說茶（66）簡說各類茶的沖泡

綠茶，須現泡現喝。如果沖泡綠茶的溫度過高或時間過久，茶湯會變黃，芳香物質也會揮發散失.綠茶沖泡水溫以80℃為宜，時間以2～3分鐘為佳，最好是現泡現飲.綠茶與水的比例，以1:50為佳，如3克茶葉沖水150毫升。紅茶久泡更健康。高溫浸泡會使滋味和香氣更濃烈。因此，沖泡紅茶最好用沸水，沖泡時間以5分鐘最佳。紅茶與水的比例，以1:50為佳。功夫球形紅茶可以沖4--6次功夫紅條茶可以沖泡3--4次，紅碎茶則可以沖泡1--2次。烏龍茶，茶葉要多放。烏龍茶沖泡時水溫也以沸水為最佳，泡茶用量一般以10克為最佳，烏龍茶可沖泡5～6次，時間可由短到長，以2～5分鐘為最佳。黑茶重點在洗茶。黑茶屬於後發酵茶類，且原料較為粗老。第一次沖泡黑茶，要用10秒鐘快速洗茶。目的是為了濾去了茶葉的雜質，同時還使茶葉更加香醇。後續沖泡時間以5分鐘為最佳。

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