吃胡蘿蔔必須要明白的四件事，要不然就等於白吃了

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王桂真營養師 2017-09-19 20:31

胡蘿蔔是一種常見的蔬菜，有的人非常喜歡吃胡蘿蔔，但你真正的了解胡蘿蔔嗎?胡蘿蔔真的是我們所說的「蘿蔔嗎」?胡蘿蔔有紫色或黑色的嗎?下面我們就一起看一看胡蘿蔔你所不知道的那些事。

胡蘿蔔不是蘿蔔

雖然胡蘿蔔和蘿蔔都叫「蘿蔔」，僅僅只是一字之差，但科屬卻離得很遠。蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔等都是屬於十字花科蘿蔔屬的蔬菜;胡蘿蔔卻是傘形科胡蘿蔔屬的蔬菜，只是樣子跟蘿蔔有點相似。

蘿蔔的生長周期是兩年，有肥大的貯藏跟，蘿蔔第一年儲存水分，為開花結籽做準備，到了春天就會抽薹開花。而胡蘿蔔是多年生植物，在經過人工培植後為一年生蔬菜，開的花較小，像一把傘，這也是傘形科的來歷。

蘿蔔俗稱「小人蔘」，民間多用來補氣通氣，含十字花科特有的異硫氰酸鹽，有一種芥子氣味兒，具有防癌、抗癌的功效。胡蘿蔔中主要含的是胡蘿蔔素，具有一種「胡」香味，胡蘿蔔素是製造維生素A的原料之一，也是視紅素的前體，對眼睛有好處，具有抗氧化、維持上皮組織的完整性、保持皮膚光澤等功效。

胡蘿蔔原來不是橘黃色

胡蘿蔔起源於近東和中亞地區，最早是紫色甚至黑色，現在的胡蘿蔔之所以是橘黃色是因為缺少花青色素所致。漢朝時，漢武帝讓張騫出使西域，開闢絲綢之路後或蘿蔔傳入中國，但當時卻並得不到重視，直到宋、元年間，胡蘿蔔通過絲綢之路再次傳入中國，並經過改良，胡蘿蔔的顏色才呈現我們現在所看到的黃色、紅色。

胡蘿蔔不是非要過油吃才有營養

胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性物質，在脂肪中更容易被吸收，然而卻並不是非要將胡蘿蔔跟油或肉一起做才更容易吸收受，只要吃的別的食物中含有油脂，即便是生吃胡蘿蔔也能吸收其中的胡蘿蔔素。

胡蘿蔔吃多了會變成「小黃人」

在短時間內吃大量的胡蘿蔔會引起皮膚髮黃，看起來就像一個「小黃人」，這種種癥狀被稱為「橘黃症」，也叫作高胡蘿蔔素血症。這是因為胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素沒有車的轉化為維生素A所造成的，沒有轉化成維生素A的胡蘿蔔素會隨著血液流遍全身及各種器官，當血液中胡蘿蔔素含量增高時，皮膚就會呈現為黃色，出現橘黃症。除了胡蘿蔔，還有橘子、橙子、木瓜等含胡蘿蔔素豐富的食物食用過多也會出現「變色」現象。

即使是得了「橘黃症」也不用擔心，只要一段時間不食用含有胡蘿蔔素的食物，過段時間後經過新陳代謝，癥狀就會減輕直到痊癒。