雞蛋的10個民間誤傳

雞蛋始終都是人們餐桌上的常客/幾乎每天都離不開它。

雖然吃了好多年.很多人對雞蛋了解不夠.

關於它的誤區一直廣泛流傳。

▲誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養.

所以市場上紅殼蛋的價格也更貴。

檢測表明：

蛋殼的顏色和雞品種有關/與營養無關。

▲誤區二：農家蛋更營養。

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。

但檢測表明：

農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。

放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控.

雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

▲誤區三：「初生蛋」和「功能蛋」更有營養。

一般來說雞在生長期130～160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。

沒有任何檢測證據表明.初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。

實際上初生蛋個頭較小/每個約40克.

因重量不夠標準.在國外是不允許出售的。

功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅/碘/硒/鈣等營養素。

這聽起來很好.實際上因為沒有標準也不好檢測.

很多產品都有過度宣傳之嫌。

▲誤區四：蛋黃越黃營養越好。

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關.

其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。

現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深.

不僅與營養無關.還會帶來安全隱患。

▲誤區五：毛雞蛋是滋補品。

毛雞蛋即「死胎蛋」.是雞蛋孵化至半途的胚胎.

在很多地區常作為滋補品食用。

實際上毛雞蛋營養價值並不高.

而且往往含有很多致病菌。

▲誤區六：煮雞蛋時間越長越好。

吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固.

而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。

這樣既可以保證消化吸收率.

又可以避免營養素損失。

▲誤區七：生吃雞蛋更有營養。

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收.

雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏.

但生吃雞蛋易感染細菌。

▲誤區八：產婦要多吃雞蛋。

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗.

但在食物豐富的今天.已經不再適用。

產婦應該保證食物多樣性.除了每天吃一兩個雞蛋.

還要吃肉類/奶類/豆類/糧食和果蔬/以達到膳食平衡。

▲誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。

主張這個說法的人認為.大豆中含有胰蛋白酶抑制物.

會影響蛋白質在體內的消化吸收。

但大豆製成豆漿後.胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞.

和雞蛋一起吃沒有任何問題。

▲誤區十：感冒時不能吃雞蛋。

感冒發燒時.人體能量消耗較大.抵抗力就會下降.

也吃不下什麼東西/缺乏營養.

適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物.

對身體的恢復是有好處的。

雞蛋羹/蛋花湯是首選.

而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。