四季飲食養生保健《第三篇》

第二部分春季食療法(1)

1.春季食療的原則春季氣候多變，對人的生理和心理活動影響都較大，因此春季尤應重視養生保健，以順應自然的變化。除了要隨時增減衣服，注意保暖外，還應注意躲避風邪，以免感受風寒。春季要多參加室外活動，加強鍛煉，以提高機體的防禦能力；多增加休閑活動，融洽人際關係，以調節情志。同時，飲食調理也是春季保健的一項重要內容，合理地調配春季飲食，尤其是有針對性地選擇食物療法，可以起到良好的防治疾病、恢復健康的效果。一般的，作為食療的食物有三種，一種是既是食物，又可以作為藥用的，如薏米、紅棗、蓮子、百合、山藥等；一種是傳統的調味料，同時也是藥物的，如生薑、桂皮、茴香、甘草等；還有一種是動物的臟器，如雞肝、羊腎、豬腎等，根據中醫的以臟補臟原理，這些動物臟器也兼具藥物功效。這些效力不一的藥用食物，在使用過程中應有嚴格的數量和劑量限制，不能一味地貪多。通常來講，春季食療需掌握以下幾項原則：●對症而療辨證施治是中醫治療疾病的指導原則，同樣也適用於春季食療。食療作為一種治療手段，必須要對症選用，這是治病的關鍵。祖國醫學認為「是葯三分毒」，任何藥物都有其性味、歸經、主治和用量禁忌，作為食療使用的食物，其性味皆比一般食物要強烈許多。如果不辨體質盛衰，不管虛實寒熱概而食之，必將自討苦吃。這就要求在食療前，先要對食物的性質有充分的了解，對每種病的病理特點和各種禁忌分析透徹以後才可以進行。只有這樣才能通過食療材料的補、瀉、溫、涼等作用，達到調和陰陽，補益氣血，治療疾病的目的。比如，春季感冒多為感受風邪所致，食療應以疏風清熱為主，宜選辛涼解表的食物；心血管病進行治療時，應少食肥膩厚味，少吃含膽固醇高的食物，以免血液的正常流通。中醫認為，臨床病症不外乎實證、虛證、熱證、寒證幾種，如果形體壯實、脈實有力、脘腹脹滿、大便秘結等，多為實證；若是神疲氣短、脈虛無力、倦怠懶言等，多為虛證；如果身熱出汗、口渴喜冷等，多為熱證；如果手足不溫、怕冷喜暖、脈遲等，則多為寒證。根據中醫「虛者補之」、「實者瀉之」、「熱者寒之」、「寒者熱之」的治療原則，寒性病症，需給予溫熱性質的食物治療；熱性病症，需要用寒涼性質的食物來治療；臟腑氣血虧虛者，需用具有滋補效果的食物來治療；而實證患者，則需給予能祛除實邪的食物進行治療。只有對證選食配膳，才能真正取得治病健身的效果。●因人而療人的一生，有嬰兒期、幼兒期、兒童期、青少年期、中年期及老年期幾個不同的階段。每一個年齡段的生理、心理特點均與其他年齡段不同，在體質上必然也存在很大差別，因此，在選擇食物療法時必須根據年齡特點來進行。比如，小兒的胃容量較小，胃腸道對粗糙食物還不太適應，消化機能不是很健全，乳齒質軟而脆，脾胃功能較弱，尤其在初春時節，如果給以堅硬、黏膩的食物，不僅於病無益，甚至造成更大的麻煩。相對來說，成年人的消化能力要強許多，食物可以不必選擇太軟太爛的。但是成年人由於繁忙的工作及生活壓力，卻有另外的一些健康問題，這又是與小兒有所不同的。並且，男性與女性之間、不同地理環境之間，在生理及適應能力方面也存在很多差別，在進行食療時不能一概而論。●適時而療中醫認為，人與天地相應，人體臟腑氣血的運行和自然界的氣候變化有著密切關係。人的體質也會因季節變化而各異。由於春季三個月氣候有所不同，人們的生理、病理過程又受氣候變化的影響，所以，在對疾病進行食療時應當及時進行調整，以順應自然界的變化。比如，早春陽氣初升，乍暖還寒，風多沙塵多，選擇食物除了要考慮年齡、體質、病症等因素外，還要適當增加溫性潤燥的食物，以加強禦寒、生熱、助陽、潤肺的效果，這將有利於提高抵抗疾病的能力；到了暮春則不同，此時氣溫漸升，又多有陰雨連綿天氣，應多用健脾運濕的食物，這樣才能防止濕氣對脾胃的困阻，有利於病中機體對營養物質的消化和吸收。另外，春季人的脾胃功能普遍較低，在陰雨連綿的時節人又容易壓抑煩悶，食欲不振。中醫認為，胃為水谷之海，具有腐熟水谷的功能；脾能運化水谷之精微，把食物的精華輸送到全身各處，是後天給養的源泉。所以說脾胃功能的強弱，對於協調陰陽、療疾祛病、強身健體等具有重要的意義。因此，在春季食療中尤應注意對脾胃的保護，要注意飲食有節，不能急於求成，否則會增加脾胃負擔，即使食物選配得再好，機體吸收不了也是枉然。●食療禁忌春季的病中飲食應有所禁忌。人在病中時，身體虛弱，對一些食物應忌食，以免影響疾病的治癒。如脾胃虛寒、陽虛氣弱者，應忌食生冷瓜果；水腫病人應忌鹽；瘡瘍患者忌葷腥香燥食物；而黏膩、氣腥等不易消化的食物，許多疾病都應禁忌食用。大病之後，胃口方開，不宜驟加飲食，需先以糜粥調養。《黃帝內經》中說：「病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也。」意思是，病人發燒稍退，如果進食難以消化的肉類食物，容易導致疾病複發；若進食過量，則易使餘熱遺留不清。對於患病初愈之人，多食肉類，或者其他食物攝取過量，都是不利於康復的。因此，春季食療只有分析各種情況，綜合考慮，有針對性地進行，才能達到治病的功效。2.春季常見疾病宋代王安石有詩道：「春日春風有時好，春日春風有時惡，不得春風花不開，花開又被風吹落。」這首詩把早春的氣候特點描繪得惟妙惟肖。春季氣候最明顯的特徵，就是陽氣初升，乍暖還寒，冷暖多變，有時春雨連綿，有時又寒潮侵襲。所以，倘若飲食失節，起居無度，很容易感受風熱之邪或風寒濕冷之氣而致病。祖國醫學說：「百草回芽，百病發作」，意思是，春天是各種舊病容易複發的季節。春季由於溫暖多風，陽氣生髮，萬物萌動，各種病菌、細菌也快速繁殖起來，體質較弱者及老人幼兒極易被感染致病。通常春季易患的疾病主要有以下種類：●呼吸系統疾病在中醫理論里，春天的主氣是風。雖然一年四季皆有風，但春季的風尤為重要。因為春季陰氣漸消，陽氣日長，正是推陳出新時期。此季氣候由寒轉暖，忽冷忽熱，極易形成風，春風給萬物帶來了無限生機與活力。風是六氣之首，《黃帝內經》中說：「風者，進病之首也。」，「虛邪賊風，避之有時。」春季的許多常見病均與風邪有密切關係。當人身體虛弱或出汗當風時，風邪便會乘虛而入，常導致肺氣不宣或傷風感冒。所以，春季要注意及時避開能使人致病的風邪。春風擄走了大地上的大量水蒸氣，使空氣濕度急劇下降，因而使人口乾舌燥，容易造成口腔黏膜和鼻腔黏膜發生破裂，使人們預防疾病的能力大大下降。這就給細菌、病毒提供了可乘之機，極易導致呼吸道疾病的發生，如上呼吸道感染、流行性感冒、急慢性氣管－支氣管炎等，都是春季的常見病。春風攜帶飛沙，製造雜訊，常常使人心情煩躁、精神緊張、倍感壓抑和疲勞，這也是導致對呼吸系統疾病抵抗力下降的主要原因之一。老年人及幼兒由於身體免疫功能較低，及自身呼吸道保護機能較弱，很多老年人還患有高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病，因而這部分人群春季更易患感冒。如果不能及時治療，可能繼發細菌感染，向下呼吸道蔓延，造成嚴重影響健康的肺部感染等急症或重症，如肺炎、肺結核、肺氣腫、肺心病等病患。

●傳染性疾病有民諺說：「早春早春，慎防春瘟。」早春二月是「乍暖還寒時候，最難將息」的時節，此時冷暖驟然變化，使人免疫力與防禦功能下降。冬眠後開始滋生繁殖的細菌、病毒等致病微生物乘機肆虐，從而導致各種傳染性疾病的發生與流行，而尤以兒童為高發人群。流感，即流行性感冒，是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，具有很強的傳染性。流感的主要癥狀是發熱、頭痛、流涕、咽痛、乾咳，並伴隨全身肌肉、關節酸痛不適等，有時也表現為較重的肺炎或胃腸型流感。潛伏期通常為1~3日，傳染期為1周，傳播途徑以空氣飛沫直接傳播為主，也可通過被病毒污染的物品間接傳播。流行性腮腺炎，俗稱痄腮，是由腮腺炎病毒引起的急性、全身性感染的傳染病。其典型癥狀是發熱、全身不適、頜下及耳下腮部漫腫疼痛，一般2周左右可治癒。嚴重者可並發腦膜腦炎、急性胰腺炎等疾病。腮腺炎病人或隱性感染者均可能成為傳染源，病毒會通經過飛沫使健康人受到感染。流腦，即流行性腦脊髓膜炎，是由腦膜炎雙球菌引起的急性呼吸道傳染病，傳染性較強。流腦發病之始，往往類似感冒，有流涕、咳嗽、頭痛、發熱等癥狀。當病菌進入腦脊液後，會使頭痛加劇、持續高燒、嗜睡、頸部強直、嘔吐，甚至昏迷休克等危重癥狀。傳染源主要是病人、帶菌者或者雞、鴨等動物，常以空氣飛沫形式直接傳播。水痘是傳染性很強的疾病，由帶狀皰疹病毒引起。主要表現是發燒、倦怠、食慾減退。在發燒的同時或次日成批出現紅色斑丘疹，幾小時後變成如水珠般清亮的卵圓形小水皰。皰疹主要出現在胸、腹、背及頭面、頭皮、腳底及手部，瘙癢感較重。２天後水皰變渾濁，易破潰，並逐漸干縮結痂，一般7~10天可痊癒。傳染源主要是水痘病人，主要通過呼吸道飛沫和被水痘病毒污染的物品受到傳染。風疹是由風疹病毒引起的急性傳染病，主要通過空氣飛沫和日常的親密接觸傳播。病毒被人吸入後經過２周左右的潛伏期後出現全身不適，然後開始發熱，耳後、頸部及枕部淋巴結腫大，有淡紅色斑疹或斑丘疹出現，並迅速擴展至全身，有奇癢。孕婦感染風疹病毒後，可導致胎兒畸形、早產或死亡。風疹患者、帶有風疹病毒卻未發病的人是重要的傳染源。麻疹是由麻疹病毒引起的急性傳染病，也是通過呼吸道飛沫途徑傳播的，病人是唯一的傳染源。感染麻疹後，前３天有發熱、咳嗽、流涕、流淚、畏光癥狀，口腔頰黏膜出現灰白色小點。接著體溫大幅升高，從頭部開始出現紅色斑丘疹，並延及軀幹、上下肢。出疹３天後，體溫逐漸恢復正常，皮疹開始消退，皮膚留有脫屑及色素沉著。一般10天左右可痊癒。猩紅熱是主要由鏈球菌引起的急性呼吸道傳染病。早期癥狀為發熱、面部潮紅、咽部充血、扁桃體紅腫、頭痛、噁心、嘔吐等。一般發熱２天後出現皮疹，從耳後、頸部迅速蔓延至全身。皮疹呈鮮紅色，針頭大小。該病的傳染源為病人和帶菌者，主要通過呼吸道飛沫傳播。流行性結膜炎，俗稱紅眼病，是由細菌、病毒、真菌等所引起的結膜炎，可經空氣、灰塵、水或被污染的物品受到感染。春季還常發過敏性結膜炎，這是由花粉、灰塵、動物毛髮等過敏原引起的一種眼科疾病。多發生於春暖花開季節，還往往反覆發作，有過敏體質的孩子更容易發病，嚴重者可能引發其他眼科疾病。結膜炎發病時，感覺眼睛內部有異物，眼睛分泌物增多，視物模糊，眼睛怕光、發癢、流淚、疼痛，嚴重時會發生角膜潰瘍，造成視力極度下降。●肝病春季陽氣升騰，肝氣升發，調理不當的話很容易發生與肝有關的疾病。原來患有慢性肝部疾病或平時體質較虛弱的人，易致脾胃病、肝炎等舊病複發。病毒性肝炎是對健康影響最大的常見病之一，春季最易流行的是甲肝，這也是一種急性傳染病。甲肝是由甲肝病毒引起的，常通過與病人或無癥狀的隱性感染者的日常生活接觸而被感染，也可以通過食物感染致病。春節期間聚餐機會增加和春季大量海產品上市，容易使傳播機會增多。人在感染了甲肝病毒後，不同的人臨床表現往往有所區別，有的人會發熱、乏力、面黃、食欲不振、噁心、肝區疼痛、關節痛、嘔吐、腹脹、腹瀉，一周後出現全身或身體局部的黃疸、尿色發黃；有的人會經過2~6周的潛伏期才出現癥狀；而有的人也許癥狀會很輕，甚至沒有任何癥狀出現，也不出現黃疸。●精神疾患有諺語曰：「菜花黃，瘋子忙。」「春天到，痴子鬧。」意思是精神病容易在春季發作。有統計顯示，每年的3~5月是精神分裂症、躁狂症等精神病發病率最高的時期。春季光照時間增長，氣候多變，南方地區常有陰雨連綿，而北方多風沙天氣，這些自然界的變化嚴重影響著人的情緒，使之起伏不定，甚至還影響到人體的內分泌水平變化。如果神經系統不能及時進行調整，以適應外界變化，人便容易出現煩躁、多疑、易怒、思維遲鈍甚至沮喪、抑鬱等不良精神狀態。特別是有精神病史的人，對這種多變天氣最為敏感，極易複發。青少年、老人和慢性病患者在春季里情緒起伏也較大。即便是健康的人，在一年之始面對各種新的工作和生活壓力，再加上氣候的影響，也很容易出現抑鬱情緒，如果不能及時予以舒緩，就可能發展成抑鬱症或其他情緒病。●心腦血管疾病祖國醫學早已提出「春氣者諸病在頭」。春季，人的情緒不很穩定，再加上冷暖無常、氣溫驟降或氣壓驟升等多變的氣候，容易引起人體皮膚表層血管收縮，導致血壓升高、體內脫水而使血液黏稠，從而容易誘發心肌梗死、中風、心絞痛等心腦血管疾病。到了春天，肝陽上亢者特別容易出現頭痛、眩暈、失眠等癥狀，這也是由血壓增高引起的。中風，即腦卒中，是目前人類三大疾病死亡原因之一，高血壓便是其致病的重要元兇。不管是收縮壓還是舒張壓升高，皆與腦卒中的發生成正比，且不受年齡、性別的影響。春季忽冷忽熱的天氣也易使冠心病與風心病（即風溫性心臟病）患者的病情惡化，因而春天也是心肌梗死與心臟病的高發期。●胃腸道疾病春季由於天氣變化無常，人體的代謝功能容易下降，內臟易生燥熱，導致氣滯，脾胃不合，從而引起消化功能紊亂。而且，春季肝氣容易偏旺，肝旺易傷脾胃，也會影響到脾胃的消化吸收能力，導致食滯或者不思飲食。春季溫暖潮濕，各種細菌和黴菌開始大量繁殖，食物如果儲存不科學，極易被腐蝕。如果不注意飲食衛生，或者飲食無規律、無節制，都有可能引起胃腸道疾病，輕者會出現胃部不適、腹瀉、食慾減退，重者可能就會出現脫水或高熱。尤其春節前後，更是胃痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病的多發時期。除了飲食以外，春節期間作息紊亂也是引起腹脹、腹痛等胃腸病的原因之一。

●過敏性疾病春天楊柳吐絮，百花盛開，而在這繁花似錦的多風天氣里，也潛伏著某種危機，那就是空氣中漂浮著的大量花粉顆粒、楊柳絮，以及各種塵埃、塵蟎、真菌等。這些致敏源極容易使過敏性體質者的機體產生變態反應，從而引起過敏性皮炎、過敏性鼻炎、哮喘，以及蕁麻疹等過敏性疾病。有的人一到春季鼻子就不通氣、流鼻涕，鼻子裡面奇癢難忍，總是接連不斷打噴嚏，這就是過敏性鼻炎的癥狀，而花粉正是最主要的過敏源。有很多人春季易生「桃花癬」，這也是一種因過敏而引起的皮膚炎症，因該症多發生在桃花盛開的季節，所以也叫桃花癬。其主要表現是皮膚脫屑、瘙癢、干痛等，還有的表現為紅斑、丘疹、鱗屑，或者雀斑增多、褐斑加重。●「上火」人們常說的「上火」，屬於中醫辨證的熱證範疇，大多是由體內鬱積的內熱病邪所導致的。在剛過去的冬天裡，人們為禦寒攝取了大量高脂肪、高熱量的食物，春天來到後容易化痰生熱，出現一些上火癥狀。例如，熱郁於脾胃表現為牙痛、便秘、口臭，熱郁於肺者容易口乾舌燥、咳嗽音啞，熱郁於心者會出現心煩失眠、口舌生瘡、小便黃赤，熱郁於肝則煩躁易怒、兩肋發脹等。春季易上火，尤其易有「肝火」上揚。每逢春雨連綿或晨霧濃重的天氣，或者遇到挫折，心情鬱悶時，肝陽過盛、體弱者就容易引發「肝火」，導致熱感冒、熱咳嗽、熱哮喘等疾病發生。當天氣炎熱乾燥、過食辛辣煎炒食物，或在蔬菜淡季體內缺乏維生素的補充時，也容易使體內產生積熱，引起「上火」。中醫認為，鬱熱上火會損害人體健康，應儘早予以清除，使體內環境恢復平衡，從而為健康度過炎熱的夏季做好準備。●「春困」春季來臨，氣候漸暖，人們常有睏倦、疲乏、昏昏欲睡的「春困」感覺。有些人以為春困是免疫力下降的原因，其實不然。從中醫的角度講，從冬季到春季，大自然過渡到一個生長的季節，萬物復甦，人的神經、血管、內分泌及各組織器官的功能，都需要進行適應性的調整，以順應自然界的變化。在寒冷的冬季，人體皮膚汗腺收縮，以減少體內熱量的散發；當春季氣溫升高以後，皮膚毛孔張開，供血量增多，同時人體代謝旺盛，需氧量也增大了，於是供給大腦的血液與氧相應要減少，大腦原本正常的工作程序被打亂，生物鐘自然也會隨著發生一些變化。春季多吃熱性食物和持續使用空調也是春困產生的重要原因。多吃熱性食物，如狗肉、羊肉、酒類、火鍋、辛辣及煎炸烤的食品等，易導致胃火上升，甚至心火上升，從而影響人的精神狀態和工作情緒，出現嗜睡、頭暈、勞累、失眠、精神無法集中等問題。另外，花粉、楊柳絮等粉塵也會促使一些過敏性體質者易犯春困。雖然春困與免疫力無關，也算不上病態，但它對人的身體及精神狀態的健康協調有很不利的影響，需要通過一些恰當的方法加以調節。●舊病複發春季是氣溫、氣壓、氣流等氣象要素變化最不穩定的季節，因此常會引起許多舊病的複發。風濕性心臟病就是主要由風濕熱反覆發作，侵犯心臟而引起的，並常因寒冷、潮濕、過度勞累或上呼吸道感染後，複發甚至加重。春季的風既多且大，易使人體毛細血管收縮，影響血液循環，這也是春季關節炎多發的主要原因。對腎炎患者來說，春季多發的上呼吸道炎症極易導致腎炎複發。哮喘病患者對氣候的變化適應性差，抵抗力弱，也極易在春季複發或使病情加重。3.春季疾病食療食療作為防治疾病的方法之一，有其一定的局限性。由於春季各種常見病性質不一，癥狀不同，所以在運用食物療法時，應對症選擇有針對性的食物，運用恰當的烹制方法，才能達到有效治癒的效果。●感冒食療方春季感冒期間應選擇容易消化的流質飲食，如稀粥、菜湯、蛋湯、牛奶等，宜少量多餐。退燒後食慾較好時，可改為半流質飲食，如面片湯、麵條、菜泥粥、肉鬆粥、肝泥粥、蛋花粥等。飲食宜清淡少油膩，既要能滿足營養的供給，又能增進食慾。還需保證充足的水分供應，可多喝酸性果汁如獼猴桃汁、紅棗汁、鮮橙汁、山楂汁等，以促進胃液分泌，增進食慾。春季感冒多為感受風邪所致，食療以疏風清熱為主，宜選辛涼解表的食物或藥物。可選用以下幾款食療方：銀花蘆根薄荷茶取銀花、薄荷、蘆根，洗凈後用鮮開水沖泡，代茶飲。銀花能疏風清熱，辛涼解表；蘆根能清熱止渴生津；薄荷可疏散風熱，清利咽喉。此方可用於感冒初起，發熱較輕，有咽痛、口渴時。桑菊薄荷茶取桑葉、菊花、薄荷、白茅根、苦竹葉，一起放入茶壺內，加沸水沖泡，代茶頻服。可發散風熱，退熱利尿，用於治療風熱引致的感冒發熱，有良好療效。菊花粥將菊花研成細粉備用；粳米加水煮粥，粥將成時加入菊花粉，稍煮即可。待粥稍溫時服用，若有汗出不暢者可熱服。菊花有疏風散熱、清熱平肝、明目等功效，加粳米煮粥，可治風熱感冒。春季有高血壓或頭痛、目糊者也可常食之。●腮腺炎食療方流行性腮腺炎，中醫還稱之為溫毒、蛤蟆瘟等，因多由溫毒侵襲所致，故宜選用清熱解毒之品。涼拌黃花菜用溫水將黃花菜浸泡後，與海帶絲同煮，熟後撈出，瀝去水，置涼，加調料拌勻即可。有清熱、消腫、散結之功，可佐餐服食。綠豆黃豆湯將綠豆、黃豆加水煮爛，加白糖攪勻服食。有清熱解毒，消腫定痛之效。可每日一次，連續服用。銀花涼茶將鮮金銀花或干品加水浸洗後，放入沙鍋內，加水煎沸數分鐘，取湯待涼後飲用。連日服用，有清熱解毒之效，●水痘食療方金銀花甘蔗茶取金銀花加水煎煮，然後兌入甘蔗汁代茶飲，可疏風清熱。每日頻服，7~10天為1療程。胡蘿蔔芫荽羹取胡蘿蔔、芫荽切碎，加水煮爛，加冰糖服食，有疏風清熱之效。每日服3次，連用７天。薏米紅豆粥取薏米、紅豆、土茯苓、粳米，加水共煮，待粥熟豆爛後拌冰糖服食，有解毒祛濕的作用。每日服3次，適用於水痘已出、發熱、尿赤、神疲納差者。

春季食療法(4)

●麻疹食療方黃豆金針菜取黃豆浸泡一晝夜後，與金針菜同煮，熟後取汁代茶飲，每日３次，連服3天。用於麻疹初起時。芫荽蔥豉湯取芫荽、蔥頭、豆豉一起加水煮湯，加入香油、精鹽調味服用。每日１次，連服3日。用於麻疹初起時。五汁飲取甘蔗汁、荸薺汁、蘿蔔汁、梨汁、西瓜汁，隔水蒸熟，涼後代茶飲。每日１~２次，用於出疹期間。果皮飲取梨皮、西瓜皮，切碎加水煎煮，去渣後調入冰糖代茶飲。每日一次，連服5~7天。淮山百合粥取淮山、薏仁、百合、粳米，加水煮粥，連服7~10天。用於麻疹恢復期。紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄取紅蘿蔔削皮切段，竹蔗斬段並破開邊，同水馬蹄、茅根一起放入瓦煲內，加水煲1小時余。此湯水能解除麻疹，多用於麻疹恢復期。湯中紅蘿蔔能寬中潤燥、散滌腸胃邪氣，並幫助消化；水馬蹄能清熱、涼血、解毒、化痰、利尿、通便；竹蔗能清熱瀉火、潤燥解毒；茅根除能涼血止血、清熱利尿外，還可清肝和胃、潤肺生津。用作小兒麻疹恢復期食療，效果顯著。●肝炎食療方人體肝臟一旦有病，機體的消化功能及營養物質的代謝必然會受到影響。因此，患病期間的飲食調理直接影響著肝臟本身的恢復，並且影響到全身的營養狀況，應予以足夠重視。肝炎患者首先應保證每天有多樣化的飲食種類和均衡良好的飲食內容，盡量減少不必要的額外食品，要經常保持旺盛的食慾，但每餐以吃到八分飽為宜。患者應禁忌油炸及多油食物，忌食洋蔥、韭菜、黃豆等易脹氣的食物及蔥、蒜、胡椒等刺激性調味品。肝炎食療方介紹如下：泥鰍粉取活泥鰍１條，於清水中放養1天，使其排凈腸內廢物。然後放於乾燥箱內烘乾或焙乾，研末備用。每日１次，溫開水送服，有溫中益氣、解毒的功效。菌陳車前飲取菌陳、車前草（或車前子），加水煎煮，取湯汁加白糖，每日服2~3次，有利濕清熱之效。菌陳粳米粥將菌陳洗凈煎汁，去渣，與粳米一起煮粥，粥將熟時加入白糖稍煮即可。每日服2~3次，有清利濕熱、退黃疸的功效，可用於治療急性傳染性黃疸型肝炎。酸棗飲取酸棗加水，文火煎1小時，加白糖適量調服。吃棗喝湯，每日服用１次，可用於急、慢性肝炎的食療。枸杞母雞湯將母雞1隻從肛門部挖出內臟，洗凈，雞腹內裝入枸杞子，放入缽內，加入清湯，撒上蔥、姜、鹽、料酒、胡椒面，隔水蒸2小時後取出，揀去姜、蔥，調味後食用。吃肉喝湯，每日2次，有保肝益精、養陰明目之效。適用於慢性肝炎、早期肝硬變、貧血等患者。黃芪山藥羹將黃芪放鍋內，加水適量，煮半小時，濾去藥渣；再放入鮮山藥片，繼續煮半小時，加鹽或糖調味即成。每日食用１次，適用於精神疲乏、氣短懶言、面色蒼白、大便稀薄等慢性肝炎癥狀。蟲草燉鴨將家鴨宰後凈毛，剖除內臟，洗凈放入沙鍋內，上面放冬蟲夏草、薑片，用文火慢燉1小時，待鴨煮爛後，調味即成。適用於慢性肝炎免疫功能低下，肝功能長期不能恢復者。●胃病食療方俗話說「胃貴在養」，患有胃病的人，飲食治療特別重要。平時宜多喝山藥粥、小米粥，對酸性食物如山楂、烏梅等應敬而遠之。下面推薦幾種食療方:姜棗桂圓湯取乾薑切薄片，與紅棗、桂圓、紅糖一起，加水煮15分鐘，每日早晚服用。適用於慢性胃炎、胃神經官能症等。羊芪糯棗粥將新鮮羊肉煮爛切細，加入黃芪、大棗、薑片、糯米適量煮粥，待粥熟後調入精鹽、味精、胡椒粉即可。此方常服可濁陽補氣健脾，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎，並伴有胃寒、四肢怕冷、胃痛時有發作者服用。馬蘭酒取鮮馬蘭洗凈，搗汁，燒開，與紅葡萄酒混勻。每日早晚飲用，或佐餐飲用，此方有消炎止痛之效，適用於胃潰瘍。酸辣捲心菜取捲心菜切絲，加鹽腌半小時；辣椒切細絲待用。在炒鍋內加油，放花椒稍炸，倒入捲心菜、辣椒絲翻炒，調入鹽、糖、味精後裝盤。此方可促進潰瘍面的癒合及胃黏膜再生，並有止痛作用，適合潰瘍病患者常食。益脾餅將紅棗煮熟去皮核；將雞內金、白朮洗凈，以文火焙乾，研成細末；再加入紅棗，同搗如泥，製成小餅，放入烤箱內烘乾，即可食用。每日服用一次，有補脾溫中、健胃消食的功用。鮮蘆根粥將鮮蘆根洗凈切成細段，與青皮一起入鍋，加冷水煮沸，撈出藥渣；再加入粳米煮粥。每日服用２次，有泄熱和胃、養陰止痛、養胃益脾之功效。有胃脘痛、畏寒喜暖、大便溏瀉者，則不宜服此粥。木香烏麥飲取木香、麥冬、烏梅，加水煎煮15分鐘。有養胃生津、行氣止痛之效，適合慢性萎縮性胃炎患者飲用。桂花心粥取桂花心、茯苓，放入鍋內，加清水武火燒沸，再改為文火煮20分鐘，去渣留汁。將粳米與湯汁一起入鍋，加水煮粥，粥熟即可。每日服用１次，早晚餐時服用。適用於急性胃炎患者。

●高血壓食療方醫學界普遍公認，引起心血管病的多種病因中，進食過量的膽固醇是重要因素之一。所以，在對心血管病進行治療時，應少食肥膩厚味，少吃含膽固醇高的食物，如動物的內臟、蛋黃、魚子、魷魚等；忌食含鹽量高的食物；少吃甜食、含味精多的食品；忌吸煙、飲烈性酒。飲食以清淡、易消化為宜。平時可多吃以下食物：玉米、黑木耳、大蒜、山楂、海參等，它們有降脂、降壓等功效。何首烏大棗粥取何首烏加水煎濃汁，去渣後加粳米、大棗、冰糖同煮為粥，早晚食之，能補肝腎、益精血、烏髮、降血壓。芹菜粥將芹菜洗凈，切段，與粳米一起入鍋煮粥。芹菜是很好的降壓良菜，與溫和、益補的粳米同煮，其降脂、降壓的效果更佳，適合高血壓者春季食用。也可直接飲用芹菜汁，每天２次，降壓效果也很好。山楂粥將山楂放入沙鍋煎取濃汁，去渣，再加入粳米、砂糖煮粥，於兩餐之間當點心服食，不宜空腹用。此方有健脾胃、消食積、散淤血之功，對高血壓、高脂血症以及食積停滯、腹痛、腹瀉等癥狀有很好的療效。海參粥將海參浸透、剖洗乾淨，與粳米同煮成粥，空腹食之。可補虛及軟化血管，對治療老年虛性高血壓甚為有效。淡菜薺菜湯取淡菜、薺菜或芹菜，加水煮湯，每日飲用，對降壓有效。胡蘿蔔汁胡蘿蔔洗凈榨汁，每天頻飲，有明顯的降壓作用。也可取白蘿蔔，切碎搗爛取汁，每天飲用２次。清蒸木耳取黑木耳，以清水泡透，洗凈後加冰糖，入屜清蒸２小時，每晚睡前服食，有補益氣血、涼血止血、降脂降壓的功效，可治高血壓、動脈硬化。番茄天麻飲取紅番茄，洗凈絞汁；天麻，濃煎取汁，二汁混合攪勻，溫服，每天2次，對高血壓伴有高血脂症者適用。紅番茄是治療高血壓、眩暈、血脂增高的常用食物，可於每天晨起空腹時，直接食用紅番茄１~２個。●中風食療方牛筋當歸湯將牛蹄筋剔除雜肉，同當歸一起放入沙鍋，置文火上燉煮。待蹄筋酥爛後，揀去當歸，調味後可食筋飲湯，每日一次。此方能養血活絡、補肝強筋，用於中風後遺症、肢體萎軟、失語等症。天麻燜雞塊將天麻洗凈、切薄片、放碗內，上屜蒸10分鐘取出；雞去骨，切成方塊，用油炸一下，撈出備用；將各種調料煸出香味，倒入雞塊，文火燜40分鐘後加入天麻片。稍燜即可。此方能平肝熄風、養血安神，適用於肝陽上亢之眩暈頭痛、風濕痹著之肢體麻木、酸痛、中風癱瘓等症。貝母粥取粳米、冰糖適量煮粥，煮至半熟時，加入貝母粉，改用文火煮至粥稠。每日早晚溫服。此方可泄熱滌痰，用於中風痰熱內結者。菊花粥於秋季霜降前採菊花，去蒂，烘乾或蒸後晒乾，磨粉備用。取粳米加水煮粥，待粥將成時，加入菊花粉末，稍煮至熟。此方可清肝瀉火，用於中風肝火熾盛者。五味子湯取五味子、紫蘇葉、人蔘、砂糖，加水煎至水剩一半，濾去渣，飲湯。此方可滋陰益氣固脫，用於中風後聲嘶氣促、舌短面青、自汗、手足逆冷、大小便自遺者。枸杞歸芪大棗瘦肉湯取枸杞、當歸、黃芪、大棗、豬瘦肉，共同入鍋燉湯，加食鹽調味，食肉喝湯。此方有益腎通絡之功，可用於中風舌短不語、足瘺不行，或偏癱，或半身不遂者。●慢性支氣管炎食療方蔥須梨湯取蔥須、梨、白糖，加水煎，吃梨飲湯。適用於外感風熱型慢性支氣管炎。川貝蒸梨取梨1個，掏去核，將川貝放入梨中蒸熟，一起吃下，每日1個，連吃7日。適用於久咳不愈者。蜂蜜藕汁取鮮藕搗碎取汁，與蜂蜜調勻後飲用，每日1劑。適用於肺熱咳嗽、血痰、咽部干痛等症。蘿蔔子粥取蘿蔔子炒熟後研末，每次取適量與粳米一同煮粥，早晚各服一碗。適用於咳嗽、痰多、氣喘、腹脹者。牛肺粥取牛肺切塊，加糯米文火燜熟，起鍋時加入生薑汁即可。每日早晚服用。有補肺、祛痰、暖脾胃之效，可治療慢性支氣管炎、老人寒嗽日久不愈。豬肺川貝湯取豬肺、川貝、冰糖，加水後以小火熬煮3小時。此方有養肺滋陰之效。

●風濕性關節炎食療方生薑仔雞取小公雞1隻，切成小塊，與生薑塊一起，在鍋中爆炒燜熟，不放油鹽，可放少量酒，1天內吃完。間隔１~２周食用一次。適用於關節冷痛、喜暖怕寒者。老桑枝煲雞取雌雞、老桑枝，加水煲湯，調入食鹽，喝湯吃肉。此方有溫經散寒、清熱除濕之效。豬腳伸筋湯取苡米、伸筋草、木瓜，用紗布包好，與豬腳一起放鍋內文火煨爛，不加鹽，喝湯吃肉。此方有祛風濕、補肝腎之效。赤小豆粥取赤小豆煮熟，再加入粳米煮成粥，熟後加白糖調味，可除濕熱。薏米粥煮薏米至爛熟後，加入澱粉少許，再放入砂糖、桂花，作早餐食用。可清利濕熱、健脾除痹。●過敏性皮炎食療方綠豆海帶粥將糯米和綠豆煮成粥，加入水發海帶再煮少時，加入紅糖，即可食用。此方能清熱解毒、助脾補血，可用於治療春季亞急性濕疹及皮膚瘙癢症。薏米綠豆百合粥將百合去內膜，加鹽洗凈去苦味；取薏米、綠豆加水煮至半熟後，加入百合，文火燜至熟爛，加白糖調勻即可。此方能清熱解毒、消渴利尿，適用於春季濕疹、風疹、粉刺。豆腐菊花羹將野菊花、蒲公英煎煮取汁，加入豆腐、調味品同煮，最後以適量水澱粉勾芡，攪勻即可。此方能清熱解毒，適用於濕疹及皮膚瘙癢。馬齒莧拌香乾取鮮馬齒莧洗凈，用沸水泡5分鐘，擠去水分，切成細末；將豆腐乾切成小粒，與馬齒莧拌勻，加入適量麻油，調味後食用。此方能清熱解毒、涼血止血，適用於急性濕疹。米仁赤豆湯取米仁、赤豆加水煮爛，加白糖調勻。每日服用２次，連服１個月。此方可清熱、利水、除濕，適用於濕疹、皮膚過敏性瘙癢。蘆根魚腥草飲取鮮蘆根洗凈切段，與魚腥草一起入鍋，加水煮，取汁加糖調服，也可將湯汁直接蘸洗皮膚患處。此方有清熱解毒、排膿、抗濕疹感染之效。●春季「上火」食療方蜂蜜蘿蔔汁取白蘿蔔去皮，切碎，榨汁備用。每次取適量蘿蔔汁，加入蜂蜜調勻服用，每日3次。百合蓮子粥將蓮子放於水中泡發，與干百合、粳米一起放於鍋中，加水煮粥，待粥將熟時加入冰糖，稍煮即可。百合花山藥粥將山藥洗凈削皮，切片，與粳米一起入鍋煮粥，粥將熟時加入百合花；最後加入冰糖，調勻食用。蜜蒸百合取百合洗凈，放清水中浸泡半小時，然後撈出放入碗內，加蜂蜜，隔水蒸約1小時後服用。春季有「上火」癥狀時，除了採取食療外，還需多飲水，多吃容易消化的食物，少食辛辣油膩。還可多喝綠豆湯、菊花茶等降火飲品，多食梨、香蕉等去火水果和新鮮的綠葉蔬菜。●春困食療方參棗湯取党參、大棗，以水煎服，每日１~２次。党參能補益脾肺，生津止渴，調節胃腸功能，增強免疫力；大棗可補中益氣，養血安神，有保護胃氣之功。此方解春困效果較好。紅棗燉兔肉將兔肉切塊，加料酒、鹽腌漬半小時；在鍋中先放紅棗，再下兔肉，加生薑片、蔥頭、胡椒及水少許，燉煮至熟爛後食用。二米紅棗粥將糯米搗碎，紅棗去核，與薏米一同入鍋，加清水煮粥，待粥濃稠時，調入紅糖再煮片刻即可食用。山藥胡桃粥將鮮山藥洗凈切片，與扁豆、核桃仁、粳米一同入鍋，加水煮粥；粥熟後，加入鹽、味精、生薑、蔥花調味食用。黃芪党參粥將黃芪、党參切成薄片，用冷水浸泡半小時，放入沙鍋煎成濃汁；取汁後，往鍋內再加清水重煎，復取汁，兩道汁合併分兩份，於早晚兩次與粳米煮粥。粥熟後加白糖調勻，稍煮即可。間隔２日後可續服。蒲公英茶取蒲公英晾乾後備用，每日取適量以開水泡茶飲用。蒲公英味甘苦性寒，清熱解毒，能促進肝腎活動，促進消化，從而使人精神振作。薄荷牛奶將薄荷葉放入牛奶中加熱，煮沸後飲用。可清利頭目，疏肝理氣。4.血型與春季飲食ABO血型中有Ａ型、Ｂ型、O型和AB型，這是人類最常見的幾種血型，也是最早被發現的。血型的研究，從某種意義上講，它不僅與醫學、生化學有關，而且和人們的思維、性格、氣質、行為，甚至和人類社會的政治、經濟、文化等社會活動，都有著密切的聯繫。因此，對血型的研究已成為社會科學的一個組成部分。

大家都知道，血型與輸血有密切關係，作為輸血的血液須謹慎化驗血型，否則受血者常會由於血型不合而致命。不過，血型除了可提供輸血和受血的依據外，還可以用來指導養生保健。一般的說，人的血型不同，體質也會不同，對某些疾病的抵抗能力也有所不同，而且對食物的消化能力也大不相同。通常，每一種血型都有一定的抗原，它會以不同方式對不同物質發生作用，特別是對植物血凝素。植物血凝素是一種食物中的蛋白質，可使人體的血液凝固。當植物血凝素與人的血型抗原相容，可產生良好的效應，如消腫、抗毒素、保持理想體重、延緩衰老等；如果相反就會發生各種異常反應，破壞紅白細胞，逐漸引發各種問題，損害腸道、神經系統與其他器官的健康。這就是為什麼有些人的飲食調配看上去很科學，但卻得不到真正健康的原因。現代醫學研究也認為人的血型決定他們身體所需要的食物類型，換句話說，就是人的血型決定了身體如何利用不同的食物。通常一些食品可以起到真正的藥物作用，是能量的來源，對有些人來說是有益於健康的，但對另外一些人來說則可能是有害的。因此，我們在日常飲食中可以根據自己的血型選擇相應的飲食，以達到更好地進行養生保健的目的。●Ｏ型血的春季飲食Ｏ型血在人類學上是一種非常古老的血型，他們的消化功能比較強，對高蛋白質食物非常適應，能夠對食物過剩做出快速反應。當春季來臨，陽氣升發，人體各項生理活動開始逐漸活躍的時候，Ｏ型血者的消化能力也會隨之增強。所以此血型者的春季飲食應多一些蛋白質含量豐富的動物性食物，如肉類和魚類等。體質較為虛弱的人，需要通過增加一定的能量來抵禦早春的惡劣氣候，也可以多食一些富含蛋白質和脂肪的食物，如牛肉、羊肉等肉類、動物肝臟和鱈魚、鱒魚、鮭魚、沙丁魚、鱸魚、鯡魚、青花魚等魚類，以及雞蛋、牛奶、豆腐、新鮮乳酪等；但應盡量少食肥豬肉、火腿和鵝肉之類。Ｏ型血者對穀物胃口極差，在春季應適當少吃一些穀物類、豆類等食物，因為這些食物中的外源凝集素會妨礙其機體代謝，易致人肥胖。過度肥胖對春季健康是不利的，它往往會引起高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化及一系列相關癥狀。當然，如果是體形偏瘦的人，想要顯得胖一些，那就不妨多食一些麵包、麵餅、餡餅、餅乾等麵食，還有玉米、四季豆、扁豆等食物。Ｏ型血者對蔬菜消化得非常好，可以在春季多新鮮蔬菜，尤其是野菜較多的時候多吃一些，以補充體內的維生素。對O型血者較為有益的蔬菜主要有大蒜、洋蔥、蘿蔔、萵苣、西芹、蘑菇、南瓜、土豆、甘薯等。但有過敏體質者在選擇蔬菜時需格外謹慎，以免引起食物過敏。水果中的蘋果、梨、柚子、橘子、草莓、油桃、葡萄、西瓜等，比較適合O型血者食用。O型血者與其他血型的人相比，春季患心腦血管病的可能性較小一些，但卻容易患胃、十二指腸潰瘍和肝脾假性結核及小腸結腸炎。他們的飲食觀念是營養至上，吃飯就像例行功課一樣，從不耽誤。但也喜歡「打衝鋒」，三下兩下就把飯扒光了，因此常導致消化不良的腸胃疾患。在乙型肝炎患者中，也以Ｏ型血患者最多，且病情較重。另外，前列腺癌、膀胱癌、妊娠中毒症等也常見於Ｏ型血的人，需要在飲食方面加以注意，必要的話可適時進行調理預防。●Ａ型血的春季飲食Ａ型血是第二種最多見的血型。Ａ型血者的祖先最早是從事農耕生產的，其體質較接近農業時代的人類。他們的消化器官與O型血者相比要弱得多，相當適應素食，因此在春季飲食中，多一些高纖維、低脂肪的蔬菜水果對他們非常合適，如白菜、蘿蔔、洋蔥、南瓜、菠菜、大蒜、芹菜等。某些植物蛋白質，如大豆蛋白對這一血型的人來說是最佳健康食品，所以常食豆腐、黃豆，可以降低心血管病和癌症的發病率，同時也有利於健美。水果可以多食梨、蘋果、桃、葡萄乾、核桃仁，但應限制橘子、木瓜、香蕉的攝入。Ａ型血者應盡量少吃肉類食物，如肥豬肉、羊肉、火腿和鴨肉等。另外，奶油及各種乳酪、冰淇淋、牛奶等以純乳為原料製作的食品也應限制。可以適當食用鱈魚、鱒魚、鮭魚、沙丁魚、鯉魚等水產品，而魚子醬、小龍蝦、小鰻魚、大牡蠣、貽貝等需減少食用量。Ａ型血者對壓力的反應較為敏感，所以有飲酒嗜好的人需要特別留意，在春季應適當減少飲酒。尤其是春節期間聚餐增多時更要警惕，以免引起酒精中毒、脂肪肝、肝炎、心臟病等病症。因為Ａ型血者性格比較內斂，如果用餐時氣氛不太愉快，必定食慾大減。當壓力過大時，還容易出現暴飲暴食的情況，這樣胃痛就會經常發生，甚至還容易患上胃癌、肉瘤、食道癌、舌癌等病，因此需要自我控制一下。為了緩解壓力，Ａ型血者可以在春季多喝口味香甜的水果茶，它能帶給你一天的好心情，茉莉紅茶也很適宜。Ａ型血者春季還比較容易感染肺炎和偏頭痛、腦梗塞、動脈硬化、中風等心血管疾病，需要格外注意，可以從飲食上進行預防和改善。●Ｂ型血的春季飲食Ｂ型是人類學上出現較晚的血型，具有這類血型的人是最早習慣於氣候和其他各種變遷的游牧民族。所以，Ｂ型血者人體內較易取得平衡，擁有較強的免疫系統，在飲食方面不受太多限制，肉類和蔬菜對他們而言，都是比較適宜的。不過，肉類方面，最好以脂肪少的瘦肉為佳。蝦、蟹和雞肉則不太合適，因為它們含有對Ｂ型血有害的外源凝集素，還是盡量限制為好。有些食品如玉米、西紅柿及大部分堅果也不適合Ｂ型血者食用。鱈魚和鮭魚等油多的魚類倒很適合。幾乎所有的乳製品也都能適合Ｂ型血者食用。Ｂ型血者對小麥、蕎麥、玉米、扁豆、土豆、芝麻、花生、胡麻等食品的代謝效率較低，它們被食用後會較多地以脂肪形式被貯存起來，有增加體重的效果，因此不喜歡肥胖的人應限制這些食品的攝入。Ｂ型血者容易患心臟病，經常飲酒者更是高危險人群，所以春季應限制飲酒。Ｂ型血者在飲食習慣上好走極端，他們會只吃自己喜歡吃的食品，不喜歡吃的碰都不碰一下。而且他們喜歡和親朋好友大談美食，因此容易造成營養過剩。當他們熬夜工作或外出遊樂時，也常常會進食過量。這些習慣對Ｂ型血者的春季養生都是有害的，需要有意識地調整一下，平時應盡量多變化飲食內容，嘗試各種不同類型的食物，飲食做到定時定量。香甜的檸檬茶，或者濃郁的西藏奶茶都很適合Ｂ型血者熱情的特質；而作為一個勇於嘗試新奇事物的Ｂ型血者，需要在春季經常喝點薄荷冰茶，用它的清涼來降降火。●型血的春季飲食AB型是最晚出現，也最稀少的血型。此血型者對於飲食及環境的變化能夠隨機應變，具有較強的免疫能力。因為他們具有部分A型血和部分B型血的特徵，因此他們對食物的要求也不算苛刻，既可以適應動物蛋白，也不排斥植物蛋白。當然，對A型血和B型血者不宜的食品，AB血型者也大多不宜食用。對AB型血者最為有益的動物類食物有羊肉、蛋類以及魚類、鮮貝類等。奶製品以及豆腐、綠葉蔬菜也都是適合他們的春季健康食品。由於AB型血者的消化系統功能比較弱，應堅持少食多餐的原則。AB型血者是典型的美食家與零食狂熱者，又有喜食甜點的愛好，而且其體質不適合熬夜。有了這種「吃多睡多」的生活習慣，想不胖都難。所以，AB型血者要想控制體重，應努力壓制自己吃零食的慾望，可以多喝白開水以抵擋極佳的食慾，或者自行設計低熱量、低膽固醇的食譜，既可以滿足對美食的興趣，又有益於身體健康。AB型血者具有Ｂ型的外在特質，以及Ａ型的內在性情，這種矛盾的性格容易導致焦躁與易怒，易患精神分裂症，這是不利於春季養生的，應懂得自我調適。AB型血者春季易患冠心病、乳腺癌、口腔癌、酒精中毒、肺炎、結核病、尿道炎等疾病，可以通過日常膳食進行預防。

春季飲法(1)

1.飲品與春季養生早春時節氣候寒冷乾燥，且多風。中醫理論認為，風多易燥。當風燥外邪侵襲人體，很容易入里化熱，因此人們在春季常會感到咽干、口渴，甚至出現咳嗽、便秘等癥狀。過了春分以後，天氣漸漸熱了，人體新陳代謝加快，人們難免要出很多汗，體內的水分流失得更多了，這樣身體就會消耗掉大量能量。許多生理機能，如熱平衡機能、體溫調節、消化系統、內分泌系統、血液循環系統等也會因此受到影響。因此，在春季養生活動中，飲品的重要性就凸顯了出來。大體來講，飲品在春季養生中的作用主要體現在以下幾個方面：●補充人體所需的水分中國的飲食文化中包含了兩方面的內容：一是飲，二是食。「飲食」中「飲」字當先，說明我們的祖先早已注意到了水的重要性。有這樣一句話：「葯補不如食補，食補不如水補。」一個身體健康的人，如果有足夠的水喝，不吃食物大約可以存活幾十天。但若是沒有水，便無法順利地進行新陳代謝，人可能就會在5天左右死亡。水不僅是生命存在的基本條件，而且是生命結構的基本構成。可以說，水是大自然賦予人類的最珍貴的營養物質，《本草綱目》也因此把水放在了第一章里。在多風乾燥的春季，補充水分就顯得尤其重要。而各種飲品的最主要成分就是水，當人們飲用後可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖、無機鹽。在春季多喝飲品，還可使肺部組織保持濕潤，肺功能舒縮自如，可順利地吸入氧氣，排出二氧化碳，這對肺心病、肺結核、冠心病等患者是極有益的，這樣有利於機體氧氣的供給，預防此類疾病的發作或加重。人在脫水狀態下，最先受到影響的是大腦，因為腦重量的77%是水分，所以當春季人體缺水時，腦的功能就要下降。而且，血液黏稠度要增高，血小板容易凝集，因而腦血栓、心肌梗死等疾病在春季發生率最高。對一些患有高血壓、高血脂或心腦血管病的老年人來說，發生中風的概率也會有所增高。體內缺水還不利於消化系統、泌尿系統等器官的工作，容易導致便秘，甚至腎結石、尿毒症、膀胱結石、膽囊結石等，這對健康長壽是非常不利的。在日常生活中多飲用水及相應的水飲料，對於因為春季天氣乾燥引起的皮膚粗糙、面色無光、唇裂起皮等情況，也有較好的改善作用。●提供人體所需的營養適合春季的飲品種類有很多，而各種飲品中也含有不同的營養成分。例如，各種果汁含有很多天然的營養素，包括果糖、酶、礦物質、有機酶、胡蘿蔔素、蛋白質和維生素等。特別是其中包含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以維持機體酸鹼平衡，幫助消化，增加食慾，並能增強免疫力，減少春季疾病的發生。各種蔬菜汁中富含人體所需的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸、纖維素和多種礦物質等營養成分，適合男女老少在春季飲用，尤其對一些偏食的兒童更是一種補充營養的保健飲品。蔬菜汁的共同特點是富含粗纖維素和各種營養，特別是常於清晨飲蔬菜汁，能幫助排除體內堆積的毒素和廢物。紅葡萄酒中含有250種以上的營養成分，並含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素Ｅ、微量元素硒、鋅、錳等，具有抗衰老的作用。各種乳品中含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、氨基酸、異黃酮等營養成分，尤其是牛奶，它含有人體所需的各種營養物質，如乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，鈣、磷、鉀等微量元素含量也極豐富，能有效地供應人體之必需。人體對牛奶中脂肪的消化吸收率較高，其碳水化合物主要為乳糖，有助於調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺的分泌作用，特別適合兒童消化系統的生理。可見，不同的飲品，其營養成分各不相同，而在對人體營養素的補充方面所起的作用卻是相似的。●防病治病由於飲品中含有豐富的營養成分，在對春季某些疾病的預防和治療方面也可以起到一定的作用。例如常服果汁可以使消化系統、泌尿系統和患癌症的危險降低一半，同時還能有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患；各種植物蛋白飲料含有豆固醇、谷固醇等植物固醇，可以預防膽固醇在血管壁沉積，並能軟化血管，減少春季高血壓、心臟病、動脈硬化、胃腸疾病等疾患；牛奶等乳品在春季長期飲用，能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化，並有促進思維的效果。茶在養生保健飲品中也佔有著重要的位置。僅綠茶就含有機化合物450多種，含無機礦物質15種以上，這些成分大都具有保健、防病的功效。古書有「神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之」的記載，茶葉還有消食去膩、利尿止渴、提神療煩、消毒解酒、殺菌消炎、降壓除脂、輕身明目等作用，並有治風疾、感冒、咳嗽和降火、堅齒、健美、防原子輻射傷害等諸多好處，茶與其他花草、中藥配合使用，又稱花草茶或藥茶，更能提高其保健強身的作用，《本草綱目》、《神農百草經》等專著中都有相關記載。如玫瑰花茶可降火潤喉、活血美膚，決明子茶可散熱明目、潤腸通便，杞菊茶可補益肝腎明目，菊槐綠茶可治療高血壓等。春季常飲茶，除了可解毒、養生、健體以外，還可以清心、養性，對調節情志可起到一定的作用。酒的養生保健功效也是眾所周知的。在春季適當地飲點酒品，尤其是葡萄酒，不僅可以幫助抵禦早春的酷寒，更有活血化淤、降血脂、軟化血管、消除或對抗氧自由基等多種功效，能夠起到抗老防病的作用。當然，飲品給人們提供的好處還遠不只這些。可以說，人們的日常生活離不開飲品，春季養生保健更離不開各種飲品。只要選擇恰當，使用合理，它一定會為您一年的養生保健活動打下一個好的基礎。2.春季飲茶法茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，有「靈丹妙藥」之效。根據我國中醫學及現代藥理學研究認為，茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱、瀉火、解表。歷史上以喝茶聞名的唐代文人盧同在詩中寫道：「一碗喉嚨潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩肋習習清風生。」這就是聞名於世、膾炙人口的「盧同七碗茶」。我國是世界上產茶最早的國家，是茶的故鄉。唐朝陸羽所著世界上第一部茶葉巨著《茶經》，對茶的起源、茶的品種、種茶技術、加工方法、烹法、飲法和採制烹飲有關的各種器具等都作了詳細的論述。中國茶葉的輸出，也使茶葉成為世界三大飲料之一。「茶有茶道」這話說得一點也沒錯。茶葉雖好，但也需飲用得法才能起到養生保健的效果。那麼，春季飲茶需要注意哪些方面呢？●選擇適合自己的茶春季飲茶首先要根據不同的年齡、體質及工作環境、生活環境等條件選擇不同種類的茶葉，採用不同的方式飲用。通常，老年人以飲紅茶、普洱茶、烏龍茶為宜，可間隔飲一杯綠茶或花茶，但茶湯不宜太濃。兒童也可以適當喝點淡綠茶，但不能喝太多，因為綠茶中的茶單寧攝入過多，會影響生長發育。兒童還可以早起後以淡茶水漱口。青年人處於發育旺盛期，需要更多的營養，以喝綠茶為好。婦女經期前後，及更年期前後，性情煩躁，可飲用花茶以理氣調經、疏肝解郁。孕期可以適當飲用淡綠茶，因綠茶中含有較多的微量元素鋅。

身體虛弱的人、患有胃病或十二指腸潰瘍的病人以及產婦在臨產前喝點紅茶較好，如果在茶中再加點糖會更好，既可增加熱能又能補充營養，這些人不宜喝綠茶。有習慣性便秘的人，也適宜喝淡紅茶。有心動過緩或竇房傳導阻滯的冠心病人，可多喝點紅、綠茶，以利於提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。春季抗癌防癌以綠茶為好，若是為了降血脂、防動脈硬化，則宜喝烏龍茶。常在電腦前工作的人、地質勘探者、經常接觸放射線和有毒物質的人員，應喝些濃綠茶以抗輻射。腦力勞動者、駕駛員、運動員、演員等，為了增強思維能力、判斷能力和記憶力，應飲用名優綠茶。中醫學認為，春季萬物復甦，多陰濕、風寒，人們可以多喝花草茶與水果茶。濃郁芬芳、清香爽口的花草茶，能促進人體陽氣生髮，有助於發散冬天囤積在人體內的寒邪，又能提神醒腦，消除春困，從而促進機體順應自然界欣欣向榮的氣候環境，有利於提高人體機能效率。●春宜常飲花草茶茉莉花茶茉莉花茶是用特種工藝茶或經過精製後的綠茶茶坯，與茉莉鮮花熏制而成的，經過加工後，可以減弱喝綠茶時的澀感，其滋味鮮濃醇厚，更易上口。茉莉花茶既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，還具有綠茶所沒有的一些保健作用。據《中藥大辭典》記載：茉莉花有「理氣開郁、辟穢和中」的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。春日常飲此茶，可安定情緒、清肝明目、生津止渴、通便利水、祛風解表、益氣力、降血壓、療瘺、益齒、強心、防輻射損傷、抗癌、抗衰老，並對慢性胃病、腸胃不適、內分泌失調等癥狀有改善作用。蒲公英茶在開花前將蒲公英採摘、洗凈，晒乾切碎備用。飲用時，裝入熱水瓶中，沖入適量沸水，蓋口悶15分鐘左右，每日頻飲。蒲公英味苦甘、性寒，含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，同時含有豐富的鈣、鐵、硒、鉀等微量元素。據《本草綱目》記載，蒲公英可清熱毒、化食毒、消惡腫。以蒲公英制茶飲用，有清熱解毒，散結消癰之效，適用於春季流行性感冒、咽喉腫痛、高熱、腦膜炎、全身酸痛、肝膽病等，能預防肺系感染，並可用於瘡癰初起、局部紅腫熱痛、惡寒發熱等症。但體質虛弱，素有胃寒者不宜飲用。菊花茶菊花茶是老少皆宜的保健飲品。喝菊花茶方法很簡單，取幾朵乾燥的菊花泡水或用水煮來喝都可以。每天喝兩杯，能起到眼睛保健的作用；若每天喝三四杯，對恢復視力還有幫助。這是因為菊花含有豐富的維生素Ａ，是維護眼睛健康的重要物質。特別對春季因肝火旺、用眼過度而導致的口乾、目澀有較好的療效，同時還可改善由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木等病症。菊花可以和枸杞一起泡茶喝，即所謂的「杞菊茶」，具有更好的保健效果。需要注意的是，菊花性涼，有虛寒體質，平時怕冷，易手腳發涼的人不宜常飲。合歡花茶將合歡花用清水快速沖洗後放於杯中，加入冰糖，以沸水沖泡，然後蓋口悶約２分鐘後飲用。春日常飲合歡茶，可安神、清心養胃、增強記憶力。玫瑰花茶取乾燥的玫瑰花苞數朵，放於杯中，以開水沖泡，悶5分鐘後飲用。其色呈淡淡的金黃，其味芬芳濃郁，甘中微苦，可回沖數次，也可配蜂蜜飲。玫瑰花茶性質溫和，花形優美，香氣淡雅，春季常飲能行氣解郁、緩和情緒、降火潤喉、活血止痛、預防便秘、平衡內分泌。玫瑰花茶更受女性青睞的原因，還在於它的養顏美容功效，常飲可去除皮膚黑斑，令皮膚嫩白自然，並對月經不調、經前乳房脹痛有改善作用。百合花茶每次取百合花數朵，沖入開水，悶10分鐘左右即可飲用。百合花富含蛋白質、糖、磷、鐵以及多種微量元素。春季常飲百合花茶，可以清涼去火、潤肺止咳、清心安神，對治療春季眩暈、咳嗽、夜寐不安等症有良效。金盞花茶每次取乾燥的金盞花花瓣一大匙，以沸水沖泡，悶5分鐘左右後飲用。其色呈金黃，花香濃郁，但略有苦味，可加蜂蜜調味，或與其他甜味較明顯的花草一起搭配使用。金盞花含礦物質磷和維生素C等。春季感冒時飲用金盞花茶，有助於退燒，並能清涼降火氣。金盞花茶還有促進血液循環、緩和酒精中毒、促進新陳代謝、促進傷口癒合、鎮痙攣等功效，有助於補肝和治療消化系統潰瘍、胃痛和胃潰瘍等病症，還能緩和婦女經期不適。金盞花茶用來漱口可保持口氣清新自然熏衣草茶熏衣草是最為人所知，也是最受人喜愛的花草之一。熏衣草茶香味濃郁，口感清新。如果在泡好的熏衣草茶中加入檸檬片，原先的紫色茶湯會變成粉紅色。春季在心情煩躁不安導致失眠或頭痛、喉嚨痛、消化不良時喝上幾杯熏衣草茶，會有令人意想不到的療效。另外，熏衣草茶還有解除疲勞、促進新陳代謝、滋潤肌膚、穩定血壓的功效。薄荷茶取10~15片薄荷放入壺中，沖泡10分鐘左右，待葉片充分舒展開以後即可飲用。此茶色淡綠略帶金黃，有濃郁的獨特香氣，口感微辛清涼，飲後回味無窮。薄荷茶具有發汗解熱、殺菌消毒、化濁辟穢的功能，春季常飲能預防病毒性感冒、口腔和咽喉疾病，舒緩感冒傷風及偏頭痛，還是消脹氣、助消化、解宿醉的健胃劑，又有鎮靜的作用。用薄荷茶汁漱口，可以預防口臭。薄荷也可以混合其他花草或蜂蜜、檸檬沖泡。金銀花茶取金銀花適量，以沸水沖泡後頻飲，有清熱解毒、疏利咽喉、潤心肺，益肝臟的作用。可以治療春季流感、瘡癤腫毒、急慢性扁桃體炎、牙周炎等病。因金銀花藥性偏寒，不適合長期飲用，虛寒體質及婦女經期內不能飲用。銀菊白芍飲選用金銀花、菊花、白芍放入杯子中，沖入開水，加蓋悶泡10分鐘，濾出殘渣，加入適量白糖調勻即可飲用。春季常飲此茶，有清火解毒、潤肺生津的作用，對咽喉腫痛有較好的療效。解壓花草茶此茶以熏衣草為主，加入薄荷、百里香、安神菩提、馬郁蘭花葉、洋甘菊、甜橙葉等花草，以沸水沖泡後飲用。茶中的薄荷與百里香的氣味可提振情神，並對呼吸道很有幫助；熏衣草、菩提有鎮定的功能，洋甘菊可消除緊張，它們都具有放鬆與鎮定的功用，對春季工作壓力較大的人很有幫助。飯後容易出現脹氣的人常飲此茶也可改善癥狀。

舒心花草茶穀雨後陰濕的天氣常使人心情抑鬱，若能飲上一杯舒心花草茶，定能使心情像鮮花一樣燦爛。此茶由玫瑰、茉莉、洋甘菊、紫花錦葵、檸檬香茅的花瓣部分沖泡而成，這些花瓣的香味非常豐富，在品嘗時會一層一層地散發出來。茶中的玫瑰能促進氣血循環，茉莉可提神解郁，洋甘菊有減輕生理疼痛、鬆弛身心的作用，紫花錦葵可舒緩情緒，檸檬香茅能滋潤肌膚。春季常飲此茶，對舒緩鬱悶的情緒有很好的效果。香蜂薔薇果茶這是一款養生花果茶，由香蜂草、金盞花、玫瑰花、野薔薇果、覆盆子混合製成。幾種材料組合以後，充滿了玫瑰、香蜂草的清香和薔薇果的微酸，給人以味覺上的美妙享受。此茶中的香蜂草對神經緊張、腸胃不適和發燒都有一定的緩解作用；金盞花有消炎的功能；薔薇果含有豐富的維生素Ｃ。因為此茶喝起來會有些酸，飲用時可以添加適量蜂蜜。●春季保健喝藥茶杜仲綠茶取適量杜仲研細成粉，同綠茶一起加入清水煮成茶，每日飲用一次，有強筋骨、降血壓的功效。烏龍保健茶取槐角、冬瓜皮、首烏、山楂肉，加清水煮沸，取汁沖泡烏龍茶，作茶飲。此茶有防病保健功效，春季常飲可健身延年。烏龍棗茶取金絲小棗與烏龍茶一起放入杯中，以開水沖泡後飲用。此茶有益智安神之效，春季飲用，可改善胃病、神經衰弱及各種慢性病。決明子茶將決明子搗碎，煎煮成茶水，熱飲。此茶有散熱明目、潤腸通便的功能。適用於春季易頭暈煩躁、便秘、口乾口苦之症。但腰酸尿頻、腎陽虛弱者不宜飲用。枸杞紅茶取紅茶、枸杞適量，以沸水沖泡後飲用。此茶春季常飲，可補益肝腎、保護眼睛，並有助於改善體質虛弱癥狀。決明子枸杞茶取枸杞、決明子，同綠茶一起用沸水沖泡，悶10分鐘左右後飲用，春季常飲可以降血脂、滋補腎臟。茯苓奶茶取茯苓粉，用冷開水沖開，攪拌均勻；將牛奶煮開，加入茯苓糊攪拌均勻即可。春日飲用有幫助消化、改善食欲不振的功效，並能抗衰防老。人蔘茉莉茶取東北老參、茉莉花、黃芪、綠茶，加清水煎煮，代茶飲。此茶能補氣虛，可用於改善病後虧虛、氣短乏力、神疲倦怠、自汗不已、食欲不振、心悸、口乾等症。參麥紅茶將党參、炒麥芽、厚朴花、佛手花與紅茶一起搗成粗末，以沸水沖泡，代茶飲。此茶有理氣止痛之功，適用於春季氣鬱不舒、脘悶腹脹、痰積食滯等症。萼梅綠茶取綠萼梅、綠茶，共用沸水沖泡，頻飲，有理氣止痛之功，可用於肝胃氣痛、兩肋脹滿、鬱悶不舒、食納減少等症。金銀甘草茶選用金銀花、金石斛、甘草，加清水煎煮，待味道滲出時，濾出殘渣，飲其湯汁。常飲此茶，能殺菌解毒、清熱生津，對改善春季口乾舌燥、喉嚨疼痛等症有一定的療效。益補肝腎茶將熟地黃、枸杞子、制首烏、全當歸、杭菊花，研為粗末，每日取適量，沖入沸水悶泡20分鐘，頻頻飲用。此茶能補肝益腎、養血明目，適用於春季血虛、肝腎不足、頭目昏眩、視物模糊、四肢乏力等症。山楂銀菊茶將山楂（拍碎）、金銀花、菊花中沖入沸水浸泡，蓋悶15分鐘即可，每日頻飲。此茶能清肺熱、行淤血、平肝陽、降血脂、降血壓、消脂，可用於治療高血壓、高血脂等症，對頭暈腦漲、飲食過於油膩、體肥乏力、喉中不爽等癥狀也有改善作用。但胃酸過高及有潰瘍病者不宜飲用。海帶決明茶將海帶浸泡，切成細絲，與決明子一起用沸水沖泡，蓋悶20分鐘，將草決明余渣除去，吃海帶飲湯，不拘時。海帶性味咸寒，能軟堅化痰、利水泄熱、降血壓，與決明子配伍制茶，有祛脂降壓之功，可治療高血壓、高血脂症及減肥者。但脾胃虛弱、易泄者不宜服用。香附川芎茶將香附子、川芎、茶葉均碾為粗末，一起放於保溫杯中用沸水沖泡，每日頻飲。可疏肝解郁，適用於肝氣鬱滯導致的慢性頭痛。3.春季飲酒法酒類品種繁多，風格各異，但其性味功效卻大同小異。一般而言，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，故酒能疏通經脈，行氣和血，溫陽祛寒，消淤滯，除濕氣，厚腸胃；又能疏肝解郁，宣情暢意；並能殺百邪，去惡氣。且酒大多是糧食製作而成，為穀物之精華，故還能補益腸胃。因此，酒自古以來就在飲食文化中佔有著重要地位。初春時節寒氣尤盛，肝陽難以開發，此時若能少量飲些酒，則可利用其走竄推動之效，促使肝中陽氣順利升發。同時少量飲酒，還可加速身體的血液循環，緩解疲勞，振奮精神，對春季一些常見病的預防和治療有一定作用。因此，中醫的許多方葯還用酒作引，載葯運行。而藥酒則更具有特殊的治病健身作用，春季可適量飲用。需要注意的是，春季飲酒切不可過量，尤其是春節前後，親友之間聚餐機會較多，很容易造成飲酒過量。早在《黃帝內經·靈樞》中就指出：「酒者水谷之精，其氣剽悍，其入於胃中則胃脹，氣上逆，滿於胸中，肝浮膽橫……」過度飲酒，不僅會降低大腦抑制過程，使中樞神經工作紊亂，同時，酒精對肝細胞有明顯的毒害作用。因春應肝，春季尤應注意對肝的保養，如果長時期過量飲酒容易誘發中毒性肝硬化甚至肝癌，所以需要特別謹慎。一般來講，適合春季飲用的酒，主要有葡萄酒、啤酒、黃酒以及某些藥酒，我們可以根據自己的年齡、體質等特點選擇飲用，以利於春季養生。

●養生首選葡萄酒葡萄酒含有250多種營養成分，其中人體所需氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近，因此較容易為人體所吸收。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。葡萄酒中的原花色素，能夠降低血管壁的透性,防止動脈硬化，使心臟病的死亡率降低。紅葡萄酒中的丹寧酸，防治心血管病比較有效。在春季冷暖無常的多變氣候下，中老年朋友不妨每天少喝點紅葡萄酒。葡萄酒中含有一種白藜蘆成分，這是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集的作用，可以減少腦血栓的發生。對於想提高大腦記憶力和學習能力的人來說，春季常飲一點葡萄酒會很有益，尤其是肥胖症患者在減肥期間，若能適當飲用葡萄酒，將會保持旺盛的精力，不至於因為節食而委靡不振，導致記憶力減退。免疫力低下的人，若想在春季遠離流行性感冒，也可以常飲溫熱的紅葡萄酒，因為大多數流感病毒在遇到葡萄酒和葡萄原汁時會喪失生命活力。葡萄酒還可對神經中樞起到一定的調節作用，飲用適量的葡萄酒，可以平息焦慮的心情，緩解精神壓力，改善春日抑鬱睏倦的情緒。白葡萄酒中含有的山梨醇，有助於膽汁和胰腺的分泌，可以幫助消化，防治春日常見的便秘癥狀。葡萄酒的飲用比較講究。葡萄酒有紅、白之分，通常，在吃豬肉、羊肉、牛肉等紅肉時適宜喝紅葡萄酒，而在與海鮮、雞肉等白色肉共用時，則應選擇白葡萄酒，這樣搭配用餐口感最好。干邑、白蘭地等也屬於葡萄酒，它們作為消化酒，只需在飯後喝一點即可，因為它們的酒精度高達40度，喝多了對健康不利。葡萄酒的飲用溫度也是有講究的，通常在飲用時，白葡萄酒的溫度應掌握在7℃～10℃，紅葡萄酒為10℃～13℃。紅葡萄酒盡量不要冰鎮，不需要添加任何其他飲料或冰塊。●強心醒神喝啤酒素有「液體麵包」之美譽的啤酒是一種含有豐富的營養成分，且平衡性良好的飲料，可以在春季天氣漸暖時少量飲用，用於清心解渴，降溫醒神。啤酒的酒精度不高，僅含有4%的酒精，適量飲用後能促進血液循環。啤酒因含有二氧化碳，故飲用時有清涼舒適感；它還能刺激胃酸分泌，提高消化能力，促進食慾。啤酒花含有蛋白質、維生素、揮髮油、苦味素、樹脂等成分，具有強心、健胃、利尿、鎮痛等功效，對春季常見的高血壓、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。適量飲用啤酒還可以提高肝臟的解毒作用，對冠心病、糖尿病血脈不暢、便秘均有一定療效。由於啤酒中含有嘌呤，容易誘發劇烈疼痛，因此春季有痛風者一定不能喝啤酒。啤酒種類較多，如生啤、純生、熟啤、低醇、無醇、低糖及運動啤酒等。由於這些啤酒的成分不同，對於人體的作用也有差異，因此不同體質的人飲用時應加以選擇。生啤酒沒有經過巴氏殺菌，酒中的活酵母菌可以在人體內繼續進行生化反應，喝了以後能增進食慾，加強消化，因而很容易使人發胖，較適於瘦人喝。熟啤酒則經過了巴氏殺菌，酒中的酵母已被殺死，不會再發酵，穩定性好，胖人飲用較為適宜。對女性來講，春季可以飲用香味口感較好、酒精度在1%以下的低醇、無醇啤酒，它具有很高的營養價值，並且喝了以後不容易「上頭」。無醇啤酒中糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，而其營養價值絲毫不減，因此很適合婦女、兒童、老人和身體虛弱者。春季體力活動較多的人，可以飲運動啤酒以補充礦物質和幫助恢復體力。胃病、肝病、泌尿系統結石患者及孕婦，都不適合飲啤酒。啤酒的飲用也需講究溫度，通常在早春氣候較寒冷時，可飲用10℃～12℃的啤酒，到了晚春氣溫較高時，可將啤酒的溫度控制在6℃～8℃。因為啤酒與藥物混合能產生不良副作用，既會增加酸性而使藥物在胃中快速溶解，又影響血液對藥物的吸收而降低療效，所以，在服用藥品時，特別是服降壓藥、抗凝劑、鎮靜劑、抗糖尿病藥物時，不能用啤酒送服。吃腌熏食品時，不宜喝大量啤酒，否則容易誘發消化道疾病甚至腫瘤。很多人喜歡將啤酒與烈酒混合起來喝，這種喝法會刺激腸胃系統，引起消化功能紊亂，所以不宜提倡。●養胃健脾有黃酒黃酒在民間還被稱為老酒、米酒，是世界上三大最古老的酒種之一，也是我國的民族特產。黃酒的度數較低，通常在30度以下，屬於低度飯料酒。因其酒度適中，酒味醇和，並且營養豐富，又能養胃健脾，故被稱為「液體蛋糕」，極適合春季飲用。黃酒中的蛋白質為酒中之最，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易被人體吸收和利用。氨基酸是黃酒中重要的營養物質，尤其是賴氨酸含量豐富，春季適量飲用能助長人體發育。黃酒中含有較高的功能性低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，對腸道的微生態環境可起到改善作用，從而提高機體的新陳代謝水平，提高免疫力和抗病能力，並能分解腸內毒素和致癌物質，降低血清中的膽固醇及血脂水平。黃酒對腸胃的刺激性較小，少量飲用可以增進食慾，幫助消化。黃酒中含有豐富的無機鹽和微量元素，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、鋅、硒等，能很好地滿足人體需要。黃酒中的多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。黃酒中所含的維生素，除了維生素C等少數幾種外，其他的維生素種類含量都比啤酒和葡萄酒高，是人體所需維生素的很好來源。此外，黃酒還具有較高的烹飪價值和藥用價值。它能活血健體、安神補益、厚腸胃、潤肌膚、養脾氣、扶肝、除風下氣、消除筋肉疲勞等，既可以做藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，常用於浸製藥酒。黃酒在飲用時，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。傳統的飲法是溫飲，即將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。春季溫飲可使酒香濃郁、酒味柔和。但加熱時間不宜過久，一般約為45℃~50℃，以不燙口為宜，否則酒精都揮發掉了，反倒淡而無味。在飲量上，度數在15°左右的加飯酒，每日飲用量不宜超過8兩；20°左右的花雕酒，每天飲用量應控制在6兩之內。這樣可幫助血液循環、促進新陳代謝。飲用黃酒時也要注意不要酗酒，不要暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝。春季適量常飲，可保健益壽。●祛病強身飲藥酒酒與藥物相結合是飲酒養生的一大進步。酒本身即是「諸葯之長」，有一定的防病治病功效，與藥物結合以後，又可以行葯勢，使藥力外達於表而上至於顛，使理氣行血類藥物的作用得到更好的發揮，也可以使滋補類藥物補而不滯。酒是一種良好的有機溶媒，中藥的多種成分都較容易溶解於酒精之中。酒精良好的通透性，還使其容易進入藥材的組織細胞中，有利於藥物有效成分的快速浸出。酒還有較強的防腐作用，一般藥酒都能保存較長時期而不變質，這對飲酒養生者來說是極大的便利。我國民間傳統的進補習慣是冬季進補，其實春季進補同樣可使人延年益壽。春季進補可以選用藥酒，現代醫學研究表明，春季適當地飲用補酒、藥酒，能促進血液循環，改善虛弱體質，補充體力，抗衰防老，並可提高新陳代謝，最適合處於亞健康狀態中，又想增強免疫力的人飲用。但是藥酒並不是人人都能喝的，想以藥酒健身防病的人需要提前了解一些相關禁忌，如：應根據中醫的辨證施治理論，進行辨證選用；因為乙醇過量影響肝的健康，為了安全考慮，應限定每日的飲用量，通常以每日40ml為宜，最多不能超過100ml，而且需分次飲用；婦女在懷孕期、哺乳期一般不宜使用藥酒，行經期間，也不宜使用活血功效較強的藥酒；隨著年齡增大，新陳代謝活動要減慢，所以服用藥酒宜減量；患有肝病、高血壓、心臟病、支氣管炎、呼吸器官疾病、口腔炎、肺結核、出血性疾病、各種癌病及對酒精過敏者，應慎用甚至禁用藥酒；飲用藥酒時，通常需忌食生冷、油膩、腥臭等不易消化的或有特殊刺激性的食物。

現在向大家推薦幾種適合春季服用的藥酒：枸杞酒枸杞酒以枸杞、白酒為主料。先將枸杞子洗凈碾碎，同白酒一起裝入玻璃缸或瓷缸中，加蓋密封，放在陰涼乾燥的地方。每天攪動一次，半月後過濾，根據需要調成適宜的度數後，即可飲用。此酒有滋補虛弱、養肝壯陽、增強性功能的作用，適用於肝腎氣血不足引起的腰酸膝軟、頭暈目眩、視物模糊、陽痿早泄等症，並能增強機體免疫力，耐疲勞，抗衰老。板栗酒板栗酒以板栗和白酒配製而成。將板栗仁洗凈拍碎，裝入容器中，倒進白酒，加蓋密封，放於陰涼外。每日搖動，10日後即可飲用。每日早、晚空腹時各飲1次，有補腎、助陽、益脾胃之功，適用於精神不振、不思飲食、體倦、滑精等症。體弱之人可長期服用，有益壽延年的作用。養生酒此酒以歸身、菊花、桂圓肉、枸杞子、白酒為主原料。將所述藥物裝入絹袋，懸於壇中，加酒密封，1個月後可飲用。每日1～2次。此養生酒有補益強身、養生防病的功效，可用於治療血虛精虧、面色無華、頭暈目眩、視物昏花、睡眠不安、心悸、健忘等症。春季常飲能改善老年人的免疫功能，增強抗病能力，延緩衰老。櫻桃酒櫻桃酒由鮮櫻桃和米酒製成。將鮮櫻桃果切碎或者搗爛，浸入米酒中，10天後便可服用。此酒有補中氣、祛風濕的功效，適合中氣不足、身體虛弱、四肢麻木、有風濕病的患者春季飲用。佛手酒佛手酒由佛手和白酒製成。將佛手切成小塊，放入壇中，蓋嚴密封，每隔１天將酒罈搖晃1次，10天後便可飲用。此酒有疏理肝氣、調和脾胃之效，適合胃氣虛寒、腹中冷痛者春季飲用。玫瑰花酒玫瑰花酒由玫瑰花和白酒製成。將玫瑰花和白酒適量一起放入瓶中，加蓋密封，每日搖晃１次，約20天後即可飲用。每日飯後飲用２次。此酒能理氣解郁、和血行血，適合肝胃氣痛、胸脅脹滿、婦女經血不調、精神抑鬱等患者春季飲用。如果婦女飲白酒有困難，可改用黃酒。桃花酒桃花酒由新鮮桃花和白酒製成。取新鮮桃花陰乾，裝瓶，倒入白酒浸泡，以酒沒過桃花為準，半月後可以飲用。此酒能疏肝解郁，行氣活血，適合肝氣不舒、血行不暢導致的面膚晦黃、乾燥無華者春季飲用，中年婦女面有黃褐斑者也可常飲，能令面白如玉。玫瑰茄酒玫瑰茄酒以玫瑰茄（又名山茄）的花萼為主要原料釀製而成。玫瑰茄的花萼含有豐富的氨基酸、維生素、糖類和無機鹽，又含有蘆丁、木槿酸等藥用成分，能夠開胃、生津、軟化血管、降壓、利尿等。用此花萼釀製而成的玫瑰茄酒，酒色晶瑩清澈、味道清香，春季飲用可增加食慾，並能預防和治療動脈硬化等心血管疾病。酸棗仁酒酸棗仁酒以酸棗仁、黃芪、茯苓、五加皮、干葡萄、牛膝、天門冬、防風、獨活、肉桂、火麻仁、羚羊角屑為原料。先將上述藥物搗碎，放入容器中，用白酒浸泡，密封一周後打開，過濾去渣飲用，每日早晚各1次，於飯前溫飲。此酒春季飲用可起到潤肌膚、養五臟之功效，適用於肌膚粗、心神不寧者。首烏酒首烏酒以何首烏、白酒為主料。將何首烏片加入白酒中，密封，每天搖晃1次，10天後飲用。每天可飲用２次，如果嫌味道苦澀，可加入適量冰糖。此酒有補肝益腎、烏髮明目的功效，適合肝腎虛弱引起的早生白髮者，及腰膝酸痛、血虛頭暈者飲用。竹葉酒竹葉酒以淡竹葉、糯米和酒麴為主料。先將竹葉加水煎，用紗布濾取葯汁；糯米煮半熟後瀝干，與葯汁混勻，再將之蒸熟，待涼，拌入酒麴，裝入瓦壇內保溫發酵，待味甜後即可飲用。此酒性味甘淡、寒，有養血、和胃、消食、除煩的功效。春季每日飲用2~3次，能夠清熱解毒、調和臟腑、疏氣養血、消火消痰、健脾滋肝，並可以防治高血壓、高血脂等疾病。茯苓人蔘酒茯苓人蔘酒以白茯苓、甘菊花、石菖蒲、天門冬、白朮、生黃精、生地黃及人蔘、肉桂、牛膝製成。將上述藥物搗成細末，用紗布包裹置於容器中，用白酒浸泡，７日後開封，去渣飲用。每日早晚各１次，空腹溫飲1小盅。此酒有潤肌膚、壯力氣之功效，適用於形容憔悴、身倦乏力者。人蔘固本酒人蔘酒以人蔘、枸杞、天門冬、生地、熟地、當歸、麥冬、何首烏、茯苓與白酒為主要原料。取上述諸葯細銼，用紗袋盛之，放入壇中，倒入白酒浸泡，密封。下以桑枝文火煨半小時，然後放於陰涼處，7日後便可。於每日早、晚飯後各飲1次。此酒春季飲用能補益氣血，使人身強力盛，健身長壽，並可調經助孕。五子酒五子酒以覆盆子、楮實子、菟絲子、金櫻子、枸杞子、桑螵蛸與白酒共同製成。將上述各葯加工細碎，用絹袋盛之，懸於酒罈內，倒入白酒，加蓋密封，放於陰涼處。每日搖動數下，約49日後開封，除去葯袋，並加以過濾，以酒瓶盛之備用。春季每日早、晚各飲１次，每次飲用10毫升左右。此酒有補肝腎、益精髓、縮遺尿、明睛目的功效。適用於因肝腎虛損而腰膝冷痛、軟弱無力、視物模糊、耳鳴、陽痿、遺精等症。但此酒不宜長期服用，病癒後則應停止。4.春季喝什麼飲料當季節從寒冷的冬天過渡到多風的春天，人們常會感到口乾舌燥。中醫理論認為：風多易燥，風燥外邪侵襲人體，極易入里化熱，常表現為咽干、口渴、咳嗽、便秘等癥狀。並且當天氣漸暖後，人們的戶外活動增多，新陳代謝加快，更是常有口渴難耐的感覺，這時我們很自然地就會想到要喝點什麼。一提到喝，我們通常會首先想到喝水、喝茶、喝酒。其實除此之外，可以喝的東西還很多，如喝咖啡、喝冷飲、喝礦泉水、喝果汁、喝蔬菜汁、喝保健飲料等等，可謂品種繁多。那麼在春季里應該喝點什麼營養才更科學合理，更營養健康呢？

春季飲法(6)

●白開水——春季必不可少的飲料從維護健康的角度來說，純凈溫熱的白開水是春季必不可少的飲料。溫開水進入人體後，不僅更容易解渴，還能更好地促進新陳代謝，起到調節體溫、輸送營養、清潔內部環境的作用。因而有利於改善人體的免疫功能，增強免疫力，從而達到保健的目的。煮開的自來水在杯中自然冷卻到20℃~25℃時，其生物活性與生物活細胞里的水十分相似，這樣的水很容易滲入細胞，被人體吸收並發揮作用。溫開水還能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，迅速降低累積在肌肉中的「疲勞素」——乳酸，從而消除疲勞，令人精神煥發。不過，只有新鮮的溫開水才能具有以上效果，如果溫開水放久了，就會受到細菌的污染。儘管春季人體每天需要很多水的補充，但是也要注意科學飲水。如果方法不當，則不僅無益，而且可能對健康不利。首先需要注意的是，春季喝水不能等到口渴時再喝，感到口渴時已經是體內水分失去平衡了，這時補水顯然有些晚了。空腹時不宜飲涼開水，因為春季人的脾胃功能較弱，水過冷會刺激胃黏膜。很多人習慣在進餐時喝水，其實這是不適宜的，因為這樣會沖淡胃液，不利於食物的消化。飲水的最佳時間應是餐前一小時，這樣水在胃裡稍作停留便進入腸道，被吸收進血液，從而能最大限度地補充到全身的組織細胞，還能起到增食慾、助消化、促吸收、潤腸、通便的作用。晨起喝一杯溫開水也很有必要，它可以補充人體在夜裡所消耗的水分，降低血液濃度，促進血液循環，維持體液的正常水平。對高血壓、腦溢血和便秘患者來說，早飲一杯水更為必要。睡前不宜多飲水，否則晚上起夜過頻會影響到睡眠質量。目前水的種類應該說是很多了，如礦泉水、純凈水、蒸餾水等。從養生的角度來看，春季常飲天然礦泉水是比較適宜的。優質的天然礦泉水含有鋰、鍶、鋅、碘、硒等微量元素，有的還含有比較豐富的宏量元素，經常飲用能補充人體內流失的礦物質及微量元素，增強人體代謝功能，調節人體的酸鹼平衡，提高抗病能力，保持身體的健康狀態，對某些疾病也有治療作用。純凈水也是安全的飲用水，但由於純凈水經過多層過濾、反滲透，水中主要的雜質及微生物等被處理掉了，同時也除去了水中較多的營養物質，所以不宜多喝。●蜂蜜——春季最佳養生飲料名醫孫思邈指出：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」甘是脾的本味，春季適當地增加甜食，可養脾氣，這對春季防病保健將大有裨益。並且，冬天過後，人們的戶外活動增多，會消耗掉較多的能量，而此時胃腸的消化能力較差，不宜多吃肉食，因此，適當增加甜食，有利於補充體力消耗增大造成的能量損失。而蜂蜜便是糖的極品，是春季最理想的滋補飲品。關於蜂蜜，《本草綱目》中記載道：「心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百葯。久服，強志輕身，不飢不老，延年神仙。」中醫認為，蜂蜜性味甘平，歸脾、肺、大腸經，能補中益氣，潤腸通便，潤肺止咳，清肺解毒，增強人體免疫力。因此在春季里，每天早晨飲一杯用溫開水沖兌的蜂蜜水，既可潤腸通便，又能預防感冒，還有清除體內毒素的作用，對身體是大有好處的，尤其對老年人更為適合。●果汁——新鮮的營養飲料春季人體需要補充大量微量元素和維生素，如果能每天早晨喝一杯新鮮果汁的話，不僅能促進腸道蠕動，起到幫助排便的作用，還有助於增加活力及穩定血壓，可改善不良情緒，使人保持精力充沛，並且還可以用來防治某些春季常見病。需要強調的是，這裡所說的果汁飲料，不包括商場中出售的各種水果罐頭，因為罐頭中的果汁大多經過了高溫加工，其中的維生素大部分被破壞掉了，並且還含有大量防腐劑、添加劑之類，遠沒有新鮮果汁營養豐富，故不提倡飲用。下面的幾種果汁對春季養生有非常好的效果，可適量飲用：蘋果汁蘋果汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，一般情況下適合體力衰竭時多喝，可以及時供應大量的能量，對血管和神經系統有益，還能預防感冒。菠蘿汁菠蘿汁的香氣和美味是誘人的，因為裡面含有多種天然的芳香物。還有獨特的菠蘿蛋白酶，能幫助消化。菠蘿汁對兒童而言要適量，因為它含有大量有機酸，特別是檸檬酸，對胃有較強的刺激。櫻桃汁櫻桃汁酸甜適口，是一道口味非常不錯的甜果汁，它含有多種維生素和蛋白質，是一種天然的殺菌劑，能預防春季感冒，還可以緩解關節炎、尿酸過量所導致的痛風等多種病症。春季常飲櫻桃汁有益於血管和神經系統，還能起到使皮膚光滑的作用。橘汁橘汁中含有豐富的維生素C和天然礦物質，能增進食慾，降低血壓，增強人體免疫力。其中的大量果膠對改善新陳代謝有奇妙作用，是老少咸宜的營養飲料。香蕉汁香蕉汁里含有磷和鉀，適合心臟功能較弱的人飲用。最好不要在飯前飲香蕉汁，因為它有使人產生飽脹的感覺，最好在下午喝。葡萄柚汁葡萄柚汁具有抗癌作用，還能降低血壓，適合肥胖者春季飲用。由於葡萄柚汁含有大量維生素C，故能預防春季感冒。梨汁春季適當地喝點梨汁，可潤肺止咳。●蔬菜汁——能治病的飲料由於蔬菜受熱後會損失掉一部分維生素，因此科學的吃法應該是能生食的盡量生食。飲用鮮菜汁既避免了傳統烹調方式對維生素的破壞，又具有抗氧化、補充膳食纖維等作用，還能防治某些春季常見病，因此是一種很好的保健飲品。新鮮蔬菜汁一般為家庭製作，製作時需選用新鮮蔬菜，經過充分洗滌乾淨和去皮後再取汁，盡量現做現用。芹菜汁飲用芹菜汁，可以在每天早起後或兩餐之間，取芹菜加適量的溫開水榨汁飲用。芹菜榨汁不宜加水果，需要調味時可以加蜂蜜或少許鹽。芹菜汁營養豐富，尤其適合維生素缺乏者飲用。而且芹菜汁味道清香，可增強人的食慾。春季常飲芹菜汁，對降低血壓也有一定的輔助治療作用，同時，對治療高血壓引起的頭脹痛、臉紅、精神易興奮也都十分有效。芹菜汁因含有大量食物粗纖維，故能有效排除體內毒素。

紅蘿蔔汁每天取一個鮮紅蘿蔔，洗凈去皮，切塊後榨汁。可以拌入適量白糖，調味後飲用。紅蘿蔔汁有健脾、化滯養肝的功效，但肝臟虛弱者應慎用。胡蘿蔔汁每天取一根鮮胡蘿蔔，加溫開水榨汁飲用。胡蘿蔔汁含有豐富的　胡蘿蔔素，能提高人的食慾，增強對病菌感染的抵抗力，並能補充人體最易丟失的維生素B2。如果想讓胡蘿蔔汁口感更好，可以加上半個橙子。黃瓜汁黃瓜汁富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素Ｅ、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜汁中所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝、排出毒素；其中的維生素C，能美白肌膚、保持肌膚彈性、抑制黑色素的形成，並能增強機體的抵抗力。另外，黃瓜汁還具有利尿、強健心臟和血管、調節血壓、預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化等功效。黃瓜汁在飲用時，最好不要添加其他蔬菜或者水果，以免破壞其天然的清甜口味。需要注意的是，春天是陰陽之交，人體應以昇陽助陽為主，而黃瓜是陰性食物，不宜多用。菠菜汁菠菜汁營養豐富，質柔味美，被中醫視為良品，認為其具有和血通絡、益血潤腸、調中下氣的作用。菠菜汁中所含的酶能促進胃和胰腺分泌，有增進食慾的作用；所含的類胡蘿蔔素，可保護視力，降低視網膜退化，對夜盲症功效卓著；其中的葉綠素具有消除口臭、健美皮膚、預防齲齒等效用。除此之外，菠菜汁還具有潤肺、降壓的功效，極適合高血壓、糖尿病、胃腸功能失調、呼吸道和肺部疾病患者春季飲用。西蘭胡蘿蔔辣椒汁將西蘭花、胡蘿蔔、紅辣椒分別洗凈，去掉辣椒的蒂和子；將這些蔬菜切成適當的大小，榨汁後攪拌均勻，立即飲用。在這道汁中胡蘿蔔和辣椒的甜味正好中和了西蘭花的苦味，使其成為一道風味獨特的蔬菜汁。此汁具有很好的排毒效果，對健康極有益，還能保持皮膚的美白，並起到明目的作用。●蔬果汁——自製的美味飲料單純的蔬菜汁可能有些異味，飲用起來口感不是很好，我們可以將其與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用，如想要酸一點，可以加檸檬汁、番茄汁；想調甜一點，可加蜂蜜、哈密瓜汁等。現在向大家推薦幾款可以自制的組合飲料：鮮藕白梨汁取鮮藕、白梨，洗凈後分別榨汁，混合後飲用，每日服２次。有清熱涼血，生津止渴的功效。適用於春季口乾舌燥、內有積熱者。蘿蔔紅棗汁取紅蘿蔔、紅棗各若干，加水煮汁，每日１次。有理肺脾之氣之效，春季常飲可止咳、健身。葡萄西柚汁取西柚2隻榨汁，可加水調淡，也可加蜂蜜調味。然後將葡萄少量切碎，搭配西柚汁飲用。春日飲用有排毒之效。木瓜生薑汁將木瓜去皮或洗凈，去籽，榨汁後與薑汁混合飲用。這不僅是一種風味獨特的果汁，而且有助於提高人體免疫系統的功能，還能抗癌和防止衰老。如果想進一步提高它的養生保健效果，可以在混合汁中加入一點人蔘。甘藍胡蘿蔔汁取甘藍和胡蘿蔔，榨混合汁飲用。甘藍含有大量維生素C，胡蘿蔔含有豐富的　胡蘿蔔素，二者為最佳營養組合，不僅有助於春季促進消化和排除體內毒素，而且可清潔口腔，對牙周病患者更是一款有益的健康飲品。西瓜草莓汁將西瓜去皮取瓤，用攪拌機打成泥狀；將草莓去蒂洗凈，也用攪拌機打成醬，二者混合即可服用。此蔬果汁即營養又清熱利尿。芒果鮮橙汁取芒果去皮去核後，用攪拌機攪成泥狀；取橙子去皮用榨汁機榨成汁，將二者兌勻即可。如果果汗較濃，可以加溫開水調淡。奇異果蘆薈汁將可食用的鮮蘆薈洗凈，除刺去皮，放入榨汁機攪碎，然後放入奇異果，打成泥狀即可飲用。可加少許蜂蜜調味。蜂蜜馬鈴薯汁將馬鈴薯洗凈壓取汁液，加入蜂蜜調勻，每天飲用2次，可在晚間空腹時飲用。此汁可改善水代謝和心臟功能，並對胃酸過多及胃、十二指腸潰瘍引起的腹痛、脹氣、噁心等癥狀有抑制作用。蜂蜜南瓜汁取新鮮南瓜洗凈壓取汁液，加入蜂蜜調勻，每天飲用２次，適用於心血管疾病、肥胖病、肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫，並有利尿和鎮靜作用。

不同年齡的春季飲食人從出生到老，要經過嬰幼兒、青少年、中年及老年幾個不同的時期。每一個年齡段的生理、心理特點均與其他年齡段不同，對所需求的營養自然也不同，因而春季飲食應順應不同年齡段的身體營養需求，確保人們在春季的正常生長發育和有效的疾病預防。1.兒童春季飲食策略人與自然的伸屈消長是同步的，兒童在春天也進入了生長發育的黃金季節。同時，春季兒童運動量也明顯加大，對各種營養素的需求要明顯增加。因而，需要在春季特別注意均衡飲食，避免和糾正挑食、偏食等不良習慣，以保證提供充足的營養，使其機體精、血、津液的消耗得到及時的補充，這樣才能使他的各臟腑器官協調運轉，功能正常。但由於兒童的胃容量較小，胃腸道對粗糙食物還不太適應，消化機能不是很健全，乳齒質軟而脆，又處於換牙的重要階段；肝臟儲存糖原的能力不及成年人，對外界有害因素的抵抗力比較弱。如果膳食安排不合理，會對兒童的健康造成影響。所以，兒童的春季飲食不應千篇一律，應根據兒童身體的需要，食用時注意食物種類要適應其生理性、代謝性的要求，採取最合理的飲食方案。●兒童春季助長食物兒童身體和體重的增長離不開礦物質，鈣、磷、鎂等礦物質是構成骨骼架構的最基礎元素。鐵、鋅等微量元素可以從生命活動的許多其他環節中調節生長發育的速度，其作用也不可忽略。如果孩子不是特別肥胖，春季不應限制脂肪的攝入，否則會影響到身高的發展，脂肪性食品應多選天然的含必需脂肪酸高的食品，如魚類、蛋類等，而不宜多吃含高油脂奶油、牛油等食品。維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素C等對兒童的成長發育有必不可少的作用，應保證足夠的攝入。綜合考慮這些因素，有助於兒童春季長高的食物主要有以下種類：動物性食品：乳類及乳製品、蛋類、牛肉、瘦豬肉、動物肝、沙丁魚、帶骨小魚、蝦皮、牡蠣、田螺等。蔬菜類食品：黃花菜、蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、紫菜、油菜、菜椒、捲心菜、馬鈴薯、洋蔥、野菜等。五穀類食品：黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆及豆製品、花生、芝麻、糙米、黑麥、小米、小麥及麵食等。水果類食品：蘋果、草莓、橘子、柑橘、菠蘿、南瓜子、核桃仁、松子、葵花籽等。不利於身高增長的食品有巧克力、糕點等甜食，因為裡面含有較多的磷酸鹽，能阻礙鈣在體內代謝；茭白、竹筍、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，不能與高鈣食品一起吃，因為草酸容易與食物中的鈣結合成不溶性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收利用。推薦幾款兒童春季助長菜肴：脆皮胡蘿蔔取胡蘿蔔削皮，切成細條；取適量麵粉與雞蛋一起攪成糊狀；將胡蘿蔔裹上雞蛋糊，在油中炸成金黃色後出鍋，可撒白糖拌食或蘸番茄醬食用。胡蘿蔔維生素含量較高，春季常食能保護視力，促進骨骼生長。海帶燉排骨將海帶洗凈用水泡好，切成塊，用開水焯過；將排骨斬成小塊，用沸水焯過後與海帶一起放入鍋中，加入蔥、姜，用小火煲1小時，最後加鹽、雞精調味即可食用。雞肉蔬菜卷將土豆、扁豆、胡蘿蔔分別切成細條，用清水稍煮，再用冷水浸過，然後加味精和鹽調味略腌；將雞肉切成片，用味精和鹽調味略腌；將腌制好的蔬菜條用肉片卷好，放入油鍋中煎熟後食用。雞肉也可以換成牛肉，用同樣的方法製作。此菜營養豐富，香而不膩。

豆皮肉卷在肉末中加入蔥、姜、米酒、鹽調味，把豆腐皮切成適宜的大小，放上調好的肉末包捲成條狀；燒熱油鍋，把包好的肉卷放入，炸至外皮呈金黃色後撈出；在另一熱鍋中加入高湯、醬油、糖做醬汁，放入炸好的肉卷，待醬汁被吸收完全後即可食用。此菜兼有動物蛋白質和植物蛋白質，是兒童理想的春季增高菜肴。什錦麵將雞骨頭加入海帶熬成高湯備用；將香菇、金針菇、紅蘿蔔切成細絲，青菜切段，豆腐切長條，均用滾水燙過；在肉末中加入蛋白，捏成小丸子燙熟；將拉麵放到高湯中煮熟後，加入上述材料，並以鹽和味精調味即可。松子玉米餅將熟玉米粒和松子洗凈，加適量麵粉和鹽調成糊狀；在平底鍋中加油燒熱，將調好的松子玉米糊放入鍋中，煎成兩面呈金黃色的餅。此餅鮮香可口，玉米中含有豐富的鎂元素，有助於兒童生長發育。●兒童春季益智食物食物營養對兒童智力的提高，有相當重要的作用，這是因為人腦在成長過程中，需要一定的營養。並且在日常用腦活動中也要消耗掉大量能量，如果營養補充不及時，或者不合理，必然限制大腦的發育，影響其功能。健腦食物選擇的原則是：能夠補充必要結構脂肪，要葷素搭配，尤其要多吃鹼性食物（即含鈉、鉀、鈣、鎂等豐富的食物）。有助於兒童春季健腦的食物主要有：海魚新鮮的海魚類含優質蛋白豐富，最有利於腦組織的修補。鮮魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，並可分解膽固醇，使腦血管通暢。魚類所含的鈣、磷也比肉類多，含Ｂ族維生素也較多。故常吃魚有助於加強神經細胞的活動，從而提高記憶力。魚腦中含有腦磷脂、卵磷脂，能提高思維和記憶能力，因此有「腦黃金」之譽。雞蛋雞蛋的氨基酸組成與人體需要較接近，因此易被嬰幼兒所吸收和利用。蛋白中含有豐富的蛋白質，蛋黃中富含維生素Ａ、維生素Ｄ和維生素B2、鐵、鈣、磷等營養素，又含有較多必需的組氨酸、卵磷脂、腦磷脂，對大腦和神經系統發育具有重要作用。牛奶牛奶中的牛磺酸能促進腦和神經細胞發育，增進大腦的功能，增強兒童的記憶力。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率，鎂能增加神經系統耐疲勞能力。牛奶中的多種維生素，如維生素Ｂ，能維持神經系統的正常機能，促進智力活動。大豆大豆含有蛋黃素、豐富的蛋白質和卵磷脂等營養物質，它們能夠參與腦代謝和構成腦細胞。兒童每天吃上一定數量的大豆或大豆製品（如豆腐、豆漿等），能很好地增強大腦的記憶力。蘋果蘋果中含有豐富的鋅，可增強人的記憶力，促進思維活躍。香蕉香蕉含有豐富的礦物質，並含有數量很高的鉀離子。還含有一種能幫助大腦製造一種血清素，這種物質能刺激神經系統，對促進大腦的功能大有好處。核桃核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，可供給大腦基質的需要，而其含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，可健腦。另外，乾果中的杏仁、花生、松子、榛子、葵花籽、芝麻等，也具有很好的健腦效果。

●兒童的春季零食春季由於氣候轉暖和晝長夜短，使兒童的代謝機能旺盛；並且春季兒童的戶外活動增多，熱量和營養物質的消耗相對加大，會使兒童經常感到飢餓。因此，春季在正餐之外，適當增加兒童的零食是有益於健康的。但由於兒童的自制力較差，對食物又缺乏辨別能力，再加上春節前後多有親友聚會，兒童常會因零食食用不當而打亂正餐的飲食規律，以致發生偏食及過胖的現象，所以兒童春季吃零食應格外注意食品的選擇和進食衛生。吃零食首先要考慮選擇那些富有營養的食品，如以五穀、蔬菜、水果等天然食物為主，加入一些豆、奶、蛋等稍做加工製成的小食品是最健康的食物，可以鼓勵孩子多吃一點。盡量選擇低糖食品和低脂肪食品，巧克力、糖果、炸土豆片及其他膨化食品應盡量少吃，這些食品雖然風味獨特，很受孩子們的喜愛，但經常食用容易導致兒童肥胖和齲齒。彩色食品要少吃，如鮮艷的水果汁、色彩斑斕的膨化食品很刺激孩子們的食慾，但其中的顏色大多具有不同的毒性，長期食用對解毒能力較弱的兒童身體極為不利。過咸、腌制或燒烤的食物有害無益，如街邊的炭烤肉串、臭豆腐等，盡量不要吃。適合兒童春季吃的零食主要有以下種類：水果類水果含有較多的天然糖類、礦物質、維生素、有機酸和膳食纖維，經常吃水果能促進食慾，幫助消化，能防止便秘，對兒童的生長發育是極為有益的。兒童春季應多選溫熱性水果，可以順應春升之氣，抵禦早春的嚴寒，並有清熱、生津、解渴的功效。甘味水果可以多吃，有利於增長兒童脾氣，對春季防病保健將大有裨益。堅果類食物多為脫水乾燥後的水果或植物果仁，它們多含有豐富的蛋白質、維生素、脂類和微量元素等多種營養成分，又因其質地略為堅韌，有利於兒童的牙齒髮育。這些天然食品不僅營養價值較高，沒有食品添加劑、防腐劑所帶來的副作用，而且經濟實惠，是春季零食的首選。推薦兒童春季水果：烏梅：兒童春季適量地吃些烏梅，可開胃醒神，理氣消食。因烏梅芳香宜人，酸澀平和，有疏肝和胃、調暢氣機的功效。青棗：青棗富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C和維生素Ｂ、果糖等，營養豐富，脆甜清香，春季多食，可促進血液循環，增強免疫力，並能預防壞血病。海苔：海苔獨特的口味很受兒童喜愛，更重要的是海苔營養豐富、結構合理。海苔中含有的鐵、鋅、硒、鈣等元素，與兒童的生理活動關係密切，其中鐵可以防止貧血，鋅有助於智力發育，鈣可以使兒童的骨骼強健，硒能增強人體的免疫機能，是春季強身健體、防病治病的極佳食品。山楂片：山楂營養豐富，特別是有機酸和維生素Ｃ的含量較高，春季常食能健脾胃，助消化。由山楂加工製作的山楂片、山楂糕、山楂條等食品，酸甜可口，很適合兒童食用。番瓜子：番瓜子的營養較為全面，而且養分比例平衡，有利於人體的吸收和利用，兒童可以適當多食。開心果：開心果含有豐富的不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、過氧化物以及酶等物質，適當食用可健腦提神。葡萄乾：葡萄乾因保留了葡萄皮，因而保留了其中的白藜蘆醇，這種抗氧化成分可以保護兒童的心臟，提高免疫力。

春季飲法(11)

糕點類糕點多是以麵粉、食糖、油脂等為主要原料，配以雞蛋、牛奶、果仁等輔料加工而成。由於其花色繁多，且有香、甜、酥、脆等特點，因此頗受兒童們的喜愛。雖然各式糕點含有較多的蛋白質和脂肪，但其中的糖含量也遠遠高於一般食品，兒童不宜過多食用，否則會影響食慾，不僅使正餐食量減少，還易養成偏食的習慣，這對正處於生長發育期的兒童是極為不利的。另外，過多的糖滯留在口腔中，容易被細菌作用生成酸，而使牙齒脫鈣，繼而形成齲齒。因此兒童在春季食用糕點應適度，尤其不能在飯前吃，不能作為主食，可作為下午加餐。全麥麵包：普通的麵包是用精製麵粉加工而成的，去除了小麥粗糙的外皮，口感好，顏色白。而全麥麵包用的麵粉則保留了部分粗糙的外皮，因此營養更全面，但口感不如精製麵粉，不過在加工成麵包的過程中如果處理得好，口感也還是不錯的。全麵餅干同是此理，但餅乾中某些維生素的含量不如麵包多。玉米鈣奶餅乾：玉米鈣奶餅乾在加工過程中添加牛奶，並對玉米進行了處理，不僅口感細膩，滑爽酥鬆，香甜可口，而且同時保留了牛奶和玉米中的營養。與普通餅乾相比，其中氨基酸、維生素、蛋白質、鈣元素的含量都要高出許多，適合兒童春季作為加餐食用。蛋糕夾果仁：這種美味糕點集中了糧食與果仁的共同優勢，不僅補充體能，而且營養可口，可以每天適量食用。麵包配果醬：麵包配上果醬，在糧食營養的基礎上，又多了水果的營養成分，也是孩子們喜歡常食的糕點之一。不過果醬如果是購買的話，需要選擇正規廠家生產的，添加劑越少越好，也可以自己製作。牛肉乾牛肉乾中含有人體每天生理活動所需要的蛋白質和氨基酸，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消渴、消水腫等功效，對身體較為虛弱的兒童有特別好的幫助。並且，處於換牙期的兒童多有乳牙滯留遲脫的情況發生，這多是由於兒童日常飲食過於精細造成的，如果能經常吃一些牛肉乾、花生等耐咀嚼的食物，可以形成對乳牙的良好刺激，可促使乳牙按時脫落，保證換牙的順利完成。●兒童春季健康飲料春季氣候乾燥多風，風燥外邪侵襲人體，容易使兒童出現咽干、口渴、便秘等癥狀。當天氣漸暖後，人體新陳代謝加快，出汗增多，也易使兒童身體消耗掉大量能量。因此春季里大多數兒童均對飲料很感興趣。尤其是春節前後家中有客人時，孩子們喝起飲料來更是沒有什麼節制。那麼兒童在春季到底應該怎樣喝飲料才更有益於健康呢？白開水從維護兒童身體健康的角度來說，白開水是任何飲料都不能替代的春季最佳飲品。現代家庭多用飲水機，多喝從市場上購買的礦泉水、純凈水等。這樣的水很難保證質量，並且在加工和多層過濾後，水分子結構發生了改變，無法被人體吸收利用，兒童還是少喝為好。

乳製品各種乳製品，包括純牛奶、酸牛奶、乳飲料等，是營養豐富的飲料，兒童可以在春季適當多飲用。牛奶含有人體所需的各種營養物質，其蛋白質含量種類最多，能有效地供應人體之必需；牛奶中的脂肪極易被人體消化和吸收，其乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化的分泌作用。牛奶可以在早上和晚上睡前飲用。酸牛奶能促進食慾，增強消化能力，還有抗菌保健、平衡酸鹼度的功效，每天可以喝一杯。含乳飲料有酸性的，有中性的，中性含乳飲料多為含可可、花生、核桃草莓等類型，雖然這些乳飲料的含奶量較低，不如純牛奶營養價值高，但總比可樂、雪碧等含糖或碳酸飲料要好得多，可以作為調劑偶爾飲用。果汁果汁不僅能幫助兒童補充大量微量元素和維生素，而且它還有促進腸道蠕動、防止便秘、改善不良情緒、增強機體免疫力、預防疾病等作用。兒童喝的果汁，最好在家中自己製作，這樣比較新鮮，能夠保證營養損失得最少，並且避免了食品添加劑給兒童造成的危害。適合兒童春季喝的果汁主要有：蘋果汁：蘋果汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，能預防春季感冒。橙汁：橙汁富含維生素C，有滋潤健胃，促進胃腸道正常工作的功能，可預防春季常見的傷風、感冒和淤傷等症。梨汁：兒童春季適當地喝點梨汁，可潤肺止咳。橘汁：橘汁中含有豐富的維生素C和天然礦物質，能增進食慾，增強人體免疫力。其中的大量果膠對改善新陳代謝有奇妙作用，是老少咸宜的營養飲料。獼猴桃汁：獼猴桃汁含有大量維生素C，能清熱生津，增強機體抵抗力。蔬菜汁蔬菜可以為兒童提供豐富的維生素及礦物質等，但喜歡吃蔬菜的孩子實在不是很多，這也是令媽媽們大為頭疼的事。因為孩子們普遍喜歡喝果汁，基於這一考慮，我們也可以將新鮮蔬菜榨汁後讓孩子們像喝果汁一樣將它喝掉。這樣既避免了傳統烹調方式對維生素的破壞，又滿足了孩子的口感享受，豈不是更好？適合春季飲用的蔬菜汁，通常可以選擇下列種類：胡蘿蔔汁：鮮胡蘿蔔加溫開水榨汁，春季常飲能提高人的食慾，增強對病菌感染的抵抗力，並能補充人體最易丟失的維生素B2。紅蘿蔔汁：鮮紅蘿蔔榨汁飲用，有健脾、化滯、養肝的功效。菠菜汁：菠菜汁營養豐富，質柔味美，具有和血通絡、益血潤腸、調中下氣的作用。能促進胃和胰腺分泌，可增進食慾；並能保護視力，健美皮膚、預防齲齒。極適合春季有呼吸道和肺部疾病的患兒飲用。

淡茶淡淡的菊花茶可以清火明目，給孩子喝點無妨。紅茶也可以飲用，但應泡上3~5分鐘，然後加以稀釋，直到變為金黃色為止。但吃飯時不可飲用，因為茶會妨礙對食物中鐵質的吸收。●兒童春季進補飲食中醫認為，兒童的主要生理特點是「稚陰稚陽」和「三有餘」、「四不足」，即兒童的身體、臟腑功能發育尚不健全，也不夠成熟，往往是陽常有餘，陰常不足，心常有餘，肺常不足，肝常有餘，脾常不足，腎常虛。因此，在春季的許多常見病，尤其是流行性疾病中，兒童的發病率最高。所以，在春季可以根據兒童的實際情況選擇適宜的進補方式。由於兒童氣血未充，脾胃未健，不勝補藥，故春季進補應以食補為主，並應能健脾胃、助消化、防疾病。對於一些因稟賦不足、生長發育遲緩者，應多補益腎氣，以促進生長發育。兒童春季進補的食物，可以選用粳米、扁豆、大棗、蓮子、山藥、蜂蜜、雞蛋、胡蘿蔔、泥鰍、茯苓、芡實等。推薦幾款兒童春季進補菜肴：薺菜蛋脯將薺菜洗凈，切成小段，在開水中燙熟，撈出瀝干；將胡蘿蔔切成小塊。在開水中燙熟，撈出；將雞蛋打散，放入準備好的薺菜和胡蘿蔔條，拌勻、調味後，放到油鍋中煎至金黃即可。薺菜性平、味甘，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。此菜有健脾、利水、明目的功效，並對小兒腹瀉、水腫等症有一定的食療效果。鍋貼豆腐將豆腐和鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉調勻；將麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥塗到麵包片上，裹上蛋清；把油鍋燒熱，將裹有蛋清的麵包塊放入鍋中炸至金黃，可以蘸蘋果醬食用。豆腐是一種食葯兼備的食品，有益氣、補虛等多種功效，春季常食，可保護肝臟，促進機體代謝，還可以增加免疫力，並有解毒作用。蓮子百合羹將蓮子去芯，與百合同煮，至蓮子肉爛時，加入雞蛋、白糖，等雞蛋煮熟後，即可食用。此羹能補益脾胃、潤肺、寧心安神，適合於兒童春季日常食用。

芡實鯽魚湯將鯽魚去鱗、鰓及內臟，在油鍋內煎至淡黃色，然後與芡實、淮山一同放入沙鍋內，加清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。此湯有補氣、健脾、固腎之效，可用於脾胃弱、食欲不振、大便不調的兒童作日常食用。2.少年春季飲食策略處於青春期的少男少女對營養有特殊的需求，因為這是人生當中生長發育的第二個高峰期，是耗能量最大的一個時期。而且，春天對少年們來說，又是生理活動最為活躍的季節，其能量的需求也比成年人要高出許多。如果這一時期營養供應不足或過偏，不僅能影響身體發育，還會導致易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病，給以後的人生造成影響。●少年春季助陽食物青春期少年在春季也應順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可適當地食用一些性溫味辛的食物，以疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。少年春季助陽食物主要有：河蝦蝦性質溫熱，營養價值比較高，且味道鮮美。又因其具有健脾益腎、益精壯陽的作用，故被養生專家列為春季養陽的佳品。春季的河蝦，在蝦之中是特別鮮美好吃的。少年可經常食用。韭菜韭菜溫中下氣，生則辛而散血，熟則甘而補中，能補虛益陽，調和臟腑，止瀉血膿。韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，是富含營養的佳蔬良藥。尤其在忽冷忽暖的春季氣候下，少年人需要保養陽氣，常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。蘋果蘋果有補脾氣、養胃陰、生津解渴、補心、潤肺、平肝等養生功效。春季易犯感冒的少年可以多食紅色的蘋果，能使人體產生抵抗感冒病毒的功效，並能改善呼吸系統及肺的功能，加速病體康復。少年春季多吃蘋果，對促進其生長發育和增強記憶力也有一定的作用。

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