比沙縣小吃更猛！這隻「雞」全球開店6000多家，欲圍剿麥當勞肯德基

06-18

編輯 | 陳紅

來源 | 正和島（ID：zhenghedao）

作為國民小吃中的戰鬥「雞」，黃燜雞近年來可謂是異常的「齣戲」。先是截止2016年底在全國開店4萬多家，329個城市，位居「街頭霸」榜首；再是黃燜雞品牌佼佼者「楊銘宇」近日宣布將於9月10日進軍美國，「開設自己在美國的第一家店！在世界範圍內的第6000多家分店！」這一舉動在外國評論中飽受期待，甚至被國內很多網友戲稱為「中餐圍剿肯德基、麥當勞的第一步！」有人歡喜有人憂，近日，黃燜雞因食品安全問題被曝光，再次現身風口：在江西，一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊，被發現環境髒亂，出售劣質甚至假冒雞肉。老闆爆料說很多廠做出來的都是假雞肉，聲稱「可以給你（做）好的，也可以給你（做）丑的，丑的燒出來口感很差！」市場如此混亂，令一眾「雞」粉的舌尖焦慮達到最高度。

黃燜雞這一自2013年起迅速崛起的中華小吃，秒殺沙縣，完爆蘭州拉麵，並順勢成為「國民第一料理」，為何勢頭如此強勁？帶著同樣的疑問，島君帶你一探究竟。

一隻「雞」，一道菜的前世今生

稱霸國內，混跡國外！

1.齊魯名媛「百草黃燜雞」

黃燜雞興起於濟南。上世紀30年代，濟南府魯菜名店「吉玲園」名廚雲集、佳肴迭出，各名商富賈、達官顯貴流連其中。吉玲園的招牌菜「百草黃燜雞」遇到了今生貴人：山東省主席韓復榘。

韓復榘對這道菜「情有獨鍾」，反覆稱讚「此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。」，在韓復榘的「廣播」之下，黃燜雞名聲大振，一時成為「雞中龍鳳」，備受追捧。

風光無限之後，在隨後的幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸跌落雲端，伴隨著「街頭經濟」的興起，由於製作簡單、技術門檻低使其逐漸「下凡」民間，並在街頭站穩腳跟。

2.繼承者「楊銘宇」

在2015年支付寶公布的全民賬單中，黃燜雞米飯、蘭州拉麵、沙縣小吃成為中華民間小吃連鎖三大「扛把子！」，黃燜雞位於中華小吃之首。島君在大眾點評上使用關鍵字搜索，發現單是北京市內就有1731家黃燜雞米飯、1231家蘭州拉麵和544家沙縣小吃。

2015支付寶賬單

「楊銘宇」黃燜雞米飯是黃燜雞市場中的傑出品牌，它成立於2011年，自2013年起爆髮式成長，如今已擴張至6000多家，占黃燜雞市場體量的7/1，在品牌豐富冗雜的黃燜雞市場，體量如此龐大可謂是「一枝獨秀」。

楊銘宇創始人楊曉路

「楊銘宇」黃燜雞米飯由擁有祖傳配方的楊曉路和「正在尋找項目」的馬連國創辦，它出自」名門「，是濟南的老字號「福泉居」的招牌菜之一，到上個世紀五十年代，原福泉居、泰豐園、四仙村、合併成泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴桂之子路鵬鶴掌案。

其間，路鵬鶴將「獨家烹飪秘笈」傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。

製作簡單的黃燜雞被頭腦精明的楊馬兩人發掘出來做成單品快餐，並通過「統一醬料包+量化食材+西餐式標準化操作」的加盟模式迅速擴張，不到一年時間僅在濟南的加盟店就達到 51 家。

3.3年在美國開1000店，戰鬥」雞「的國際野心

9月10日，楊銘宇黃燜雞米飯宣布進軍美國，外國媒體被這家只憑一道菜就稱霸中國的餐廳「嚇傻了眼」，深受大洋西岸人民的關注和期待。

外媒報道網頁截圖

黃燜雞米飯即將登陸美國的消息

在海外社交媒體上引發圍觀

其實，在美國開店並不是「楊銘宇」黃燜雞米飯第一次走出國門，創始人楊曉路向錢報記者透露，「楊銘宇」黃燜雞米飯早已在日本、新加坡、澳洲早已擁有門店。此次進軍美國，計劃「3年之內開到1000家，爭取在美國上市！」

9月10號，「楊銘宇」將登陸美國時代廣場，在納斯達克廣告大屏上播出一個10到12秒廣告，楊曉路說：「這是在斯達克屏幕上播出的第二個中國餐飲類品牌。第一個是王老吉。」

如今，西到新疆、甘肅寧夏，東到東北，南到南京、上海、江蘇，「楊銘宇」黃燜雞米飯遍佈於國內大街小巷，在一線城市已趨於飽和。

楊曉路說：「中國人在外國已經很厲害了，過去說崇洋媚外，現在不是了，現在都是外國人看中國人怎麼吃，很多外國人都在學著怎麼用筷子」。

基於黃燜雞大眾口味，楊曉路及其團隊想將這種飲食文化輸出國外，他說：「我們現在的口號就是，中國有美國的麥當勞，將來美國也會有中國的黃燜雞！」

黃燜雞」遠渡」美國，

蘭州拉麵「留學」日本，

沙縣小吃你幹啥呢？

1.為什麼是黃燜雞？

這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來的有多麼不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。
——《舌尖上的中國2》

大多數人對黃燜雞米飯的評價是，感覺自己「吃得很完整」。記者曾經調查過消費者，為什麼在品類豐富的沙縣小吃和黃燜雞之間，最終會選擇黃燜雞。消費者的回答很實在：「有肉、有土豆，熱氣騰騰的。而且比較像正餐，因為有米飯，不像其他麵條啊米粉什麼的，且一般吃一頓在20元上下。」

黃燜雞如此受歡迎，其實主要有兩方面原因：

首先是價格合適、口感適中，可以說是童叟無欺，老少皆宜！

小孩吃、大人吃、老人吃；學生可以吃、白領可以吃；中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃······，關鍵是「哪哪都能吃！」

其次，黃燜雞米飯的製作時間短，有利於翻桌。

一份傳統「黃燜雞米飯」的製作時間在三四分鐘；而經過改良作的，一份製作時間僅為兩分鐘。在用餐密集的時段，這更適合食客等座翻桌，也縮短了外送時間。不難發現的是，無論是美團還是餓了么，方圓5里之內，銷量居高不下的總是「黃燜雞」。

2.蘭州拉麵登島日本，「綁架」島國人民的胃

黃燜雞進軍美國的的熱度未消，國民美食「扛把子」——蘭州拉麵也傳來了進軍日本的消息。

與黃燜雞不同的是，這家拉麵館的老闆是個正宗的日本小哥，據蘭州發布官方微博稱，這小哥是在中國留學時入了蘭州拉麵的坑，竟一發不可收拾，專門拜師老字號「馬子祿蘭州拉麵」學湯頭，並將這個中華特色拉麵店開進日本。

蘭州拉麵的歷史自然不必多說，「馬子祿牛肉麵」經過100多年的醞釀早已成為國內知名「百年老店」，並於2011年入選「中華老字號」名錄。

怎料想，這家牛肉麵開去日本的第一天就「火了」，即使價格昂貴，也絲毫不阻擋島國人民的熱情，一大清早就排隊如長龍。

要知道，日本人可是有嚴重的「拉麵情結」的，這樣「一清二白三紅四綠五黃+大片牛肉」的蘭州拉麵一經「登島」立馬綁架了島國人民的胃，令日本媒體爭相報道。

中華美食如此受外國人的喜愛也引起了國內網友的熱烈討論，有網友調侃說：「我在迪拜垃圾都還沒撿完呢，現在是又騙我去日本開牛肉拉麵店！」

3.沙縣」大兄弟」，你掉隊了！

與黃燜雞和蘭州拉麵相比，沙縣小吃就顯得低調了許多。殊不知，沙縣小吃其實是在「悶聲發大財」。

去年底，沙縣小吃又有了新動態，雛鷹農牧發布公告稱，雛鷹農牧與沙縣小吃集團有限公司等相關方簽訂《關於「沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司」合作協議》及《沙縣小吃經營店升級改造合作協議》，擬出資1.35億元，以股權合作的方式，對沙縣小吃進行資源整合。

顯然，政府帶動，本地人出力，外戚鼓動的模式已經不滿足沙縣小吃如今的發展了，在品類豐富的中華小吃中，沙縣小吃正在重新定位，停止「野蠻生長」，尋求合規化發展。

近日有網友爆料，在無錫出現了一家「沙縣輕食」，走起了日式小清新路線，這家店一時間成為了微博上的網紅店，極受關注。

爆紅後，很多人猜測這是沙縣小吃在消費升級趨勢下的新舉動。據界面新聞報道，實際上，這是一個叫陳平的四川老闆開的「山寨」餐廳。

陳平在接受界面新聞採訪時說道：「沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌，但就餐環境不好，我想開一家不一樣的沙縣小吃店。」

儘管這並不是沙縣小吃官方的最新動作，但可以見得，在消費升級的勢頭下，國民對沙縣還是抱有很大的期待。

中華美食遠征海外

直面三個挑戰

不僅黃燜雞、蘭州拉麵開店開到國外，中華美食中有一票優秀品牌也早已位列「遠征大軍」中。

2008年，吸取教訓的「全聚德」再次走出國門，落戶澳大利亞墨爾本並站穩腳跟；2012年，「海底撈」首家海外店在新加坡開業，隨後，又將門店開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾；2016年，百年老字號「狗不理」在加拿大多倫多開起了自家包子鋪，把皮薄餡大十八個褶的包子帶到了北美地區；小肥羊火鍋深受外國朋友喜愛，如今，已經在加拿大、美國、日本等國家開了19家店······

海底撈走出國門

黃燜雞、北京烤鴨、火鍋、包子等中華美食都紛紛走出國門出現在他國的餐桌上，但能否超越肯德基、麥當勞，在國外市場佔有絕對的一席之地？漫漫遠征難，但即使不出國門，它們也急需重視以下三個方面的問題：

1.食品安全屢禁不止，日本值得借鑒

海底撈還未「撈」乾淨，黃燜雞又來給消費者添堵，「問題肉」、「髒亂差」如毒瘤一般在餐飲業瘋狂生長，屢禁不止，令消費者深惡痛絕，如果此類問題如再不加以重視，總有一天甚至會「丟人丟到國外」。

在食品安全方面，日本高度自律的方式很值得我們關注和借鑒。

在日本，食品企業一旦出現食品安全問題，就會面臨名聲掃地，關門停產的下場，其「犯錯」成本太高令食品企業不敢頂風作案。

日本政府拿小動物做實驗，用科學的數據制定《食品安全法》，並嚴格按照法律查處。且日本國民食品安全意識強，已成為日本人明顯的國民性格，這使得其在媒體監督、行業自律方面省去很多成本。

我國在食品安全方近年來「組合拳」頻出，但仍有無良商家無視市場規則，貪圖暴利，坑害消費者，在法律不斷建全，國民素質不斷提高的今天雖略有改善，但食品企業仍需要提高警惕，以免「千夫所指」。

2.品類、渠道單一，被「麥當勞」甩了不止一條街

黃燜雞雖已稱霸中國，但和麥當勞相比，其差距絕不是一星半點。

據餐飲老闆內參採訪，井格火鍋合伙人彭謝川說，想成為中國的麥當勞太遙遠。首先米飯這種主食在中國都有南北差異的需求，在全世界更是沒有普及。並且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當勞、肯德基的門店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆楊認為，和麥當勞肯德基對標，它的產品線是不夠厚的。麥當勞有99個SKU，算上甜品和早點，肯德基大概也有六七十個，黃燜雞才幾個？這方面差太遠。

而且，麥當勞、肯德基有非常厲害的渠道商，能快速地把渠道建立起來，供應鏈源源不斷地供貨，這一點黃燜雞是實現不了的。

不少餐飲人認為，中餐出海如今已經很平常了，但其實大部分品牌在海外還是掙華人的錢，掏自己的腰包。什麼時候能掙老外的錢，才說明真的在海外市場立足了。

對於中餐品牌來講，不僅要因地制宜去改良產品和口味，還要塑造一個中餐的文化氛圍，這對於真正想開拓海外市場的品牌來說，是很有挑戰的。

3.不修邊幅，怎登大雅之堂？

消費升級在中國早已不是問題，而是一種現象，如今的國人比起「里子」消費，更注重「面子」消費。

反觀遍地的黃燜雞、沙縣小吃和蘭州拉麵，雖歷史悠久，在國內沒事行業有著不可撼動的地位，但在「場景消費」逐漸被熱捧，消費品味「年輕化」的今天，如此野蠻生長且「不修邊幅」，在觀感、體驗中難免落入俗套，令許多消費者「愛不起」。即使口感俱佳，但在餐飲品牌倍出的今天，實難登入大雅之堂。

麥當勞、肯德基在門面裝修和選址上很明顯略勝一籌，在注重消費者體驗上也狠下功夫。「黃燜雞」雖走出國門，但仍難以消除「街邊攤」強烈既視感。它能否實現自身產品、服務、及相關配套設施的升級，在品類豐富的國外餐飲紅海中實現反殺？這恐怕還有很長的路要走。