核桃麵包椰蓉麵包蜂蜜香酥麵包乳酪玉米麵包肉鬆起酥麵包\乳酪蘋果麵包

食材明細

主材料：高筋麵粉 4杯鮮奶油 300ml牛奶 155ml酵母 2茶匙糖 1/4杯鹽 1茶匙餡料：核桃 適量葡萄乾 適量南瓜子 適量芝麻 適量刷面：雞蛋液

小貼士

1. 麵包放涼後，要立即放入保鮮袋密封保存。【五個要點打造零失敗麵包】椰蓉麵包

周日那天，朋友說好來，但是臨時有事，我也不想倒騰大餐，就在外面吃一頓，看了一場電影，綠燈俠。看的我腦子疼。哈哈。還下狠心做了一次麵包，大家一致好評，說終於是個麵包啦！

相當鬆軟，還能拉絲。特別的好吃，就是造型有點差強人意。因為第一次做造型嘛，嘿嘿，熟能生巧，熟能生巧。

這篇帖子，我要詳細說一下我的心得。所以還為麵包抓狂的同學們，要好好看啦！（高手指教，莫拍我）

麵包製作其實挺簡單，就像會者不難難者不會一樣，和饅頭的道理差不多，我想我饅頭都能搞定，還搞不定麵包嗎？ 麵包的製作，我覺得最重要的是五個部分： 【揉面出膜】——【第一次發酵】——【滾圓】——【鬆弛】——【第二次發酵】，這五步做好了，那麼烤制出來的麵包絕對不會錯，還不像饅頭呢，前面工序都做好，還可能出現「鬼掐」饅頭。烤箱就不會的。

第一步：揉面出膜

心得：

1，先把牛奶溫一下，融化酵母。

2，揉面的時候，先不要加黃油，黃油會延緩出膜的。等到面揉光滑，稍微能拉起膜，再加黃油。

3，麵糰快揉好的時候，加點低粉。（這是我自己的想法，可以忽略。）

原料：

高粉---------- 250克 雞蛋--------- 一個

糖------------- 40克 黃油---------- 25克

酵母---------- 4克 鹽------------ 2克

牛奶---------- 150克 低粉--------- 20克

1，原料圖。

2，牛奶溫一下，融化酵母攪拌均勻。

3，高粉，雞蛋，糖鹽混合放入麵包機，用筷子攪拌一下，防止揉面的時候麵粉飛濺。

4，加入牛奶和酵母的混合液，啟動揉面程序。（小海告訴我用甜麵包程序。）

5，揉到光滑，大概需要一小時。

6，拉一點出來，能拉開不斷。

7，加入黃油繼續揉到黃油和面完全融合，麵糰光滑。

8，揪一點面，用食指和拇指慢慢往兩邊搓，能搓成膜。不要拉起來拽，我上次的錯誤就是拉出來往兩邊拽，導致我揉面揉了兩小時.....

9，發酵。

第二步：一次發酵

心得：

1，放在麵包機中，點發麵團程序。(鬱悶的是，我現在還不會用我家的麵包機發麵團）

2，中式面點一樣可用的發酵法：蒸鍋中放上水，燒熱到60——80度，麵糰放在容器中，蓋上乾淨消毒專用的濕毛巾，蓋上鍋蓋。中間一小時後用手摸一下，水涼了要加熱。一般這個季節兩小時就能發酵好。要是天氣冷，冬天的話，換三次水，發酵也能在四個小時內搞定。

3，發酵麵糰一定要發酵到兩倍大。這次發酵也很重要的。

第三步&第四步：滾圓和鬆弛

心得：

1，發酵好的麵糰排氣，溫柔的擠出去氣泡。

2，根據需要分好團，用掌心放在面上，面放在面板上，用按摩的那種方式，搓圓。

3，麵糰包上保鮮膜，靜置15分鐘。我是用保鮮膜裹上的，還蓋了層毛巾，為了不被風吹乾。

1，麵糰溫柔的擠出大泡。

2，分成九份，分別滾圓。

3，麵糰蓋毛巾，用保鮮膜蓋好，室溫靜置鬆弛15分鐘。

第五步：二次發酵

心得：

1，二次發酵和饅頭的二次發酵一樣重要，幾乎是決定成敗的關鍵。所以一定要發酵到蓬鬆漲大才行。

2，我的方法是：烤箱設置到發酵檔，最下層用烤盤裝上熱水，放有麵包的烤盤放在中層，溫度設置40——50度，時間一小時——兩小時。

1，鬆弛好的麵糰，擀開，包上椰蓉餡（後面會講做法）。

2，像包包子那樣包上，封口再下面，擀平。

3，劃幾道，然後兩頭扭起來就可以了，造型隨便，別學這個，不好看。

4，做好造型的麵包。

5，發酵好的，在烤箱里發酵比室溫發酵要快多了。刷上蛋液。

6，烤箱烤制根據自己家的烤箱來，一定要預熱，我家的長帝烤箱是175度，20分鐘。

最後：椰蓉餡的製作

原料：

雞蛋-------------- 35克

黃油-------------- 35克

糖----------------- 50克

牛奶-------------- 15克

椰蓉-------------- 70克

1，黃油室溫軟滑，加入糖，蛋奶拌勻。

2，加入椰蓉攪拌均勻。

3，放入冰箱冷藏一下，在製作麵包空閑的時候，做好，放進冷藏備用就可以了。黃油有點凝結會比較好用。可以搓圓球。

麵包出爐的時候，老婆說：哇，老公你真厲害，這一鍋麵包居然一個長的像的都沒有，各有特色啊！

我要好好練習一下整形了.....

因為做好已經很晚了，拍照沒好好拍，而且光線暗，湊合把！

相當好吃的一款麵包，綿軟細膩。哇哈哈~

原料：

高粉300克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克、黃油30克。

表面裝飾：蛋液、香酥粒（黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可）。

做法：（這次過程製作圖沒拍，同我原來做的曾風靡一時的韓國小饅頭-蜂蜜小麵包 ）

1、把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2、發酵至2。5倍大時，分成10份，揉圓松馳15分鐘。

3、取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄。

4、由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡。

5、進行最後一次發酵至兩倍大，表面刷蛋液，中心放適量香酥粒點綴。

6、入180度烤箱，18分鐘左右即可。

超美味的乳酪玉米麵包-看著都過癮哈 在家休息的時候，就喜歡玩麵糰做麵包，感覺做的過程就是一種享受。看著玩在手裡的麵糰一步步變成金黃噴香的麵包，聞著滿屋飄著麵包香香的味道，很有成就感....

做這款麵包時也是突發奇想，看到冰箱里還有一袋玉米粒，有前段時間買的乳酪，就讓它們來個完美的組合，不想，這組合這麼的完美，麵包做出來後不僅僅是看著好看，吃起來也特別的美味，乳酪的香味合著玉米的香甜味道，太美味了，簡直好吃到無法形容....

有時無意的創意，無意的組合也往往會給人帶來意想不到的驚奇哈.....

原料（8個的量）：

高粉300克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克、黃油30克。

麵包上面材料：

乳酪8片、玉米粒適量（我在超市買的那種成袋的玉米粒，裡面有部分豌豆和胡蘿蔔粒）、沙拉醬適量。

做法：

1、把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和面程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2、發酵至2。5倍大時，分成8份，揉圓松馳15分鐘。

3、案板上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形。

4、排於烤盤上，用叉子在表面均勻的刺洞，然後放溫暖處進行最後發酵。

5、在發酵好的麵包坯上。

肉鬆起酥麵包肉鬆起酥麵包

原料：

湯種原料：

高筋麵粉40克、開水60克。

麵糰原料：

高筋麵粉200克、湯種50克、白砂糖20克、鹽1/2小勺、雞蛋30克、水76克、酵母1小勺、豬油20克。

酥皮原料：

普通麵粉200克、黃油30克、糖一大勺、鹽1/8小勺、水100克、瑪琪琳125克(裹入用)。

做法：

1、麵包採用後油法揉至擴展階段，進行基礎發酵；酥皮做法同千層酥皮；

2、取出基礎發酵完成的麵糰，分成6份滾圓，鬆弛15分鐘後擀開，包入肉鬆，捏緊封口；

3、麵糰放入烤盤進行最後發酵30分鐘，刷上一層水，放上一片酥皮，刷蛋液撒黑芝麻。

烤箱預熱到180℃，放中層烤約20分鐘。

乳酪蘋果麵包

原料：A：高筋粉200克、全麥粉30克（有麩皮）、燕麥粉20克、紅糖15克、鹽1/4小勺、酵母1小勺、蘋果泥20克、水155克 B：無鹽黃油15克內餡原料：奶油乳酪75克、細砂糖15克、蘋果泥10克、玉米澱粉1/2小勺裝飾：蘋果片適量、即食燕麥片適量製作：1.將原料A全部混合，揉成稍具光滑的麵糰。2.加入黃油，繼續揉至麵糰能拉出薄膜的擴展階段。3.麵糰放入容器中蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤處進行基礎發酵至麵糰2.5倍大。4. 此時製作內餡，將奶油乳酪在室溫下軟化，加入糖、蘋果泥、玉米澱粉攪拌成光滑的乳酪糊備用。5.將發酵好的麵糰排氣，分割成3份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，擀成長方形，翻面後抹上乳酪餡，並將麵糰兩邊對摺，收口處粘緊，放入烤盤進行最後發酵。6.發酵好後在麵糰表面橫切幾刀，刷上蛋液，將蘋果片插在切口內，撒上燕麥片後再發酵15分鐘左右，進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣適當調整）烤箱提前預熱，150度30分鐘。

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