客家人的「家祭」與「蒸嘗」

提起「家祭」，不由讓人想起陸遊那首世代傳誦的名詩《示兒》：「死去原知萬事空，但悲不見九州同。王師北定中原日，家祭毋忘告乃翁」。陸遊是南宋人，這表明在宋代時「家祭」就已經十分盛行。宋代是客家民系形成的重要時期，中原「家祭」習俗，也隨著南遷漢民傳入南方，並保留傳承至今，成為客家地區引人注目的祭祀習俗。

「家祭」 是指以家庭為單位的祭祀活動，客家地區的「家祭」習俗與中原一脈相承。只要踏進客家人的家中，無一例外都可以看到在廳堂神龕上方懸掛著的「歷代一脈宗親考妣牌位」，兩邊是「左昭」、「右穆」，有的還詳細地從一世祖考妣一直排列到這戶主人的上一代為止。這個牌位，就代表著這戶家庭血脈相傳的歷代祖先。

客家人逢年過節都要舉行「家祭」，已成為鐵打不動的傳統習俗。「每逢佳節倍思親」，客家人的「家祭」主要集中在除夕、春節、端午、中元、中秋、重陽等傳統節日。每當節日來臨，客家人在闔家團聚之時，首要之事就是要先敬祖先。在神龕牌位前擺上三牲、米酒，點燃香燭禮炮，對著歷代祖先牌位祭奠一番，祭祀完後全家人才開始過節。

客家人的「家祭」，以除夕、春節最為隆重。每當除夕、春節之際，是客家人「家祭」的重要時刻。此時此刻，無論是在城市街巷或是鄉間村落，人們都在為「家祭」而忙碌著，天地之間彷彿鋪開了一幅客家人虔誠祭祖的風俗畫卷：早早就宰殺好了大公雞，從池塘里打撈起大草魚，準備好了大塊豬肉，蒸好了熱騰騰的米酒，準備好了各類糕點。中午時分，家家戶戶大門洞開，大門上新貼著大紅對聯，神龕上擺著三牲供品及米酒、水果、糕點。香煙繚繞，紅燭高燒，爆竹聲此起彼伏，連空氣中都瀰漫著一股濃濃的祭祀氣味。在這喜慶而又神聖的時刻，客家人按輩分從大到小輪流對著祖宗牌位叩首、跪拜。客家人講究飲水思源，牢記根本，這一切都在一年一度的「家祭」中表現得淋漓盡致。

客家人盛行「家祭」，是和客家人特有的懷鄉戀祖情結密切相關的。客家先民從漢晉時期離開故鄉中原，從他們舉家遷離中原的第一天開始，就盼望著有朝一日重返故鄉。然而由於戰亂和災荒，他們越遷徙卻離故鄉越遠，回故鄉的希望也越來越渺茫。自己終於要告別人世了，只好把重返故鄉的遺願託付給兒子，兒子又託付給孫子，一代又一代，一千多年過去了，南遷漢人早已繁衍成一個龐大的客家民系，卻誰也沒有返回故鄉。「年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉」。從此，客家人紮根南方，開疆拓土，建設新家園。逢年過節，客家人只能仰望著高高掛在廳堂上的祖宗牌位，眼含熱淚思念祖輩先人，寄託自己的哀思。客家人每進行一次「家祭」，就向後代作一次灌輸：要牢記根本，不忘祖先。客家人，年年歲歲香煙不斷，家祭不斷。

與一家一戶的「家祭」不同，「蒸嘗」則是全宗族舉行的大型祭祀活動。現在的年輕人對「蒸嘗」已經十分陌生了，「蒸嘗」一詞現在也只出現在家祠、祖廟的對聯中或禮生所念的祭文中。其實，在我國「蒸嘗」起源於古代對黃帝的祭祀活動，至今已有5000餘年歷史。古代人在春夏秋冬都舉行祭祀，其中冬祭曰「蒸」，秋祭曰「嘗」，後來人們就把祭祀統稱為「蒸嘗」。客家人十分重視宗族的祭祀，一般每年都舉行春、秋兩祭。由於是合族的大型祭祀，所以每年都要花費一筆龐大的開支，這些費用是由全族按人頭均攤。為了減輕族人每年上交祭祀費用的負擔，同時省卻每年收費的麻煩，昔日汀州客家鄉村許多姓氏宗族都購置農田，客家人把這些農田稱為「蒸嘗田」，也稱作「公嘗田」。這些由宗族合力購買的「公嘗田」，屬於全族的公共財產。「公嘗田」少則幾畝，多則十幾畝、幾十畝，都出租給本族宗親或外姓人耕種，收取的田租專門用於每年的祭祀開支。有些大宗族經過歷代的積累，已經擁有大片「公嘗田」，除了用於祭祀外，還有多餘的田租用來請先生辦私塾，培養下一代。

在城關地區，許多客家宗族則是合力籌資在城裡購買商店、房產，客家人把這種商店、房產稱為「蒸嘗店」、「蒸嘗產」，也稱作「公嘗店」、「公嘗產」，這也是全宗族的公共財產。所收取的店租、房租專項用於每年的祭祀開支。在宗族裡，一般都會推舉一位德高望重、辦事公道的長者來管理「公嘗產」的收益，每年都會在祠堂里公布「公嘗產」 的收支明細。

舊時，汀州客家宗族購置「公嘗產」的現象十分普遍，但凡有一點經濟能力的姓氏宗族，都或多或少購置有「公嘗田」或「公嘗店」。這一做法在封建時代存在了數百年，它為客家宗族的蒸嘗祭祀提供了資金保證，使年年的祭祖活動得以延續。

千年家祭，萬載蒸嘗。客家人慎終追遠，民德歸厚，引領一代祭祀之風。

（來源：閩西日報 張鴻祥）