生吃「淡水三文魚」到底有沒有害？

國產淡水三文魚剛被正面曝光，中國水產協會就出來澄清了。怎麼看，澄清的理由都是在強詞奪理。第一條是玩文字遊戲，第二條說生吃無害的又違背科學常識，貼出來吧

針對近期網上關於「國產三文魚」的不實報道的澄清

2018-5-24 15:52| 發布者: 一片雲| 查看: 4475| 評論: 0|來自: 中國漁業協會

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摘要: 這兩天，關於國產三文魚的話題在一些媒體平台持續發酵並被廣泛關注，其中不乏憑藉主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學依據，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處，我們認為非常 ...

　　中國水產頻道報道，這兩天，關於國產三文魚的話題在一些媒體平台持續發酵並被廣泛關注，其中不乏憑藉主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學依據，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處，我們認為非常有必要從專業的角度進行澄清和釋疑。　　　　

誤解一：虹鱒不是三文魚　　　　

在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。　　　　

誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害　　　　

野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。　　　　野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。　　　　但人工養殖不會出現這種問題，以國產為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：一是養殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同

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『淡水三文魚』可以生吃嗎？ - 當然不能。

本文作者【老實和尚】，首發於公眾號【軒轅眾】，如需轉載，請與本人聯繫。

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由於央視二套的一次報道，提到人們吃到的三文魚1/3來自於青藏高原。隨之而來，「淡水三文魚」成為了網路熱詞，並且話題出現了涇渭分明的兩派觀點。一派是以微博大v@開水族館的生物男和果殼網為首，他們的意見是，這種淡水三文魚不屬於我們常規認知的「三文魚」，作為淡水魚都不可以生吃。另外一派是中國漁業協會和《中國之聲》為首，他們認為淡水三文魚也是三文魚，絕對可以生吃。

面對這樣的問題，筆者作為不懂海產品的吃瓜群眾之一。面對著兩種截然不同的觀點，應該如何辦？是不是應該像我們的長輩一樣，寧可信其有，不可信其無？總之選擇最保守的套路就對了。這樣的套路顯然不可取，如果這樣的話，你很快就什麼都不能吃了。還是得自己分析。

首先分析一下雙方的意見分歧主要是哪些點。這兩派意見最大的分別就是兩點，第一淡水虹鱒魚算不算三文魚。第二，這種魚到底能不能夠生吃。

這是果殼網提供的各種三文魚之間的複雜關係圖。相對來說針對第一點的分歧並不關鍵，因為三文魚本來就不是學名。叫不同的名字，無非只是在市場上叫價不一樣罷了，這還不是問題的核心，能不能生吃才是關鍵所在。叫不叫三文魚和能不能生吃邏輯上並沒有什麼必然聯繫。

檢測報告是最簡單直接的證據。這是支持可以生吃一方的證據之一。這次採樣的「淡水三文魚」檢測寄生蟲的報告里顯示，一丟丟都沒有檢測出來，合格產品。不過，慢著！稍微搜一下就能知道，這個異尖線蟲是海魚身體里的寄生蟲。淡水魚身體里怎麼可能會有海里的寄生蟲？把淡水魚當海水魚來檢測是什麼套路？

支持派還提供了中國新聞網記者的一次現場抽樣檢測來證明沒有任何寄生蟲。下面這張截圖裡是不是有點奇怪？顯微鏡沒有開，燈是暗的。待檢測的樣本也沒有切成透光的薄片用載玻片墊著放在載物台上，而是放在了光源上。虧的是現在人權狀況好了，我小時候讀初中要是這麼做生物實驗，你猜會不會被老師揍？

另外青海本地媒體《大青海網》還找了當地的一些權威部門來背書。比如中科院青海動物研究所之類。

很不幸，中科院對比是不買賬的。它表示青海生物研究所並不存在。

連續劇還有下一集，有人指出青海生物研究所是舊稱，改名叫西北高原生物研究所。

當然，雖然有點跌宕起伏，但結局沒變。

吃瓜吃到現在，答案已經很明顯了。支持淡水虹鱒可以生吃的沒有任何站得住角的支撐。掛上『淡水三文魚』這種名頭純粹是想蹭點熱度賣個高價。但僅僅是賣高價倒不是多大的事情，混進魚生市場這就是重大的食品安全事故了。

淡水虹鱒看起來很像我們通常生吃的三文魚大西洋鮭，但真的不能生吃。如果不是靠譜的渠道，生吃三文魚還是盡量謹慎，避免吃到魚目混珠的虹鱒。多花錢小事，吃到寄生蟲就麻煩大了。

一方是科普自媒體，一方是利益高度相關，該從哪一邊開始懷疑是很容易確定方向的。只要稍微讓子彈飛一會，答案就能飛出來。子彈再飛一會還能發現更有意思的東西。下圖請配合本文第一張圖一起食用，保證風味更佳。

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生吃淡水三文魚危險性大，因為淡水魚的寄生蟲多，而且可以把人當做宿主，在淡水養殖的三文魚也會感染淡水的寄生蟲。

著名的美食家蔡瀾說過：任何生食的魚類都必須是深海魚，無論它來自挪威、日本、蘇格蘭、智利、中國，前提條件就是它來自深海。

以前上寄生蟲課的時候，被五花八門的寄生蟲噁心的一塌糊塗，基本斷了吃不熟食物的念想，但是自己比較喜歡吃三文魚刺身，於是問老師海魚有寄生蟲嗎？如果我沒記錯，老師當時的回答是：沒有。現在想想他的意思可能是指，海魚身上沒有可以寄生在人體的寄生蟲吧。畢竟海洋生物的滲透性和人體的不一樣，在人體內不能存活。

所以自己愉快的吃了幾年的三文魚刺身，但是後來也不太敢吃了。因為海魚也有寄生蟲，蔡瀾就說過，日本人一般不生吃三文魚，歐洲國家吃三文魚也是煮熟後吃，因為天然的三文魚體內的寄生蟲多，而且它要返回到淡水中產卵，這個過程可能會感染淡水的寄生蟲。我查閱資料後發現，海魚（包括三文魚）體內的寄生蟲以異尖線蟲為主，人感染後可能會引起劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的則發生過敏性休克。但是異尖線蟲並不能在人的體內寄生，而且對低溫敏感，國外進口的海魚基本經過低溫鏈處理，所以生吃問題不大。至於三文魚返回淡水繁殖的問題，現在從挪威進口的三文魚基本都是在海上養殖的，不會存在返回淡水繁殖的情況。

這個問題解決了，又吃了一段時間，但是又開始不敢吃了。因為國內很多所謂的海魚刺身，其實是並不是來自大海。簡單的說就是在淡水養殖的，甚至你不知道自己吃的是什麼。在淡水養殖的三文魚也會感染淡水的寄生蟲，前文已經說過，這也是以前日本人不生吃三文魚的原因。曾經我常常把便宜的三文魚推薦給朋友，覺得價廉物美，現在覺得真是大錯特錯。因為在淡水生長的魚類，寄生蟲數量多、種類多，而且可以把人當做宿主，寄生在人的體內。比如淡水魚、螺中含有肝吸蟲比較多，這種寄生蟲感染後，成蟲可以寄生在人體的膽囊中，導致消化道反應、肝硬化、當囊炎、類侏儒症甚至死亡。

淡水蝦、小龍蝦則含有肺吸蟲比較多，感染後會寄生在人的肺內導致咳嗽、咯血、胸痛，活著寄生在身體其他部位，導致遊走性皮下包塊、顱內佔位性損傷。有些地方為了口感好，直接不煮熟用醋、酒腌制後就食用，結果導致了寄生蟲的感染，其中最著名的例子就是趙本山，喜歡吃醉蝦感染了肺吸蟲。

所以現在有人問我能不能吃三文魚，我都建議他們到高檔點的地方吃，畢竟高檔地方的三文魚來源於挪威、日本，以及經過冷凍處理的可能性更大。至於淡水三文魚，還是煮熟吃為妙。

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補充:海魚的寄生蟲可以感染人類？

非也非也！只是海魚(三文魚)感染了淡水寄生蟲(裂頭絛蟲)而已。

裂頭絛蟲病 — 裂頭絛蟲(魚絛蟲)是寄生在人體內最大的絛蟲。最常見的種屬為闊節裂頭絛蟲(Diphyllobothrium latum)，主要見於歐洲北部和日本，但也見於其他國家。

闊節裂頭絛蟲的感染可通過食用多種淡水魚而傳播。人是闊節裂頭絛蟲的主要終宿主，也是最重要的感染儲存宿主。

著名美食家、香港四大才子之一的蔡瀾先生，曾說過任何生食的魚類都必須是深海魚，並且日本人一般不生吃三文魚（前文提到），上述文獻證明了他並非瞎說，同時也證明了淡水三文魚沒有寄生蟲這樣的觀點不靠譜。

所以為了安全起見，最好還是吃深海魚刺身，比如金槍魚，來自深海，號稱刺身之王。

參考文獻

1.水產品中寄生蟲感染的風險因素分析。

2.Salmon aquaculture and transmission of the fish tapeworm.

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看了半天，很多回答沒有回答到點子上。

海魚和淡水魚的都有寄生蟲，沒錯，但是常見海魚寄生蟲不能在人體存活，所以海魚生吃更安全。

淡水魚常見寄生蟲是可以感染人體的，所以任何淡水魚都不建議生吃。即使是海魚，也要經過急凍程序才能減少寄生蟲感染的概率。記住，急凍也不能百分百殺死蟲卵，只是這個概率降到了很低很低。況且，三文魚並不是純海魚，他們出生在淡水裡，長大了還會回遊到淡水產卵，一樣有可能感染淡水寄生蟲。在挪威的時候超市的三文魚包裝都會寫明是否適合生吃，不適合生吃的價格也就跟牛肉差不多，生吃的價格要翻番。雖然也拼人品吃過便宜貨，不過這樣的事還是少干為妙。經過急凍的魚，同時又要保證新鮮，是不可能便宜的，所以在自助海鮮餐廳，迴轉壽司，海鮮市場大排檔吃生魚片，不管海水淡水都自己祈禱人品吧。

養殖魚寄生蟲比野生魚少是對的，但是也一樣可能感染，只是概率低一點而已。

總之，什麼都可以吃，只是拼一下人品而已。你自己人品好無所謂那就吃吧。另外，芥末酒大蒜對殺死蟲卵沒有任何作用。

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食品安全看風險，不是黑與白，我舉一個簡單的例子，如果你明知張三有HIV，還跟他不帶套XX，那你感染的風險就很高，如果帶套了，風險就低很多，如果幹脆不跟他XX，風險就幾乎是0。但是，如果你跟他不帶套XX，問我是不是X完那就HIV了，這個我沒法回答你，只能告訴你有可能，但不一定

回到這個問題，淡水三文魚容易滋生寄生蟲，食品屆一直不推薦生吃，因為感染風險高，沒必要去冒這個險，張三李四吃完啥事沒有那屬於倖存者偏差，但熟吃風險就會非常低

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