燒羊肉、羊肉拉麵必不可少的秘制紅羊油

(2014-02-25 08:55:59)

眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是「發汗」的。冬日裡吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食。可是，在徐州不僅冬季吃羊，伏天更吃羊。所以徐州的羊肉館盛行，也造就了徐州特色的「伏羊節」。可見大徐州人對羊肉的熱愛。我是入鄉隨俗，從第一次吃燒羊肉喜歡上開始，便一發不可收拾……這大概是說以吃貨的通病吧。徐州吃羊以燒羊肉，喝羊湯為主，配上紅彤彤的紅羊油，香菜等。看起來就讓人食慾大增。說實話，我個人認為，羊湯燒羊肉之所以那麼受歡迎，功勞除了本身的營養、濃郁的味道，更歸功於紅羊油！所以我們常說，哪家羊肉燒的好，除了主要食材羊本身的質量，然就是哪家紅羊油做的好了。我以前都買羊油來燒羊肉。一次偶爾的機會跟一位做過羊肉館生意的熟人了解到羊油的熬制過程和用料。從此便走上了DIY的道路。此油用羊肉湯下麵條，用羊肉湯燉白菜粉條同樣適用。非常美味。在此分享給大家~

備料：優質粗些的辣椒粉。八角、花椒。喜歡香料重些的，可以放香葉半片、桂皮一點、丁香兩粒、小茴香少許、白芷少許。蔥姜。羊油;包羊腰的又那塊是最純真的原油哦。剝開如蒜瓣一樣。潔白細膩。出油率極高。

做法:1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用開水燙下拌勻待用。如圖1。辣椒粉活成比較乾的辣椒醬的樣子。2、鍋燒熱，羊腰油事先用水洗凈，不用控干水放入鍋內準備熬制純羊油。如圖2.因為洗羊油的時候帶水，不用單獨再加水。這樣熬制羊油更白，且不易糊。3、帶羊油炸成金黃色油渣，如圖3.把養油渣撈出。油渣可以不用扔掉，加胡蘿蔔、粉條包大包子，很香滴。4、熬制好的油可以先倒出一部分來，留著炒菜，過兩天出暖花開吃燒烤刷油用。炸麻辣串用都非常好。如圖4、5.5、鍋內放入蔥姜炸香，炸至金黃色，撈出扔掉。如圖6。6、我早先炸的時候有時候只放入花椒、八角炸香味道就很好。我這次炸的時候用了熟人的方子放了花椒、八角、少許一點桂皮、半片香葉、兩粒丁香、小茴香少許、白芷一點很香。看自己喜歡了。只要我們自己熬的好油，好辣椒，一般紅油都不會差到哪去。香料也只是提香的。看大家喜歡。如果只放花椒大料，可以不用撈出來，如果放了其他香料，炸香後把除了八角和少許花椒之外的香料都撈出來扔掉。如圖7.7、關火。待油溫不是很熱的時候，把辣椒倒入中小火開始熬制。辣椒和油的比例關鍵看自己。喜歡油多的，可以少放點辣椒，喜歡辣椒多的，可以多放辣椒。我跟人還是覺得油要沒過辣椒多一些更香。如圖8.熬制辣椒油需要耐心，熬制時間久，辣椒的香味充分釋放，更紅能濃郁。8、待香味出來了，辣椒稍微變色，關火，端到涼的地方，反覆攪拌，然後倒入一個耐熱容器冷涼即可。如圖9.9、這樣辣椒油就熬好了。待冷涼。吃的時候放點辣椒底料，放點油就OK了。如圖10。

點點嘮叨：

1、辣椒粉一定選比較好的，有條件的最好自己打粉。外面假的實在太多。能吃辣的可以選辣點的，不能吃辣的可以選中辣的。辣椒粉要打的偏粗。不像辣椒油用辣椒粉那麼細。2、熬制過程中一定小火耐心不斷攪拌。3、此油用羊肉湯下麵條，用羊肉湯燉白菜粉條同樣適用。非常美味。

4羊油最好選包羊腰的又那塊是最純真的原油哦。剝開如蒜瓣一樣。潔白細膩。出油率極高。