遙知雪的文件夾【西點

用心打造一款百吃不厭的脆皮核桃麵包用心打造一款百吃不厭的脆皮核桃麵包。因為這種麵包給人感覺很實在。今天做了這款法式核桃麵包，我沒有按照以往的方法，以往是麵糰攪拌好，發酵好，冷藏發酵12個小時左右，再室溫發酵，成型烘烤。放到盆子里發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麵糰對摺滾圓（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一...閱2轉0評0公眾公開14-08-28 12:47黑芝麻土司黑芝麻土司。網上看見一個製作黑芝麻麵包的帖，感覺不錯，下次咱也試試：高筋麵粉250克、糖30克、奶粉10克、全蛋25克、水125—135克、酵母3克、鹽3克、黃油20克、熟黑芝麻30克。1、將除黃油外和黑芝麻外的所有材料攪拌成團。3、檢查麵糰已達到完全階段。4、加入熟黑芝麻攪勻。7、取出發酵好的麵糰排氣，分割成均勻的麵糰滾圓，靜置松馳15分鐘。閱2轉0評0公眾公開14-05-13 11:09卡仕達醬的做法卡仕達醬的做法。【卡仕達醬】(參考分量：200克)7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。如此，卡仕達醬就做好了。1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當...閱29轉2評0公眾公開14-05-07 15:39可愛的小蝸牛麵包做法可愛的小蝸牛麵包做法。30分鐘後一個和面程序結束，取小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜。將麵糰分割出38克和10克的麵糰各8個，分別滾圓後鬆弛15分鐘。再將小麵糰搓成長長的錐形，將錐形麵糰放在旁邊，做成蝸牛的樣子。烤箱預熱，上下炎180度，置於中層，烘烤15-20分鐘至麵包表面金黃色，出爐晾涼後，用巧克力醬畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可...閱14轉1評0公眾公開14-05-06 16:05奶酥菠蘿包的做法奶酥菠蘿包的做法。奶油乳酪材料:低筋麵粉5克、玉米澱粉10克、淡奶油75克、白糖25克、黃油5克、雞蛋1/2個、牛奶50克。菠蘿皮材料:低筋麵粉100克、糖粉50克、雞蛋25克、奶粉10克、黃油60克、鹽1克。將麵糰進行中間發酵15分鐘6.將菠蘿皮蓋在麵糰表面，然後包入乳酪餡，每份加入40克餡即可，稍稍用力將菠蘿皮按壓在麵糰上慢慢將麵糰包裹住，然後用...閱7轉0評0公眾公開14-05-06 14:29現場實驗揭開全麥麵包真相 麵包粉摻色素染成(圖)現場實驗揭開全麥麵包真相 麵包粉摻色素染成(圖)_濰坊傳媒網_濰坊人自己的新聞資訊網站。當切開橫斷面時，正宗的全麥麵包顏色呈現乳白色，而"偽全麥麵包"則呈現褐色，顏色果然不一樣！不過，切開麵包之後發現，純正的雞蛋麵包顏色較淺，加入黃色素的顏色較深，口感上也沒有正宗雞蛋麵包的香味。"很多消費者從外觀顏色上一對比，...閱6轉自紅旗半卷...公眾公開13-11-07 19:02【紫米吐司+培根麵包+蘋果果醬】一機三用【紫米吐司+培根麵包+蘋果果醬】一機三用 繼續給大家分享麵包機美食，這次的紫米吐司+培根麵包+蘋果果醬都是用麵包機做的，不要小瞧了麵包機，玩好了你會愛不釋手，總想著用它來鼓搗些美食。2、將除黃油以外的所有麵糰材料放入麵包桶內。培根麵包。【培根麵包】1、將除黃油以外的所有麵糰材料放入麵包機桶內。培根烘烤後會縮短，所以整形時培...閱39轉3評0公眾公開13-10-30 15:51天然酵母北海道牛奶土司——簡單闡述酵頭種類天然酵母北海道牛奶土司——簡單闡述酵頭種類下面，來說說今天的土司。麵糰成分跟之前做的100%中種法北海道土司一樣，操作也基本相同，只是用天然酵母做了sponge的酵頭，100%天然酵母，100%中種，能想像得到這份升級版的綿軟香甜吧，呵呵，我喜歡用手撕成片吃，奶香十足啊。(前)(後)3.把發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰的其他材料，揉到...閱90轉5評0公眾公開13-10-12 14:56酵母自製方法做好的酵母液，密封冷藏保存，可以保存一個月左右。第一天，把50g的高粉和50gquick酵母液拌勻至沒有乾粉，看起來沒有乾粉顆粒，放入密封容器中（最好是透明的，以便觀察），室溫放置，發酵到底部好多小洞洞，表面開起來包有氣體，晃一下，有流動性的感覺，體積增長一倍以上，就發酵好了，密封冷藏保存。在每次取用酵種之後，加入取用酵種1/2重...閱20轉3評0公眾公開13-10-12 14:53肉鬆麵包卷的做法肉鬆麵包卷的做法。肉鬆麵包卷的做法 1. 按照一般麵包的製作方法，將麵糰揉到擴展階段。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大 6. 發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在發酵好的麵糰上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色 7. 烤好的麵包，倒扣在...閱419轉36評0公眾公開13-09-21 23:02椰漿餐包前些日子看到朋友們都做了椰漿餐包，非常感謝朋友們都寫了出自哪~但吃起來一點也不粘，麵包外面是濃稠的椰漿，麵包組織非常柔軟細膩。高筋麵粉……主麵糰：低筋麵粉……椰漿…………2.autolyse（浸泡）：將主麵糰中的高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、牛奶揉成團，浸泡20--60分鐘。3.做法2浸泡後，加入鹽、酵頭攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至擴...閱73轉2評0公眾公開13-09-17 14:19做麵包、直接法、中種法、湯種法區別做麵包、直接法、中種法、湯種法區別。中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法，第一次攪拌的稱為「種麵糰」第二次攪拌的稱為「主麵糰」。由於麵糰吸水量大，且能令麵糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味。二次發酵法通過較長時間的發酵使麵糰產生很濃的酒香味及使麵糰更加成熟。燙種法：燙種法是在麵糰中加入熟麵糊，能...閱3652轉34評0公眾公開13-09-17 11:31麵包 燙種、湯種、中種法介紹麵包 燙種、湯種、中種法介紹。原料: 高筋麵粉75克、糖6克、熱水60克、黃油30克做法: 黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰，再加入高筋麵粉和糖，攪拌均勻，揉成團，涼後包保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時。是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。中種法麵糰最後醒發較快，體積大,柔軟,老...閱248轉自cqc1946公眾公開13-09-16 23:51[焙感甜蜜]媲美麵包房的香蔥肉鬆麵包[焙感甜蜜]媲美麵包房的香蔥肉鬆麵包。一直很喜歡吃各種肉鬆麵包，只要有肉鬆的，管它在裡面還是外面，俺都喜歡。做過的肉鬆麵包形形色色，我最最喜歡的還是這款。主輔料：高筋麵粉350克、水180克、白糖20克、酵母3克、橄欖油30克、雞蛋一個、鹽適量、香蔥適量、核桃仁適量、沙拉醬適量、肉鬆適量。18、最後在麵包卷的兩頭拍上肉鬆就大功告成了...閱33轉2評0公眾公開13-09-11 16:24微波爐做麵包微波爐做麵包。麵包粉100G.糖粉 10G煉乳 5G酵母 2G奶油 5G.將融化後的水倒入麵粉中揉成麵糰。我用的是麵包粉，專門用做麵包的。揉好的麵糰靜置，發酵，發到2－3倍大，再揉麵糰，麵糰里的氣全排出，再定型。放進微波爐里烤。微波爐做麵包做法小貼士。做的時候注意酵母一定要專門做麵包的那種酵母。不要用太高溫的水融化酵母，會把酵母燙死的。閱248轉18評0公眾公開13-09-10 10:39北海道麵包北海道麵包。5.將麵包桶放入麵包機，啟動和面功能。-------------------------以上中種麵糰的工作可以在頭一天晚上進行-------------------------------- 二、製作主麵糰。10.將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶。11.將麵包桶放入麵包機，啟動和面功能。19.麵包桶放入麵包機，啟動發酵功能。到時間後，打開蓋子，帶上隔熱手套，逆時針轉動面...閱21轉0評0公眾公開13-09-10 10:32火腿麵包火腿麵包。8：麵包機的菜單選擇「和面」，（每一次和面程序是15分鐘），啟動麵包機，開始和面。11：用手撐起一小塊麵糰，能撐出較厚的膜，此時麵糰處於擴展階段。15：把手上的麵糰揉進大麵糰里。16：把菜單選擇到發酵程序，把麵糰發酵至原麵糰的2.5倍大。1：發酵好的麵糰取出排氣，揉成原麵糰的大小。（二次發酵好的麵糰，表面相當的柔軟，吹彈...閱5轉0評0公眾公開13-09-10 10:06黑芝麻麵包黑芝麻麵包昨天，有一位好姐妹，因為看了我的日誌，特地跑來我家中，讓我手把手的教她做一遍，當時我們做的是金瓜麵包，顏色相當的溫暖，做好以後，我直接讓朋友帶回家了。（一）麵包模式：可製作基本麵包，法式麵包和全麥麵包。麵包做好後，如果不取出，會自動保溫60分鐘。12：把手上的麵糰揉進大麵糰里，開啟發酵功能，把麵糰發酵至2.5倍大。...閱16轉0評0公眾公開13-09-10 09:58麵包常見的缺點分析(35) 攪拌時麵糰量太多或太少，最後醒發受到振動，烤爐內蒸汽不足，發酵整形時麵糰乾燥結皮，冷凍酵母使用時沒有完全解凍，烤爐內的蒸汽壓過大，麵糰發酵的空間不適當，酵母的調製不適當，牛奶的酸含量太高。⑧種子麵糰或主麵糰發酵時表面乾燥結皮。⒅烘烤操作不當,油脂用量少分割機用油太多,種子麵糰與主麵糰攪拌時沒有充分拌勻。4、麵糰發...閱294轉6評0公眾公開13-09-09 18:12椰蓉土司椰蓉土司食材明細。黃油 25克糖粉 25克全蛋 25克牛奶 25克椰蓉 50克。揉好的麵糰放在麵包機內室溫發酵即可。天然酵母的發酵過程比一般乾酵母粉要慢，使用乾酵母粉大概需要一個小時左右第一次發酵即完成,而天然酵母則需要三個小時,室內溫度低的話,甚至需要6~8個小時。將發酵好的麵糰輕壓出內部氣體，等分兩份.再次揉成小麵糰.鬆弛十分鐘以後，將...閱10轉0評0公眾公開13-09-07 19:57圖說麵包糕點圖說麵包糕點麵包糕點頻道。閱2轉自一鍵點盡...公眾公開13-09-07 19:03我最愛的麵包---德國聖誕麵包(Stollen)(2009-12-18 11:03:20)我最愛的麵包---德國聖誕麵包(Stollen)(2009-12-18 11:03:20)我最愛的麵包---德國聖誕麵包(Stollen)(2009-12-18 11:03:20)每年秋冬，做Stollen是免不了的。Stollen（中文又名"史多倫"）是德國的一款著名麵包，流傳到今天，配方越來越多，很多配方都宣稱自己是最正宗的，但究竟什麼樣的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。13、stol...閱8轉自透明金星公眾公開13-09-07 18:58～～閉著眼睛揉面，25分鐘出膜，揉面心得大分享，更新發酵心得～～閉著眼睛揉面，25分鐘出膜，揉面心得大分享，更新發酵心得。如果麵糰很乾，摸起來會較硬，用手掌根部揉面時，感覺到麵糰內部是偏硬且沒有彈性的，那就是麵糰偏幹了。2. 揣水：在檯面上揉面時，一點點加水像包包子一樣把水慢慢揣進麵糰里去。在整個揉面過程中，我們要仔細去感受麵糰的狀態，去感受水份和黃油被麵糰中的每個細胞一點點吸收的...閱172轉0評0公眾公開13-09-07 18:47淺淡麵包手工揉面——10分鐘揉出膜 20分鐘揉出手套簿膜淺淡麵包手工揉面——10分鐘揉出膜 20分鐘揉出手套簿膜。淺淡麵包手工揉面，10分鐘揉出膜 20分鐘揉出手套簿膜的過程和技巧，首先，麵粉和液體材料先在盆里用筷子或橡皮刀混成花碎狀隨意成團，這樣避免麵粉在揉面台上發散。此時即可加入黃油（或植物油），隨之進入揉面第二階段，麵糰攤開一塊加入黃油，像折被子一樣，折成方塊麵糰，用「按壓」...閱381轉5評0公眾公開13-09-07 10:07手工麵包第一步---揉面發酵步驟圖（超詳細）手工麵包第一步---揉面發酵步驟圖（超詳細）4、如果麵糰粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎麵糰鏟起來，重新揉到大麵糰里去。7、把已經軟化的黃油加入到麵糰里，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去。因為根據實際情況、麵糰配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。不少同學為了省力，購買了麵包機或者廚師機...閱38轉3評0公眾公開13-09-07 09:47從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解)從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解)在我看來，麵糰的攪拌與麵糰的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。將最後發酵好的麵糰入爐烤焙的時候，要注意千萬不要用力觸碰麵糰，這個時...閱27轉4評0公眾公開13-09-07 09:26常用麵包餡料及裝飾材料配方1.沙拉醬（美乃滋、蛋黃醬、黃金醬） 調味沙拉醬 A．蛋黃100g　B．糖粉20g，鹽15g，味精3g C．色拉油650g　Ｄ．白醋30g，煉乳適量 製作：Ａ部分攪均勻+B（攪至社融化）+Ｃ打起+Ｄ 蛋黃醬 蛋黃10個，糖100g，鹽40g，澱粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄欖油500g，白鬍椒粉15g，白醋100g． 製作：常規打法。9.奶香酥皮 糖粉400克，全蛋500克，低粉...閱317轉59評0公眾公開13-09-05 23:11麵包製品的種類與基礎麵糰配方面包製品的種類與基礎麵糰配方。⑧調理麵包　　調理麵包是用甜麵包或咸麵包的麵糰為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在麵糰表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。9其它麵包　　其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出...閱383轉52評0公眾公開13-09-05 23:08純手工麵包製作流程圖（家庭版）純手工麵包製作流程圖（家庭版）和麵包麵糰必須使用的麵包粉（高筋粉），大點的超市裡就有，普通做麵條、饅頭用的麵粉是不能做麵包的。答：從專業角度來講，麵包應該用高糖酵母（在包裝上有標註），因為這種酵母可以在糖分很大的麵糰中快速發酵，但一般家中沒有這樣的酵母，用普通的低糖酵母也可，不過量要稍大些。問：在網上和麵包麵糰常會提...閱17轉2評0公眾公開13-09-05 23:07面點烘焙知識講座烘焙主要原料之一（麵粉）麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織的麵筋；烘焙主要原料之一（麵粉）E、麵粉組成成分-灰分：1.衡量麵粉精製度（等級）的標準2..與麵粉的顏色有關麵粉中麩皮含量愈高則灰分含量愈高，灰分含量低則麵粉色調愈白，小麥朵粒各部分灰分含量均不同，愈靠近中心部分胚乳磨製的麵粉灰分愈低，而愈靠近...閱501轉87評0公眾公開13-08-31 22:03怎樣在家中自製美味的金槍魚火腿pizza怎樣在家中自製美味的金槍魚火腿pizza說真的，pizza確實是我的心頭愛。不去pizza店的第三個理由是：自己做pizza，真是太太太實惠了，超高的性價比，誰說男人就不會過日子？烤焙：烤箱中層，200度，約15分鐘步驟/方法 1把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵糰，使勁揉，揉到麵糰變得十分勁道，抻開麵糰，麵糰能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可...閱6轉1評0公眾公開13-08-30 17:38價值5000元的麵包配方----老式麵包價值5000元的麵包配方----老式麵包價值5000元的麵包配方----老式麵包。自打自由做了老式麵包之後，美食網上早已是老式麵包風一波接著一波了，非常感謝自由的分享，將這個尋覓了四年之久價值5000元的配方公佈於眾，讓大家都好好地過了一把老式麵包的癮。老式麵包（原配方在這裡，我減半了量）主麵糰：金像麵包粉105克、低筋麵粉45克、細砂糖48克...閱12轉自廣州娛樂...公眾公開13-08-30 17:32愛的麵包魂：60款麵包的做法按質感，可以分為「軟質麵包」、「脆皮麵包」、「松質麵包」和「硬質麵包」四類；按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類。海藍瀾最愛吃的麵包，想必就是這款用土豆做的麵包了，很軟很軟很軟，是我吃過最好吃的，也是每次出爐最讓我激動的麵包。小媚豬橙皮在我的麵包中出現的幾率非常之高，它在麵包里也是各種提味，尤其是炎熱的夏季...閱7轉自廣州娛樂...公眾公開13-08-30 17:30吃出麵包多樣滋味吃出麵包多樣滋味麵包ABC.一般情況下，麵包可以按質感分為"軟質麵包""硬質麵包""松質麵包"和"脆皮麵包"；按用途分為"主食麵包"和"點心麵包"。同理，軟質主食麵包的熱量也是乾脆皮主食麵包和硬質主食麵包中間。此外，自己親手烘製加入了胡蘿蔔、南瓜、芋頭等蔬菜的麵包，對於不愛...閱5轉自┫ U14 ...公眾公開13-08-30 15:52金槍魚麵包金槍魚麵包。發了不少早餐食譜，有幾個同樣愛麵包的朋友讓我推薦一款適合早餐的麵包，好做，好吃，又營養豐富。思來想去最適合的應該是這款金槍魚麵包了，鬆軟的麵包上覆著香濃的色拉醬，清甜的玉米搭配著咸香的金槍魚肉食材。將罐頭中的金槍魚肉取出控油，準備好色拉醬及玉米粒。最後發酵40分鐘左右發至原體積約2倍大時在麵包上先刷一層全蛋液...閱15轉1評0公眾公開13-08-30 15:36吞拿魚麵包吞拿魚麵包。麵包有很多做法，但是今天教大家做的是一種非常獨特的做法——吞拿魚麵包，難度：一般簡單。口味：濃香吞拿魚。鹽1小勺 油漬吞拿魚100g.利用麵糰發酵的時間，來製作吞拿魚餡，首先將洋蔥切成細碎的末。*如果用鹽浸吞拿魚，在做餡料時就不用另外加鹽了。*沒有綜合胡椒可用黑胡椒代替。*刷蛋液這個步驟在麵包入烤箱前再做，如...閱42轉2評0公眾公開13-08-30 15:17麵包操作ABC-原創麵包！（3）目前有很多麵包房都是自製的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之後往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，濕度太大會使麵包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。（1）烤焙要以時間為準，溫度並非一成不變，而是可依烤爐的不同性質而做調整，如60克麵糰做的甜麵包，要求烤10-12分鐘，面...閱89轉4評0公眾公開13-08-27 19:22麵包發酵ABC麵包發酵ABC.一次發酵，也就是常用的那種，把所有原料加入，揉好面，28度發酵90分鐘左右。低溫發酵，把揉好的麵糰放入冰箱過夜，一般要發酵8到12小時，發酵比較充分，麵糰也更柔軟。二次發酵，把60%的麵粉和水還有酵母揉好的麵糰先發酵好，再加入剩餘的原料揉面，發酵30分鐘。其餘的液態發酵，天然酵母發酵都比較專業和複雜。閱201轉18評0公眾公開13-08-27 11:09麵包的關鍵之首是和面發酵把麵糰放在發酵缸中，用手觸摸其頂部感覺到有粘性，但離開麵糰不會粘手，麵糰表面的手指痕迹會很快消失。老酵法：也稱老面法，他是在上次做麵包留下的發酵麵糰中，加入麵粉、水和其他輔料和成麵糰進行發酵，待發酵成熟後，加入適量石鹼中和麵糰的酸性，然後切塊成型。由於麵糰表層溫度易散發，造成麵糰內部溫度高於表面溫度，通過撳面調節了面...閱428轉10評0公眾公開13-08-25 18:50
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