朝鮮冷麵_ 悟塵

小妙方做超爽口又減肥的韓國冷麵

冷麵是朝鮮族的傳統食品，過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，所以冷麵又名「長壽麵」。冷麵是用蕎麥麵或小麥面壓制而成的，冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）。

我個人還不喜歡葷湯，也就是要用牛肉湯做的冷麵湯，在《大長今》里長今給打獵歸來的皇上調的那種，用牛肉湯和腌蘿蔔泡菜的湯按比例調配而成的。我喜歡清湯也就是用水果汁和水以及鹽、糖、白醋少量的味精調出來的，酸酸甜甜，我的親戚有很多開韓食館，當然他們也都各有各的方法，我個人有的時候用菠蘿，有的時候用白梨，有的時候用橘子，都是根據季節有什麼就用什麼。我將來最大的願望就是自己也開一家韓國風味的餐館。這樣我就可以名正言順的天天吃冷麵和泡菜還有好吃的烤牛肉了。哇，我彷彿現在就看到了那一天的來到！哈哈，寫著寫著出現了幻覺了。現在我突然發覺自己好餓，不過沒關係我已經把冷麵泡上了，一會兒寫完我就去做上一大碗我最愛吃的冷麵。

冷麵其實也是很便宜的麵食，1塊5一斤能煮兩大碗，把冷麵買回家首先要先把它放在涼水裡泡上1到2個小時（要看面的乾濕度，干就要久泡，濕就要少泡），這時面已經軟了用手就好象是搓衣服一樣的把打結的面搓開，這樣吃的時候就不會因為面粘在一起影響口感了，不過也有的人喜歡泡之前就一根一根的用手撕開，我覺得那樣太麻煩，象我這樣做一會就都搓開了。煮冷麵的時候要先把水燒開，然後面下鍋大火再燒開就好了，立即撈出面投到流動的涼水中，還是象洗衣服樣的搓面，直到感覺不到粘，麵條十分的滑溜，就好了，而且冷麵要現煮現吃否則久置就沒有了嚼勁。 把冷麵放在一個大碗里，放上自己喜歡的脆生生的辣白菜，黃瓜絲，蘋果片或者是西瓜片，西紅柿片，切成片的醬牛肉，半枚雞蛋或者是攤蛋皮絲，撒上芝麻，辣椒面再澆上冷麵湯，最重要的冷麵湯一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的還冷凍到帶冰碴，這樣才會更爽口。我如果在飯店裡吃冷麵有時還會放一點啤酒在湯裡面還會有另一種風味，現在有的會放真露酒，大家也不妨試一試。 在家做冷麵的原料： 朝鮮冷麵半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2片，雞蛋1個，熟白芝麻少許，干辣椒少許，熟的醬牛肉2片，香菜1根，西紅柿2片，白醋，糖，鹽，生抽，，味素，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），香油（我是不放香油的）朝鮮辣椒醬（可以不用） 製作方法： 1、將冷麵浸冷水泡1小時，然後用手搓開，使面不再粘在一起，撈出備用 2、鍋中裝水，加入雞蛋開始煮 3、在大碗中加入純凈水，然後加入醋半兩、兩大勺糖，然後品嘗根據個人口味直到覺得既沒有醋味，也沒有糖味，而是一種酸甜混合的味道即可 4、加入鹽，調至略咸，再加入少許生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），然後把黃瓜切成絲放入汁中浸泡 5、水開後將面下入鍋中，大火燒開即可，立即把面撈出，放在有網的盆里，接著水龍頭揉搓麵條直到麵湯變清麵條滑溜不粘手 6、將面撈出，控水，加入大碗中，加入泡菜、梨片、熟的醬牛肉，干辣椒面，辣椒醬、香菜、西紅柿 7、雞蛋撈出，剝殼切成兩半，放入碗中最後再放上點冰塊就大功告成了

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