泡菜季，腌一罐超正宗韓式辣白菜

再有十幾天就要立冬了，隨著北風颳起，水靈靈的大白菜也開始了集中上市，今年的泡菜季正式拉開了序幕。說

起韓式泡菜，一般多指韓式辣白菜，喜歡這個味道已經很多年了。不過往年都是買來吃，味道雖好吃的沒話說，但有

一點不足，就是不那麼經濟實惠，因為小小一包就要四五塊。想想大白菜的價格，還是在家自製的好，實惠之餘又干

凈衛生哦。

這次做的韓式辣白菜味道特別好，比買來的有過之而無不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解膩，絕

對讓人吃了還想再吃，因為用的是一位在韓國多年居住過的美食達人的方子，所以絕對正宗好吃哦（為了更適合家人

的口味，我在原方基礎上，略微改動了一些），喜歡韓式辣白菜的童鞋們，下班時別忘了去市場買上兩顆大白菜，周

末就親手腌上兩罐吧O(∩_∩)O~

根據自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增減，如果喜歡辣白菜的顏色紅一些，要使用韓國辣椒粉

如果對顏色沒有特殊要求，用國產的辣椒粉就可以

主食材：大白菜2200克，粗鹽125克，涼開水400克調味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，薑末5克調味料B：白蘿蔔絲500克，細辣椒粉45克，韭菜段20克，香蔥段12克，細砂糖5克，魚露12克參考份量：1L裝2罐

1.將白菜最外層的葉子撕去，在根部切一刀（圖1）

2.用手將白菜撕開成兩半（圖2）。個頭較大的白菜，1棵要分成4份3.粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中（圖3），倒入400克涼開水後用手抓揉均勻，靜置約3小時

4.至白菜葉變軟呈半透明狀即可（圖4）

5.用涼開水將白菜沖洗乾淨放回保鮮盒，因為較咸要加入沒過白菜的涼開水（圖5）

6.浸泡30分鐘後將白菜攥干水分備用（圖6），將梨肉切丁和蒜末、薑末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀7.白蘿蔔去皮擦成絲放入盆中，加入細辣椒粉（圖7），拌勻。

8.接著加入打成糊的調味料A（圖8），拌勻。

9.最後加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可（圖9）

10.一層一層的均勻塗抹在白菜葉上（圖10）

11.緊緊的捲起（圖11）12.放入玻璃瓶中，要塞得嚴實一些（圖12），蓋上蓋子在室溫下發酵1―2天，至瓶中汁液開始變多時，立即放入冰箱的冷藏室內，冷藏發酵約7―12天即可食用

木棉筆記：1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個人口味為準，韓國辣椒粉口味不會太辣，顏色

也更紅潤2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易

攥乾菜葉中的水分。靜置時要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對乾淨，無油無生水。洗過的食材要晾乾水分後在處理，或直接用涼開水清洗4.在室溫下發酵時間過久口感偏酸，會失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準，夏季約1天，春秋季約2

天，冬季沒有暖氣的室內約3天

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