在廣東喝早茶究竟是在喝什麼？(吃遍南寧的回答,147贊)

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作為一個純吃貨，常聽到廣東人說喝早茶，那麼，喝早茶到底吃的是什麼？

今天，一起聊聊廣州的早茶。

在廣州，點心和茶互相搭配的早茶文化，更是讓廣州這座城市充滿了濃濃的人情味。

廣州早茶的茶有普洱、香片、烏龍、鐵觀音等選擇，點心則不勝枚舉：蝦餃、腸粉、叉燒包、蘿蔔糕、燒賣、糯米雞、豉汁鳳爪……等等等等，每一樣都是鮮香味美，從外形到味道都別具巧思，只要吃過就能在你的味覺記憶中留下濃墨重彩的一筆。一起來看看這些叫醒味蕾的點心吧！

|| 蝦餃

蝦餃可謂是早茶界的一哥。半透明的餃皮包裹著三兩瓣鮮滑的蝦仁，舉箸之時已見其精巧玲瓏中透出的微紅，入口輕輕一咬，餃皮特有的爽滑與餡仁的香甜糅合出最鮮美的口感，讓人回味無窮。

|| 叉燒包

不需多說，叉燒包是嶺南地區代表性的點心之一，穩坐粵式早茶的「四大天王」之一。以切成小塊的燒豬肉，加入蚝油等作餡料。餡料中的肉很有講究，需要肥瘦適中的梅花叉燒肉，包制時要捏製成雀籠形。蒸煮到稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣的香味最誘人。

|| 干蒸燒賣

干蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中豬肉燒賣的用料重點就是一定要選擇半肥半瘦的豬肉，配以鮮蝦、雞蛋提鮮入味，頂上用些許蟹黃或是蝦仁做點綴，蒸的時候用大氣，吃的是剛一入口有一些硬和彈壓的口感，之後是越嚼越有味，肥美而不膻。

|| 酥皮雞蛋撻

葡式蛋撻美名在外，廣式酥皮雞蛋撻也不落人後。比起前者，廣式蛋撻的餡心是實心的純雞蛋漿，表面光滑沒有焦糖色，也更加小巧精緻。起酥皮也如層層花瓣般層層疊加，相貌可人。一口咬下去，果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點的功力。

|| 鮑汁鳳爪

廣式早茶中不可缺少的就是這豉汁鳳爪，紅香酥軟，有豐富的骨膠原，有鮑汁的鮮味，讓人一吃就上癮！雞爪經油炸蒸制，發得泡而鬆軟，再加上諸多味醬料，吃時齒間留香，一吮即脫骨，連啃骨頭也成為一種樂趣。味帶微辣，讓人回味無窮。

|| 豉汁排骨

排骨洗乾淨的直排用鹽，料酒，生薑，美極鮮味汁，少許蜂蜜和蔥，腌漬30分鐘，然後用雞湯泡在容器裡面隔水蒸到肉爛，有豉汁的香，骨中帶肉，肉中帶骨的口感，芋頭帶有排骨的肉香。

|| 廣式腸粉

傳統腸粉叫做布拉腸，腸粉起源於廣東，清代末期就有。分甜咸兩類，咸腸粉主要有蝦仁、豬肉、牛肉、蝦仁或者素菜餡料，而甜腸粉則是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。口感爽滑細膩，搭配豐富的餡料，營養美味，叫人讚不絕口。

|| 糯米雞

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，不起眼的外表下包裹的是最紮實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。

|| 馬蹄糕

馬蹄，也就是荸薺，在廣式點心裡的出鏡率非常高，首先想到的就是晶瑩清爽的馬蹄糕，大家戲稱它是中式布丁中的當家花旦，常見的有透明、生磨、油炸、鴛鴦和三色幾種馬蹄糕。飲茶後或開胃菜點上一份馬蹄糕，別有一番清新滋味。

除了豐富多樣的廣式早茶之外，廣州還有不少本土美味：

|| 手工薑糖

嫩姜秘制的薑糖與葯食同源，汲取天然薑汁的辣味而成的軟糖，甜而不膩，入口綿軟純正，表面裹著一層純白的砂糖顆粒，甜蜜芬芳。一日一姜，清新爽口，滿心舒暢。

|| 廣式臘腸

廣式臘腸歷史悠久，選用一條繩、一滴水、一滴油上一絲不苟，自然風乾的臘腸色香味俱全。白水洗凈後，和青菜搭配煸炒，腸片光澤油亮，酒香味撲鼻。咬上一口，香韌有餘，軟硬適中。

|| 廣州紅栗南瓜

輕輕敲打橘黃色的南瓜，發出清脆悅耳的咚咚聲，鮮嫩的色澤無論是煲粥、燉菜、做面點都極其誘人，嘗起來肉質細膩，皮薄香糯，還能夠促進腸胃的蠕動，保護胃黏膜。

|| 雞仔餅

廣州人重溫小時候的味道一定少不了這款雞仔餅，黃嫩油酥的色澤，讓糕點的層次更加飽滿分明，咬上一口，濃郁的蒜蓉香混合著南乳、芝麻、肥肉的甘香迸發而出，不禁讓人食慾大開！

|| 豬肉脯

廣州十大手信之一，是中華老字號傳統的廣式肉脯，採用新鮮土豬後腿肉整片切片，輔以秘制配料及特級魚露烤制而成，肉片紋理清晰，肉質新鮮嫩滑，口感緊實耐嚼，回味無窮，肉精瘦而低熱量，老少皆宜。

|| 廣州粒粒腸

廣州十大手信之一，中華老字號傳統的廣式臘腸，是選用肉肥瘦比例為5：5的新鮮後豬腿肉，用傳統方式秘制而成的，其最大特點是腸身粗圓短，，蒸熟或者炒熟後汁多味鮮，保存了豬肉的原汁原味，也是製作廣式正宗腊味煲仔飯的不二之選喔！

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