原來我們不懂雞蛋 吃雞蛋當心10個誤區 及 老年人吃甜食需知

原來我們不懂雞蛋 吃雞蛋當心10個誤區　　導語：雞蛋在我們餐桌上出現的頻率非常高，但是如果細究起來對雞蛋的了解，很多人卻會疑問，吃雞蛋還會陷入誤區？真的是不說不知道，一說你就發現原來關於小小雞蛋，咱們不懂的那麼多。吃雞蛋當心10個誤區　　吃雞蛋的幾種誤區　　誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。　　誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。　　誤區三：「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。　　誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。　　誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即「死胎蛋」，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。　　誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。　　誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。　　誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。　　誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。　　誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。　　吃完雞蛋別碰五種食物　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白？，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。　　5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。　　小小雞蛋也暗藏乾坤，看完以上內容，是不是對雞蛋更有研究了呢？摘自>>2015-03-06 家庭醫生在線

老年人吃甜食需知　　年紀大了，胃口小了，嘴卻饞了。很多年輕時對甜食不屑一顧的老人，現也開始對甜食青睞起來。老人嘴饞主要有兩方面原因：一是隨著年齡增長，胃的體積變小，消化功能減弱，每餐飯吃不了多少便覺得飽，有時胃口不好，吃一點就不想吃了。吃得少餓得快，就容易出現兩餐之間「嘴饞」的情況。二是味覺的退化會導致人老口重，尤其對甜食感興趣。但老年人不論多吃哪種甜食，對健康都是不利的。　　過食甜食會引發8種疾病　　視力下降　　據調查，老年性白內障患者中有1/3的人酷愛甜食。經常大量進食甜食，不僅眼睛容易疲勞，視神經還會因為「營養短缺」而出現「故障」，誘發視神經炎等。　　膽結石　　據研究，過量的糖會增進胰島素的分泌，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者比例關係嚴重失調。美國的科研人員發現，50歲左右的婦女吃甜食過多，易發膽結石。　　乳腺癌　　研究發現，女性的乳房是一個能大量吸收胰島素的器官，長期攝入高糖食物，能使血內胰島素含量經常處於高水平狀態，而早期乳腺癌細胞的生長，正需要大量的胰島素。被乳房大量吸收的胰島素，對乳腺癌細胞的生長繁殖，起著推波助瀾的作用。　　營養不良　　過食甜食導致血糖升高，可產生飽腹感，使食慾減退，影響消化和吸收，引起多種維生素的缺乏。尤其是人一旦缺乏維生素B1，久而久之就會出現厭食、嘔吐、消化不良以及煩躁不安等神經系統癥狀。嚴重時出現面色蒼白、肌肉鬆弛、抵抗力下降等營養不良表現。　　骨質疏鬆　　糖在體內代謝，會產生許多中間產物，如丙酮酸和乳酸等，鹼性鈣、鎂、鈉等就要參加中和反應，以保持機體的酸鹼平衡。由於鈣大量消耗，造成體內缺鈣，導致骨質疏鬆，易發生骨折、脊柱側彎。　　肥胖　　過量的糖還能自行轉化為脂肪，影響正常的食慾，妨礙維生素礦物質和其他營養成分的攝入，導致人體肥胖，從而引發動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腎病等疾病。　　加速衰老　　長期食糖過量，還會加速細胞的老化。因為糖屬於酸性食物，大量吃糖，可使體液鹼度變成中性或弱酸性，促使細胞衰老，使人體環境適應能力差，頭髮變黃變白。　　胃病　　甜食過多還會刺激胃液分泌，日久損害胃黏膜，誘發胃炎和胃潰瘍。　　那麼，老人吃什麼樣的糖最健康？專家指出，蜂蜜是比較適合老年人的糖類。中醫認 為，蜂蜜性甘味平，具有清熱解毒、補中潤燥的功效。蜂蜜的吃法也多種多樣，可以直接用溫水沖飲，也可蘸食饅頭、麵包、蔬菜或水果。此外，一些低糖的蜜餞、 甜飲料，老人也可以適當吃一點，只要不過量即可。甜點心中，最好吃蒸煮而非油炸烘烤的，如甜的發糕、棗糕等，對老人來說，又是甜食又是主食，是比較好的選擇。　　老人吃糖需要掌握三大原則　　第一，飯前、睡前不宜吃糖，飯前吃糖容易影響老人正常的食量，因此最好在兩餐之間吃，還不會引起血糖的過度波動。老年人睡前吃糖及服用含大量果糖和葡萄糖的滋補品或糖漿類藥品後，會使血液黏稠度增高，從而導致夜間心腦血管疾病的發生率升高。　　第二，要吃得甜而不膩、甜而不黏。很多甜點心都含有大量的油脂，而且是飽和脂肪，比如酥皮類點心。還有一些黏糯的甜食，比如打糕、南瓜餅等也不適合。因為黏性食物容易刺激老人本就脆弱的腸胃。　　第三，吃甜要適量。美國MSNBC網站最新撰文提醒，老人吃甜，應保證每天從糖類食物中攝入的熱量不超過每天總熱量的10%。假設一個老人一天 需要1600千卡熱量，那麼從糖里攝入的就不能超過160千卡，相當於40克糖，這其中還包括了從加工食品中攝入的糖分。如果有糖尿病或肥胖的老人，應進一步減少吃糖的量。　　老人吃什麼樣的糖最健康呢？　　蜂蜜是比較適合老年人的糖。中醫認為，蜂蜜性甘味平，具有清熱解毒、補中潤燥的功效。蜂蜜的吃法 也多種多樣，可以直接用溫水沖飲，也可以蘸食饅頭、麵包、蔬菜或是不太甜的水果。此外，一些低糖的蜜餞、甜飲料，老人也可以適當吃一點，只要不過量即可。 甜點心中，最好吃蒸煮而非油炸烘烤的，比如甜的發糕、棗糕等，對老人來說，又是甜食又是主食，是比較好的選擇。　摘自>>20158.02.18 天下養生網

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