東北名菜（一）地三鮮

這次我們東北三省游吃了不少東北特色菜，其中有的還屬於東北名菜，如地三鮮。 地三鮮是東北男女老少都愛吃的素菜，因為所用的茄子、土豆和青椒都是日常蔬菜，做起來也比較容易，所以說這是道很家常的東北名菜。地三鮮鮮香軟嫩，很適於下飯。土豆面而不酥，茄子入味但不能過咸，辣椒脆生生的卻沒有生腥味。我們向老闆討教了地三鮮的做法,現介紹給素食愛好者怎麼才能做出東北口味的地三鮮： 主料：茄子、土豆、青椒輔料：蔥、蒜 調料:烹調油、醬油、糖、鹽、生粉、高湯各適量 做法：1、首先茄子和土豆先去皮，茄子是必須得去皮的，不能嫌麻煩就不去，否則炸出來的茄子會窩油，雖然茄子皮是好東西。土豆切成比較厚的片，但不要太厚；茄子滾刀切，塊不要太小；青椒呢為了美觀就切成菱形，要不一般用手撕成塊就好。2、茄子沾干澱粉拍勻，裝盤備用，否則炸出來的茄子油太大。取兩個空碗，一個和水澱粉，另一個用醬油、鹽、雞精和少量的料酒、少量的醋、少量的糖和汁。然後把水澱粉倒入汁中勾兌成芡汁。 3、下油炸，先把油燒成七成熟，將土豆塊放入，炸成金黃色，撈出備用；再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色，加入青椒塊過一下油，一起撈起。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ,略燒。

5、加入水生粉大火收汁即可.