蒸餃的多種吃法（附圖）*

06-17

水晶蒸餃

材料

餃子皮（自己做最好），豬肉100g，白菜100g菜椒1個，黑木耳50胡蘿蔔50榨菜1/2個，蔥姜蒜末鹽味精糖胡椒粉料酒香油高湯

做法豬肉剁餡加入蔥姜蒜末，料酒，胡椒粉，香油，糖，味精朝一個方向攪上勁白菜，胡蘿蔔，菜椒切末加少許鹽殺一下水，然後把所有蔬菜末拌勻，加入到肉末中，再加入一小勺高湯(這是關鍵)把餡包入餃子皮中(也可做灌湯包)水晶素蒸餃

材料

豆腐200克，雪菜100克，干香茹10朵，澄粉200克，生粉30克，開水150ML

做法1、豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥 2、雪菜過兩遍水，瀝干水分 3、干香菇浸泡後，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁 4、三種材料拌在一起，因雪菜是有鹹味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味 5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然後放到案板上揉成麵糰（水量要根據情況控制，不要一下子全部倒入，以防麵糰太粘） 6、按包餃子的方法包入餡即可。澄麵皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡 7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘素餡蒸餃

材料

麵粉500g 80度開水380ml 冬菇6朵菠菜250g 粉絲50g 榨菜40g 雞蛋2個薑末10g 香菜末10g 蛋白2個蚝油2茶匙（10ml）白鬍椒粉1/2茶匙（3g）香油2茶匙（10ml）白糖1茶匙（5g）雞精1茶匙（5g）鹽2茶匙（10g）

做法1）麵粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈後控水切碎。菠菜洗凈後用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白鬍椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。4）將燙麵分成數個小劑子，用麵杖擀成圓形面坯，將調好的餡包入。5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開後繼續蒸20分鐘即可。水晶蒸餃

材料

主料：小麥麵粉600克，豬肉皮800克，調料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克，紅尖椒1克，丁香1克，香油25克

做法1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。 2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟後撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。 3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。 4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。特色蒸餃

材料

麵粉500克，韭菜250克，蛋2個，豬肉200克，魔芋100克，蚝油2小匙，80度開水400毫升，白鬍椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，雞精1小匙，鹽3小匙，油少許

做法1.麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，醒2小時2.韭菜切末，豬肉用攪拌機攪成肉餡，蛋打散成蛋液後放入熱好少許油的鍋中鞭炒，起鍋；魔芋在滾水中焯一下後撈起，和蛋一起放入攪拌機中攪碎3.將韭菜末，豬肉餡，以及攪好的魔芋和雞蛋放入大碗中混合，然後加入蚝油，白鬍椒粉，白糖，香油，鹽和雞精，攪拌均勻4.把燙麵分成數個小劑子，用擀麵杖擀成皮，然後包入調好的餡料5.鍋中倒入水，在蒸籠里墊上油紙和紗布，之後擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，水開後，繼續蒸20分鐘即可洋蔥牛肉蒸餃

材料

肉碎，洋蔥，胡蘿蔔，餃子皮，薑末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，香油，水

做法1.洋蔥剁碎，胡蘿蔔磨成絲，和牛肉放在一起攪拌均勻。2.陷內加薑末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，少許香油和水。3.餃子包好。蒸籠下面墊好圓白菜絲，擺入餃子。4.水開後蒸12分鐘即可。四喜蒸餃

材料

燙麵團1份，豬肉餡，扁豆，胡蘿蔔，雞蛋，香菇，蔥薑末，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油

做法1.取適量麵粉，用開水和成麵糰；扁豆洗凈後放入開水鍋中煮熟，撈出控去水分切末，取一小部分留作「四喜」中的餡料，其餘留作與豬肉餡混合；胡蘿蔔洗凈切末；香菇泡發後切末；蔥姜切末；雞蛋打散後攤成蛋餅，然後取出切末。2.麵糰分小塊，擀成餃子皮。3.在豬肉餡中放入所有調料，然後攪勻打至上勁，再放入切好的扁豆碎，攪拌均勻成餃子餡。4.將餃子皮包入少許餡料，折出四等分方格，每格填入一種顏色的餡料，做好後放入蒸鍋蒸10-15分鐘，取出即可食用。素蝦仁蒸餃

材料

竹筍1／2支，芹菜3支，金菇100公克，素油蔥60公克，水餃皮20張，香菇5朵，素蝦仁20隻，素火腿50公克，鹽醬油味素各適量，太白粉，胡椒粉各少許

做法Ａ、香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗後分別切成細末，素蝦仁也洗乾凈，與水餃皮、素油蔥備用。Ｂ、放２大匙油於鍋中燒熱後，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調味料扮２～３分鐘後撈起放涼。Ｃ、炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀後，放入蒸籠蒸約１５分鐘即可小白菜蒸餃

材料

白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐

做法面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計半瓢就夠吃一頓了。燒一點開水，然後直接燙麵，和好了，備用。餡子：小白菜先焯一下，與姜，蔥，一起剁碎，雞蛋油鍋煎好，我放了兩個，油多一點。然後幾樣東東加蝦米，鹽，花椒面，一起拌開。擀皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。蒸鍋里燒好水，然後把屜布在熱水裡面滾一下，餃子擺上，蒸10分鐘就可以了。茴香雞蛋蘑菇餡蒸餃

材料

白面開水適量，涼水適量，茴香適量，雞蛋植物油適量，白蘑菇適量，鹽適量，香油適量，姜粉適量

做法1.麵粉先加開水，攪成雪片狀，再淋一些涼水，和成麵糰。雞蛋用不粘鍋中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。2.雞蛋茴香和白蘑菇放在一個大碗里，加鹽加香油，放入冰箱。3.等到麵糰餳了至少30分鐘後，把餡拿出來，擀皮包好餃子。4.蒸鍋蒸開後，擺入餃子在紗布或白菜葉上，旺火蒸15-20分鐘。全麥時蔬蒸餃

材料

原料：全麥粉，圓白菜，胡蘿蔔，牛肉，調料：料酒，鹽，味精，蔥末，薑末

做法將圓白菜、胡蘿蔔切成丁，牛肉餡加入蔥薑末、鹽、味精、料酒、香油拌和成餡心；將全麥粉放入盆中，加入溫水和面成團，餳15分鐘；揉勻後搓條，切劑子，用擀麵杖擀成圓形餃子皮。並將餃子皮放入餡心，皮對摺成月形；餃子放入蒸鍋中蒸約15分鐘即可。紅油香醋蘿蔔絲蒸餃

材料

豬肉蘿蔔絲餡：，蘿蔔1根，豬肉餡適量，香蔥，薑片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白鬍椒粉，蚝油，料酒，餃子：，麵粉250克，熱水220ml

做法1.豬肉蘿蔔絲餡的製作：白蘿蔔一根洗凈，切成3段，方便擦絲。2.把切好的白蘿蔔擦成細絲，如果擦好後的絲還是比較長，可以用到切幾刀3.把擦好的白蘿蔔絲用手把湯攥干。4.把攥乾的白蘿蔔絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿蔔湯，這樣會比較徹底。5.把擠過水的蘿蔔絲倒入一個大一點的碗中備用。6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白鬍椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。7.然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。8.把肉餡倒進白蘿蔔餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。9.調好的豬肉白蘿蔔絲餡。10.燙麵製作：麵粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。11.攪拌無大量乾粉狀後。12.揉成麵糰，麵糰表面光滑，手上無麵粉即可。13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。14.把麵糰搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。15.把劑子擀成餅皮備用。16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿蔔絲餡，儘可能的多方一些。17.然後先在中間捏一些固定。18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。19.捏好的傳統餃子型。20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。22.10分鐘後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿蔔絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。24.把餃子直接泡在裡面吃很香的喲。羊肉金針菇蒸餃

材料

羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蚝油，薑末，鹽，白糖，香油

做法1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；3.將餡料填入餃子皮中央，然後對摺成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊；4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可玉米面蒸餃

材料

餃子皮：玉米面150克，普通麵粉350克，水250ml，蛋清1個，餃子餡：大白菜半顆，豆腐250克，干香菇7多，木耳少量（和香菇差不多量），胡蘿蔔半根，調料：鹽適量，糖少許，雞精少許，麻油少許，五香粉少許

做法餃子皮：將玉米麵粉和麵粉篩過後加入水和蛋清和勻，揉成光滑不黏手麵糰，覆蓋上濕潤的紗布醒20分鐘餃子餡：將白菜、胡蘿蔔剁成碎末，分別加入適量鹽沙過（加入適量鹽後，菜會出水，將其包入紗布，擠出水，一定要劑干）將干香菇泡發後，加入適量水，放入微波爐中高火轉2分鐘，拿出擠干水分剁成末。木耳泡發後，剁成末將1、2、3加上豆腐，加上鹽大約兩茶勺半、糖、雞精、五香粉各少許，滴入適量麻油，攪勻將麵糰搓成長條，切成小劑子擀成餃子皮，包入餡兒捏成葉子形狀。上籠蒸十分鐘便可白菜蒸餃

材料

麵粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙

做法1.青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠，最後再加青菜和木耳，加點油，輕輕的拌勻。（內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）2.麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮。3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉，捏緊，最後像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。4.蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鐘即可。四喜蒸餃

材料

鹽，五花肉，香炸油，香菇，蝦，木耳，雞精，雞粉，麻油，麵粉，薑片，蔥末

做法1.面里加少許鹽，用開水燙熟揉透，即所謂的"燙麵".2.五花肉剁碎，取一半用蔥末，薑片炒香炸油.炒好後再把薑片挑出.3.把香菇，蝦肉(蝦肉要多以及新鮮才會好吃，味道非常鮮~~)，木耳，蔥姜切碎，放入另一半的肉陷，再加入2中炒好的肉末.放少許鹽，雞精，雞粉，麻油調味.順著一個方向把陷攪勻.4.把麵糰揉成長條，再揪成等長的小段.5.用擀麵杖擀成小圓皮.6.包上陷料.7.揪起四個方向的角在中間捏實固定.8.整理形狀，把4個"花瓣"打開.初步就算包好了，再多包幾個就可以上鍋蒸了.9.初步就算包好了，再多包幾個就可以上鍋蒸了.10.趁這個時間，把青，紅辣椒，香菇，茭白切碎，要盡量的碎. 不喜歡吃辣椒的人可以換成胡蘿蔔和黃瓜.^-^11.蒸好後分別把以上四種陷料放入四喜蒸餃的4個小洞中12.再蒸2分鐘即可.韭菜鮮肉蒸餃

材料

麵粉250g，豬肉餡200g，韭菜500g，雞蛋1枚，薑末，醬油，鹽，十三香油各適量

做法韭菜洗凈，切碎。雞蛋入油鍋中炒熟，攪碎。加入豬肉餡、韭菜、薑末、醬油、鹽、十三香、香油攪拌均勻，做成餡。麵粉中慢慢加入清水，和成麵糰，稍放置一會。然後揪成小劑子，擀成餃子皮。餃子皮中放入肉餡，從最右邊開始，上邊捏一下、下邊捏一下，一直捏到最左邊，捏成小魚的形狀。蒸鍋中加水煮沸，放入餃子，蒸10分鐘。大功告成！鮮肉灌湯蒸餃

材料

主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉600克，肉皮清凍300克，輔料：冬筍60克，蝦籽6克，調料：鹽6克，味精3克，醬油35克，料酒15克，蔥汁10克，薑汁10克，香油35克

做法1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，製成茸。 2.將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味精拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。 3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。 4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。家常韭菜豆腐乾蒸餃

材料

韭菜、豆腐乾、餃子皮、豬肉、鹽、味精、雞蛋、生薑

做法1、韭菜切碎、豆腐乾切碎、豬肉弄成肉末、生薑切成末。灑上適量的鹽和味精，將所有材料拌在一起，打上一個雞蛋，拌勻。 2、水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次，把浮起來的餃子撈起來即可。 3、另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，麻油，就是吃餃子的醬汁了。鮮蝦蒸餃

材料

餃子皮400克，豬肉糜250克，鮮蝦125克，香菇10個，小青菜125克，豆苗125克，雞蛋1個，鹽2茶匙，生抽1茶匙，麻油1湯匙，料酒少許

做法青菜和豆苗過水，切成菜末；香菇切成小丁與肉糜攪拌均勻；加入雞蛋和調味料做成餃子的餡；蝦洗凈，去殼和沙線備用；水餃皮用擀麵杖擀成比原來大一倍的皮子，包入餡料，每個餃子都放一個大蝦仁，用你喜歡的方法把它包起來；包好的餃子隔水蒸約10左右，即可。牛肉西瓜皮蒸餃

材料

料酒，生抽，香油，生薑粉，五香粉，鹽，黑胡椒，蔥（只要蔥白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），麵粉，開水，冷水

做法1、牛肉剁碎（我這次偷懶是用料理機絞的肉，還是覺得剁的好吃），西瓜皮去外皮，紅瓜瓤可以適當留一些，剁碎，用紗布擰去水分。 2、在牛肉里放入料酒（一點點即可）、生抽（少許）、生薑粉、五香粉、鹽（適量）、黑胡椒（也可不放）、蔥白碎，拌勻，西瓜皮先加適量麻油，拌勻後放入肉餡中，拌勻。 3、取1/3麵粉，用開水燙麵，揉成光滑的麵糰，放涼。 4、剩下的2/3麵粉，加冷水和成團，與第一步中的燙麵揉到一起，多揉一會兒，用濕毛巾蓋上醒30分鐘。 5、醒好的麵糰再繼續揉上一會兒。 6、麵糰揉好後，擀成長條狀，用刀切成小麵糰。 7、擀皮兒。 8、包餃子。 9、蒸籠墊刷上一層油，將餃子放入排好。 10、水煮開，上鍋蒸熟即可。魚肉餡蒸餃

材料

鮮活草魚一條，麵粉，雞蛋1個，蔥，姜，胡蘿3片，水發木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量

做法1.開水燙麵（要用筷子，小心燙手）。2.之後揉成麵糰蓋上濕布放一邊醒著。3.剔下魚肉，去皮、切片。4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。5.一起剁成泥狀。6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蚝油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調味料，呵呵）順著一個方向攪打均勻。7.木耳和胡蘿蔔分別洗凈切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗里，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。8.取出麵糰，再次揉好後，分成若干個小劑子。9.然後擀皮，包成各種形狀的餃子^_^10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。11.大火燒開5分鐘後，轉中火再燒10分鐘，關火，出鍋~菠菜雞蛋蒸餃

材料

【餃皮用料】麵粉250克、開水75克、涼水75克【餡料】菠菜250克、雞蛋2個、粉絲1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺鹽、糖、胡椒粉、麻油適量

做法1、菠菜洗凈放入沸水中燙一下然後放入冷水中漂涼，擠干水分後切成細末 2、粉絲用溫水泡軟，切成細末 3、雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用 4、干香菇提前泡軟切成小丁 5、香菜洗凈切成碎末 6、把上述準備好的材料和蝦皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可餃皮和蒸餃的做法】： 1、麵粉放入盆中，沖入開水用筷子攪拌均勻，再分次加入涼水攪拌成雪花狀 2、麵糰用手揉搓均勻，蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘 3、醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分割成小劑子 4、擀成餃子皮 5、包入餡料，捏成餃子生胚 6、蒸鍋內鋪好打濕的屜布，把餃子放上，加蓋大火燒開，轉中火蒸5分鐘即可

扁豆餡蒸餃

材料

扁豆200g，醬油，鹽適量，蔥花，薑末適量，香油1茶匙（5ml），雞湯500g，麵粉500g，豬五花肉500g

做法將豬五花肉剁碎，在鍋內煸炒熟，加入薑末、醬油、雞湯攪稀倒出，放冰箱內涼透。扁豆用開水燙一下，切碎。肉餡涼透後，放扁豆、蔥花、香油拌勻。把麵粉用開水燙好，揉成麵糰，揉勻後搓成長條下成50個面劑，擀成圓薄皮。包成月牙形的餃子擺在屜內蒸10分鐘左右即熟。墨魚蒸餃

材料

原材料墨魚………………………300克麵糰………………………500克調味料鹽…………………………5克味精………………………6克白糖………………………8克麻油………………………少許

做法1、墨魚洗凈，剁成碎粒；2、加入所有調味料；3、再和調味料一起拌勻成餡；4、取20克餡放於麵皮之上；5、將麵皮從三個角向中間收攏；6、包成三角形狀；7、再捏成金魚形，即成生坯；8、入鍋蒸8分鐘至熟即可豆角肉蒸餃

材料

原料：豆角，豬肉，木耳，麵粉配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽

做法1：麵粉加熱水，用筷子攪拌成須狀加花生油揉成麵糰，餳半個小時 2：趁餳面時將豆角洗凈，用開水焯一下切碎丁 3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡 4：花椒製成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻 5：木耳洗凈切碎末跟調好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻分幾次加水，按同一個方向攪拌 6：將餳好的面再次揉勻，搓成長條切成劑子後擀皮，再包入適量的餡料 7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜將蒸餃坯上屜，蒸半小時左右即可榨菜鮮肉蒸餃

材料

原材料肉末………300克榨菜………60克麵糰………500克調味料鹽…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少許生粉………少許

做法1、榨菜洗凈，切成碎末；2、再加入所有調味料；3、將材料一起拌勻成餡；4、取一麵皮，內放20克餡料5、將麵皮對摺包好；6、然後擠壓成形；7、再將封口處捏緊；8、做好的餃子入鍋蒸熟後取出，再入煎鍋煎至金黃色即可。蒸餃

材料

主料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。 2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。 3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。醬香蒸餃

材料

主料：五花豬肉250克，麵粉300克，馬蹄50克，鹽，醬油，甜麵醬，料酒，味精，蔥，姜，白糖。

做法1、清水150克煮沸加入麵粉中，攪拌均勻後放案板上揉成麵糰。 2、五花豬肉切片，開水煮熟。另起鍋待油熱後炒蔥、姜，煸出香味後放肉，加入鹽、醬油、甜麵醬、料酒、味精、糖，炒上色起鍋，剁成細丁狀加馬蹄沫、蔥花。 3、把麵糰分若干份，擀成比普通餃子稍大的皮，包餡成餃子狀。 4、上蒸鍋蒸10分鐘即可。燙麵羊肉蒸餃

材料

麵糰羊肉和胡蘿蔔，花椒水，醬油，蔥，鹽和油

做法麵糰是用的燙麵，麵粉先用2/3 的熱水，再用1/3 的冷水攪拌均勻。麵糰有點黑，是因為揉到後面家裡沒有白面了，就加了全麥麵粉。看看這個就知道我離揉面的最高境界，面光，盆光，手光還差得太遠咧。羊肉和胡蘿蔔很搭，我的做法是羊肉餡用花椒水，醬油和拌餡兒香順方向攪到上勁兒，加擦板擦的胡蘿蔔絲，最後加蔥，鹽和油。接下來包，個頭可以稍大點，上鍋蒸15分鐘。