野菜的做法？

野菜的做法？

[標籤：野菜,做法] 林間樹 2009-11-25 14:53 野菜的幾種食用方法？

滿意答案 好評率：88%

○薺菜 薺菜富含高纖維素。每百克含蛋白質5.3克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B、C含量也不少，並含黃酮甙、膽鹼。是降壓、健脾、利水的減肥野味。 對於薺菜的吃法，做餃子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。廣州名廚揭師傅特意給大家介紹一種新吃法： 一、 烙雞蛋餅 1.把薺菜洗乾淨了切上幾刀，注意不要切碎了。 2.切好的薺菜撒上鹽、蔥、味精，攪拌均勻。 3.打兩個雞蛋和薺菜攪勻了。 4.拌上少許麵粉，使之黏合，成糊狀，注意不要太稀了。 5.攪拌均勻後開始烙。 這種薺菜雞蛋餅，鬆軟爽口，香酥宜人，吃過後回味無窮。 二、油炸薺菜 1.洗乾淨，控去水分，不用切。 2.和面，面要和成糊狀，裡面放點酵母、鹽、雞蛋、澱粉、味精，攪拌均勻，放置1小時左右，謂之醒面。 3.控了水的薺菜里放上少許的鹽和調味品，腌上片刻。 4.倒油在鍋里，燒熱後開始炸。用筷子夾起一根薺菜放入醒好的面里攪拌一下，均勻地蘸上面泥，然後撈起放如油鍋稍炸一下，呈金黃色撈起，放入盤內即成。 不僅樣子美觀，而且酥、脆、香，還保持了野菜原有的風味和清香。 ○馬齒莧 馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的葡萄糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B、C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充營養，而且絕無增高膽固醇之憂。 1.涼拌馬齒莧：采馬齒莧嫩莖葉洗凈沸水焯過剁碎，拌以花生仁、豆乾、麻油、細鹽等作料食之，風味別具，頰齒生香。 2.干燒馬齒莧：將採摘的馬齒莧去殘根洗凈，略蒸或燙後晒乾，與肉燒食，其味較之梅乾菜也並不遜色。 3.馬齒莧粥：取新鮮馬齒莧50克，粳米100克。將馬齒莧洗凈切碎，與粳米同煮為粥，加入調味品適量即成。 ○蒲公英 蒲公英營養豐富，葯食兼用歷史悠久。《本草綱目》記載吃蒲公英「烏鬚髮，壯筋骨」。近代研究證明蒲公英有抗癌作用。 1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌，甚至還可以做餡，將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯後，稍攥、剁碎，加作料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。 2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結。 3.蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克，製成湯。 4.蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯。 5.蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米糝60克，加水濃縮煎服或代茶飲。 ○香椿 據測定，香椿含豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維素、鈣、鐵、胡蘿蔔素，且是維生素C的最佳來源之一。 1.香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食，甚佳，與豆腐同拌，亦佳。 2.香椿佐麵食，將香椿切細晾乾，以鹽漬當佐料，拌麵條食之。 3.香椿煎雞蛋，或油炸「香椿魚」、香椿炒肉片、肉絲等。 醫生提醒 吃野菜，最起碼要知道所食野菜有毒無毒，是否可以食用。不認識的野菜最好不吃。還有久放不新鮮的野菜，以及受空氣、廢水污染的野菜都不要輕易採摘食用。

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