鴨蛋的營養價值,鴨蛋怎麼做好吃有營養,鴨蛋的做法大全

鴨蛋(Duck"s egg)，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。由於鴨蛋含有的這麼多營養成分，因此都可以和雞蛋媲美，因為鴨蛋含有很多的蛋白質、磷脂、鈣、鉀、鐵、磷以及各種維生素等眾多的營養物質。所以鴨蛋還是一個營養價值很高的補品。鴨蛋比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用於製作松花蛋和鹹鴨蛋。

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有利，並能預防貧血。

鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

中醫認為，鴨蛋有大補虛勞，滋陰養血、潤肺美膚的功效。

鴨蛋的功效與作用總結如下：

1.清肺火、降陰火。

2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。

4.促進食慾，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。

7.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

　鴨蛋的營養成分

營養成分每100克的所含的營養成分。

能量180千卡。

蛋白質12.6克。

脂肪13克。

碳水化合物3.1克。

葉酸125.4微克。

膽固醇565毫克。

維生素A261微克。

硫胺素0.17毫克。

核黃素0.35毫克。

煙酸0.2毫克。

維生素E4.98毫克。

鈣62毫克。

磷226毫克。

鉀135毫克。

鈉106毫克。

碘5微克。

鎂13毫克。

鐵2.9毫克。

鋅1.67毫克。

硒15.68微克。

銅0.11毫克。

錳0.04毫克。

鴨蛋的熱量

每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。

藥用效能

鴨蛋的性味甘，是屬於涼性，因此經常食用能夠達到滋陰清肺的功效，其含有的功效也很多，可以適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓以及腹瀉痢疾等病症，這些患者食用有很好的療效。

作用

鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經。

有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

《醫林纂要》:補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。

《食性本草》:生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。

《日用本草》發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。

《飲食須知》多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。

飲食宜忌

一般人群均可食用

1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

製作指導

鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

冰糖鴨蛋羹

原料

鴨蛋2個，冰糖50克。

製作

用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。

鴨蛋蝦球

原料

蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

製法

1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。

4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

特點

咸鮮香嫩，口感豐富。

玻璃蘿蔔卷

原料

鮮嫩白蘿蔔250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

製法

1.白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。

2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

3.刨花蘿蔔片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。

4.豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔卷上即成。

燒鴨蛋

　　材料

新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。

做法

1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。

2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。

3.收汁撒蔥花就OK了。

小訣竅

蒜肉醬做法

豬五花肉半斤，加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。

紅心鹹鴨蛋

鹹鴨蛋最經典的吃法一是切成水果瓣狀下酒，二是早餐時配粥吃;非常的美味。製作過程也很簡單。

材料

新鮮鴨蛋20隻，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個。

做法

1.挑選新鮮的鴨蛋20隻，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。

2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。

3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。

4.15天後即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃「出油」，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。

　三色蒸蛋

原料

熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

做法

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;

3、雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜;

4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出;

5、待稍涼後，改刀裝盤。

鹵鴨蛋

　　原料

鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

調味料

生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

做法

1、各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火後即可。

肉餅燉蛋

　　原料

肉糜(約300g)、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。

調料

花雕酒、鹽。

做法

1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。

2、加入適量花雕酒攪拌勻。

3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

製作指導

鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

鴨蛋的適合體質

陽虛質體質應忌食或少食。

人群

嬰兒、幼兒人群應忌食或少食。

鴨蛋的做法大全

食材

鴨蛋2個、蚝油一大勺、清水一小勺、蔥花適量、料酒少許。

方法/步驟

1、鴨蛋充分打散，加一大勺蚝油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻。

2、眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之後加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的。

3、鍋里倒比炒菜略多的油，燒熱，然後倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。

注意事項

這道菜里就用了蚝油代替鹽，所以不需要額外放鹽。

新鮮鴨蛋怎麼吃

　材料

海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒。

做法

1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。

2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。

小訣竅

1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。

2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那麼鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那麼可以炒久一點。

3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更鬆軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。

牛奶蒸鴨蛋

製作材料：牛奶250ml、鴨蛋1隻、鴨蛋黃1隻、白糖適量。

製作步驟

1、將1隻整鴨蛋和1隻鴨蛋黃充分攪打，打散。

2、將牛奶緩緩地添加到打散的鴨蛋液中，再攪打均勻。

3、將白糖添加到牛奶鴨蛋液中，再充分攪打均勻。

4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網，用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。

5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進鴨蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑)。

肉末蒸鴨蛋

製作材料：鴨蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。

製作步驟

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，鴨蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的鴨蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在鴨蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

五香味鴨蛋

材料

鴨蛋、花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽。

　做法

1、取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。

2、然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

　豆豉辣炒鴨蛋

　材料

鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙。

做法

1、鴨蛋(從鄉下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。

2、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。

3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。

4、最後適量加點鹽即可出鍋。

鹹鴨蛋燴山藥

　　材料

山藥1根，熟的鹹蛋2個，蒜末適量，蔥花適量。

做法

1、山藥去皮切片，鹹蛋弄碎一點。

2、鍋熱油，加入山藥、鹹蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。

3、山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果鹹蛋夠咸就不用再加鹽了。

　小訣竅

山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利於營養的保存。

　鴨蛋豆腐

　　材料

北豆腐。鹹鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水澱粉，蔥，姜，高湯，香油。

做法

1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。

2、將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末。

3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。

鹹蛋粥

　　材料

米100g，清水2000g，高湯500g，鹹蛋2個，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。

做法

1、將米淘洗乾淨備用。

2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。

3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鐘。

4、將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇，用小火煮10分鐘後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。

鹹蛋南瓜

　　材料

小南瓜，鹹鴨蛋。

　　做法

1、將南瓜洗乾淨，表皮的疤削掉，切片待用。

2、鹹鴨蛋洗乾淨，煮。

3、鍋里放少許油，南瓜翻炒幾下即可。

4、倒入水，大火煮一會兒。

5、鹹鴨蛋煮好浸冷水裡，剝去蛋殼，放在碗里，用湯匙碾碎。

6、當鍋里的水煮去一部分了，倒入鹹鴨蛋，炒勻，嘗一嘗，若鹹度不夠，就再放點鹽，小火煮，整個變稠了即可。

　鹹蛋苦瓜

　　材料

苦瓜1條，鹹蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙。

做法

1、將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜後，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁後，沖水洗凈瀝干。

2、將鹹蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。

3、取鍋燒熱後，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的鹹蛋黃炒2分鐘。

4、將作法3加入作法1水分瀝乾的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少後，撒上蔥花即可。

青菜鹹鴨蛋湯

　　材料

用料鹹鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生薑各適量。

　做法

1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2、青菜洗好，生薑切片備用。

3、起油鍋燒熱，下薑片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開後放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

功效

色美味鮮，美觀適口。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。

　鹹鴨蛋豬肉餅

材料絞豬肉300g，熟鴨蛋黃2粒，雞蛋2個，冬菜20g，水100ml，鹽1|2小匙，味精少許。

　做法

1、冬菜剁碎(盡量碎口感較好)，熟鴨蛋黃壓碎，加進絞豬肉里。

2、打入兩個雞蛋，放入鹽、味精和水，攪拌均勻。

3、放入鍋蒸20分鐘就可以上菜了。

夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，在低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要儘快食用，水洗後的蛋容易變壞。

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但一煮熟就不容易保存了。貯存時要注意防止蛋內失水，鹹鴨蛋一旦失水，就會導致蛋白髮黑，鹹度會增加。對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存。下面小編說一下具體方法。

1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

(1)中老年人不宜多食久食

鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死。

因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。

　(3)服用左旋多巴時不宜食用

服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。

(4)服用解熱鎮痛葯氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋

鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛葯時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。

　(5)兒童不宜多食

據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。

　　看顏色

淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。

還有一種溫州話俗稱「沙殼」的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。

記住：鴨要吃「老」，蛋要買「新」，青皮鴨蛋是消費者首選。

　聽聲音

內行人俗稱「鐵聲」的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題。

如果做松花蛋或腌制鹹蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。