香辣牛肉麵，這可不是泡麵，做的鮮辣香，全靠這碗秘制的湯汁方子

過去的這個周末，花兒和車友會的朋友一起聚會，張羅車友會的年前大聚會。說起來，車友會的聚會很有意思，不同於美食圈圈的朋友，大家有著共同的愛好。車友會因為購買同系列車型，把大家凝聚在一起，從事各行業的都有。

大家聚會的時候，聊聊各個行業的目前狀況，也正是奶爸辣媽的年紀，少不了再聊聊寶貝。花兒也特別喜歡這樣一個大家庭的氛圍，大家除了在愛車維修保養等情況方面相互溝通和照顧，在生活中也成了好友，冬季里滑雪、夏天裡外出燒烤登山，自然就有了牢靠的隊伍。一行人，浩浩蕩蕩的出發，還真是蠻開心的感覺。

因此這回周末在花兒家的聚會，聊天是正事，吃反而成了陪襯。花兒就想到做這樣一大鍋醇香可口的紅燒牛肉，配上濃濃湯汁，再來上幾斤的手擀麵，拌幾個冷盤，這來家的朋友們吃起來不僅簡單，熱熱乎乎的還特別香。

說起來這紅燒牛肉，花兒還真是有不少的小竅門。簡單而言就是洋蔥+豆瓣醬；番茄+郫縣豆瓣醬。吃不了辣的朋友，那牛肉熗鍋的時候，用黃豆發酵做的豆瓣醬就很適合，不過要想牛肉香，就得放入一個洋蔥，紫皮洋蔥最好，帶有新鮮的辣甜味道，使得牛肉更醇香。

不過這最過癮的還是帶有香辣味道的牛肉麵啊！郫縣豆瓣醬炒出紅油，就還需要用一個番茄，番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道說不出的一個鮮美。

這次就和朋友們分享香辣牛肉麵的做法。

需要食材：

牛腩肉：800克

郫縣豆瓣醬：4大勺

番茄：1個

蔥段薑片蒜片：適量

香料：香葉、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒

油菜：300克

香菜：1小把

食用油、生抽、蚝油、鹽、冰糖

做法：

1、準備好需要的食材。

2、牛腩肉冷水入鍋，燒開後撈出，以去掉血沫。

3、坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段薑片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

4、接著倒入香料，如果家裡沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。

6、放入抹過牛肉的開水，煮沸後關火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會蒸發掉，畢竟吃牛肉麵，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。

7、利用這個時間，咱們把搭配的小油菜洗凈焯好，香菜洗凈切段，手擀麵也看著時間給煮好。

8、煮好的手擀麵放入碗中，澆上適量湯汁，在來幾塊噴香的牛肉。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多平台自媒體專欄簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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