老人補鈣最好的家常菜——蝦皮燴豆腐（補鈣食譜）

　　營養方向：老年人補鈣最好的家常菜

　　材料：白玉豆腐(鹽滷豆腐)1/盒、小蝦皮2把、蔥花、少量橄欖油(調和)、鹽、醋、水做法： 1、將豆腐切塊，蝦皮準備2、鍋內擦一層橄欖油，然後下豆腐塊微微翻炒，迅速加入水和蝦皮3、接著滾煮後、放入鹽、醋，最後撒上蔥花，裝盤

　　營養點評：這道菜可謂是老年人補鈣的最好家常菜，經濟、營養，含鈣量高，鈣質對老年人來說至關重要、老年人隨著骨密度的降低，骨頭會變得脆弱、甚至容易得骨質疏鬆症、補鈣是老年人至關重要的營養補充原則，這道菜選用的是白玉或者鹽滷豆腐，相對內脂豆腐來言，含鈣量要高，其次小蝦皮又是高鈣開胃的食品，由於是夏季，老年人身體隨著環境變化礦物質更容易流失，特別是鈣質，且影響了膳食慾望，烹調中加了醋的作用就是能保留許多水溶性維生素的活性和促進鈣質吸收，可以說是2樣高鈣食材的保護劑，又能增加食慾，用烹調型的橄欖油做小翻炒也能提高風味，因此建議夏季老年人補鈣，經常吃這道菜。

　　張威峰

　　高級公共營養師/廣聯學院營養師職業資格培訓教師於FM89《養生非常道》每周電台養生欄目顧問、《青年時報》周末-味道版面營養指導

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