青茶與綠茶的區別

茶葉大體分六大類：黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。許多人會把綠茶和青茶混淆為同一類，實屬誤會。

青茶為半發酵茶，烏龍茶、鐵觀音、武夷岩茶和大紅袍都屬於青茶，它們常常被籠統地稱為烏龍茶。

綠茶不需要發酵，採摘後直接殺青、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶，比如龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

念念今天就為您介紹一下青茶與綠茶的區別：

青茶

青茶：又稱烏龍茶，屬於「性和不寒」的茶葉。發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣。

製作工藝

曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥。青茶重做青，做青是搖青(輕輕搖動鮮葉)和攤青(攤晾鮮葉)多次交替的過程，茶葉經過手工篩選後不斷搖動，使葉片的邊緣互相碰撞氧化，所以呈現了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點，具有「綠葉紅鑲邊」的美稱。

當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速壓制茶葉的霉性氧化，匯成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需求靠揉和捻的方法，使茶葉縮捲成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結實沉重、多數葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有硃紅色的鋸齒、但葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

知名茶款

像安溪的鐵關音、武夷大紅袍、台灣烏龍茶都屬於青茶。除了極品南岩鐵觀音、茶中之王大紅袍，也有產於台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。但且，上好的凍頂烏龍在沖泡之後也一股強烈的、近似桂花的香味。

沖泡方法

用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但第一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶

綠茶是不發酵茶，其是經過高溫殺青後，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬於保健飲料，但是胃寒的人飲用時要關心。我們以西湖龍井茶為例，來介紹相關炒制等情況。

品質特徵

高級龍井茶的品質特點是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。

高級龍井茶的色澤翠綠或帶糙米色，調勻鮮活而油潤，湯色碧綠，清澈明亮；香馥如蘭，香氣鮮爽，清香持久；滋味甘醇鮮爽，醇和可口；外形扁平光滑，形似"碗釘"，尖削挺秀，大小勻齊，芽毫隱藏，猶如蘭瓣。

製作工藝

西湖龍井採制技術相當考究。俗語道：「西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的」。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經過採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，手法一般歸納為「抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓」等十大手法，才能生產出上好的西湖龍井。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

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