細說全球起泡酒十一大類型
起泡酒最早出現在法國香檳區，進而推廣到全球。香檳區釀酒歷史非常悠久，就在2015年7月份，香檳區的山坡葡萄園、酒庄和酒窖正式列入聯合國教科文組織世界遺產名錄，這既是香檳人不懈努力的成果，也是對香檳區古老文化的肯定。這裡小編想說一下中國有世界文化遺產48處，法國41處，並同時感嘆一下祖國的偉大和香檳的偉大，同時向香檳區表示深深敬意。
葡萄酒歷史縱橫古今8,000年，那起泡酒的歷史呢？
香檳區一開始並不釀造起泡酒，因為起泡酒的歷史不過幾百年。香檳區一開始使用黑皮諾來釀造一種桃紅葡萄酒，也不斷嘗試釀造紅葡萄酒，在17世紀後期香檳區的葡萄酒出後到英國倫敦。在運輸的過程中人們慢慢發現，在春天氣溫回暖以後，瓶中殘留糖份會導致瓶中二次發酵（雖然當時不了解原理），不斷有氣泡湧出，這也直接導致了部分葡萄酒的損壞。然而這並不影響這種起泡風格的葡萄酒風行倫敦，很快發展到德國、荷蘭、瑞士、丹麥、瑞典，一直向東走向俄羅斯，之後風行全球。 在這幾百年的演變中，香檳產區起泡酒風格也在不斷轉變，並逐漸變化為現在的11大風格。 1. 無年份香檳（Non-Vintage）
無年份香檳顧名思義，就是說這款酒並沒有標註年份，但這裡的無年份並不等同於一般無年份的葡萄酒。無年份香檳往往是各大香檳生產商的支柱產品，是最能表現廠商（Champagne House）水平的產品，每年各大生產商80%-90%的產品均為無年份香檳。無年份香檳的調配中必須使用15%以上當年所產葡萄酒作為基酒（調配香檳所使用的發酵過後的葡萄汁被稱為基酒），而其他部分所佔比例可由廠家自行選擇，而這正是無年份香檳的可貴之處。每個香檳酒廠都有自己的風格，而無年份香檳正是這種風格的完美體現。
無年份香檳中的佼佼者，被譽為香檳界的奢侈品的庫克香檳（Krug），每年使用多個老年分基酒混釀，使用的最老年份基酒通常要經過6-7年珍藏，而一個香檳廠商的儲存量是十分驚人的。 2. 年份香檳（Vintage）
香檳地區規定，年份香檳所使用葡萄汁必須100%來自該年份，而歐盟其他地區只要求85%。通常情況下，每家香檳廠只能將最多80%當年收穫的葡萄用以年份香檳的生產。傳統上，只有最優秀的年份才能生產年份香檳，但現在只有一些最優秀的生產商在遵從傳統。 3. 頂級特釀（Prestige cuvee）
頂級特釀的發明源自於俄國沙皇亞歷山大二世（Tsar Alexander Ⅱ）的御用酒商路易王妃（Louis Roederer），為了滿足沙皇對高品質香檳的需要，而第一次官方發售並正式定名是1936年酩悅香檳（Moet chandon）發售的1921年唐培里儂香檳（Don Perignon）。隨後頂級特釀越來越多的出現在其他廠牌香檳，可以用於年份香檳，也可以用於非年份香檳。 4. 白中白香檳（Blanc de Blancs）
白中白簡單來說就是使用「白色」葡萄品種釀造的「白色」葡萄酒。白中白也不一定局限於起泡酒，也不局限於固定白葡萄品種，可以是單一白色葡萄品種，也可以是幾種白葡萄品種混釀。白中白香檳通常具有清瘦的口感，輕酒體，整體顯得非常優雅，擁有非常強得到陳年潛力。白中白在亞洲乃至全球都受到廣泛追捧。 5. 黑中百香檳（Blanc de Noirs）
一種使用「黑色」葡萄釀造的「白色」葡萄酒，同樣這一名詞也不局限於起泡酒。在新世界尤其是在美國加州，黑中白定義的不一定是擁有金黃色澤的「白」起泡酒，而通常呈現的顏色為金色帶有紅色邊緣，有時候甚至是桃紅色。但在香檳產區則一定是呈金黃色澤的「白」起泡酒。黑中白因為缺少霞多麗（Chardonnay）的支撐，陳年能力往往稍弱於白中白，但黑中白特有的成熟蘋果、香料以及陳年後帶來的灌木叢氣息卻是白中白不能給於的。 6. 桃紅香檳（Rose）
桃紅香檳現在在香檳界可謂如日中天，有人說是它的顏色剛好契合香檳市場，這成就了它的地位。但桃紅香檳卻有它獨到的地方，因為紅葡萄汁水的存在，桃紅香檳帶有更多紅葡萄酒中特有的紅色水果和清新的花香，氣泡細膩、優雅，回味悠長。由於它酸度比普通香檳來的低些，使得它得到亞洲市場的廣泛認可。 桃紅香檳也可謂歐盟葡萄酒界的另類，因為它是唯一得到歐盟認可，可以以白葡萄酒中加入一些紅葡萄酒這種調和方式釀造的葡萄酒。
7. 克蕾芒（Cremant）
雖然克蕾芒在香檳區是一種非常傳統的起泡酒，但從20世紀90年代初期，Cremant字樣已經淡出香檳酒標。克蕾芒的原意可以理解為「奶油狀的」，克蕾芒追求的是開瓶後細密、豐裕的氣泡，而不要求像香檳一樣擁有巨大的瓶壓。原來做克蕾芒的酒廠很多已經轉做香檳，僅剩的一些大多也改了名字，比如，瑪姆香檳生產的瑪姆克蕾芒卡芒起泡酒（Mumm』s Cremant de Cramant）已經命名為瑪姆卡芒香檳（Mamm de Cramant）。雖說克蕾芒在香檳區幾乎銷聲匿跡，但在法國其他產區仍然非常活躍。 8. 自然干型（Brut Nature）
這種風格的香檳在20世紀80年代盛極一時，沒有或幾乎微量的補液（補充糖分，一個香檳製作中的工藝過程），很多酒廠以0補液來展現自己葡萄酒的魅力，但缺少了補充糖份，起泡酒顯得更加清瘦、冷峻，有些人卻非常喜歡。 通常自然干型的起泡酒會在酒標上標註：Non-Dose，Brut Zero，Dosaggio Zero，Brut Sauvage。 9. 紅起泡酒（Red）
雖然紅色起泡酒在香檳區明令禁止，但關於桃紅香檳的顏色深度沒有嚴格定義，所以釀造一款顏色非常深的桃紅香檳，勉強也能算是紅起泡酒了吧。 香檳區紅起泡酒受到各種限制，但它卻在其他產區開花結果。澳洲西拉釀製的紅起泡酒得到世界廣泛認可，義大利的藍布魯斯科（Lambrusco）充沛的香氣加上柔和的泡泡讓很多人愛上它。越來越多的國家和地區嘗試釀造起泡酒，不同的品種也被嘗試。義大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凱多阿奎（Brachetto d』Acqui）、艾格尼科紅起泡酒（Aglianico Spumante Rosso）、巴貝拉微起泡酒（Barbera Frizzante），甚至波爾多也有這樣的嘗試。 10. 甜型起泡酒（Sweeter Styles） 甜型起泡酒通常是說在口中能明顯感覺到甜度的起泡酒，起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。因為過於甜膩的葡萄酒市場並不好，對於起泡酒來說也比較難做的平衡，所以，通常甜度集中在33g/L到50g/L。 11. 芳香型（Aromatic Styles）
這種芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品種。德國的塞克特（Sket）以雷司令為主要釀造品種，另外還有頗受歡迎的阿斯蒂起泡酒（Asti）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d』Asti），以實惠的價格，芳香的口感奪得了廣泛的市場。芳香型的義大利普羅塞克（Prosecco）雖然在銷售額上不及香檳，但在銷售數量上已將香檳甩在身後。（文/Yankie）
推薦閱讀：
※四蟲雪蓮酒-祛風通絡，散寒止痛
※海桐皮酒（二）-祛風除濕，補腎壯腰，搜風通絡
※秦艽酒（四）-截瘧，治療勞瘧，寒熱互作
※毒蛇泡酒好幾個月, 再打開罐子看的時候, 蛇還在動著