跨界者攪局咖啡業！哈根達斯踩著星巴克肩膀出擊90後

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跨界咖啡業跨界攪局咖啡業，哈根達斯絕不是先行者。且不說麥當勞、肯德基、85度C這些傳統食品企業，就連非傳統食品企業也將一隻腳踏了進來：網遊公司邊鋒已經開出了首家「三國殺」主題咖啡廳；以宣揚公益概念的美國輕便鞋品牌Toms Shoes也宣布成立新公司進軍咖啡業。咖啡業緣何成為跨界首選？中國龐大而又亟待開發的消費市場也許是主因。雖然目前中國人的咖啡消費量仍然不大，平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，而近鄰日本，人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯；但增長勢頭非常可觀：中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%；中國的人均咖啡消費量正以30%的速度逐年遞增。品牌營銷學專家王磊說：「成功的品牌跨界創新需要基於一個獨特的核心價值，再以自身品牌的『核心價值』為核心理念打造跨界產品，製造出全新的細分市場。」「我們在做一杯好咖啡。」哈根達斯的內部人士表示。哈根達斯的門店售賣區已經在原先簡單、優雅的風格上有所突破，加上了顯眼的咖啡元素，色彩、裝修風格上也融入咖啡文化，甚至咖啡機旁邊的咖啡粉包裝上illy的商標也更加顯眼了。「新的咖啡產品繼承了哈根達斯的高品質冰淇淋基因，同時又會帶給消費者全新的體驗風味。」哈根達斯的內部人士在介紹說：「這次和illy咖啡聯手，是因為illy是義大利的國寶級咖啡，他們的咖啡品質人所皆知；再加上哈根達斯獨特的風味，相信會創造出全新的特色拿鐵咖啡。」哈根達斯隨咖啡一起推出的咖啡杯也讓人眼前一亮。這是一款將打破你對傳統咖啡杯認識的新杯子，其形狀類似於大號咖啡杯，但是完全由玻璃吹制且通體透明，杯子的內外壁之間真空。在喝咖啡的時候，你完全可以清晰的看到杯子裡面的世界。目標鎖定90後很顯然，哈根達斯在用一種與眾不同的新標準來打造它的咖啡之路，但是市場會接受嗎？「星巴克為中國的咖啡連鎖業奠定了眾多標準，讓很多人在喝雀巢速溶咖啡基礎之上提升了咖啡品味——現磨的咖啡口感更佳；甚至讓一些很少接觸咖啡的人將『星冰樂』這種由濃縮咖啡、低脂牛奶、砂糖等混合而成的飲料與咖啡之間划了等號。但星巴克的模式也許已經不再具有複製性。」迪歐咖啡前門店長韋仕群說，「因為90後即將作為消費市場的主力群體閃亮登場。」「哈根達斯正在努力打造屬於90後的咖啡新文化。」前述不願透露姓名的哈根達斯高層表示，「哈根達斯被稱為『冰淇淋中的勞斯萊斯』，但如果以這個態度來打造咖啡，90後群體未必會認可。 那麼90後是什麼樣一群人，到底喜歡什麼？我們也花了相當長時間研究，希望通過產品的色彩傳達多維的情感。」在咖啡業打造一種新的標準和文化雖然很有氣魄，但衡量連鎖店強大與否的第一指標仍然是門店的數量。目前，美國的星巴克在中國大陸的門店數量已經離達到1500家的目標越來越近，英國的Costa門店數量已經過300家，香港的太平洋咖啡門店數量在200多家，就連後起之秀韓國漫咖啡的門店數量也已經過100家。對於哈根達斯而言，想要趕超仍需時日。據悉，哈根達斯已經將單體咖啡店的規劃列入了日程。也許不用多長時間，你就可以在上海的商業中心看到它了。來源：一財網作者：寧佳彥編輯：內參小然君

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