他們是一支純粹因為烹飪交流而組成的團隊是一支非營利而服務於餐飲人的團隊；他們是一群有著朝氣蓬勃的年輕團隊，團隊所有成員都是工作在一線的冷盤專業人士，團隊成員想法新穎，菜品潮流，裝盤造型獨特！
冷廚撈拌海鮮頭道菜
原料： 苦菊，大連鮑片（大連鮑帶殼飛水）。 輔料： 小蔥段，熟花生米，青紅杭椒圈，大蒜片。 汁水比例： 蘋果醋1瓶，美極2兩，蒸魚豉油2兩，白糖適量，芥末半支，鮮花椒、姜、蔥、蒜片、干辣椒炸油，倒入，泡五小時撈出即可。 農家茄卷
原料： 長茄子、花生仁、香菜末。 調料： 泰國雞醬。 做法： 茄子蒸熟，一切為四，捲起上面原料即可。 油淋雙椒芥味鳥貝
原料： 鳥貝。 輔料： 青紅杭椒圈。 做法： 1、取鳥貝適量，過水控干，加入芥末油、蒜末、辣鮮露、陳醋、白糖、味精、鹽、麻油拌勻，裝盤。 2、青紅椒圈加鹽、陳醋、白糖、味精腌製片刻，澆上熱蔥油，上菜時淋入「1」中即可。 一品留香魚
原料： 魚肉。 做法： 用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒50克，香菜50克，蔥姜腌制1夜，以上火180度，下火220度烤制30分鐘即可。 三色凍
原料 : 紫薯，藍梅，椰奶。 調料： 蜂蜜，魚蛟凍，冰糖，水等等。 簡單的愛
做法： 1、哈蜜爪去籽、去皮、切片捲起，放入冰箱冰鎮，待用。 醬汁： 濃縮橙汁加入煉乳、鮮奶調製，淋上即可。 大廚五味乾絲
主料： 細乾絲 調料汁： 西芹、胡蘿蔔、姜、香菜、小蔥、洋蔥、大蒜子。 做法： 1、乾絲用開水燙兩遍後，放鹼塊發好，沖水待用。 2、鍋里放油，把素菜碎煸黃，放入香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、香毛草、草果、豆蔻、白芷）、火鍋料再煸炒下，然後放黃豆醬油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、鹽、1勺多點的味精、1勺多點的雞精調勻 3、上菜時在乾絲上放上香菜、牛肉、薑絲，麻油即可。 饞嘴鴨舌
主料： 鴨舌 1包，姜米、蒜米各50克。 調料： 鹽7克，味精20克，雞精20克，豆瓣50克，火鍋料半包，五香粉2克，紅曲米適量、紅油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各適量。 做法： 1、鴨舌解凍，用紅曲米上色，用以上調料調成火鍋水，放入鴨舌燒乾，倒出用保險盒裝上。 2、鍋中加油，放干辣椒炒香，淋在鴨舌上泡2小時至入味。 3、鴨舌挑出，用紅油過油，倒起；鍋留底油，加入辣椒粉、花椒粉、少許孜然炒香，再倒入鴨舌翻炒均勻，撒上芝麻即可。 香辣風雲蠶豆
原料： 凍蠶豆500克，干辣椒100克。 調料： 椒鹽50克，淮鹽10克，味精25克，白糖10克。 做法： 凍蠶豆出水煮熟，撈出控水，下油鍋炸酥，下調料拌勻，裝盤即可。 創意開胃山楂糕
原料: 紅菜頭，袋裝山楂片，魚膠粉。 調料： 橙汁，糖。 做法： 1、先將紅菜頭去皮洗凈，蒸制好，備用。 2、魚膠粉加水蒸化，放入所有原料，入攪拌機打成糊，倒在托盤中，入冰箱冷藏備用。 3、客人點單時，取出，用苦菊、青檸仔點綴即可。 繽紛千層泡菜墩
原料： 白蘿蔔，胡蘿蔔，萵筍。 調料: 山椒加入糖醋汁。 做法： 1、先把原料切成片，加鹽腌制，然後漂水處理，放入汁中浸泡入味。 2、取出，切2厘米見方的塊，裝盤，最後淋熗好的辣椒和油即可。 滋味香辣牛肉丁配四川泡菜
原料: 熟醬牛肉，四川泡菜丁 做法： 熟牛肉切丁，入清油內炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可裝盤。 鮮果蝦沙拉
主料： 基圍蝦，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以隨意搭配） 調料： 卡夫醬，色拉醬。 做法： 1、基圍蝦沸水焯熟，去殼。 2、水果切成小塊（形狀可以根據裝盤改刀），將卡夫醬和色拉醬1：1調好，和水果拌勻，裝盤即可。 深海蚌片
做法： 1、蚌片焯熟，裝盤。 2、把野山椒4兩、野山椒水100克、鮮花椒100克、大蒜子、美人椒、杭椒各3兩、香菜5兩、蔥油1斤、雞粉40克、味精80克、冰糖60克、生抽220克、辣鮮露450克、魚露325克、味達美220克調勻，上菜前淋入。 馬家溝芹菜拌撈鳥貝
原料： 鳥貝，馬家溝芹菜。 調料： A料（蔥姜、蒜子、香葉、八角、青椒、花椒、白芷、干辣椒） 宴會鮮味汁、糖、壽司醬油、花椒油、白酒、海鮮醬、南乳汁、味精、雞精各適量。 做法： 1、馬家溝芹菜洗凈、切絲、冰水鎮涼。 2、鳥貝去殼，宰殺洗凈，焯熟過涼。 3、調料調勻，跟上即可。 海派醬香茨菇
原料： 茨菇。 做法： 1、將茨菇洗凈，焯水，入五成熱油鍋炸至干香。 3、鍋中放蔥姜、干辣椒、叉燒醬、海鮮醬、少許南乳汁、雞精、味精、冰糖、老抽小火燜茨菇至收汁即可。 蟹行天下
原料： 陽澄湖大閘蟹，蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。 調料： 宴會鮮味汁、生抽、白糖、花雕酒、海鮮醬、蚝油、白酒、南乳汁、陳醋、味精、雞精、美極鮮。 做法： 將大閘蟹放小蔥、薑片入蒸箱蒸12分鐘，取出泡在調料里一天，撈出裝盤即可。 藍莓八寶豆腐
原料： 南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄乾，開心果，瓜子仁，松子，各少許。 調料： 藍莓醬20克。 做法： 南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，再加入葡萄乾，用模具裝盤，然後標上藍莓醬、灑上葡萄乾、瓜子仁、開心果、松子點綴即可。 蒜香金牌蝦
原料： 大蒜子，河蝦。 調料： A料（8斤大蒜子，鹽7兩，味精1.4斤，白糖4.2斤） 做法： 大蒜子打碎，沖水，擠干水份，把A料放進去拌勻，上菜時蝦用白醋泡一下，放上做好的蒜泥拌一下，上面再放上1.5勺A料即可。 美極香辣菊花脆腸
原料： 生豬腸，花生米，黃豆，美人椒。 做法： 1、將生豬腸流水解凍，加蔥姜、檸檬片、黃酒、白酒焯水，撈出沖涼，用5成熱油溫炸一下，倒起。 2、鍋中放蔥姜、黃酒、孜然辣醬、六月鮮醬油、蒸魚豉油、味精、白糖、孜然粉，再放入所有原料翻炒均勻即可。 秘制手撕羊腿
做法： 取1隻去皮羊腿放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱，掃上秘制料烤熟即可。 相思帶魚
原料： 帶魚，姜、蒜米各少許。 調料： 泡椒50克，鹽4克，雞精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，紅油適量。 做法： 1、帶魚洗凈，斬成節，下高油溫炸至金黃，撈起待用。 2、鍋中下紅油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高湯熬出味，下入調料、帶魚收汁亮油裝盤即可。 菌味頂雙鮮
原料: 目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。 調料： 高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。 做法: 1、把目魚頂沖水去一下腥味；鮮貝氽水滑油備用。 2、鍋內放入清水、咖喱粉、黃酒，把目魚頂氽水上一下顏色，鍋內放少許蔥油把野山椒、朝天椒、蔥姜、雪菜王煸炒，再放入高湯和以上調料燒開，然後放入目魚頂和鮮貝泡兩小時，撈出裝盤即可。 白切牛寶
做法： 1、牛寶過水，用蔥姜、黃酒、白蘿蔔、黃豆芽煮熟。 2、配好蒜蓉醬、白切醬油、大蒜葉跟上即可。 煙薰脯肉
原料： 鴨脯肉。 調料： 南乳汁、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、蔥姜、鹽、味精等等。 做法： 燒好入烤箱烤乾即可。 蔥烤鳳中翅
做法: 1、翅中解凍，加鹽、味精、雞精、老抽、燒汁、蚝油、美極鮮、蔥姜小火燒20分鐘。 2、托盤放入小蔥，翅中，用上火180度、下火200度烤20分鐘，刷蜂蜜，起鍋披上黑胡椒即可。 珍品百味羅汗肚
原料： 豬肚1隻，腿心肉，肉皮、鹹蛋黃、皮旦黃、青豆。 做法： 將其它原料腌制入味，塞入肚子里蒸熟，改刀即可。 風味口水雞
原料： 小公雞。 調料： 口水雞料（四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老乾媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，以大量的紅油稀釋） 做法： 小公雞煮熟，斬成條定碗，淋上汁水和紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花即可。 椰絲沙拉蝦
原料： 蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉鬆20克。 調料： 沙拉醬10克。 做法： 蛋皮放平，放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉鬆卷好，灑上椰茸即可。 書香龍井小牛肉
做法： 1、牛肉鹵好切丁，入油鍋炸至外酥里嫩，撈出控油。 2、鍋放水少許，加入黑胡椒汁、海鮮醬、辣妹子醬調味，再放入牛肉收汁，放迷迭香、孜然粉出鍋即可。 泉水藕絲
原料: 藕絲500克，新鮮陳皮絲2克，紅椒1個，野山椒4個。 調料: 雪碧100克，純凈水500克，野山椒水25克，鹽5克，糖100克，白醋50克。 做法： 1、把嫩藕切絲沖水，陳皮切絲，紅椒切粒備用。 2、鍋內放入清水和少許白醋燒開，把藕絲氽水，把氽好水的藕絲放入冰水裡冰一下保持脆感，撈出，瀝干水份，把以上調料調成汁水，放入藕絲泡三小時即可。 手撕小牛肉
做法： 1、牛鍵肉200克用花椒鹽、香料、白酒腌五小時，上籠蒸熟，然後切厚片。 2、鍋內放糖、海鮮醬各5克，燒汁、生抽各10克，味精、雞精各3克，胡椒粉少許，加水500克，再加入牛肉燒開後浸泡兩小時，放烤盤灑十三香孜然粉烤30分鐘即可。 金瓜醬椒鮰魚肚絲
原料： 鮰魚肚500克，日本南瓜一個，醬椒20克。 調料： 雞精、味精、鹽各5克。 做法： 1、南瓜整個蒸熟，用勺子挖圓形備用。 2、鮰魚肚煮熟發好，切成絲，用醬椒拌勻，南瓜墊底裝盤即可。 如故嫩味豬肝片
原料： 新鮮豬肝，小蔥。 調料： 蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精、味精、鹽、水各適量。 做法： 1、豬肝出水後切片，出水後切容易控制豬肝的厚度。 2、調料要在鍋里調好備用，豬肝加白酒、蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的豬肝泡進調好的滷汁內，澆蔥花響油，泡四個小時，撈出裝盤即可。 秘製鹽水鵝
做法： 1、凍鵝6隻解凍，用4把花椒鹽淹一夜，第2天叉上備用。 2、湯料（鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤）鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里。 3、香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個） 特色香豬手
原料: 1、鮮豬手用4把花椒鹽淹一夜，第2天叉水備用。 2、湯料（鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤。鵝油3斤）鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里。 3、香料（白芷半斤、八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）
推薦閱讀：
