從工藝來講,比釀製甜酒還簡單。大家不妨一試。
——轉自文學城delilah201
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