干鍋土豆片什麼時候放調料

干鍋土豆片什麼時候放調料

干鍋土豆片是一道川渝地區的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。

準備色拉油一大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。鍋中留少許底油,大火爆香蔥姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒紅椒,加鹽(少加點,豆瓣是鹹的)、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精,關火,再撒一點香蔥,出鍋。

干鍋土豆片的一般做法

做法一、把土豆切片,過涼水,控干,鍋中放入比平時炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。下入土豆片,翻炒至沒有水分,即可出鍋。香噴噴的,完成。

做法二、五花肉切片,鍋里不放油,將肉平鋪鍋底小火熬至變色出油,盛出備用。土豆切後片過幾遍水,用中火炸至表皮略干,撈出備用。尖椒切小塊,朝天椒切小段備用,熬過五花肉的鍋在加入適量油,放生薑片將豆豉炒香,加?蒜,香辣醬,炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽炒至肉熟後加少許水。水開後放炸好的土豆片,白糖適量,高湯適量,燒至汁液快乾時加入尖椒,朝天椒炒一下,最後加入蒜苗,關火出鍋,上面撒上香菜即可,家裡有干鍋的可以點上火食用,那樣味道會更美,如果沒有問題也不大,味道差不了太多。

做法三、土豆處理,洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆里的澱粉,豬肉處理,豬肉切成薄片,蔥切段,姜切片,干紅辣椒切碎,待用。炸土豆,把鍋預熱,加油,油燒熱後,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色,裝盤待用,把前面切好的肉片放入第三步的鍋內,翻炒一會,放入干紅辣椒,豆瓣醬,蔥,姜,翻炒,至豬肉變色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會後,噴入一點水,中火燒開,待湯基本上幹了的時候,起鍋即可。

干鍋土豆片的由來

以前如果是有兒子娶親的時候,更是不得了,每到這個時候,主人家總是擺上三天席面,招待鄰里和從各地遠道來賀的親朋好友。

主人家富裕還好,生活本就困難的就不好辦了,沒錢呀怎麼辦呢?不怕,沒錢也能辦!辦的還好,到了臨近喜事的日子,所有鄰居聞訊而來,你家一袋米面,我家幾斤油,他家帶來點油鹽醬醋,那家在來點柴火。

有什麼拿什麼!沒有的負責生火做飯,大家有錢出錢,沒錢出力!主人家只需在院子里支上幾口大鍋,該做什麼做什麼,該吃什麼吃什麼,熱熱鬧鬧的就把事辦了!

干鍋土豆片則是婚宴上必不可少的一道大菜。幫廚的人把大家帶來的土豆用刀切成小塊放入大鍋,加上佐料!嚯!那叫一個香啊!開鍋即食,隨撈隨吃,肉爛入味,顏色紅亮,湯汁鮮美,那叫一個美味!久而久之,代代相傳,遂成今日的干鍋土豆片!

推薦閱讀：