鐵觀音的炭焙與未炭焙的區別----茶性溫涼

(2011-09-23 13:33:06)標籤：炭焙型鐵觀音未炭焙型鐵觀音茶性溫涼文化分類：精茗蘊香

炭焙茶與未炭焙茶其生理作用是不同的，當炭火再燃燒時會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。當您持恆品飲炭焙茶後，除能讓一般微酸性體質改善外，也因負離子的作用，把體內致病正離子吸附而排出體外，讓您在無形中產生了一層保護網使您的健康更出色，這也是一般未經長期炭火烘焙茶所無法比擬的。炭焙型鐵觀音的工藝特點：炭焙是在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嘗之後喉嚨特別的舒爽。帶有強烈的火香味，特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃，跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉。炭焙的也只有唯一的滋味，別人是模仿不到的。傳統焙火技術的標準原則：一等毛料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時，加入焙火風味，品質會絕佳。二等毛料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。三等毛料：高火焙制，這種毛料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。炭焙茶可從三個方向來分辨：1、干茶：真正的炭焙茶，它的茶麵是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，干茶色澤「黑灰色或烏灰」，但內涵茶韻、喉韻、泡水、後勁十足。2、茶香：真正的炭焙茶當您泡開後，其茶香隱含一股深沉內斂的「炭火香」（炭香味或栗香味），感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。3、茶湯：真正的炭焙茶開湯後不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最後，是真正始終如一的。炭焙茶在燃料的選擇：在炭焙燃料的選擇上，目前大致分為：有煙木炭、龍眼木炭、荔枝 芒果樹木炭、安徽松炭。安徽松炭：無煙，有股特殊香味，但由於難求，成本高，所以仍以龍眼炭最適合最為炭焙的燃料。龍眼木炭：無煙，是目前台灣最適合炭焙的材料。有煙木炭：如相思、越南進口木炭，起火後煙味濃，不適合焙茶。荔枝、芒果樹木炭：由於燃燒時有股特殊味道，比相思炭好。炭焙和機焙的區別：1、炭焙：用焙籠焙制，使用木炭提供火力。通過手感來感知溫度，（或用溫度計），通過在木炭表明覆灰來調節溫度。要用好的茶葉，選擇好的生木炭，焙火的時間很長，一般中火候要6-10個小時，重火候要超過12個小時，炭焙的茶葉需要靜放幾天退焙火的火味氣，變成比較純的炭香味，回甘很好，茶香很濃，越好的茶炭香越濃，越純，可以達到入口即化得感覺。2、機焙：焙火的時間比較短，一般最多也不用10個小時，可以焙到很純的茶味，但是卻有很重的火味，火味是很難退掉，而沒有炭木香，要是火味退掉，那茶葉也不好喝了，變成陳味而且有點酸，一般重火的茶葉顏色也比較黑或者略帶紅色。鐵觀音四大系列對比圖：

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