實用營養手冊3

實用營養手冊3

情好轉改為普通飲食。克125～130脂肪，克50～ 60克，碳水化物300～350克。總之，肝葉切除術後應提倡早期開始胃腸內 營養治療，而且應對患者進行較長時間的膳食管理。含脂膳食是供熱卡最佳 選擇，但是，肝葉切除術後，正常的膽固醇代謝受障礙，高脂餐會增加殘留 肝組織的負擔，為此，非蛋白熱量應以碳水化物，葡萄糖為主，脂肪限量應 在40～60克。 （2）食譜舉例 流質飲食： 豆漿500克 牛奶500克 白糖40克 雞蛋100克 以上食譜可提供熱能659千卡、蛋白質37克、脂肪31克、碳水化物58 克。 半流食譜： 富強粉250克 鮮牛奶250毫升 豆漿250毫升 瘦豬肉100克 雞蛋100克 青菜400克 白糖20克 食油20克 合計：總熱能1463千卡，蛋白質67.4克、脂肪61.7克、碳水化物159 克。全日油20克。普食食譜： 早餐：豆漿200克 雞蛋50克 加餐：營養粉100克 白糖10克 午餐：大米飯 大米100克 燒草魚200克 素炒黃瓜片150克 加餐：營養米粉150克 白糖15克 晚餐：大米粥50克 烙餅 標準粉50克 肉片炒油菜 瘦豬肉50克 油菜100克 燴豆腐100克 加餐：鴨梨100克 以上食譜可提供熱能2397千卡、蛋白質130克、脂肪53克、碳水化物 350克。全日用油20克。 （二）膽道疾病的營養治療 老年人常見的膽道疾病是膽石症和膽囊炎，常需要手術治療。隨著年齡 的增長膽石症的發病率增加，有的學者提出70歲以上的發病率超過50％， 女性多於男性。婦女在50～60歲，男性在60～70歲膽石形成最多，年過70 歲性別差異減少。老年人的膽石症常無癥狀，即使膽石進入或通過總膽管時 也可以無痛。老年人總膽管結石的發病率比青年人高兩倍。另外老年人因血 管硬化而發生無結石膽道疾患也很常見。 1.飲食治療原則 營養治療的總目的是通過控制脂肪的攝入量，降低膽汁中脂肪酸的過飽 和，並可減少結石的發生。脂肪餐是膽道疾患急性發病的誘發因素，故急性 發作期間應禁食，給予靜脈營養及消炎治療。疼痛減輕時給予低脂肪、低膽 固醇、高糖類流食，如濃米湯、藕粉、菜水、果子汁、蛋白水、棗泥湯、桂 元湯等。慢性膽囊炎的飲食，可選用低脂肪、低膽固醇半流質或低脂肪、低 膽固醇飲食。全日脂肪總量應限制在20～30克，並且要將脂肪分散在各餐 中，不可集中一餐，脂肪過多可誘發膽絞痛或膽囊炎發作。每日膽固醇低於 300毫克，可食魚、雞蛋清、牛肉、瘦肉、雞等。蛋白質要適量，每公斤體 重1克左右，全日50～70克，以利於修復膽道中被損壞的組織。過多的蛋 白質會刺激膽汁的分泌，亦可引起膽囊收縮加劇疼痛。飲食中注意高碳水化 物，因為碳水化物是熱量的主要來源，並且容易消化，利用率高。飲食宜少 量多餐，每2～3個小時進餐一次，並需多飲水和飲料，每日1500～2000毫 升，如果水、菜水等，以便稀釋膽汁，減少膽汁的淤滯，促進膽汁的排出。 應注意供給富含維生素的食物，尤其注意維生素B族及C的補充。2.禁忌食 物 禁用油炸的食物，如炸油餅、油炸糕、炸雞、炸雞蛋、軟炸肉等。更不 能吃肥肉，因為脂肪過多會影響肝臟，增加膽囊負擔。禁用含膽固醇高的食 物，如雞蛋黃、肝、腎、心、肥肉、腦、魚乾、動物油等。忌食刺激性食物、 辛辣調味品和酒、濃茶、咖啡等。3.食譜舉例 早餐：大米粥50克 饅頭50克 醬豆腐20克 加餐：西紅柿100克 蛋糕50克 午餐：軟米飯100克 清蒸魚100克 炒黃瓜150克 加餐：藕粉15克 白糖15克 晚餐：大米粥50克 花捲50克 肉末炒豆腐黃瓜 瘦肉50克 豆腐100克 黃瓜100克 以上食譜可提供熱能1831千卡，蛋白質68克，脂肪39克，碳水化物 302克，全日用油10克。 （三）胃腸疾病患者的營養與飲食 胃腸道是消化系統的重要組成部分，是容納食物、消化食物和吸收營養 物質的器官。它可因食用食物不適而患病，也可用合理的飲食治療而使疾病 得以緩解，以至痊癒。因此，胃腸道疾病與飲食的關係極為密切。 1.潰瘍病的飲食治療 （1）飲食治療原則 食物應營養豐富，能促進潰瘍面的癒合，應含有足夠的熱能、蛋白質和 維生素。為了降低胃部運動和減少胃液分泌，可多給奶類以及動物油類，牛 奶、豆漿可中和胃酸及補充營養。採用定時定量，少食多餐的飲食原則，以 可吃些溫熱的，臨睡前，減輕胃部負擔。為使夜間胃酸中和促進睡眠」，「夜宵 如牛奶、豆漿、嫩雞蛋、細挂面或大米粥等。食物宜溫熱，不宜過燙。熱食 可促進食慾，幫助消化，病人食後會有很舒服的感覺。 （2）飲食禁忌 避免進食有機械性和化學性刺激的食物，以保護胃粘膜。忌用強刺激胃 酸分泌的食品和調味品，如濃肉湯、肉汁、味精、香料；辣椒、咖啡、濃茶 和酒等。產酸的食物如白薯、腐乳；過甜的食物，如糖醋菜肴等；含粗纖維 多的食物，如玉米、韭菜、藕、黃豆芽、干豆類、茭白、竹筍、芹菜、蒜苗、 香菇、木耳、黃花菜、花生米、洋蔥、海帶等生冷的食物，如涼拌菜、過多 的冷飲等；堅硬的食物如臘肉、香腸等均不宜食用。強烈的調味品及刺激性 的食物如胡椒面、辣油、芥末、酒等，應完全忌食。烹調時不宜用油煎、炸、 爆炒、醋溜等方法。 （3）食譜舉例 早餐：大米粥50克 花捲50克 雞蛋50克 醬豆腐少許 加餐：牛奶250毫升 白糖20克 午餐：大米飯100克 溜魚片 魚片50克 黃瓜50克 雞蛋黃瓜湯 雞蛋50克 黃瓜50克 加餐：豆漿300克 白糖10克 晚餐：大米粥50克 蜂糕50克 肉末炒土豆 肉末50克 土豆100克 以上食譜可提供熱能2416千卡，蛋白質92克、脂肪80克、碳水化物 332克。全日用油12克。 2.胃切除手術後的飲食治療 胃切除手術後病人的飲食，如果營養素供給適當，膳食制度合理，進餐 方式合適，會促進病人食慾，提高病人抵抗感染的能力，加速傷口癒合，減 少合併症，所以在飲食方面加以注意是很有必要的。胃切除後的病人，胃的 貯存能力大大降低，所以飲食只有做到少量多餐，才能保證食物在小腸內消 化吸收。每日進餐最好在六餐以上，儘可能按照供給的餐次與數量，定時定 量食用。少量多餐不僅有利於消化吸收，而且還可增加總熱能的攝入，防止 機體的自身消耗及體重減輕。如果每小時進餐一次，還可預防低血糖的發生。 總之，少量多餐對胃切除病人來說是很重要的飲食原則。另外，吃糖量要限 制。手術後初期，如吃糖量過多，使腸液分泌過多，引起血容量突然改變， 病人容易眩暈、煩躁和噁心。還應讓病人干稀食物分開吃，進餐時少用湯與 飲料，因為流質飲料通過胃腸太快，減少了食物在消化道內停留時間，影響 食物的消化和吸收，所以飲料須在進餐前後30分鐘飲用。飯後應平卧，或采 用平卧位進餐，減少空腸過分膨脹，並可延長食物在胃中停留時間，促進食 物進一步消化吸收。胃切除病人可信的營養指標之一是體重，有些病人術後 恢復期中體重不增，甚至下降，主要原因是攝入熱能不足，病人有懼怕進食 心理，因此攝入量不夠，體重不能恢復到術前水平。所以首先要耐心與病人 交談，鼓勵病人進食。加強病人信心，使其精神舒暢，消除顧慮，有助於消 化吸收及機械恢復。手術後一般要禁食，三、四天後才能開始進食，每天六 餐，每次60毫升，逐步達到100～200毫升，可先用濃米湯、豆漿、蒸蛋羹、 過籮菜水及鮮果汁等。病情好轉後逐漸改為半流質飲食，如薄面片、餛飩、 豆腐等。 食譜舉例 早餐：大米粥25克 饅頭干25克 雞蛋45克 西紅柿100克 加餐：雞蛋50克 午餐：餛飩 麵粉50克 肉末50克 晚餐：大米粥25克 雞蛋餅 雞蛋45克 麵粉15克 加餐：肉絲碎菜細挂面湯 肉絲25克 白菜50克 麵粉50克以上食譜可提供熱能1474千卡，蛋白質49.4克、脂 肪69.3克、碳水化物163.1克。全日用油30克。 （四）胰腺疾病的營養治療 胰腺炎分為急性胰腺炎和慢性胰腺炎兩種。急性胰腺炎臨床表現為在豐 盛脂肪餐或飲酒後突然感到上腹部劇痛，伴有高燒、噁心、嘔吐，嚴重者可 脈快、低血壓、發生休克。在急性發作時為了抑制胰液的分泌，應該完全禁 食，避免食物和酸性胃液到達十二指腸內和促胰液素對胰腺的刺激，否則會 加重胰腺的功能負擔，使胰腺組織受到損害。當病人癥狀逐漸緩解，可以進 高熱量、易消化及促進合成代謝的維生素和無脂低蛋白流質飲食，如果子汁、 米湯、藕粉、西紅柿汁、蛋白水、去渣綠豆湯、菜水等。嚴格限制脂肪，禁 用肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等。慢性胰腺炎病人的飲食應易消化而富有營養， 脂肪每日30克左右，病情逐漸痊癒後可增至40～50克，可選擇含脂肪少的 肉類如雞肉、瘦肉、肝、腎、魚、蝦及雞蛋清等。維生素C每日300～400 毫克，膳食應少量多餐，使膽汁分泌均勻，每日4～5餐較為適宜。在烹調時 不用烹調油，可用蒸、煮、燴、鹵、熬、燉等烹調方法。多改變花樣以增進 病人的食慾。 胰腺炎病人在禁食後，常出現電解質紊亂，如鉀、鎂、鈉、鈣的下降。 飲食應注意要結合臨床情況，及時補充電解質如鮮蘑菇湯、菜水、果汁水、 西瓜水等。由於胰腺與飲食對消化吸收有密切關係，因此不僅在發作時要注 意飲食治療，即使治癒後較長時間，還應嚴禁暴飲暴食，禁飲酒、忌海味、 辛辣食品，並且仍要限制脂肪用量，每日不超過50克，以預防複發。像肥肉、-花生米、核桃、芝麻、油酥點心等均應禁食。食譜舉例 早餐：米粥50克 糖包 麵粉50克 白糖15克 鹹菜少許 加餐：脫脂奶粉25克 白糖10克 午餐：肉末西紅柿麵湯 肉末25克 西紅柿50克 西粉50克 麵包50克 加餐：藕粉25克 白糖15克 晚餐：米粥50克 蒸餃 麵粉50克 豬肉25克 白菜100克 以上食譜可提供熱能1687千卡，蛋白質51克、脂肪31克、碳水化物 301克。全日用油10克。 （王紅） 十、腫瘤 （一）營養素攝入對腫瘤的影響 腫瘤可分為良性腫瘤和惡性腫瘤兩種，我們身體內的各個器官都有可能 發生腫瘤。良性腫瘤生長有規律，呈局限性，對人體危害較小。而所有的惡 性腫瘤都有一個共同的特點，即細胞不受約束無規律地惡性生長，向四面八 方浸潤蔓延，嚴重地危害著人體的健康和生命。惡性腫瘤不僅在我國，而且 在世界範圍內，發生率及死亡率都在逐年上升。 腫瘤發生的原因十分複雜。據估計，人類腫瘤約有80～90％與環境因素 有關，其中約50～90％歸因於環境化學因素。隨著對腫瘤病因研究的進展， 越來越多的人們注意到飲食營養與腫瘤的關係。眾多的研究表明，不合理的 營養攝入、飲食習慣都是造成腫瘤發生與發展的原因之一。下面讓我們分別 看一看營養對腫瘤有著哪些影響。 1.熱量攝入對腫瘤的影響 人們對超熱能攝入可引起肥胖導致冠心病、糖尿病等多種疾病已有了足 夠的認識。近年來，大量的動物實驗發現，單純性限制熱量攝入，可以明顯 減少自發性乳腺癌、肺癌，特別是對癌發展的早期階段。限制熱能可使大多 數腫瘤減少發生的機會。因此，長期高熱能攝入，是易患腫瘤的因素之一。 但是過多限制飲食時，不僅熱能減少，其他營養素的攝入也將隨之減少，容 易導致營養不足或平衡失調、生理功能紊亂及機體抵抗力降低。故不能採取 過度限制熱能的方法作為預防和控制癌症的措施，尤其是老年人切不可盲目 節食。 2.脂肪攝入對腫瘤的影響 低脂飲食有助於預防癌症，這是科學家們最早研究的課題。大量流行病 學調查表明，人類結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率均與月脂肪 含量呈正相關，動物實驗結果也基本類似。據報道，在以動物食品為主並攝 入高脂肪膳食的歐美國家中，患結腸癌、乳腺癌的人數大大高於貧困與發展 中國家。在我國、日本以及以植物性食品為主的大部分地區，脂肪攝入均低 於歐美國家，結腸癌的發病率較低。另有報道，僑居美國的日本移民，由於 膳食結構發生明顯改變，其癌發生的類型也隨之改變。第一代即見結腸癌發 病率上升，第二代（即出生於美國）已接近美國人的發病率。在日本國內也 是這樣，因飲食的「西方化」使結腸癌、乳腺癌的發病率有所增加。由此可 見，結腸癌的發病率和環境，尤其飲食因素有關，一般認為高脂肪膳食與食 物纖維不足是主要發病原因。高脂肪飲食，特別是含有飽和脂肪酸的飲食， 可增加腸道中某些致癌物的形成。 3.維生素攝入對腫瘤的影響 維生素類參與體內各種物質代謝，對調節生理功能，提高機體抵抗力， 維持健康發揮重要作用。近年來，很多學者對維生素在抗癌、防癌方面進行 了大量實驗，並做了許多報道，已知有些維生素與癌腫有十分密切的關係。 （1）維生素A 維生素A對多種化學致癌物誘發的上呼吸道、胃、食管和皮膚等腫瘤均 有抑制作用。血清流行病學發現，癌症患者血漿維生素A或胡蘿蔔素水平低 於正常人。動物實驗表明，當缺乏維生素A時，呼吸、消化，泌尿系統等上 皮組織發生改變，出現鱗狀細胞，甚至能發生癌變，適當補充維生素A可控 制上皮細胞分化，阻止鱗狀上皮發展，促進上皮細胞的正常成熟，防止癌細 胞形成，抑制癌前病變和癌性轉移。體內體外試驗都證明維生素A具有防止 致癌物誘發腫瘤的作用。流行病學調查資料也發現，在胃癌和食管癌的高發 區，居民很少食用富含維生素A的新鮮水果和蔬菜；而在低發區則不同，新 鮮蔬菜、水果品種很多，供應較充分。 （2）維生素E 維生素E是體內一種較強的抗氧化劑，與微量元素硒有協同作用。維生 素E有抗衰老、延年益壽的功效，還可促進微粒體酶蛋白合成，加強混合功 能氧化酶的活性，改變致癌物的代謝途徑，並能有效地阻斷癌物亞硝胺在體 內的合成，這已在動物和人體試驗中得到完全證實。 （3）B族維生素 B族維生素包括B1、B2、維生素PP、B6和B12，以及膽鹼、肌醇、葉酸、 泛酸等。B族維生素為人體生理功能及代謝所必需，當缺乏時，就會干擾機 體的正常功能，影響機體免疫系統，影響蛋白質、碳水化物的代謝，常可增 加動物對某些腫瘤的敏感性。據國內外部分流行病學調查資料表明，食管癌 高發區維生素B2缺乏極為普遍，如對我國林縣成人檢查結果發現，96.2％的 人缺乏維生素B2。有人報道維生素B2缺乏可增加食管癌變的危險性，由於B 族維生素與其它營養素關係密切，很難搞清楚其單獨作用。 （4）維生素C 維生素C參與體內多種代謝過程和廣泛的生理功能，具有抗氧化、抗輻 射作用。維生素C能增強機體免疫功能，提高對傳染性疾病的抵抗力。近年 來研究表明，它可能是一種化學致癌的抑製劑。維生素C可有效地阻斷人體 內亞硝胺類化合物的合成，參與細胞間質構造，增強正常組織對癌細胞侵襲 的防禦能力，可以解除外來致癌物的毒性，從而可使癌細胞逆轉或抑制其生 長。 4.微量元素攝入對腫瘤的影響 人體所需的微量元素很多，雖是微量，但必不可少。近年來對微量元素 與腫瘤關係的研究最為活躍，其成果也令人鼓舞。 （1）硒 硒能調節維生素A、E、K、C在機體的吸收與消耗，並有很強的抗氧化能 力。硒可增強免疫功能，提高機體對癌症的抵抗力。膳食中適量增加硒對多 種腫瘤有明顯的預防作用。實驗表明，硒可減少致癌物的代謝活性，生成不 致癌或弱致癌的代謝物，特別是對自發性乳腺癌有抑制作用，並可抑制移植 肝癌的生長。美國各州和27個國家的流行病學調查資料表明，居民飲食中硒 攝取量和血硒水平與腸癌、乳腺癌、肺癌及白血病等的死亡率呈顯著負相關。 我國江蘇啟東縣肝癌高發區居民飲食中硒攝取量較低，表明血硒水平與肝癌 發病率呈負相關，並通過各種途徑進行硒營養干預試驗，收到良好效果。 （2）碘 飲食中缺少碘，可增加患惡性腫瘤的機會。有動物實驗報道，如給眾多 飲食中缺碘的大鼠注射致癌物，便很快產生乳腺癌。流行病學調查也發現， 在缺碘地區，乳腺癌的發生率也較高。因此有人認為，乳腺癌與缺碘之間有 著肯定而明確的關係。 5.膳食纖維素的攝入對腫瘤的影響 膳食纖維素雖不被人體吸收，但對人體確有著獨特的作用，它能吸著大 量水分，增加糞便重量和體積，並稀釋腸道內的各種致癌物，減少它們與腸 粘膜的接觸或吸收，從而減弱其致癌或促癌作用。纖維素可刺激腸蠕動，縮 短糞便通過腸道時間，減少腸道中致癌或促癌物形成，促進排出，從而降低 結腸癌的患病率。 （二）腫瘤患者的飲食預防 癌症可以通過適當的飲食加以預防或降低其發生率，這已得到肯定的回 答。近年來的研究表明，通過注意營養方法，雖不能減少所有危害，但可以 預防或抑制某些癌的發生和發展。目前，已知乳腺癌、結腸癌、肺癌、口腔 癌、喉癌、食道癌、胃癌等和飲食有關。癌症的發生和發展是一個複雜的過 程，食物的防癌、抗癌作用，也往往是多種營養索的協同作用，因此只單一 的攝入某種營養素來防癌的方法是不可取的。那麼如何調配膳食結構，充分 利用食物間的互補作用和防癌、抗癌物質，達到防癌、抗癌目的呢？科學家 們告訴我們：「一個平衡的膳食，不僅可以增強體質，促進健康，也是防治 癌症的重要保護因素。」 1.預防原則 ）控制熱量攝入，避免超重、肥胖。超重不僅會增加高血壓、冠心病、（1 糖尿病等疾病的患病率，而且增加了患各種癌症的機會。熱量來源以碳水化 物為主，熱量供給應佔總熱量的65％左右。 （）蛋白質供給要充分，不應低於老年正常需要量。由於老年人對蛋白2 質的消化、吸收和利用能力較差，所以應供給生理價值較高的蛋白質食品， 如乳類、蛋類、魚類、瘦肉和大豆類。熱量供給應佔總熱量的12～18％，其 中優質蛋白佔50％以上。 （3）脂肪攝入總量不應過高，熱量供給應佔總熱量的30％以下為宜。 少用動物脂肪，多選用含多不飽合脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、葵花 籽油。限制脂肪的攝入可預防多種疾病，並可減少大腸癌的患病率。 （）膳食纖維素對老年人具有特殊重要的作用，隨著人們生活水準的不4 斷提高，膳食組成過於精細，蔬菜、雜糧攝入減少，而動物性食品大大增加， 使膳食纖維攝入減少。膳食纖維的減少是造成結腸癌的主要原因之一。為促 進排泄，縮短糞便在腸道中的停留時間，應在保證營養平衡的基礎上，適當 提高膳食纖維素的攝入量，一般每日纖維素攝入可在10～20克左右，對於早 期結腸癌患者的纖維素攝入，有人認為可提高到每日30～40克。 （）維生素供給要充足，至少達到正常供給標準。特別應注意維生素5A、 維生素E、維生素C的補充，它們可增強機體免疫力，並能抑制腫瘤生長。B 族維生素供給應高於正常標準的2～3倍為宜。 （）充足的無機鹽和微量元素，並限制食鹽攝入，每日食鹽用量不超過6 10克。 2.飲食注意事項 （1）食譜盡量保證多樣化，葷素搭配，粗細糧搭配，不挑食、不偏食。 （2）多食新鮮水果、蔬菜，盡量少吃罐頭及果味飲料。 （3）多選用易消化、吸收食物及防癌、抗癌食品。 （4）養成良好的飲食及衛生習慣，忌暴飲暴食。 （5）不吃霉變、污染和燒焦食品，少吃腌熏及油炸食物。在這類食物中5 含有較多的亞硝胺及前身物質，硝酸鹽、亞硝酸鹽及苯並（）芘等物質，是a 已被公認的致癌物質。 （6）節制飲酒，不吸煙。 （三）化療病人飲食治療原則 「化療」是指腫瘤治療中的化學藥物治療，它是目前治療惡性腫瘤的有 效手段之一。由於在化療過程中大量使用化學藥物，使患者出現噁心、嘔吐、 厭食、乏力、頭暈、血紅細胞下降、脫髮等癥狀，嚴重的可影響心、肝、腎 等器官。為減輕化療藥物所產生的毒副作用，使化療順利進行，除需在醫生 指導下合理用藥外，還應合理調配膳食，補充足夠營養，以提高機體免疫力， 提高人體對抗癌藥物副作用的耐受力，以期達到最佳治療效果。 1.飲食治療原則 （1）高熱量 化療病人應採用高熱量飲食，一般每日所需熱量為3000～4000千卡。既 要補充手術丟失的營養，儘快恢復體重，還要耐受化療時的消耗。如患者攝 食較少時，除補充較高營養的食物外，還可採用要素膳（要素膳是一種營養 素齊全，不需消化或很少消化易於吸收的無渣膳食。可口服，鼻飼及胃腸造 痿等）或配合靜脈補充營養，以維持正常體重。 （2）高蛋白質 為修復組織及再生組織的需要，避免肝臟受損，增強機體免疫力，應增 加蛋白質的攝入量。一般每日需90～130克，營養不良者，蛋白質每日需達 100～200克 （3）高維生素 化療時維生素的攝入量應高於正常需要量，以確保蛋白質與熱量的充分 利用。有實驗證明，有些蔬菜、水果，如西紅柿、黃瓜、小水蘿蔔、大蒜、 蔥頭、紅果、桔子、蘋果、香蕉、大棗等對某些化療藥物的遠期毒性有抵抗 作用。因此腫瘤病人在接受化療時要多食用新鮮的蔬菜和水果，以此來減輕 化療藥物的毒副作用。每日食用蔬菜總量最好達500～1000克，各種水果總 量至少達500克。 （4）水分 化療時，病人體內存有大量腫瘤代謝毒素，為使這些代謝產物儘快排出 體外，並補充液體的損失，應當鼓勵病人多飲水。可飲用綠豆湯、牛奶、果 汁等。 2.烹飪及制訂食譜的注意事項 （）根據患者病情、食慾、飲食習慣、病人消化吸收能力制定食譜，選1 用不同的飲食種類及食物，如流食、半流、軟飯、普通飯。 （）幾乎所有化學藥物對膳食攝入都有抑制作用，在這期間病人食慾極2 差，怕油膩，進食量很少，很難達到飲食要求。此時要保證食物多樣化，少 食多餐，且食物易於消化。另外常有患者出現飲食嗜好，如想吃蘿蔔、玉米 面粥、大蒜等，這時應滿足其嗜好，以促進食慾，增加進食量。烹調方法應 採用清蒸、涼拌，以清淡、爽口為主。 （）化療期間不要吃帶骨：帶刺的食品，以免損傷胃粘膜引起出血。不3 吃難以消化的油炸食物，另外還應少吃高甜度食品，如巧克力、麥乳精，這 些食品食用過多在體內發酵、產酸，易引起胃腸不適。 （4）多選用具有防癌、抗癌作用的食品，如香菇、蘿蔔、洋蔥、菜花、 圓白菜、蘆筍、苦瓜、橙子、獼猴桃等，在這些蔬菜和水果中含有不同的抗 癌物質，如吲哚類、芳香異硫氰酸酯類、內酯類、黃酮類及蛋白酶抑製劑， 這些物質在動物試驗中證明有抑制某些化學誘癌劑的誘癌作用。此外還應適 量進食一些海帶、海藻、海蜇等海產品，因這些食品既可以軟堅散結，又有 一定抗癌作用。 食譜舉例 早餐：兩樣米綠豆粥 大米20克 小米20克 綠豆10克 糖包 麵粉50克 糖20克 五香雞蛋50克 加餐：豆漿 豆粉15克 糖5克 午餐：大米飯 米150克 氽丸子菠菜湯 瘦肉50克 菠菜100克 鹽水蝦100克 熗黃瓜條200克 加餐：維生素麵包100克 晚餐：三鮮水餃 麵粉150克 瘦肉50克 蝦仁15克 木耳10克 雞蛋50克 糖拌西紅柿 西紅柿250克 糖15克 加餐：牛奶250克 糖5克 一日烹調用植物油25克。 另外食用蘋果、香蕉各150克，梨200克。以上食譜提供總熱量3181 千卡，蛋白質121克、脂肪89克、碳水化物474克。 老年腫瘤患者由於種種原因，每日熱能攝入一般不能達到3000千卡，故 應視病情變化酌情減少熱能及蛋白質攝入。 （侯玉芹） 第三篇老年人常用保健食品 當今世界上正廣泛流行著保健食品熱。保健食品，通常是指具有保健作 用的食品，它有增進健康、預防疾病的作用，某些食品還有治療疾病的功效。 目前公認的保健食品有：①天然保健食品，如香菇、黃豆、核桃仁、洋蔥、 甲魚等有降低血清膽固醇作用；捲心菜、菜花、蘆筍、洋蔥、苦瓜、獼猴桃、 橙子、海參等有防癌抗癌作用。②葯膳食品：指既是食品又是藥品的食品， 如大棗、蓮子、黑芝麻、杏仁、銀耳等。③生物工程食品：如有抗衰老作用 的「851營養液」。在這一篇中，重點介紹對老年人健康有良好作用的幾種 保健食品。 1.綠豆 綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，在我國已有兩千多年的栽培 歷史，目前在我國農村普遍種植。由於它營養豐富，用途廣泛，被名醫李時 珍贊為濟世良谷，食中要物，菜中佳品。 綠豆性味甘，寒。有清熱解毒，止渴消暑，利水消腫的功效。綠豆粥不 僅能清暑解熱，除煩止渴，而且還能利水消腫。綠豆湯自古以來就被勞動人 民當做解暑飲料。綠豆還可解百毒，古代用於解金石、砒霜、草木諸毒，近 代用於解酒毒、煤氣中毒並解癰瘡之毒和治療各類食物中毒。急救食物中毒 時，一般取生綠豆適量，用水浸泡後研磨，去渣取汁，大量灌服。 綠豆的營養價值很高①，所含蛋白質是糧谷的兩倍多，它含有18種氨基 酸，其中包括人類所必需的9種必需氨基酸，且氨基酸的組成和配比較適合 人體的需要。其中賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高 於糧穀類，賴氨酸含量最高，是糧谷的6～7倍，故綠豆是與糧谷蛋白質互補 的理想食物。 綠豆的食用方法很多，既可煮成豆粥、豆飯、綠豆湯日常食用，也可加 工成粉皮、粉絲、綠豆羹、綠豆糕等多種食品；綠豆芽營養豐富，更是我國 人民喜愛的大眾菜。 由於綠豆有利水消腫及降壓的作用，臨床上多用於糖尿病、高血壓症、 肝硬化腹水、丹毒、口腔潰瘍及各類腎臟疾病的輔助治療。因其鈣、鐵、胡 蘿蔔素、維生素E的含量均較高，所以是對老、幼、婦、弱均有益的保健食 品。 2.薏米 薏米又名薏苡仁、回回米，為禾本科多年生草本植物薏政的成熟種仁， 主產於福建、河北、遼寧等地。 薏米亦食亦葯，我國用它驅瘟治病已有四千多年的歷史。其性味甘、淡， 微寒，有利水滲濕、清熱排膿、健脾止瀉的功效，多用於濕熱內蘊所致的小 便不利、水腫、腳氣等症，並可治療風濕關節疼痛和手足攣急之症。政仁還 有清熱排膿的作用，能上清肺熱，下利腸胃之濕，可治肺癰胸痛、咳吐膿痰 並治腸癰等症。炒苡仁與炒山藥、炒白朮同用，還可治脾虛有濕的泄瀉。 薏米營養豐富，其中蛋白質、脂肪的含量及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等 礦物質的含量均高於稻米和小麥粉，唯碳水化物含量略低於米、面，故薏米 可作為健康人和老年人的保健食品，經常服用薏米粥，可使人防病強身。 ①各種營養成分含量見附表，下同，不再加註。 3.山藥 山藥別名淮山藥，為薯前科多年生草本植物薯蕷的塊根。主產河南、山 西、河北、陝西等省、藥用以河南懷慶一帶所產質地堅實，粉足潔白者為佳。 山藥性味甘，平，有健脾補肺，固腎益精的功效。本品不熱不燥，補而 不滯，作用和緩，為平補脾胃的良藥，可治脾虛泄瀉和久痢。本品煎湯或入 葯，能補腎益精，固澀止遺，可用以治療腎氣虧耗，固攝無權所致的腰膝酸 痛、下肢無力、消渴尿頻，遺精早泄，帶下白濁等症。宜為病後之人食補之 品，常人久食可白膚健身，老幼皆宜。 山藥營養豐富，含各種營養素及鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質。其飽腹 感好，產熱量低，是理想的減肥食品。山藥中碳水化物的含量較低，故糖尿 病病人可用它替換一部分主食，以改變食譜的單調。它還含有大量的粘液蛋 白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血 管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少 皮下脂肪的沉積，故患有高血壓症、高脂血症的病人，肥胖者及老年人，均 可多食山藥。 4.藕、藕節和蓮子 藕為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的地下莖，藕節為地下莖的節，蓮子 為蓮的種子。 藕性味甘，寒。有清熱生津，涼血散瘀的功效，可治熱病煩渴，並可解 酒毒。藕和藕節均有涼血止血的作用，可治血熱引起的吐血、鼻血、尿血、 便血和咳血。藕節止血而不留瘀，常作為臨床治療各種出血的輔助用藥。蓮 子可養心益腎，健脾止瀉，可治心悸、失眠、久瀉等症。 蓮藕全身都是寶，既可生食又可熟食，營養價值很高，含各種營養素及 鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等礦物質。其中維生素C的含量明顯高于山葯、荸 薺、胡蘿蔔及心裡美蘿蔔等其它根莖類食物，故一般主張將藕涼拌生食，以 減少維生素C在烹調加熱時的損失。 藕加工製成的澱粉稱為藕粉，是老幼婦弱者的良好補品。每100克藕粉 含蛋白質0.2克、碳水化物92.9克，可提供熱能372千卡，並含有鉀、鈉、 鈣、鐵等礦物質，其中鐵含量較高，為17.9毫克，可作為貧血患者的補益食 品。由於藕粉中蛋白質和脂肪含量極微，磷含量亦低，又能提供較高的熱量， 臨床上多用於限制植物蛋白和磷攝入量的慢性腎衰病人食用。蓮子有強心和 降壓的作用，蓮子與糯米煮的蓮子粥，是老少宜服的補品。 5.百合 百合為百合科多年生草本植物百合的鱗莖，主產湖南、浙江、江蘇、安 徽、甘肅。 百合性味甘，微寒。有清熱，潤肺止咳，寧心安神的功效。可用於熱病後餘熱未清、氣陰不足而致的煩躁失眠、神志不寧、莫名所苦的「百合病」， 有安心定膽的作用。百合又有潤肺、止咳、利尿的功用，可治浮腫病和肺燥、 肺熱咳嗽及肺虛久咳、痰中帶血等症。此外，癰疽等外症內服百合，能起到 清熱解毒的功效。 百合既為佳蔬，又是良藥，營養豐富。除各種營養素外，還含有秋水仙 鹼等生物鹼，為已知的抗癌藥，對細胞的有絲分裂有抑制作用，可抑制癌細 胞生長。臨床多用於肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤的輔助治療。特別 是病人進行放療、化療後，出現體虛乏力、口乾心煩、食欲不振、乾咳少痰 甚至咯血等癥狀時，可多食百合粥以增強患者體質，緩解放療、化療的副作 用。 6.荸薺 荸薺別名烏芋、地栗、馬蹄，為莎草科植物荸薺的球莖。 荸薺性味甘，寒。有清熱解暑，化痰消積的功效， 可治熱病目赤煩渴、咽喉腫痛及痰熱咳喘、黃疸、便血等症。 荸薺營養豐富，既可生食又可熟食，還可做成罐頭長期保存，是受人們 歡迎的大眾食品。荸薺除含有各種營養素及鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等礦物 質外，還含有「荸薺英」，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠 膿桿菌等均有一定的抑制作用，但「荸薺英」不耐熱，故生食效果顯著。荸 薺還具有清熱降壓的作用，可用於高血壓患者的輔助治療。據報道，荸薺中 還含有防治癌症的有效成分，將有待於臨床進一步觀察、驗證。 荸薺生長在爛泥之中，食用前一定要注意洗凈去皮，以防患腸寄生蟲病。 7.魔芋 魔芋又名鬼芋、蛇頭子、天南星，為天南星科草本植物。魔芋與芋頭屬 於同一家族，它原產於印度、斯里蘭卡，大約一千多年前傳入中國，目前我 國江南各省都有野生和人工栽培。 魔芋味淡，無異味、無毒，是一種低熱量、低蛋 白、低維生素、高膳食纖維的傳統食品。除含有各種營養素外，並含有 豐富的微量元素硒。 魔芋的球狀大莖中富含葡萄甘露聚糖，它是一種植物多糖，是不能被胃 腸道吸收的膳食纖維。因其分子量大，粘性高，故可以減慢食物從胃至小腸 的通過，並延緩葡萄糖在腸中的吸收，可有效地降低餐後血糖，從而減輕胰 島負擔。又因它吸水性強，含熱量低，故可增加飽腹感。所以魔芋是糖尿病 病人的理想食品。 魔芋中富含的膳食纖維，還可以減慢營養素在腸中的吸收，降低脂肪酸 的合成，減少人體內脂肪的堆積；它還可結合膽酸，降低血脂，對預防高脂 血症、高血壓症及心血管疾患有重要的意義，臨床試用於單純性肥胖，也有 較好的減肥效果。 食用魔芋製品，是我國南方人民早已有之的習慣。四川以魔芋塊莖加工 製成的魔芋豆腐、黑豆腐等，別有風味。由於魔芋有益壽保健的特殊價值； 如今它在國內外普遍受到重視，在香港、日本，魔芋製品銷量逐年遞增。在 我國北方，由於飲食習慣所限，魔芋類製品銷量不多，希望人們在認識了它 的營養價值後，將魔芋類食品列入日常食譜中。 8.山楂 山植又名山裡紅、紅果，為薔蔽科植物山楂或野山植的乾燥成熟果實。 藥用以野山植為佳，主產山東、河北、河南、遼寧、江蘇等地。 山植性味酸、甘，微溫。有消食健胃，活血化瘀的功效。本品以消化肉 食積滯見長，多用於肉積不消、腹脹腹痛之症。山楂又能活血化瘀，可用於 產後惡露不盡等婦科瘀滯腹痛。現代用於高血壓症、冠心病有心悸、胸悶隱 痛，屬血脈瘀滯型患者及肝脾腫大患者，取得了一定療效。一般消肉食積滯 用焦山楂；治瘀血不行用生山楂。 山楂具有很高的營養價值和藥用價值，它的維生素C含量很高，在水果 中僅次於鮮棗和獼猴桃而居第三位，維生素E及鈣的含量，也高於草莓、桔 子、蘋果、梨等水果。經科學研究證實，山楂有增加冠脈血流量、降低血壓 及血清膽固醇及強心、增加胃液，分泌等作用。其水煎劑對痢疾桿菌、綠膿 桿菌還有抑制作用，故山楂是老幼婦兒均宜食的佳果良藥。目前市售的果丹 皮、金糕條、山楂罐頭都是山植製品，可適量選食。 9.梨 梨為薔蔽科植物梨的果實，我國各地均有栽培。梨的品種甚多，山東的 萊陽梨、安徽盪山的鵝黃梨和酥梨、河北的雪花梨都以各自獨特的風味而馳 名中外。北京市面上常見的有京白梨、鴨梨和紅肖梨。梨一般以肉脆、汁多、 味甜者為佳。 梨性味甘、寒，微酸，有養陰清熱，潤肺止咳的功效。生梨有潤肺、化 痰、止咳、退熱的作用，生梨汁還可解酒毒，酒後宜食之。熟梨偏重於滋陰， 可生陰液、滋五臟，降火生津。 梨在我國有著長達三千多年的栽培歷史，一向被認為是「百果之宗」， 營養較豐富。梨食後可使血壓下降，並可緩解頭昏、耳鳴、心悸等癥狀，故 臨床上多用於高血壓病人的輔助治療。梨用於肝炎病人，可起到保肝、助消 化、促食慾的作用。以生梨加蜂蜜熬製成「梨膏糖」，可用於肺結核等發熱、 久咳病人。以冰糖燉梨，可清熱化痰止喘，並對嗓子有養護作用，教師、歌 唱家和播音員可經常食用。但是由於梨性寒，老年人不可多食。 10.蘋果 蘋果屬薔蔽科植物，我國已有兩干多年的栽培史，它不僅是我國最主要 的果品，也是世界上種植最廣、產量最高的果品。蘋果品種很多，常見的有 伏蘋果、紅星蘋果、紅玉蘋果、黃元帥和紅元帥、黃香蕉和紅香蕉，還有印 度蘋果及紅富士蘋果等等，雖然品種不一，但均香脆可口，營養豐富。 蘋果性味酸、甘、平，微溫。有健脾益胃，生津潤燥的功效。它可生食 或熬膏（果醬），有補脾氣、養胃陰的作用。凡中氣不足、精神疲倦，不思 飲食、胸悶納呆者均可食用。蘋果生食或搗汁還有生津開胃、潤肺悅心的功 效，可治療暑熱心煩、口渴、咳嗽、盜汗等症。 蘋果酸甜可口，營養豐富，含各種營養素及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、 鋅、銅、磷、硒等多種人體所必需的礦物質。經常食用可使人面色紅潤，健 康長壽。 蘋果有「智慧果」、「記憶果」的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增 進記憶、提高智能的效果。蘋果的香氣，是治療抑鬱症的良藥。科學家經實 驗發現，蘋果的香氣具有明顯的消除心理壓抑的作用。精神壓抑者經常嗅蘋 果香氣，可使精神輕鬆愉快、壓抑感消失。實驗還證明，失眠者在入睡前嗅 蘋果香氣，可較快地安靜入睡。蘋果還有一定的降低血清膽固醇和降低血壓 的作用，故高脂血症、高血壓症和心血管病、腎臟病的病人都可經常食用。 蘋果所含的果膠，可降低血糖含量，故糖尿病病人可適量食用。由於蘋果中 含有豐富的有機酸、一定量的膳食纖維，所以既可刺激胃腸蠕動，又能抑制 不正常的蠕動，調整胃腸功能，故蘋果有通便和止瀉的雙重調節作用，輕度 便秘和腹瀉者均可食蘋果而痊癒。 11.西瓜 西瓜為葫蘆科一年生草本植物，又名寒瓜，果皮名西瓜翠衣，瓜瓤、汁、 種子、皮均可入葯。 西瓜性味甘，寒。有清熱解暑，止渴利尿的功效。西瓜生食，最善消解 暑熱，有「天然白虎湯」之稱。暑熱時節，病人和健康人皆宜常服，西瓜生 食或取汁飲，有清熱生津、止渴利尿的作用，凡中暑內熱、心煩口渴、小便 短赤等皆可食用。西瓜翠衣味甘性涼，清熱解暑作用不及西瓜，但利尿、消 腫作用優於西瓜，可用於暑濕尿赤症，並可治黃疸水腫。西瓜翠衣多作煎劑 內服，用量：干者10～30克，鮮者60～120克。 西瓜為「夏季水果之王」，它涼甜可口，是所有瓜果中果汁最為充沛者， 含水量高達％，營養豐富。近代醫學研究證明，西瓜瓤有降壓利尿的作用，93 西瓜皮有消炎降壓、軟化血管的作用，故臨床多用於高血壓症、肝膽系統疾 病及腎臟疾患的輔助治療，尤其適用於浮腫、尿少的病人。 西瓜的種子即西瓜子。西瓜子仁營養豐富，每100克西瓜子仁含蛋白質 32.4克、脂肪45.9克、碳水化物3.2克，可提供熱能555千卡，並含有維 生素B1、B2、尼克酸、維生素E等多種維生素，還含有鉀、鈉、鈣、鐵、磷 等多種人體必需的礦物質。西瓜子仁每百克含有27.4毫克的維生素E，其所 含的脂肪酸，以對人體有益的多不飽和脂肪酸為主，故西瓜子可作為老年人 ************的消遣食品，但不宜過多進食。 12.獼猴桃 獼猴桃，古稱藤梨、羊桃，屬野果類食品，我國近年來已在大量開發利 用。其果實呈卵圓形，大的如雞蛋大小，小的如鴿蛋大小。其外表絨毛叢生， 剝去外皮後，果肉綠似翡翠，酸甜適口，風味極佳。獼猴桃主產於我國長江 流域及陝西等省，原多為野生，近年來已大量人工種植。 獼猴桃性味酸、甘、寒，無毒。有清熱止渴，通淋的功效。可「和中安 肝，主黃疸，消渴」，「取瓤和蜜煎，可去煩熱，止消渴」。 獼猴桃可生食，也可加工製成各種食品和飲料，如果醬、果汁、糖水罐 頭、果脯、果乾、果酒、餅乾及糖果等。營養價值極高，含各種營養素及鎂、 錳、鋅、銅、硒等礦物質。維生素C的含量高達62毫克，約為蜜桔的3倍、 鴨梨和蘋果的15倍，在水果中僅次於鮮棗，居第二位。本品還含有較多的維 生素E和胡蘿蔔素，它們是植物食品中兩種重要的脂溶性維生素，近年來， 這兩種維生素具有的抗癌以及抗衰老作用，日漸引起了人們的注意。新鮮獼 猴桃的汁液，還能極有效地阻斷強致癌物N—亞硝基化合物在體內外的合 成，故獼猴桃是目前較公認的具有防衰及防癌抗癌作用的天然保健食品，是 老年人及高脂血症、高血壓症、心血管疾病患者的美食良藥。 13.大棗 大棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。主產於河南、河 北、山東、陝西等省。古代把棗樹列為果木之首，把棗列為「五果？之一。 大棗性味甘，平。有補中益氣，養血安神的功效。可治脾胃虛弱、食少 便搪、倦怠乏力、氣血不足，亦可治泄瀉久痢及心悸腹痛等症。大棗還能調 和百葯，常配入攻邪的藥物中，以緩和藥物的烈性，保護正氣以達到攻邪而 不傷正的目的。 大棗果肉肥厚，色美味鮮，有很高的營養價值，素有「本本糧食」之稱。{6}每100克鮮棗中，蛋白質、脂肪、碳水化物及鈣、鐵、磷的含量均低於干棗， 但維生素C的含量為243毫克，為干棗的35倍，鴨梨的60倍，香蕉的30 倍，獼猴桃的4倍，因而鮮大棗有「活維生素C丸」的稱號。鮮棗還含有豐 富的胡蘿蔔素及維生素E，有一定的防老抗衰作用。近年來報道，經常食用 大棗，有宜於貧血、過敏性紫僳等疾病的恢復。老年人常吃大棗，可減少高 血壓病和心、腦血管疾病的發病率，起到養顏益壽的作用。 14.核桃仁 核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科落葉喬木胡桃果實的核仁。我國 各地均廣泛栽培，華北、西北、東北地區尤多。 核桃仁性味甘，溫。有補腎壯陽，斂肺定喘，潤腸通便的功效，常用於 腎虛腰膝冷痛、尿頻、耳鳴、陽萎遺精、鬚髮早白等症。常食可令人肥健、 潤肌、黑鬚髮。胡桃肉還有強腎補腦、潤肺燥、斂肺氣、溫腎納氣的功用， 常用於肺腎不足而致的氣喘及肺虛久咳氣逆等症。由於本品質潤多油，還可 治老年人便秘。 核桃是世界四大幹果之一，具有豐富的營養，含有各種營養素及鈉、鎂、 錳、銅、硒等多種礦物質，對人有健腦益智、延年益壽之功，屬高級滋補品。 核桃油中富含對人體有益的多不飽和脂肪酸、卵磷脂及維生素E，故適 合高脂血症、高血壓症及動脈硬化、冠心病等患者食用。健康老年人經常小 量食用，可以預防上述疾病的發生，但應注意本品不宜多食，多食可助濕生 痰，或使氣行不暢而引起脹滿。 15.花生 花生又名落花生，長生果，屬豆科植物。原產南美洲巴西，後傳入我國。 花生因具有滋補益壽之功而被譽為「長生果」。它性味甘、平。有醒脾 和胃，潤肺止咳的功效。花生味甘氣香，熟食可清香舒脾，調中開胃，凡脾 胃不和、氣機不舒、食欲不振者，均宜食之。以花生煮食或煎湯，可潤肺止 咳，有補肺潤燥，止咳下痰的功效。 花生和大豆一樣營養豐富，是一種高蛋白油料作物。花生仁中含有人體 必需的種氨基酸，且比例適宜，它的營養價值很高，可與動物性食品媲美。9 從花生仁中提取的油脂稱為花生油，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，對預防 中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發生有明顯的效果。此外，花生紅衣能抑 制纖維蛋白的溶解，促進血小板的新生，可用於血小板減少性紫癜等出血性 疾病的輔助治療。花生雖然營養豐富，但如保管不當，極易受潮霉變，產生 致癌性極強的黃曲霉毒素，因此對已霉變的花生不能再吃。 16.白木耳 白木耳又名銀耳，是一種生長在朽木上的食用真菌，近年來已大量人工 栽培，以黃白色、朵大、光澤、肉厚者為佳。 白木耳性味甘淡，平。有滋陰潤肺，益胃生津，健腦強志的功效。銀耳 煮食，滋補而不燥，凡肺虛有熱，肺燥咳嗽，痰中帶血者，均宜常食。「冰 糖銀耳湯」，濃甜味美，是傳統的滋補佳品，老弱婦孺、久病及熱病後期體 虛氣弱、口渴、食欲不振的病人及癌症病人均宜常食。 白木耳為珍貴滋養品，有豐富的營養，其鉀的含量是黑木耳的兩倍，而 鉀鹽可緩衝高鈉的有害影響，促進鈉的排出，有利降壓，故患有高血壓症及 動脈粥樣硬化、冠心病的人可多進食。白木耳中膳食纖維、尼克酸、鈣、鐵 的含量均較豐富，老年人常食，可健身長壽。 17.蜂蜜 蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等所釀的蜜糖，我國各地均產，主產於湖北、 四川、雲南、廣東、江蘇、浙江等省。蜂蜜品質之優劣，與蜂種及蜜源植物 有關，以果木之花蜜氣味芳香，口感甜醇不酸為佳品，如枇杷蜜、棗花蜜、 梨花蜜等。 蜂蜜性味甘，平。有益氣補中，潤燥滑腸及解毒的功效。適用於脾胃虛 弱、津液不足的腸燥便秘之症，內服可達到緩瀉而不傷正氣。蜂蜜入葯必須 煉熟，一般補養藥用蜜作丸，能加強其補益作用，止咳藥用蜜炙，可增加潤 肺止咳功能。它還可緩和藥物毒性，起到解毒的作用。 蜂蜜為工蜂采百花之精釀製而成，故具有很高的營養價值，被譽為「大 自然贈予人類的貴重禮物」。蜂蜜有強身健腦，營養心肌，保護肝臟，潤腸 胃，降血壓；防止血管硬化的作用，經常服用對患有神經衰弱、高血壓症及 貧血患者有益。臨床常用於胃及十二指腸球部潰瘍、冠心病、肝炎的輔助治 療，是老幼病弱者的滋補佳品。 （孫孟里） 18.中華烏雞精 「中華烏雞精」是採用中國特產——江西泰和出產的烏骨雞，輔以大棗， 經過特殊工藝處理，精製而成的口服型保健品。烏雞又叫烏骨雞、葯雞，為 中國特有的珍禽。《本草綱目》稱：「烏骨雞，甘，平無毒。補虛勞贏瘦， 治消渴……心腹痛，治女人崩漏帶下，一切虛損諸症。」《中國醫藥大辭典》 載：「烏骨雞得水木之精氣，入肝腎二經，是補益之良品……。」故烏骨雞 自古被列為，大棗。被歷代醫家和民間視為貴重的食療藥用補品」，「五果之一 有補中益氣，養血安神的功效。因此，以烏骨雞和大棗為主要原料製成的「中 華烏雞精」具有保健、強身的作用。 「中華烏雞精」具有調氣血、和脾胃、疏肝氣、補肝腎、固本扶正的功 效，對因臟腑虛損而引起的頭痛、腰痛、失眠、健忘，耳嗚、食欲不振、便 秘、胸悶腹脹、月經不調等癥狀有治療作用。 烏骨雞營養價值很高，它含有18種氨基酸，並且蛋白質、維生素E、維 生素B2、鉀、鋅、鐵、鈣的含量均較高，而脂肪、鈉的含量相對較低。故有 宜於婦女、兒童，對老年婦女尤為適用。 「中華烏雞精」的服法：每日2次，每次支，早、晚均服用，連服120～ 30天為一療程。 19.北京蜂王精 「北京蜂王精」是高級天然營養補劑，它問世已經20多年，因其質量優 良、療效顯著、包裝精美而久負盛名，深受國內外用戶歡迎，成為暢銷四海 的名優產品。 「北京蜂王精」是以蜂王漿為主要成分，與多種中藥配伍而成的天然營 養滋補強壯劑。其含有鮮王漿、蜂蜜、蔗糖及党參、枸杞子、五味子等中藥， 鮮王漿，又名王漿，由工蜂咽腺分泌的乳白色膠狀物和蜂蜜配製而成，有滋 王漿平均含水分。益肝健脾的功效，補強壯66蛋白質，％12.34脂肪，％5.46 ％，尚含有豐富的糖類、維生素和多種氨基酸、具有促進生長發育，提高機 體抵抗力，增強冠狀動脈血流量，提高血紅蛋白水平和抗衰老等功能。其性 味甘酸、平。故臨床多用於缺鐵性貧血。神經衰弱、肝硬變、胃潰瘍、十二 指腸球部潰瘍及慢性肝炎的輔助治療，對術後、病後體虛、便秘的患者也有 一定的滋補作用。服法：每日1～2次，每次1支，早、晚服用。 20.加力寶 加力寶是北京協和醫院和保定罐頭廠共同研製生產的營養保健品——加 力寶優質蛋白流食。它是由純天然食品配製而成的一種高蛋白流食，不含色 素和防腐劑。其氨基酸含量接近聯合國糧農組織及聯合國世界衛生組織所推 薦的模式，其蛋白質百分比，氮熱比值、滲透壓等各項指標均達到國際質量 標準。 本品以牛奶、雞蛋、穀類、大豆、色拉油和天然果汁為主要原料。其每 200毫升為一罐，營養成分為：蛋白質7.0～8.O克，脂肪3.5～4.5克，碳 水化物30.0～32.O克，熱能200千卡，氮熱比為1：150。加力寶使用範圍 廣泛，可用於需要補充蛋白質與熱能的各種病人，也可用於生長發育期的兒 童和青少年，經北京協和醫院和北醫三院臨床試用後，收到良好的效果，受 到患者及醫務人員的歡迎。由於本品膽固醇含量低，鈣及維生素E含量亦豐 富，故適於老年患者使用。 （胡哲文） 21.圓白菜 圓白菜又稱捲心菜、包心菜，學名結球甘藍，是芥屬蔬菜之一，因它是 在1000多年前從西域傳入我國的菜種，所以又有「洋白菜」之稱。圓白菜性 味甘平，具有補腎壯骨，健胃通絡功效，補益力強，久服健身。 圓白菜營養豐富，維生素C和礦物質鈣的含量均高於瓜果類蔬菜。維生 素C的含量是黃瓜的4倍，西紅柿的2倍；鈣含量是黃瓜的2倍，冬瓜的2.5 倍，西葫蘆的3倍。圓白菜含水量高，熱量低，有多方面的藥用作用。近年 來研究還發現，圓白菜有防癌抗癌作用。圓白菜質地白嫩甜脆，具有種植廣、 收量大、物美價兼、食用方便等特點，使之成為我國大眾化蔬菜。 22.菜花 菜花又稱花菜，學名花椰菜，是從野生甘藍培育而成。原產於西歐，約 清代末期傳入我國。 菜花營養豐富，維生素C的含量是同等大白菜含量的1.3倍，西紅柿含 量的3倍，芹菜的7倍。據報道，菜花中含有多種吲哚衍生物，它能增強動 物對苯並（）芘等致癌物的抵抗力。因而具有抗癌作用，目前，它已被作為a 一種抗癌物質，被世界科學家列入抗癌食譜中。 菜花質地細嫩、食用方便，可涼拌、炒、燉，做成各種風味菜肴。 23.蘆筍 蘆筍，別名石刁柏，龍鬚菜。為百合科天門冬屬的一種多年生宿根蔬菜。 原產於東地中海、小亞細亞及蘇聯高加索等地。食用部為春天尚未出土的嫩 芽，食之甘香鮮美，有特殊風味，是行銷歐美市場的高檔蔬菜，並被譽為世 界十大名菜之一。我國於1976年引進，現已有十多個省市栽種。 近年來研究發現，蘆筍對高血脂症、心臟病、高血壓症、動脈硬化及癌 症有特殊療效。 蘆筍肉質潔白鮮嫩，味甜香郁，可生吃、涼拌與肉同炒或燒成湯菜。蘆 筍因栽培及各方面的原因，在我國未能成為大眾化蔬菜，市場上見到的多是 罐頭食品。 24.洋蔥 洋蔥又稱蔥頭，為百合科植物的鱗莖。起源於中亞細亞，後傳入我國。 它既可單獨烹調成菜，又可作為調味底料，在歐美一些國家中人們把它稱為 菜中「皇后」，深受人們青睞。 洋蔥營養豐富，含多種營養素，並含有人體所需的9種「必需氨基酸」。 蔥頭幾乎不含脂肪，而在其精油中含有能降低膽固醇的含硫化合物的混合 物。具有一定的降血壓，降血酯，抗動脈硬化，防治冠心病的作用。據報道， 經常食用洋蔥與不食者，高血壓患病率有明顯差異。高脂膳研究顯示食50 克洋蔥，即能起到一定的降膽固醇作用，若能增至75～100克則更好。至於 食法生熟皆叫。 近年來研究表明，洋蔥還具有一定的防癌、抗癌作用。因此蔥頭可作為 高血脂症，高血壓等心血管患者及腫瘤病人的佳蔬良藥。 25.蘿蔔 蘿蔔為十字花科類植物，有辛辣味，原產於地中海東部、亞洲西部，公 元前500年左右傳入我國，是我國人民經常食用的大眾蔬菜之一。 蘿蔔性味辛甘、涼。具有下氣化痰、化積寬中的功效。其形狀、大小、 肉質及色澤不一，品種較多，如白蘿蔔、卞蘿蔔、青蘿蔔、心裡美蘿蔔等。 功用大體相同，略有變異。 蘿蔔質地清甜爽脆，能與梨相比，故有「蘿蔔賽梨」的說法。維生素C 的含量是鴨梨的2倍以上，鈣含量是鴨梨的9倍，磷含量是鴨梨的2倍。從 營養角度看，「蘿蔔賽梨」也是當之無愧。 常吃蘿蔔有促進膽汁分泌，助消化、促進食慾的作用。近年來研究發現， 蘿蔔具有防癌抗癌作用。據北京晚報最近報道，日本字都宮大學農學系通過 研究發現，蘿蔔含有防癌成分。據分析，蘿蔔的辣味是蘿蔔中含有80餘種介 未油中的MTBI所形成的。在蔬菜中只有蘿蔔含有MTBI這種成分，在同一種 蘿蔔中越是辣味濃的蘿蔔，防癌性能越好。 26.苦瓜 苦瓜又稱涼瓜，因果實外皮具有瘤狀突起，所以有人叫它「癲葡萄」， 為葫蘆科植物苦瓜的果實。原產於印度尼西亞，大約在宋、元時期傳入我國。 苦瓜含有苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中唯一以苦而獨具特色的瓜果菜。 苦瓜性味苦、寒、無毒，有清熱、祛暑、明目、解毒的功效，可除邪熱、 解勞乏，清心明目。苦瓜熟食，對中暑發熱或熱性病身熱，煩渴引飲，有輔 助治療作用。苦瓜搗爛外敷，可治癰腫、丹毒、惡瘡。 苦瓜營養豐富，維生素C的含量居瓜類之首，是黃瓜的6倍，西葫蘆的 9倍，絲瓜的11倍。近年來研究發現，苦瓜有明顯的降血糖和防癌作用，其 機理尚不清楚，故可作為糖尿病患者、腫瘤病人及老年人的保健食品。 苦瓜的吃法很多，煎、煽、炒、拌，素吃、葷吃都鮮香可口，似苦猶甜， 是佐酒下飯的佳肴。 27.海參 海參為刺參科動物刺參或其它海參的全體。產於深海，肉質細嫩，易於 消化，因補益作用類似人蔘，故有人把它稱為「海人蔘」。海參的品種很多， 有數十種以上，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品 種。海參性味咸、溫。具有補腎益精，養血潤燥等功效。 海參的營養價值較高，自古以來人們就把它當作珍貴的滋補品。它含有 豐富的微量元素，並含有18種氨基酸，其中包括人體所需的9種「必需氨基 酸」。海參含鈣極為豐富，其含量是豬肉的40倍，草魚的6倍，雞的5倍， 明顯高於畜肉類、魚類、蛋類，另外還含有豐富的碘。近年來研究發現，海 參還有一定的防癌抗癌作用。 海參補益力強，並被視為餚中珍饈，作為老年補品尤為適宜。 （侯玉芹） 第四篇老年人常用補益藥物及常見病的食療 一、老年人常用補益藥物 凡能補充人體物質，增強機能，以提高抗病能力，消除虛弱證候的藥物， 稱為補益葯，也稱補虛葯或補養葯。 所謂虛證，包括氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種類型。補益葯也可根據其 作用和應用範圍的不同而分為補氣葯、補血藥、補陰葯和補陽葯四類。 臨床應根據虛證的不同類型給以相應的補益葯。如氣虛證用補氣葯，血 虛證用補血藥，陰虛證用補陰葯，陽虛證用補陽葯等。然而，人體在生命活 動過程中，氣、血、陰、陽是相互依存的，因此在虛損不足的情況下，也常 互相影響。氣虛和陽虛表示機體活動力的衰退，陽虛多兼氣虛，而氣虛又易 導致陽虛；陰虛和血虛則表示機體精血津液的損耗，陰虛多兼血虛，血虛又 易導致陰虛。補氣葯和助陽葯，補血藥和養陰葯，往往相須為用。至於氣血 兩虧、陰陽俱虛的病證，又應根據病情，採用氣血兩補或陰陽兼顧。 補益葯不適用於有實邪的病證，如使用不當，往往會有害無益。在使用 此類藥物時還應照顧脾胃，適當配伍健脾胃藥物同用，以免妨礙消化吸收， 影響療效。 （一）補氣葯 補氣葯系指具有補氣功能，治療氣虛證的藥物。氣虛是指機體活動能力 的不足，補氣葯能增強機體活動的能力，特別是脾、肺二髒的功能，所以最 適用於脾氣虛或肺氣虛的病證。脾氣虛表現為食欲不振、大便溏泄、脘腹虛 脹、神倦乏力，甚至浮腫、脫肛等；肺氣虛則出現少氣懶言，動作喘乏、易 出虛汗。凡呈現上述癥狀者，均可用補氣葯來治療。 臨床上應用補氣葯，應根據不同的氣虛證分別選用適當的補氣葯。兼有 陰虛或陽虛者，可與補陰葯或補陽葯同用。為了補血、止血，有時還要著重 使用補氣葯。此外，服用補氣葯如產生氣滯，出現胸悶、腹脹、食欲不振等 證，可適當配伍理氣葯同用。 1.人蔘 人蔘為五加科草本植物人蔘的乾燥根。根據來源不同，分野生與栽培兩 種：野生者名野山參，人工培植者稱園參。由於加工方法不同，通常可分為 幾種：一般栽培六、七年後，在秋季莖葉將枯萎時採挖，去蘆頭，洗凈晒乾 稱為生曬參；經沸水浸燙後，浸糖汁中，取出晒乾稱糖參（也稱白參）；蒸 熟晒乾或烘乾稱紅參；細根則稱參須。此外，依產地不同，又可分為：吉林 參（以吉林撫松縣產量最大，質量最好）、遼參、高麗參（產於朝鮮）。人 參均以根體肥大、質硬而脆、表皮亮整、有香氣而微帶苦者為佳。其處方用 名為野山參、園參、生曬參、紅參、糖參、高麗參等。 人蔘味甘、微苦，性微溫；入脾、肺經。具有大補元氣，補脾益肺、生 津止渴和安神增智之功效。 〔應用〕 （）用於氣虛欲脫。如大失血、大吐瀉及一切疾病因元氣虛極出現的體1 虛欲脫，脈微欲絕之證。 （）用於脾氣不足而出現的倦怠無力、食欲不振，上腹痞滿、嘔吐瀉泄2 等證。 （）用於肺氣虧虛所出現的呼吸短促、行動乏力、動作氣喘、脈虛自汗3 等證。 （4）用於津傷口渴、消渴。 （5）用於心神不安、失眠多夢、驚悸健忘。 （6）用於血虛及陽萎等證。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～10克，宜文火另煎，將參汁兌入其他葯湯內飲服。研末 吞服，每次1～2克，日服2～3次。如挽救虛脫，可用15～30克，煎汁分數 次灌服。 （2）實證、熱證而正氣不虛者忌服。 （3）服人蔘不宜喝茶和吃蘿蔔，以免影響藥力。不宜與藜蘆同用。 〔處方舉例〕 方1：人蔘10～20克，白酒500毫升，浸泡1周後服。每次5～10毫升， 日服2次。用於補虛、健身、抗老。 方2：人蔘6克，麥冬15克，五味子10克。三味共水煎，每日1劑， 分次服用。治療熱病後或久病氣陰虛所致的心悸氣短、汗出口乾、脈無力。2 也用於低血壓和冠心病。 方3：人蔘1～2克，大米50克。共煮稠粥，一次食用。常服可治病後 體弱。 2.西洋參 西洋參為五加科草本植物西洋參的根。主要產於美國、加拿大和法國。 我國也有栽培，稱種洋參。一般於秋季採挖生長3～6年的根，除去分枝、須 根，曬 干。噴水濕潤，撞去外皮，再用硫黃熏之，晒乾後，其色白起粉者，稱 「光西洋參」；挖起後即連皮晒乾或烘乾者，為「原皮西洋參」。濕潤後切 片，晒乾入葯。本品以根條均勻、質硬、體輕、表面橫紋緊密、氣清香、味 濃者為佳。其處方用名為西洋參、紅旗參、種洋參。 西洋參味苦、微甘，性寒；入心、肺、腎經。具有補氣益陰，清火生津 之功效。 〔應用〕 （1）用於陰虛火旺，喘咳痰血。 （2）用於熱病氣陰兩傷，煩倦口渴。 （3）用於津液不足，口乾舌燥。 （4）也可用於治療腸熱便血。 〔用量及注意〕 （1）常用量3～6克，另煎和服。 （2）本品性寒，能傷陽助濕，故中陽衰微，胃有寒濕者忌用。 （3）忌用鐵器火炒，不與藜蘆同用。 〔處方舉例〕 方1：西洋參適量切為薄片，做菜湯時加入共煮，菜、湯、葯同食。用 於養陰益氣、健身補虛。 方2：西洋參3克，麥冬10克，淡竹葉6克，大米30克。麥冬、淡竹 葉煎取汁煮粥，待即將熟時加入西洋參共煮。治氣陰不足之煩渴、口乾、氣 短、乏力。 3.党參 党參為桔梗科草本植物党參及同屬多種植物乾燥根。野生者稱野台黨， 栽培者稱潞党參。原產于山西上黨，現我國北方大多數地區均有栽培。春秋 兩季採挖，以秋采者為好。可生用或蜜炙用，本品均以根條粗大、肉厚肥潤、 橫紋多、質柔潤、味甜、嚼之化渣者為佳。其處方用名為党參、潞党參、台 党參、野台黨等。 党參味甘，性平；入脾、肺經。本品具有補中益氣，生津養血之功效。 〔應用〕 （1）用於中氣不足產生的食少便溏、四肢倦怠等 證。 （2）用於肺氣虧虛引起的氣短咳喘、言語無力、聲音低弱等證。 （3）用於熱病傷津、氣短口渴。 （4）用於氣虛萎黃、頭暈心慌。 〔用量及注意〕 常用量為10～30克。本品對虛寒證最為適用；若屬熱證，則不宜單獨應 用，不宜與藜蘆同用。 〔處方舉例〕 方1：党參30克，小米100克。將党參軋碎，小米炒熟，兩味共加水100 毫升煮，煎剩一半時，可代茶飲用。用於治療脾胃虛弱之食欲不振、胃痛。 也可作為慢性胃炎及消化性潰瘍的輔助治療。 方2：党參30克，先煎取汁，大米100克。共煮稠粥，1～2次食完。用 於病後體弱、食少、乏力等。 方3：党參30克，大棗15枚。兩味共水煎，水沸1小時後，取湯溫服。 1日1劑。治療脾胃氣虛所致的食納減少、食欲不振、消瘦乏力；也可治療 貧血。 4.黃芪 黃芪為豆科草本植物黃芪的乾燥根。就其形態，大體可分為二種：根皮 黃者稱白皮芪；皮色棕褐者稱黑皮芪；皮紅棕色者稱紅芪。生用或蜜制用。 本品均以肉黃白、質堅而不易折斷、粉多、味甜、無黑心及空心者為佳。黃芪又名黃耆，其處方用名為黃芪、北芪、生黃芪、炙黃芪等。 黃芪味甘，性微溫；入脾、肺經。具有補氣昇陽，益衛固表，托毒生肌， 利水退腫之功效。 〔應用〕 （）用於脾肺氣虛所出現的食少便溏、氣短乏力以及中氣下陷所致的久1 瀉脫肛、子宮下垂等症。 （2）用於衛氣虛所致表虛自汗和陰虛引起的盜汗。 （3）用於氣血不足所致癰疽不潰或潰久不斂。 （4）用於肢體和面目浮腫、小便不利之證。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～15克，大劑量可用30～60克。 （2）補氣昇陽宜炙用，其他方面多生用。 （3）本品補氣昇陽，易於助火，又能止汗，故凡表實邪盛、氣滯濕阻、 食積內停、陰虛陽亢等證，均不宜 用。 〔處方舉例〕 方1：炙黃芪25克，淮山藥50克，山萸肉10克。水煎服，每日1劑。 用於脾腎虛而有蛋白尿的慢性腎炎。 方2：黃芪30克，當歸10克，大棗10枚。三味水煎服，1日1劑。用 於氣血不足的補養和貧血的治療。 方3：北芪30克，鯉魚一條（約500克）。先將鯉魚去鱗、鰓和內臟， 後與北芪一起加清水置砂鍋中共水煎，加少量調味品，魚熟爛後飲湯食魚。 治脾胃虛弱的消瘦、乏力、營養不良性水腫等。 5.白朮 白朮為菊科草木植物白朮的根莖。主產於浙江，南方各省也有栽培。生 用或麩炒、土炒用；炒至黑褐色，稱為焦白朮。本品以肥大豐滿、表皮黃褐 色、橫斷面黃白色，有雲頭（指下部兩側膨大似如意頭）、質堅實，無空心 者為佳。其處方用名為白朮、炒白朮、焦白朮、制白朮等。 白朮味甘、苦，性溫；入脾、胃經。具有健脾益胃、燥濕利水和益氣止 汗之功效。 〔應用〕 ）用於脾氣虛弱，運化失常所致食少便溏、脘腹脹滿、倦怠無力等證。（1 （2）用於脾虛不能運化，水濕停留，而為痰飲水腫等證。 （3）用於脾虛氣弱，肌表不固而自汗。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～15克。 （2）燥濕利水宜生用，補氣健脾宜炒用，健脾止瀉宜炒焦用。 （3）本品燥濕傷陰，如屬陰虛內熱或津液虧耗燥渴者，均不宜用。 〔處方舉例〕 方1：生白朮、大棗各200克。先將白朮研為細末，焙熟；再將大棗煮 熟取出，去核，搗如泥，與白朮末混合作成小餅，烘乾後食用。每次3～5 個小餅，日食2次。用於治療脾胃氣虛所致的泄瀉。 方2：白朮60水煮，克每次服。密閉貯藏備用，3合併濃縮成膏，次10～ 15毫升，蜜糖調服。用於治療久瀉久痢；也可滋補強身。 （二）補血藥 補血藥系指能補血，主要用以治療血虛的藥物。 血虛的基本證狀是：面色萎黃、嘴唇及指甲蒼白、頭暈眼花、心慌心悸， 以及婦女月經量少、色淡，甚至經閉等。凡呈現上述證狀者均可用補血藥治 療。 血虛與陰虛關係甚為密切，血虛往往導致陰虛，如血虛兼有陰虛者，補 血葯則宜與補陰葯同用。在補血藥中，部分補血藥有補陰功效，可作為補陰 葯使用。補血藥常與補氣葯同用，可增強補血的療效。 由於補血藥性質多粘膩，妨礙消化，故凡濕濁中阻、脘腹脹滿、食少便 溏者，不宜應用；脾胃虛弱者，當配伍健脾助消化葯同用，以免影響食慾。 1.當歸 當歸為傘形科草本植物當歸的根。主產於甘肅省東南部的眠縣，產量多， 質量好。乾燥的全根可分為頭、身、尾三部分。本品以主根肥大、身長、支 根少，斷面色白、氣味濃厚者為佳。其處方用名為當歸、全當歸、當歸身、 當歸頭、當歸尾、酒當歸等。 當歸味甘、辛，性溫；入心、肝、脾經。具有補血，活血，止痛，潤腸 之功效。 〔應用〕 （1）用於血虛引起的各種證候。 （2）用於月經不調、經閉、痛經。 （3）用於虛寒腹痛、瘀血作痛、跌打損傷、痹痛麻木。 （4）用於血虛腸燥便秘。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～15克。 （2）補血用當歸身，破血用當歸尾，和血（即補血活血）用全當歸。酒 制能加強活血的功效。 （3）濕盛中滿、大便泄瀉者忌服。 〔處方舉例〕 方1：當歸20克，黃芪100克，蜂蜜100克。將當歸、黃芪加水500克， 煮取濃汁300克，加蜂蜜收膏。每日3次，每次20克。可補血、補氣、健脾。 陰虛火旺者勿用。 方2：當歸20克，豬脛骨500克。二者共煎湯，水沸1小時後，取湯溫 服，可加少許鹽調味，治療肝腎虛的筋骨酸痛、貧血。 2.熟地 熟地為玄參科草本植物地黃的根莖，經加工炮製而成。通常以酒、砂仁、 陳皮為輔料，經反覆蒸曬，以至內外皆成黑色而滋潤光澤、柔軟粘稠為度。 本品以體大、質重、切斷面油潤烏黑、味甜者為佳。其處方用名為熟地、熟 地黃。 熟地味甘，性微溫；入肝、腎經。具有養血滋陰、補精益髓之功效。 〔應用〕 （1）用於血虛萎黃、眩暈、心悸、失眠、月經不調等。 （2）用於腎陰不足、潮熱、盜汗、遺精、消渴等證。 （）用於腰酸腳軟、頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早白等一切精血虧虛之3 證。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～30克。 （2）本品宜與健脾胃藥如陳皮、砂仁等同用。熟地炭用於止血。 （3）本品性質粘膩，較生地更甚，有礙消化。凡氣滯痰多、脘腹脹痛， 食少便溏者忌服。 〔處方舉例〕 方1：熟地黃60克，白酒500毫升，浸泡1周後服。每次10～20毫升， 日服2次。治虛弱、足軟、鬚髮早白等。 方2：熟地、全當歸、石斛、菟絲子各100克，川芎、川杜仲、澤瀉各 50克，淫羊藿30克，白酒1500毫升。將諸葯置於磁壇或大玻璃瓶中，加入 酒，封蓋存放半個月，即可取服。每次10～20毫升，每日早晚空腹各1次。 用於老年人補養，治療精血虛所致的早衰、陽萎、腰膝酸痛、消瘦等病證。 3.何首烏 何首烏為蓼科植物何首烏的塊根。取其塊根，洗凈、切片，晒乾或微火 焙乾，稱為生首烏。以個大質堅、顯粉性者為佳。經用黑豆煮拌蒸，曬後變 為黑色，稱為制首烏。後者可入葯膳。 何首烏味甘、苦、澀，性微溫；入肝、腎經。具有補益精血、截瘧、解 毒、潤腸通便之功效。 〔應用〕 （）制首烏能補肝腎，益精血，兼能收斂，且不寒、不燥、不膩，為滋1 補良藥。用於精血虧虛，頭暈眼花、鬚髮早白、腰酸腳軟、遺精等證。 （2）生首烏補益力弱，且不收斂，用於久瘧、癰疽瘰癧、腸燥便秘。 〔用量及注意〕常用量10～30克。大便溏瀉及濕痰較重者不宜服用。 〔處方舉例〕 方1：何首烏、山楂各15克。兩味共煎湯，加少量糖，水沸30分鐘後 取湯溫服，每日1劑。常服可治療高血壓、動脈硬化、高血脂等症。 方2：制首烏6克，黑豆30克。首烏煎煮取汁50毫升，黑豆泡脹洗凈 煮1小時後加入首烏汁再煮30得約，分鐘200一次食完，，加食鹽調味，毫升 每日1次。可用於健身延年，腎虛腰腿酸痛乏力。 方3：制首烏15克，大米50克。用砂鍋先煮首烏至爛，去渣取汁煮粥 食。治氣血不足，面色萎黃，四肢疼痛，腳軟無力等。 4.阿膠 阿膠是馬科動物驢的皮，經漂泡去毛後熬制而成的膠塊。古時以產於東 阿（今山東省東阿縣）而得名。以原膠塊用，或將膠塊打碎，用蛤蚧粉炒成 阿膠珠用。本品以色烏黑、光亮、斷面紫紅、質硬脆、無腥氣者為佳。其處 方用名為阿膠、蛤粉炒阿膠、阿膠珠、蒲黃炒阿膠。 阿膠味甘、性平；入肝、肺、腎經。具有補血止血，滋陰潤肺之功效。 〔應用〕 （1）用於血虛眩暈、心悸等證。 （2）用於吐血、衄血、便血、血崩。 （3）用於陰虛心煩，失眠等證。 （4）用於虛勞喘咳或陰虛燥咳。 〔用量及注意〕 （1）常用量為5～10克。用開水或黃酒化服；入湯劑應烊化沖服。 （2）止血宜蒲黃炒，潤肺宜蛤粉炒。 （）本品性質粘膩，有礙消化。如脾胃虛弱、不思飲食，或納食不消及3 嘔吐泄瀉者均忌服用。 〔處方舉例〕 方1：阿膠6克，蔥白3根，蜂蜜10毫升。用水500毫升煮蔥白，沸後 撈去。加入阿膠、蜂蜜，燉化，食前溫服。治老人陰血虧虛便秘。 方2：阿膠6克，瘦豬肉100克，加水適量。先燉豬肉，熟後入阿膠燉 化，以少許食鹽調味，飲湯食肉。治出血性貧血。 方3：阿膠10克，黃芪20克，大棗10枚。先水煎黃芪、大棗，水沸1 小時後取湯，將阿膠納入藥液中溶化服用，每日1劑。用於治療貧血。 （三）補陰葯 補陰葯系指具有滋養陰液，生津潤燥等功效，能治陰虛證的藥物。 陰虛證多發生於熱病後期及許多慢性疾病。最常見的有肺陰虛、胃陰虛、 肝陰虛、腎陰虛等。其基本證狀是：肺陰虛多見乾咳少痰、咯血、虛熱、口 干舌燥等證；胃陰虛多見舌絳、苔剝、咽干口渴，或不知飢餓，或胃中嘈雜、 嘔噦，或大便燥結；肝陰虛多見兩目乾澀昏花、眩暈等證；腎陰虛多見腰膝 酸痛、手足心熱、心煩失眠、遺精、潮熱盜汗等證。補陰葯各有專長，可根 據陰虛的證狀，選擇應用。 在使用補陰葯時，如熱病傷陰而熱邪未盡者，應與清熱葯同用；陰虛而 內熱較盛者，應與清虛熱葯同用；陰虛陽亢者，應與潛陽葯同用；陰虛兼血 虛者，應與補血藥同用；陰虛兼氣虛者，則宜與補氣葯同用。 由於補陰葯大多甘寒滋膩，故凡脾胃虛弱、痰濕內阻、腹脹便溏者均不 宜使用。 1.麥冬 麥冬為百合科草本植物沿階草或大葉麥冬的鬚根上的小塊根。以表面淡 黃色、肥大、質柔、氣香、味甜、嚼之發枯者為佳。其處方用名為寸冬、麥 冬、麥門冬等。 麥冬味甘、微苦，性微寒；入心、肺、胃經。具有潤肺養陰、益胃生津、 清心除煩之功效。 〔應用〕 （1）用於燥咳痰粘，勞嗽咯血。 （2）用於胃陰不足，舌於口渴。 （3）用於心煩失眠。 （4）用於腸燥便秘。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～15克。 （2）清養肺胃之陰多去心用；滋陰清心大多連心用。（3）感冒風寒或有痰飲濕濁的咳嗽，以及脾胃虛寒泄瀉者均忌服。 〔處方舉例〕 方1：鮮麥冬500克，搗絨絞汁或榨汁，加白蜜隔水加熱至成飴糖狀， 每次10～15毫升，用溫酒或開水化服。常服能強壯健身，並治吐血、衄血、 咯血及口渴等。 方2：麥冬20克，烏梅（炒）6克，煎水取汁，加冰糖適量，分3次服。 治消渴，飲水不止及喉干不可忍等證。 2.黃精 黃精為百合科草本植物黃精、多花黃精等同屬若干種植物的乾燥根莖， 生用切片或蒸熟用（蒸至油潤為度）；加酒、黑豆等輔料蒸曬切片，稱為制 黃精。本品以塊大、色黃色、明亮、質潤、味甜者為佳。 黃精味甘、性平；入脾、肺、腎經。具有潤肺滋陰，補脾益氣之功效。 〔應用〕 （1）用於肺虛燥咳。 （2）用於腎虛精虧所致腰酸、頭暈、足軟等證。 （3）本品既補脾氣，又補脾陰，用於脾胃虛弱。 （4）用於消渴證。 〔用量及注意〕 （1）常用量10～20克；鮮者30～60克。 （2）本品味甘，性平，作用緩慢，故可作為久服滋補之用。 （3）脾虛有濕、咳嗽痰多以及中寒便溏者均不宜服。 〔處方舉例〕 方1：黃精100克，雞1隻。將雞去毛和內臟，切塊後放於碗中，把黃 精放入，加適量水，放入鍋內蒸。雞熟後分數次食用。用於肝腎虛者補益， 或脾胃虛者調補。 方2：黃精50克，首烏、枸杞子各30克，米酒或白酒1000毫升。將三 味葯浸泡於酒中，封蓋後浸泡1周後即可飲用。每次20毫升，日服3次，空 腹飲用。用於肝腎虛者，或久病肝腎陰虛者補益；也用於神經衰弱、高血壓、 糖尿病具肝腎虛證者。 3.石斛 石斛為蘭科草本植物金釵石斛及同屬多種植物的莖。鮮石斛以色青綠、 肥壯多汁、嚼之發粘者為佳。其處方用名為石斛、金石斛、金釵石斛、川石 斛、鮮石斛等。 石斛味甘，性寒；入胃、腎經。具有養胃生津，滋陰除熱之功效。 〔應用〕 （1）用於熱病傷津或胃陰不足，舌干口渴。 （2）用於陰虛津虧，虛熱不退。 ）本品有明目及強腰膝作用，可用於視力減退，腎陰虧損、腰膝軟弱。（3 〔用量及注意〕 （1）常用量6～15克；鮮用15～30克。入湯劑宜先煎。 （2）溫熱病不宜早用，濕溫尚未化燥者忌服。 〔處方舉例〕 方1：鮮石斛15克，冰糖適量，泡開水代茶飲；或用於石斛6克，水煎 後加冰糖服，治煩渴、口乾、不思飲食。 方2：石斛、枸杞子各15克，熟地、淮山藥、山萸肉各10克。以上五 味共水煎，水沸1小時後取湯溫服。l日1劑，每劑煎2次，分2次早晚空 腹服用。用於治療肝腎虛所致的目花、視力減退、頭暈等證。 4.枸杞子 枸杞子為茄科灌木植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。以產於寧夏、甘肅、 青海等地的質量最好。本品以粒大、色紅、肉厚、味甜、質柔軟、種子少， 嚼之唾液破染成紅色者為佳。其處方用名為枸杞、枸杞子、甘枸杞等。 枸杞子味甘，性平；入肝、腎、肺經。具有滋補肝腎，明目，潤肺之功 效。 〔應用〕 （1）用於肝腎陰虛、頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精消渴等證。 （2）用於陰虛勞嗽。 〔用量及注意〕 （1）常用量5～10克。 （2）本品滋陰潤燥，脾虛便溏者不宜服用。 〔處忘舉例〕 方1：枸杞子50克，白酒500毫升。泡1周後服，每次10毫升左右， 日眼2～3次。治眼目昏花，腰膝無力，陽萎；並能健身益壽。 方2：枸杞子25克，大米100克。煮稠粥，每日1～2次食用。宜用於 老年體弱，病後體虛，久服可益壽。 方3：枸杞子、五味子各6克。泡開水當茶飲，可加冰糖或白糖調味。 有強身、延年之功效。 （四）補陽葯 補陽葯系指能補助人體的陽氣，治療陽虛的藥物。 陽虛證包括心陽虛、脾陽虛、腎陽虛等證。由於腎陽為元陽，所以陽虛 諸證往往與腎陽不足有非常密切的關係。腎陽虛的主要證狀為：畏寒肢冷、 腰膝酸軟或冷痛，陽萎早泄、白帶清稀、夜尿增多、脈沉苔白等。助陽葯具 有補腎陽、益精髓、強筋骨等作用，故適用於上述諸症。有些補腎陽葯又可 用於脾腎兩虛的泄瀉和肺腎兩虛的氣喘。 由於補陽藥性多溫燥，能傷陰助火，故陰虛火旺者不宜使用。 1.鹿茸 鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的雄鹿頭上尚未骨化而帶毛的幼角。夏秋 兩季雄鹿長出的新角尚未角化時，將角鋸下或用刀砍下，稱為鋸茸或砍茸。 在沸水中略為燙過，涼干，再燙，再涼，至積血排盡為度，置密閉容器放陰 涼乾燥處保存，防蛀。用時燎去毛，以瓷片或玻璃片刮凈後，黃酒潤或濕布 包潤使稍軟，切片烘乾。本品以茸體飽滿、粗大挺圓、毛細體輕，質嫩無棱、 油潤光亮者為佳。其處方用名為鹿茸、黃毛茸、青毛茸。 鹿茸味甘、咸，性溫；入肝、腎經。具有補腎陽、益精血、強筋骨之功 效。 〔應用〕 （）用於腎陽不足，精血虧虛之畏寒肢冷、陽萎早泄、小便頻數、腰膝1 酸痛、頭暈耳聾、精神疲乏等證。 （2）用於精血不足，筋骨無力等證。 （3）也用於瘡瘍久潰不斂、陰疸內陷不起等證。 〔使用及注意〕 （1）常用量為1～3克，研細未，一日3次分服。或入丸散，隨方配製。 （）眼用本品宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟2用大量，以免陽升風動， 頭暈目赤或傷陰動血。 胃火盛或肺有痰熱以及外感熱病音均忌服。、（血分有熱、凡陰虛陽亢3） 〔處方舉例〕 方1：鹿茸6克，山藥30克，白酒500毫升，泡1周後服。每次20毫 升，每日2次。治腎虛陽萎，小便頻數。 方2：鹿茸15克，人蔘30克，枸杞子、何首烏各100克，山萸肉50克。 以上五味共研細未，煉蜜為丸，每丸10克重。每次1丸，日服2次，早晚空 腹服用。用於治療腎氣虛之眩暈、陽萎、早泄；也治療肝腎虛所致的腰痛膝 軟及貧血等。 2.杜仲 杜仲為杜仲科喬本植物杜仲的樹皮。生用或鹽水炒用。以皮厚、完整、 去凈粗皮、斷面白絲多、內表面黑褐色或紫褐色者為佳。其處方用名為杜仲、 川杜仲、炒杜仲、綿杜仲。 杜仲味甘，性溫；入肝、腎經。具有補肝腎、強筋骨、降血壓之功效。 〔應用〕 （1）用於肝腎不足，腰膝酸痛或痿軟無力之證。 （2）治肝腎虛寒，陽萎、尿頻等證。 （3）用於肝陽上升，頭目眩暈。 〔用量及注意〕 常用量為10～15克，炒用療效較生用為佳。本葯為溫補之品，陰虛火旺 者慎用。 〔處方舉例〕 杜仲50克，白酒或米酒mO毫升。將杜仲切碎，放入酒中浸泡，封蓋， 10日後服。每次20毫升。每日2～3次。治高血壓及勞損腰痛。 3.冬蟲夏草 冬蟲夏草為麥角菌科植物冬蟲草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲綠蝙蝠 蛾幼蟲的乾燥屍體。其名是因冬季綠蝙幅蛾幼蟲蟄居上里，菌類寄生其中， 幼蟲體內充滿菌絲而死，夏季自幼蟲頭部生出菌座似草，故名曰冬蟲夏草。 以蟲體色黃髮亮、豐滿肥壯、斷面黃白色、菌座短小、味香者為佳。其處方 用名為冬蟲夏草、蟲草等。 冬蟲夏草味甘、性溫；入肺、腎經。具有益腎補肺，止血化痰之功效。 〔應用〕 （1）用於陽萎遺精、腰膝酸痛。 （2）用於久咳虛喘、勞嗽痰血。 （3）用於病後體虛不復或自汗畏寒。 〔用量及注意〕 常用量5～10克，煎湯眼；或與雞、鴨、豬肉等燉服：也可以入丸散， 有表邪者不宜用。 〔處方舉例〕 方1：冬蟲夏草20～30克，白酒500毫升，泡1周後服。每次10～20 毫升，日服3次。治病後體弱，食少乏力及失眠等證。 方2：冬蟲夏草10克，雞肉200克。兩味共燉，加適量調味品，雞肉爛 熟後即可食用。治療腎虛、陽萎、腰膝酸軟。 4.紫河車 紫河車為人的胎盤。將健康產婦娩出的新鮮胎盤剪去臍帶，洗凈附著的 血液，反覆浸漂；置砂鍋內煮至漂浮水面為度；撐開烘乾，或研製為粉。貯 乾燥處保存，防蛀。本品以完整、色黃、潔凈無殘血者為佳，其處方用名為 紫河車、人胞衣、胎盤。 紫河車味甘、咸，性溫；入肺、肝、腎經。具有補精，養血，益氣之功 效。 〔應用〕 （）用於腎氣不足，精血衰少所致的陽萎、遺精、腰酸、頭暈、耳鳴等1 證。 （2）用於氣血虧虛、消瘦乏力、面色萎黃。 （3）用於肺腎兩虛的氣喘。 （4）用治氣血虧虛，癲癇久發不止。 〔用量及注意〕 常用量為1.5～3克，研未裝膠囊吞服，每日2～3次，重證用量加倍； 也可入丸散。如用鮮胎盤，每次半個至1個，水煮服食。陰虛火旺者不宜單 獨應用。 〔處方舉例〕 方1：鮮胎盤1個，挑去血絡，漂洗乾淨，加瘦肉250克，放姜、鹽適 量，燉熟食用。治年老體虛。 方2：紫河車1個，大棗60克，燉食。治體虛貧血。 方3：紫河車半個，冬蟲夏草10克。先將紫河車漂洗乾淨，切塊，與冬 蟲夏草同燉，加少量調味品，熟後食用飲湯。用於體弱者的補益，也治療腎 精氣虛陽萎、遺精。 （楊友泉李和義） 二、老年人常見病的食療 （一）慢性支氣管炎 慢性支氣管炎是氣管、支氣管粘膜及其周圍組織的慢性炎症，是中老年 人常見的一種慢性呼吸道疾病。此病多因病人抵抗力降低，感染或非感染因 素所致，未其多見於急性支氣管炎治療不當者。其主要臨床癥狀為長期咳嗽、 咳痰，並常伴有喘息，容易反覆感染。凡一年中有3個月咳嗽，並持續兩年 以上，排除心肺等其他疾病者，即可診斷為慢性支氣管炎。隨著病程的進展， 部分病人可發展為肺氣腫、肺心病。本病屬於中醫學中的「咳嗽」、「咳喘」、 「痰飲」的範疇。對於此病的治療，應加強體質鍛煉，提高機體抵抗力；積 極防治感冒；採取中西醫結合控制感染及對症治療等措施。若能配以食物治 療，將會收到更好的療效。 食療處方 方1：百合10克，雪花梨150克，白糖10克。將梨去核，百合、白糖放入梨中蒸2小時，冷卻後頓服，能潤肺止咳。〔營養成分〕 蛋白質1.O克，脂肪0.2克，碳水化物32.5克。熱能136千卡，膳食纖 維1.4克，胡蘿蔔素150微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.02毫克， 維生素C6毫克，維生素E0.29毫克，尼克酸0.5毫克，鉀162毫克，鈉4.6 毫克，鈣11毫克，鐵1.5毫克，磷18毫克。 方2：白砂糖500克，松子仁250克。將白砂糖放入鐵鍋加少許水，以 小火煎熬至挑起成絲狀即停火；趁熱加入炒熟的松子仁調勻，倒入塗過食用 油的搪瓷盤中壓平，待冷卻後掰成小塊，可經常服用。 〔營養成分〕 蛋白質33.5克，脂肪176.5克，碳水化物505.5克，熱能3745千卡， 膳食纖維25維生素，克B10.48維生素，毫克B20.63維生素，毫克E81.99 毫克，尼克酸10毫克，鉀13毫克，鈉25.3毫克，鈣195毫克，鐵10.8毫 克，磷143毫克。 方3：鮮百合50克，杏仁10克。粳木50克，白糖10克。將杏仁去皮 尖，打碎，與百合、梗米共煮稀粥，加白糖溫服。此方用於病後虛熱、乾咳 者。 〔營養成分〕 蛋白質7.6克，脂肪4，8克，碳水化物69.2克，熱能312千卡，膳食 纖維1.5克，維生素B10.13毫克，維生素B20.09毫克，維生素C9.5毫克， 維生素E0.59毫克，尼克酸2.O毫克，鉀254毫克，鈉4.8毫克，鈣19毫克， 鐵1毫克，磷81毫克。 方4：白蘿蔔250克，白糖30克，蜂蜜20克。加水500毫升煎至250 毫升，早晚分服。此方用於肺熱痰稠者。 〔營養成分〕 蛋白質2.3克，脂肪0.6克，碳水化物35.1克，熱能154千卡，膳食纖 維2.5克，胡蘿蔔素65微克，維生素B10.05毫克，維生素B20.09毫克， 維生素C53.1毫克。維生索E2.3毫克，尼克酸0.8毫克，鉀438毫克，鈉 154.6毫克，鈣91毫克，鐵1.5毫克，磷66毫克。 方5：白果仁、甜杏仁各100克，胡桃仁、花生仁各200克。將四味共 搗碎備用，每日清晨取其20克同雞蛋1個，煮1小碗粥食用。可連續食用半 年。 〔營養成分〕（一次量） 蛋白質10.3克，脂肪13.9克，碳水化物4.2克，熱能186千卡，膳食 纖維2.3克，胡蘿蔔素4微克，維生素A97微克，維生素B10.13毫克，維 生素B20.22毫克，維生素C1.1毫克，維生素E56.4毫克，尼克酸1.4毫 克，鉀129毫克，鈉64.3毫克，鈣13毫克，鐵2毫克，磷134毫克。 方6：鮮生薑10克，大棗10克，糯米150克。將生薑切為姜未與大棗、 糯米同煮為粥食用。此方最適宜老年人寒性咳嗽。 〔營養成分〕 蛋白質12.1克，脂肪1.3克，碳水化物117.6 克，熱能530千卡，膳食纖維1.5克，胡蘿蔔素41微克，維生素B10. 31毫克，維生素B20.09毫克，維生素C24.7毫克，維生素E0.20毫克，尼 克酸2.7毫克，鉀255毫克，鈉5.8毫克，鈣36毫克，鐵3毫克，磷146 毫克。 方7：百合15克，荸薺30克，雪花梨150克，冰糖20克。將荸薺洗凈 去皮搗爛，雪花梨切碎去核，與百合共水煎，加冰糖溫眼。用於陰虛咳嗽、 痰粘稠者。 〔營養成分〕 蛋白質1.7克，脂肪0.3克，碳水化物50.3克，熱能211千卡，膳食纖 維1.8克，胡蘿蔔素156微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克， 維生素C2.4毫克，維生素E0.20毫克，尼克酸6.4毫克，鉀180毫克，鈉 11.2毫克，鈣14毫克，鐵1.5毫克，磷36毫克。 （二）高血壓病 中醫認為本病多由於精神緊張，飲食失調，煙酒過度而引起。治療時， 除採取多種藥物治療外，還可輔以食物療法，現介紹以下食療方供選用。 食療處方 方1：芹菜40克，粳米50克。將芹菜洗凈切碎，與粳米同煮粥。每日 早晚服食。 〔營養成分〕 蛋白質4.5克，脂肪0.4克，碳水化物40.2克，熱能182干卡，膳食纖 維0.5克，胡蘿蔔素136微克，維生素B10.12毫克，維生素B20.05毫克， 維生素C3.2毫克，維生素E0.79毫克，尼克酸1.5毫克，鉀121毫克，鈉 64.1毫克，鈣34毫克，鐵0.7毫克，磷65毫克。 方2：鮮山楂、蘋果各30克，鮮芹菜250克，冰糖10克。將山楂、蘋 果、芹菜洗凈、切碎，放陶瓷碗內，加水約300毫升，隔水蒸30分鐘，然後 將冰糖倒入同拌，湯渣同服，每晚睡前服1次，3個月為1療程。 〔營養成分〕 蛋白質3.2克，脂肪3.3克，碳水化物28.6克，熱能135千卡，膳食纖 維4.2克，胡蘿蔔素898微克，維生素B10.06毫克，維生素B20.16毫克， 維生素C37.1毫克，維生素E5.56毫克，尼克酸1.2毫克，鉀660毫克，鈉 399.3毫克，鈣217毫克，鐵3.4毫克，磷102毫克。 方3：海帶30克，冬瓜100克，薏米10克，白糖10克。共煮成湯，每 日1次，連服數日。 〔營養成分〕 蛋白質2.0克，脂肪0.6克，碳水化物19.4克， 熱能91千卡，膳食纖維1.2克，胡蘿蔔素173微克，維生素B10.04 毫克，維生素B20.06毫克，維生素Cl8毫克，維生素E0.31毫克，尼克酸 0.8毫克，鉀168毫克，鈉34.4毫克，鈣97毫克，鐵81.6毫克，磷42毫 克。 方4：豆漿500毫升，粳米50克，冰溏10克。先用豆漿與粳米共煮粥， 後入冰糖煮沸，可經常食用。 〔營養成分〕 蛋白質13克，脂肪3.8克，碳水化物48.9克，熱能279千卡，膳食纖 維5.5克，胡蘿蔔素450微克，維生素B10.21毫克，維生素B20.13毫克， 維生素E4.27毫克，尼克酸1.8毫克，鉀279毫克，鈉15.5毫克，鈣52毫 克，鐵2.7毫克，磷200毫克。 方5：生山楂片15克，菊花10克，草決明子10克（打碎）。三味水煎 代茶，可酌加白糖。適宜高血壓兼高血脂、冠心病者。 （三）糖尿病 中醫稱此病為「消渴症」，食物療法配合藥物治療常對本病收到良好的 效果。以下食療處方可供選用。 食療處方 方1：南瓜250克，煮湯服食。每日早晚各吃1次，連服1月；待病情 穩定後，可間歇服食。 〔營養成分〕 蛋白質1.8克，脂肪0.3克，碳水化物11.3克。熱能55千卡，膳食纖 維2克，胡蘿蔔素2225微克，維生素B10.08毫克，維生素B20.1毫克， 維生素C70毫克，維生素E0.9毫克，尼克酸毫克，鉀1263毫克，鈉2毫克， 鈣40毫克，鐵1毫克，磷60毫克。 方2：山藥50克（鮮山藥100克）.粳米50克。將山藥洗凈切碎，同粳 米煮粥食。可常年作為早餐食用。 〔營養成分〕 蛋白質51克，脂肪0.8克，碳水化物73.6克，熱能336千卡，膳食纖 維0.7克，維生素B10.24毫克，維生素B20.17毫克，維生素E0.49毫 克，尼克酸1.3毫克，鉀174毫克，鈉52.6毫克，鈣33毫克，鐵0.4毫克， 磷58毫克。 方3：山藥60克，薏米30克，共煮粥食，每日2次，此方對口渴善飢 者尤宜。 〔營養成另〕 蛋白質9.5克，脂肪1.6克，碳水化物62.4克，熱能302千卡，膳食纖 維1.4克，維生素B10.22毫克，維生素B20.21毫克，維生素E0.89毫克， 尼克酸 0.6毫克，鉀233毫克，鈉63.6毫克，鈣50毫克，鐵1.3毫克，磷75 毫克。 方4：山藥50克，蓮子10克，粳米100克。先將山藥煎取汁，再與蓮 子、粳米共煮成稀粥，日服1劑，可常服食。 〔營養成分〕 蛋白質14.5克，脂肪1.3克，碳水化物118.8克，熱能544千卡，膳食 纖維1克，維生素B10.36毫克，維生素B20.20毫克，維生素C0.5毫克， 維生素E1.02毫克，尼克酸3.O毫克，鉀297毫克，鈉53.5毫克，鈣44毫 克，鐵24.8毫克，磷163毫克。 方5：葛根粉30克，粳米60克。同煮粥，早晚餐服食。（也可將葛根 粉30克用水煮成糊狀，每日3次，常服食。） （四）缺鐵性貧血 缺鐵性貧血是由於日常生活中鐵攝取量不足或腸胃吸收不良，致使體內 缺少鐵質，影響血紅蛋白的合成；或由於反覆失血以及嚴重的腸寄生蟲病等 所引起的貧血。其臨床表現為面色蒼白，倦怠無力，頭暈心悸，食欲不振及 低熱等癥狀。治療時，除適當補充鐵劑外，食物療法會收到更好的療效。常 可選用以下食療處方。 食療處方 方1：綠豆、紅棗各50克，紅糖10克。將前二者加水適量，煮到綠豆 「開花」，紅棗脹圓後加紅糖，吃棗時去核連皮吃下。每日1次，2周為1 療程。此方對過敏性紫癬及血小板減少性紫癜也有效。 〔營養成分〕 蛋白質11.4克，脂肪0.6克，碳水化物52.1克，熱能258千卡，膳食 纖維4.2胡蘿蔔素，克195維生素，微克B10.13維生素，毫克B20.1毫克， 維生素C121.5毫克，維生素E5.87毫克，尼克酸1.5毫克，鉀581毫克，鈉 2.2毫克，鈣52毫克，鐵3.9毫克，磷180毫克。 方2：黑木耳15克，紅棗50克，冰糖10克。先將木耳、紅棗溫水泡發 洗凈，放入小碗，加水和冰糖隔水蒸1小時。吃木耳、紅棗，喝湯。每日2 次，可常服食。 〔營養成分〕 蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化物24.8克，熱能167千卡，膳食纖 維1.3克，胡蘿蔔素180微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.05毫克，維生素Cl22毫克，維生素E1.52毫克，尼克酸0.5毫克，鉀195毫克，鈉 1.9毫克，鈣16毫克，鐵1.4毫克，磷13毫克。 方3：菠菜250克，粳米100克。將菠菜用沸水焯一下、切碎；粳米煮 粥。粥成入菠菜，稍沸即可，每日服2次。 〔營養成分〕 蛋白質14.5克，脂肪1.4克，碳水化物84.7克，熱能408千卡，膳食 纖維4.3胡蘿蔔素，克7300維生素，微克B10.32維生素，毫克B20.33毫克， 維生素C80維生素，毫克E4.9尼克酸，毫克4.1，鉀毫克856，鈉毫克213.9 毫克，鈣168毫克，鐵7.7毫克，磷217毫克。 方4：豬肝100克，菠菜200克，將新鮮豬肝切片。菠菜洗凈切段，先 用沸水焯一下，濾出待用。鍋內水燒開後，放入少許薑片及鹽，再將肝和焯 好的菠菜一起放入，水沸後肝熟，飲湯食肝及菜。 〔營養成分〕 蛋白質24.5克，脂肪4.1克，碳水化物10.6克，熱能177千卡，膳食 纖維3.4克，胡蘿蔔素5840微克，維生素A4972微克，維生素B10.29毫克， 維生素B22.3毫克，維生素C84毫克，維生素E4.3毫克，尼克酸16.2毫克， 鉀857毫克，鈉239毫克，鈣138毫克，鐵28.4毫克，磷404毫克。 方5：花生米（帶衣）20克，大棗30克，將大棗去核煮熟，與花生米共 搗為泥。每日1劑，分3次，用大棗湯送下。 〔營養成分〕 蛋白質5.3克，脂肪9.0克，碳水化物11.8克，熱能149千卡，膳食纖 維1.7克，胡蘿蔔素78微克，維生素B10.16毫克，維生素B20.05毫克，維 生素C73.3毫克，維生素E3.9毫克，尼克酸3.9毫克，鉀230毫克，鈉1.1 毫克，鈣1.4毫克，鐵0.8毫克，磷72毫克。 方6：鮮菠菜250克，雞蛋一隻（約50克），先將菠菜洗凈。用沸水焯 一下，濾出待用，雞蛋打入碗內。將水燒開，加入少許油鹽，將悼好的菠菜 放入鍋內，並倒入攪好的雞蛋。飲湯食菠菜和蛋花，可常服用。 〔營養成分〕 蛋白質12.9克，脂肪6.3克，碳水化物7.7克，熱能138干卡，膳食纖 維4.3克，胡蘿蔔素7300微克，維生素A93微克，維生素B10.77毫克，維 生素B20.54毫克，維生素C80毫克，維生素E4.8毫克，尼克酸1.6毫克， 鉀838毫克，鈉275.8毫克，鈣187毫克，鐵8.4毫克，磷209毫克。 方7：龍眼肉、大棗各30克。先將二者洗凈，大棗去核，共煮湯，20 分鐘後取湯飲用。 〔營養成分〕 蛋白質1.8克，脂肪0.2克，碳水化物27.4克，熱能119千卡，膳食纖 維1.2克，胡蘿蔔素72微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.14毫克，維 生素C73.3毫克，維生素E0.23毫克，尼克酸0.7毫克，鉀517毫克，鈉1.4 毫克，鈣18毫克，鐵0.6毫克，磷69毫克。 （五）便秘 老年人便秘的發生率較高，便秘日久可引起腹部脹滿或腹痛、食欲不振、 頭暈頭痛、睡眠不安等癥狀。長期便秘可引起痔瘡、便血和肛裂等。臨床治 療時，應注意養成良好的排便習慣，並配合選用以下食療處方。 食療處方 方1：鮮菠菜250克，香油15克。菠菜洗凈，先用沸水焯一下，取出後， 加香油拌食，每日2次，連服數日。 〔營養成另〕 蛋白質6.5克，脂肪15，8克，碳水化物7克，熱能61千卡，膳食纖維 4.3克，胡蘿蔔素7300微克。維生素B10.1毫克，維生素B20.28毫克，維 生素C80毫克，維生素E14.6克，尼克酸1.5毫克，鉀778毫克，鈉213毫 克，鈣165毫克，鐵7.3毫克，磷118毫克。 方2：香蕉250克，冰糖30克。二者同煮湯食。每日1～2次，連服數 日。 〔營養成分〕 蛋白質3.5克，脂肪0.5克，磷水化物82克，熱能348千卡，膳食纖維 3克，胡蘿蔔素150微克，維生素B10.05毫克，維生素B20.1毫克，維生素 C20毫克，維生素E0.6毫克，尼克酸1.8毫克，鉀640毫克，鈉2毫克，鈣 18毫克，鐵1毫克，磷70毫克。 方3：黑芝麻，蜂蜜各60克。將芝麻搗爛磨成糊狀，煮熟後調蜂蜜。日 服1劑，分數次服完。 〔營養成分〕 蛋白質11.7克，脂肪28.8克，碳水化物51.6克，熱能511千卡，膳食 纖維8.4克，胡蘿蔔素0.1微克，維生素B10.40毫克，維生素B20.18毫克， 維生素C0.2毫克，維生素E30.2毫克，尼克酸3.6毫克，鉀232毫克，鈉 5.2毫克，鈣468毫克，鐵14.2毫克，磷310毫克。 （李和義楊友泉胡哲文） 附：參考文獻 〔1〕江偉珣，劉毅主編《營養與食品衛生學》北京：北京醫科大學聯合 出版社1992。中國協和醫科大字 〔2〕江偉珣主編《臨床實用營養學》北京：北京醫科大學聯合出版社， 1992。中國協和醫科大字 〔3〕中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編著《食物成分表》北 京：人民衛生出版社，1991。 〔4〕陳灝珠主編《內科學》北京：人民衛生出版社，1992。 〔武漢醫學院主編5〕人民衛生出版社，：北京》《營養與食品衛生學1981。 〔〕孟慶軒、陳國珍編著6《食物養生200題》北京：金盾出版社，1990。 〔7〕顧奎勤等編著《現代營養知識大全》北京：人民軍醫出版社，1991。 〔8〕姜超主編《實用中醫營養學》北京：北京衛生職工學院中醫部。 〔9〕葉桔泉編著《食物中藥與便方》南京：江蘇科學技術出版社，1980。 〔10〕凌一揆主編《中藥學》上海：上海科學技術出版社，1984。 〔11〕彭銘泉主編《中國葯膳學》北京：人民衛生出版社，1988。 〔12〕曾令祿著《常見心肺疾病的食療》重慶：重慶大學出版社，1991。 〔13〕曹武君、劉展羽著《常見病症的辨證與食療》北京：金盾出版社， 1985。 〔14〕楊智學、張峰著《補品補藥與補益良方》北京：金盾出版社，1987。 〔15〕孫雲珠《洋蔥對心血管病的影響的調查與實驗研究》天津：《營 養學報》第14卷第4期1992。 〔16〕孫恪遵著《魔芋精粉減肥的實驗研究》天津：《營養學報》第13 卷第2期1991。 〔17〕徐維恭著《飲酒識酒趣談》北京：金盾出版社，1992。 〔18〕吳德才著《實用營養手冊》天津：天津科學技術出版社，1991。 〔19〕池芝盛編著《糠尿病的防治及自我護理》上海：上海科學技術出 版社，1990。 〔20〕〔美〕R.威廉斯著，何振山、呂柱澤《飲食與營養》北京：中國 展望出版社，1988。 〔21〕孫桂英《慢性腎功能衰竭者的麥澱粉食譜》北京：《中國食品》 1992年第10期。 〔22〕藍蘭《飲茶好》北京：《大眾健康》1991第12期。 〔23〕程柱生《飲茶有益於防癌防衰老》北京：《大眾健康》1991第6 期。 --
推薦閱讀：