【今日話題】普洱茶中最神秘的東西——溫度

　　從茶樹到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度似乎一直伴隨著茶葉。普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶。而雲南大葉種是中國著名茶樹良種，雲南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來，雲南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的製作工藝已經更新過幾次。好了，言歸正傳。

　　雲南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。

　　晴天，從茶葉從茶樹上採摘下來萎凋前的這段時間，如果沒有及時的萎凋，那麼堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質。進入製作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質。從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、乾燥等環節。目前從茶區的製作人員水平及設備來看，每個環節基本靠的是「經驗」。當然也有小部分的是靠技術和設備而不是經驗。目前形成共識的是乾燥時候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒有固定的溫度。

　　雨水天或陰天，由於茶葉含水量加大，如果是用相同的溫度，那麼加工的時間就會延長。如果用提高溫度，茶葉的品質相對就會下降。

　　渥堆發酵熟茶中，對於溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發酵過度燒心，溫度低了發酵不夠。目前來說，發酵程度在科學上沒有界定的。

　　製作成曬青干毛茶後製成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會減少；毛茶會變脆，加工的時候碎條的情況會增多。

　　製作緊壓茶中，有的熟茶會洗一遍，然後過蒸氣（一般都100℃以上），然後就是進烘房乾燥或者自然乾燥，乾燥的溫度也很重要。

　　茶葉來到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個泡手能把水溫掌握好，那麼什麼茶到了他（她）手上都會是一款好茶。

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