卡路里的作用 博聞網

食物中的卡路里含量是該食品產生多少潛在能量的量度標準。1克碳水化合物含4卡路里，1克蛋白質含4卡路里，1克脂肪含9卡路里。食物一般由這三種物質組成。因此只要知道食物中這三種物質的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。

如果看一下楓葉漿和紅糖燕麥片包裝袋背後的營養標籤，我們就會發現它含有160卡路里。這意味著如果將這袋燕麥片倒入碟子中並讓其充分燃燒（事實上很難辦到），可產生160千卡的能量（記住：食物卡路里是千卡），這些能量足以使160千克的水溫度升高1攝氏度。如果細看營養表，會發現燕麥片中含有2克脂肪、4克蛋白質和32克碳水化合物，一共可產生162卡路里（很明顯，食品生產商喜歡將其約減為整數）。在這162卡路里中，18卡路里來自於脂肪（9卡路里×2克），16卡路里來自於蛋白質（4卡路里×4克），128卡路里來自於碳水化合物（4卡路里×32克）。

我們的機體通過代謝作用「燃燒」燕麥片中的卡路里，代謝作用通過酶將碳水化合物分解為葡萄糖和其他糖類，將脂肪分解為甘油和脂肪酸，將蛋白質分解為氨基酸（有關詳細信息，請參見食物常識知多少）。然後，這些分子通過血流被轉運到細胞中，它們在這裡可被立即吸收利用，也可進入最終代謝階段，與氧進行反應，釋放其存儲的能量。