服務人員推銷須知

您現在的位置：職業餐飲網 >> 員工管理 >> 服務員培訓 >> 餐飲管理 >> 服務推銷>> 內容正文 服務人員推銷須知 作者：培訓部 來源：職業餐飲網 發布時間：2009年02月24日 點擊數：1166 【字體：小 大】 【收藏】某西餐廳服務人員推銷須知 　　 　　1、服務人員可以說亦是推銷員。他（她）不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷即引導客人消費，滿足顧客的顯性需求並挖掘顧客的隱性（潛在）需求，讓客人樂於接受餐廳的服務。 　　2、 不要讓服務人員本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇。自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的。不可對任何客人所點的食物表示厭惡。 　　3、 緊記客人姓名和愛好的食品，當客人再次光臨時，你可以稱呼客人姓名並介紹菜式，使客人高興，同時也可增加客人對你的信心及你自己的信心。 　　4、 熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作適當解釋。 　　5、 顧客不能決定要什麼時，服務人員可提供建議，最好是先建議高中等價格的食物，再建議便宜價的食物，由客人去選擇；或先向客人徵詢他所喜歡的食物，再建議菜式製作。 　　6、 不可強令客人多消費（任何推銷技巧都需適可而止），在任何場合顧客的滿意比銷售量更重要。 　　7、 生動的描述，有時會令顧客在不餓的時候也會引起食慾和興趣。 　　8、 應該隨時在心中準備一些菜式（班前準備工作的一部分），當客人問「今日有什麼好介紹？」時，可馬上介紹。 　　9、 要作主動推銷，客人不一定想飲酒或吃甜品，經你殷勤介紹，多會接受你的推薦（特別是情侶或第一次到店的顧客）。 　　10、提醒客人所點食物是否不足或太多，可建議調節菜之大小（如8寸或12寸批薩的調換）或更換菜品（確保營養搭配、葷素搭配等）、減少同類項（如客人同類食品點重了需建議客人更換或刪減）。 　　11、推銷時要把握好時機，一般根據客人的用餐順序和習慣推銷，以收到更好的推銷效果。 　　12、對暫時沽清（賣完）的菜要及時掌握好，萬勿介紹給客人。萬一客人問起時，可說「這道菜銷量很好，您的眼光真不錯」，「對不起剛好賣完了」之類的話，並建議客人點相近的其它菜式。 　　13、熟悉點菜和點酒水技巧，對不同對象不同場合推銷不同的商品，要迎合客人的情緒、愛好和口味，記住凡事無絕對，要隨客而定。 　　14、注意多介紹餐廳特別介紹、急推品種和時令菜點。急推品種往往是餐廳需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗；時令菜則主要讓客人享受到季節性菜式，俗語有「不時不食」，客人是最清楚的。 　　15、 推銷時注意語言藝術及表情，要溫文有禮，大方得體，最好是面帶微笑，待好朋友一樣親切熱情。 　　16、 推銷時須注意「主隨客便」，對不同的客人應作不同的推銷，如： 　　1） 向急著離開的客人推薦準備時間短的「速食」。 　　2） 向由公司付款的客人提供價格高的項目。 　　3） 向重要人物、美食家推薦品味最佳的項目。 　　4） 向獨自一人的客人提供準備時間短且份量適中的食品。 　　5） 特殊場合推銷一些高檔酒水或一些需預訂的食物。 　　6） 對家宴注重老人或孩子們的選擇。 　　7） 對情侶注意女士的選擇。 　　8） 對大老闆或談生意者注意保存他們的面子。 　　9） 向素食者推薦素食，並注意低熱量。 服務推銷
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