洗碗 摘菜

洗碗工在領班的督促下進行工作,嚴格執行操作程序及標準，各項管理制度,保證餐具的衛生質量。以下是洗碗工崗位職責。　　1按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。 　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理。 　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。 　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。 　 洗碗工崗位責任制洗碗工由後勤主管負責管理，負責餐具的清洗工作。 崗位職責 1、負責洗刷間的環境衛生。 2、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。 3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。5、完成領導交派的各項工作。 工作內容 1、按時著裝上崗，注意個人衛生。 2、認真清理洗刷間、下水道。保證水池無污物、油膩、茶垢、無異味。3、餐具及時清洗，空乾洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。 4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養等。洗刷完畢，方可下班。 5、了解廚具的性質，責任心強，動作敏捷，利落。 1. 嚴格執行」四過關」(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3. 保持儀錶整潔，注意個人衛生。4. 工作規範 :(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃與工作檯面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。(10)完成領導交辦的其他工作。洗碗工、摘菜工崗位職責 1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協助，但是涉及到餐具未洗乾淨或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償等相應責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗乾淨和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。

3、每月酒店餐具有3%的報損率。

4、洗碗工工作所涉及的範圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的範圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩餘廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：30—11：00將採購當天採購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈並將其放在菜架上並將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理乾淨。

12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執行。

13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時間另定。

14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協調派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗乾淨。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現質量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。

16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前台開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執行。

17、摘菜工必須將粗加工間收拾乾淨。經檢查未收拾乾淨按5元/次由部門進行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發現在酒店其它營業部門，（去衛生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經過部門而直接投訴到總經理或董事長處，則由部門經理進行處理。

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