紫薯有哪些好吃的做法？
紫薯是營養豐富的根莖類植物，除了薯類植物特有的高澱粉質和多糖，還有豐富的花青素，對抗衰老和抗氧化有很好的作用，所以愛美的女性朋友們要多吃紫薯。紫薯可做的東西非常多，一般來說是蒸熟了製成泥狀後再改變造型，或者加入一些其它食材來改變特性，煎炒炸煮等做成多種不同的食物，品相相當多變。最基礎的是紫薯泥、紫薯銀耳糖水、紫薯餅、紫薯麵條、紫薯餃子、紫薯芋圓、紫薯麻糬、還有用紫薯來作餡料的各式點心，類似月餅、酥餅、麵包之類的所有中式西式帶餡的點心都可以用紫薯餡來做，所以可發揮的空間是相當大的。這裡給親一個最基礎的紫薯乳酪泥的做法吧，這款紫薯乳酪泥可以直接當甜品吃，也可以用做中式點心或者西式點心的餡料，再加糯米粉就成了湯圓或者麻糬，加麵粉就成了麵條或者餃子皮，加木薯生粉就成了芋圓，所以這個是所有紫薯類點心一定會用到的基礎，學會這個其它的就不愁了。
紫薯乳酪泥
材料：紫薯200克，奶油乳酪125克，細砂糖20克
1、紫薯去皮洗凈後切成厚片，放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘，蒸到用一根筷子可以輕易穿透的狀態就表示熟透了；
2、將蒸好的紫薯置於一大碗中，用勺背碾壓成泥狀；
3、再在碗中加入125克奶油乳酪，乳酪請事先室溫軟化，不要直接用冰凍的，不喜歡乳酪的可以換成牛奶或者奶油，不過牛奶和奶油比較稀，所以如果換成牛奶和奶油只能用60克左右的量，再加入20克細砂糖，用電動打蛋器以低速攪打，乳酪糊變得均勻順滑時即可；
4、將打好的紫薯乳酪糊裝入裱花袋中，使用8齒花嘴，象擠冰淇淋一樣以打圈的方式擠入玻璃杯中即可。
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。
食材：紫薯290克 、糯米粉50克、 白糖20克、 牛奶50克、 熟芝麻適量
製作過程：
1、 紫薯洗凈，去皮(大一點的可切成塊)。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘甜。
2、 紫薯上鍋蒸，大火蒸20分鐘左右。
3、 蒸至紫薯開花，裡面就蒸透蒸熟了。
4、 將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細膩一些，這樣吃起來口感才更加細膩。
9、 將紫薯泥團成一個個等量的小圓球。 將紫薯放入在裝有熟白芝麻的盤中，再將紫薯球在芝麻中滾動一下，均勻地蘸上芝麻。
10、 用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻）。
我家經常吃紫薯，紫薯富含膳食纖維，同時還含有較高的花青素，是非常不錯的食材，可以代替部分主食來吃，有些朋友擔心紫薯是轉基因食材，目前沒有任何文獻顯示紫薯是轉基因，倒是有很多文獻證明紫薯不是轉基因食物，反正葉子家是經常吃的。
我家最簡單的吃法就是經常和米飯一起蒸，做成紫薯飯，這樣粗細結果更養生。
下面來推薦幾個紫薯的吃法：
一、五穀豐登
二、紫薯山藥糕
山藥一根、紫薯一個
【製作步驟】
準備好原材料。
三、紫薯南瓜米餅
【食材準備】
紫薯 1個南瓜 1段大米粉 150克
酵母 3克
【製作步驟】1.南瓜蒸熟碾成泥
四、紫薯麵包卷
五、紫薯蒸排骨
【食材】
小排 400克
紫薯 400克
生薑 一塊
大蒜 三瓣
糯米酒 一勺
豆豉 適量
鹽 適量
油 適量
生抽 適量
【製作步驟】
準備好原材料
鍋里加入足量水，燒到冒熱氣的時候下入排骨，燒開幾分鐘後排骨撈出備用
紫薯斬塊
生薑、大蒜切成末、豆豉也稍微剁碎一下
鍋里加入適量油燒到六成左右熱，加入姜蒜末、豆豉炒香
下入排骨翻炒
加入糯米酒、生抽、鹽，翻炒均勻
將炒過的排骨碼放到紫薯上面
放入蒸汽爐中蒸40分鐘左右，也可以用普通蒸鍋蒸，蒸到排骨脫骨為止。
成品圖
六、紫薯玉米汁
原材料：
【主料】：紫薯一根、嫩玉米一根
【配料】：速溶麥片適量、煉乳適量、白糖少許
製作步驟：
準備好原材料
掰下玉米粒
紫薯切成小顆粒
加入800克左右的水
倒入豆漿機里
插上電源，調到「玉米汁」功能，啟動豆漿機
製作完成後倒出加入適量速溶麥片
加入少許白糖，表面擠上煉奶，美味的紫薯玉米汁做好了
還可以做紫薯芝麻球、紫薯饅頭、紫薯脆條等
紫薯不僅營養價值高，而且熱量還很低，還具有保健養生功效，經常吃紫薯可以有效的抗衰老，改善皮膚等多種作用。
紫薯的做法也是有很多，我就先介紹兩款用紫薯做的小餅。
紫薯玉米餅
食材準備：
紫薯兩個，玉米面100克，麵粉100克， 澱粉60克，菜籽油，白糖
做法：
1、將紫薯洗凈去皮，切成薄片放入盤子中，鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入切好的紫薯片，中火蒸8—10分鐘。 （紫薯切成薄片， 為了縮短蒸的時間）
2、把蒸好的紫薯倒入容器中， 撒上白糖。（糖的甜度根據自己的喜好來放）
3、把蒸好的紫薯，趁熱用勺子或用擀杖壓成紫薯泥。
4、把100克的玉米面倒入另一個盆中，倒上開水，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌。（用開水燙玉米面，能使玉米面口感更加的好）
5、再倒入100克的麵粉 ，60克的澱粉，1小勺的菜籽油攪拌均勻，和成光滑的麵糰，再分成大小均勻的小劑子。
6、把紫薯再揉成大小均勻的小圓球。
7、這時把小面劑，用手揉成圓形後再壓扁，放入紫薯球，包好揉成圓形，也再拍成圓餅狀。
8、平底不粘鍋中刷上一層油，油溫七成熱時放入拍好的小圓餅，用中小火煎至兩面金黃即可。
9、一款簡單好吃又營養的的美食，就做好了。
紅薯餅
食材準備：
紫薯一個 ，白紅薯兩個，糯米粉， 白芝麻 ，菜籽油
做法：
1、把紫薯洗凈去皮放在蒸鍋上，再把紅薯洗凈去皮，用刀切成片， 放入蒸鍋內，大火把水燒開後，轉中火大約蒸10—15分鐘。
2、把蒸好的紫薯，放入碗中趁熱用勺子， 壓成紫薯泥，撒上白糖攪拌均勻。再放入糯米粉和成光滑的麵糰備用。
3、把白紅薯也趁熱用勺子，壓成紅薯泥 ，放入白糖和糯米粉和成麵糰。放到案板上揉成長條 。
4、把揉成長條的白麵糰，再用刀切成大小均勻的小劑子， 用手揉成圓形 ，再壓成麵餅狀。把紫薯也揉成大小均勻的小圓球。
5、把紫薯圓球放到白色紅薯麵糰里， 包成圓形再用手壓成小餅。
6、放到白芝麻碗中，兩面均勻的上一層白芝麻， 用手壓一下， 防止芝麻掉落。
7、鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時，放入紅薯餅，中小火炸至兩面金黃 ，撈出瀝油。
8、紅薯餅製作技巧
紅薯壓成泥時﹐一定要趁熱﹐這樣才可以將糯米粉和白糖融解.
往裡面一邊倒糯米粉，一邊用筷子攪拌，覺得差不多可以和成麵糰的時候，就停止倒糯米粉
1、紫薯餅
食材
兩個紫薯、黃油少許、白芝麻少許、橄欖油少許、牛奶少許、砂糖少許。
做法
1、把紫薯煮熟，一定要熟透。
2、然後把用東西搗碎，要搗碎成泥狀，然後撒進白糖。
3、牛奶煮沸，並等它放涼。
4、黃油牛奶橄欖油和紫薯泥一起攪拌，攪拌均勻後，在火上用文火慢慢烘。撒上白芝麻即可。
2、紫薯蒸餃
食材
紫薯半個、麵粉200g、水適量、豬肉餡適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量。
做法
1、紫薯洗凈，刨去外皮切塊。
2、加和紫薯等量的水打成糊。
3、用濾網過濾出紫薯汁。
4、200g麵粉裡面加入100g左右的紫薯汁。
5、揉成光滑的麵糰，然後將麵糰靜置15分鐘。
6、這個時候調肉餡，肉餡裡面加入所有的調料。
7、順一個方向攪拌均勻。
8、靜置好的麵糰分成15g一個小麵糰。
9、將每一個擀成圓麵皮。
10、加入肉餡，包成餃子的形狀。
11、將所有的都這樣做好。
12、將電飯煲的蒸格抹上一層油，把餃子放裡面。
13、蓋上蓋子，選擇蒸煮，18分鐘，蒸好後裝在盤子里就可以了。
3、椰蓉草莓紫薯球
食材
紫薯、草莓、白糖、椰蓉。
做法
1、紫薯洗凈，隔水蒸熟，去皮，壓碎，過篩。
2、草莓洗凈加白糖粉備用。
3、過篩後的紫薯分8等份。
4、取一份紫薯包著一個的草莓造型，在表面粘上椰蓉。
4、奶油紫薯泥
食材
紫薯、奶油、細砂糖。
做法
1、紫薯蒸熟去皮。
2、放一大腕中用壓土豆泥的工具碾成泥。
3、加入細砂糖，奶油，用電動打蛋器以低速攪打至順滑。
4、裝入裱花袋中，使用花嘴，以打圈的方式擠入玻璃杯中即可。
5、豆沙紫薯球
食材
紫薯、紅豆沙餡 、芝麻。
做法
1、紫薯上鍋蒸熟，煮熟也可以。
2、煮熟後去皮，用勺子壓成泥，越細膩越好。
3、揪出一撮按成餅，根據自己的喜好就可以啦，我做的是中等的。
4、放上豆沙餡，豆沙太甜了，所以我放得少，然後把豆沙包到紫薯餅裡邊就可以啦。
5、起鍋，炒芝麻，先把芝麻弄濕，那樣就不會糊了一定要開小火哦，等到芝麻微微變黃就可以啦。
6、把紫薯球都沾上芝麻就可以啦。
6、紫薯酒釀小丸子
食材
甜酒釀、紫薯、糯米粉、牛奶。
做法
1、紫薯去皮切小塊，用微波爐煮熟或直接隔水上鍋子蒸熟，搗爛拌入少許牛奶，放到容器中，慢慢加適量糯米粉，揉成均勻的麵糰。
2、搓成小湯圓。
3、小湯鍋中加少許清水，煮開。
4、將小湯圓放入鍋內。
5、大火煮至湯圓浮起。
6、加入甜酒釀，略煮即可。
7、紫薯椰汁西米露
食材
西米、椰汁、白糖、紫薯。
做法
1、紫薯烤熟，切小方塊。
2、燒開小半鍋水，加入西米，稍攪拌，蓋上蓋子，關火。燜約20分鐘，開蓋再攪拌一下。
3、加入適量白糖粉，椰汁，攪拌均勻。蓋上蓋子，開說稍微加熱，關火，加蓋再燜15分鐘。
4、最後加入紫薯，放冰箱內冷藏2小時即可。
8、紫薯銀耳蓮子羹
食材
紫薯、銀耳、蓮子、冰糖。
做法
1、銀耳提前泡發，沖洗掉灰塵等小雜質；蓮子泡發、去芯，洗凈。
2、將泡發的銀耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗凈去皮切小丁。
3、銀耳放入鍋中加適量水，中火煮開，轉小火慢煲。
4、半個小時後，銀耳變軟，湯汁漸稠.。
5、加入紫薯、蓮子，中火煮開。
6、轉小火繼續煮約30分鐘，湯汁濃稠，紫薯軟糯時加入冰糖即可關火。
9、山藥紫薯粥
食材
粳米100克，紫薯1個，山藥150克，冰糖、水適量。
做法
1、大米淘洗乾淨。放入鍋中，加入足量的水浸泡30分鐘，山藥、紫薯清洗乾淨切成小塊備用。
2、將山藥和紫薯放入鍋中，輕輕劃散，大火煮沸轉小火，煮至米粒開花紫薯軟爛米粥粘稠，最後調入冰糖煮至融化即可。
10、紫薯牛奶
食材
紫薯、牛奶、蜂蜜。
做法
1、紫薯切段兒，蒸熟。
2、牛奶微波加熱，和紫薯一起倒進攪拌機攪拌均勻。
3、用熱牛奶調和到喜歡的濃稠度，加蜂蜜調味即可。
對於喜歡紫薯味道的人來說，紫薯好吃的做法實在是太多太多了。隨便舉幾個例子好了。
一、雪頂紫薯！【易操作指數4顆星】
紫薯洗凈蒸熟，去皮，然後放進大碗里碾碎，碾成紫薯泥。這時侯，在紫薯泥里加些切碎的果乾，我比較常放的是蔓越梅干，提子乾，葡萄乾，有時也會放點杏仁干之類，然後再加點煉乳或酸奶，把它調成細膩順滑的薯泥。準備一個小小個的杯子或者小小個的碗，把紫薯泥裝進去，壓實，倒扣在盤子上，表面再淋點酸奶，點綴上果乾碎裝飾，漂亮又好吃的雪頂紫薯就做好了。這個不僅好做好吃，造型做好了，用來宴客也是很拿得出手的。
二、紫薯干！【易操作指數5顆星】
紫薯買回來洗乾淨，蒸熟，然後去皮，切條，或者是切片，在太陽下曬上個一兩天，曬到有點干，又不至於特別干時，吃起來就很甜，很有嚼頭，跟外面賣的薯干是一樣一樣的。只一點，曬的時侯要把握好力度，別曬得太干，曬到嚼不動就好了。（對不起，這個沒有紫薯圖，放個曬紅薯干，白薯乾的大家湊合看看，知道是這麼回事就好了嘛）
三、說個好吃但難度高點的：炸薯球！【易操作指數2顆星】
炸薯球前期的工作也是紫薯洗凈蒸熟，去皮，碾成泥，然後在薯泥中加少許糯米粉和成麵糰。然後分成小劑子，每個搓圓按扁，在中間包點豆沙餡，收口，搓成圓球，表面滾上芝麻。等全部做好後，入油鍋炸熟即可。看著也很容易是不是？可為什麼操作指數我才給了2顆星咧？主要是啊，加過糯米粉的薯球在炸的過程中，如果不注意會爆油，這點對於初下廚的人來說是相當相當恐怖的。當然了，對於廚房老手來說，也要特別注意，因為做個薯球把臉爆花了就不值當了，2顆星是提醒大家注意。
好了，以上三款紫薯吃法，希望你喜歡～
多吃粗糧身體好，這個紫薯小吃，健康美味富含硒和花青素，老人小孩要多吃！
做這個餅其實是因為做西米紫薯卷的時候紫薯餡兒做得多了點，然後就想著做這個發麵餅，這個發麵餅也是我想做很久了，總是懶得發麵。紫薯富含硒元素和花青素，是非常有益健康的粗糧，特別是老人小孩要多吃。
這次有現成的餡兒，但是為了方便沒製作，我還是把紫薯餡兒的製作方法一併放了上來。喜歡吃紫薯的朋友也可以去看看前面我做的西米紫薯卷哦~
做這個發麵餅的所有材料如下：
麵粉200g，水120g，酵母2g，紫薯400g，奶粉適量，牛奶適量，糖適量
具體製作步驟：
1、做發麵餅呢，發麵需要的時間比較長，所以我們可以先和面，準備好麵粉、酵母、溫水。
2、取一隻大空碗，放入酵母，倒入麵粉。
3、用溫水用筷子將麵粉和成面絮狀。
4、然後用手反覆揉搓，直到把面絮和成光滑有彈性的麵糰。
5、蓋上保鮮膜發酵置約2倍大。
6、在麵糰發酵的時間裡呢，將紫薯洗凈、去皮切塊，放入蒸鍋蒸熟，壓成泥。
7、在紫薯泥里加入奶粉、牛奶、白糖。
8、拌好的紫薯餡兒像這樣，不幹不稀剛剛好，而且有濃濃的奶香。
9、這個時候麵糰也發酵差不多了，取出麵糰排氣，分成大小均勻的劑子。
10、取一塊面壓扁，放上紫薯餡。
11、用包包子的方法包好，捏緊封口，然後輕輕壓扁。這些麵粉我一共做了8個餅。
12、烤箱180度預熱，中層上下火烤20分鐘就熟啦。
這個時間餅熟了，但是麵餅是白色的，別有一番味道，要是不習慣的話，也可以把烤制的時間加長一點點。不過烤的時間太長餅會比較干，沒有那麼鬆軟，根據各自喜好調整吧，各有各的風味。
原本這款餅是用無油的平底鍋給炕熟的，不過家裡的平底鍋沒有洗，就改用烤箱啦，要是想用平底鍋的寶寶可以用平底鍋不放油，在鍋中撒一些麵粉，用小火慢慢炕，要隨時關注這翻面，把兩面炕到微黃就可以了。
紫薯的營養價值有目共睹，除了傳統的蒸制吃飯意外，其實紫薯的吃法還是蠻多的呢，很多吃飯味道都相當不錯，不愛吃紫薯的人也可以嘗試哦。
1、紫薯糕
食材：紫薯，西米，白糖，蜜糖
做法：
先把紫薯洗凈後削去皮切成塊，塊兒不用太小，太小的塊兒會吸收水分造成口感不好，放到鍋里隔水蒸，蒸到用筷子能扎動。然後蒸熟的紫薯用勺子壓成紫薯泥，放入適量的蜜糖攪拌均勻。
蒸紫薯的時候把西米和適量白糖用料理機打成粉，不一定要特別細，有一點顆粒也沒事。然後一點點往打好的粉里加水，能揉成麵糰。用保鮮膜把麵糰封起來，放進冰箱里冰十分鐘。
十分鐘後把麵糰從冰箱里拿出來，拿出來四分之一左右先，把麵糰壓成一個平面，稍微薄一點就可以，太薄容易裂開。
把紫薯泥包在西米麵餅里，卷一卷壓實，就跟壽司一樣的。捲成規則形狀，切掉多餘的西米部分。
把卷好的紫薯西米條切開一段段的，在盤子里抹點油，放上切好的西米段，上鍋蒸十分鐘，西米表皮略帶透明就可以啦。
放涼了以後就可以吃啦，非常的Q彈的口感，像粽子一樣。
2、紫薯奶昔
食材：
紫薯，牛奶
做法：
先把紫薯洗乾淨，然後放在破壁機中。
破壁機選擇蒸煮功能，然後開始蒸制。大概二十分鐘後紫薯就蒸好了。等紫薯涼了以後去掉外皮。
把蒸好的紫薯放到破壁機中，放入準備好的兩袋牛奶。
選擇蔬果功能二分鐘後就可以啦。
小提示：
破壁機沒有蒸煮功能的，可以用蒸鍋蒸熟。
牛奶根據自己喜歡的濃稠程度添加。
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