怎樣泡一杯好紅茶

茶葉的選購茶葉的選購是泡一壺好紅茶的關鍵。茶葉的選購主要注意幾個原則1注意包裝 注意包裝地上的製造日期，不要購買製造日期超過一年半的茶葉，注意包裝是否完好，以免茶葉受潮。2 注意新鮮度 新鮮的紅茶具有清香味，正常的茶葉含水量為5%，手捏即成粉末，如不易粉碎即易受潮。一次購買不要太多，最好少購多次，以保持新鮮。3 根據紅茶特點選購 大葉的條形茶適合清飲，細小的茶葉適合奶飲。味道濃烈的茶適合煮奶茶，如阿薩姆紅茶、肯亞CTC紅茶，而大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏沃紅茶均適合清飲。正山小種紅茶是高檔紅茶，威廉烏克斯的茶葉全書是這樣介紹正山小種的：「小種茶湯色濃而成糖漿狀，稍有煙味，最著名者為正山小種茶，常用以加香於高價及精細之拼合茶，葉色純黑稍捲曲。」因此正山小種既宜沖泡純紅茶，也宜泡奶紅茶，而正山煙小種紅茶更適宜沖泡奶紅茶。(二)茶具的選擇1 紅茶的茶壺 茶壺的材質品種很多，以瓷質或銀質最佳，陶瓷製的保溫性能佳，且製作精美，富於藝術價值；銀壺具有「安妮女王」風格，為紅茶增添豪華的色彩；現今玻璃壺也相當普遍，但保溫性差；至於鐵質茶壺絕不可以用來泡紅茶，因為鐵制壺會與紅茶中的多酚物質產生化學變化，使紅茶的湯色變黑，口味也變差。茶壺的容量一般選一個雙杯組即500毫升的茶壺配兩個200毫升的杯，或再選一個6杯組即1000毫升的茶壺配6個150毫升的杯為好。茶壺的造型以矮胖略呈圓形為佳，據認為新鮮的熱水注入壺中時，上下層的茶葉發生對流運動，這樣才能使紅茶的美味完全釋放出來。2 紅茶的茶杯和茶托 紅茶杯的標準容量為200毫升，較咖啡專用杯大些，也有更大些的，但現在也常見兩者通用，杯壁選擇厚些的為好，因為熱騰騰的紅茶在注入牛奶後，溫度多少會下降些，厚點的茶杯比較有保溫的作用。紅茶杯以瓷質為佳，茶杯內側最好純白，才能襯托出紅茶鮮艷明亮的湯色。為避免熱茶杯直接端著太燙手要配托盤，同時茶杯還要帶有把手。3 糖罐 早期歐美人在喝茶時通常加入砂糖，因此裝砂糖的糖罐是少不得的茶具，及時現代人怕胖不在茶內加糖，糖罐也可當作桌上的擺設。4 廣口奶罐 與糖罐的大小相似使用前最好先用熱水燙過，再加入牛奶以保持牛奶溫度。5 量匙 用以準確掌握茶葉用量。中等茶匙一匙約為3克，即為泡一杯茶所需的量。6 茶濾 主要用於過濾茶壺倒茶入杯時的茶渣。7 茶葉罐 裝散茶用，要求密閉性要好，現以金屬材質最普遍。三）紅茶的飲泡方法紅茶的飲用方式多種多樣，有熱飲的如皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，但最基礎的，最能體現紅茶真正的味道與香氣的，還是喝純紅茶或奶紅茶。但不是說有了價格不菲的茶葉及茶壺就可以沖杯味道甘醇，色、香、味俱全的紅茶。想獲得一杯好紅茶，在預先了解了茶葉的種類、特性和保存方法以後，還需了解正確的沖泡方法。1 怎樣泡一杯純紅茶（1）將新鮮的水煮開 泡紅茶的水要用含鈣鎂低的「軟水」。水質新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、井水或溪水最佳，市售純凈水亦可，家中的自來水由於有添加氯，宜在容器中靜置一夜，待氯氣散失再用。兩度煮沸騰的水，保溫瓶內的水，持續沸騰的水，由於水中的空氣已減少，繼續使用都會使紅茶的芳香及色澤降低，都不宜使用。新鮮水沸騰後持續半分鐘使用最佳。（2）預熱茶壺和茶杯 紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發出來的，煮沸的水如直接注入冰冷的茶壺，泡好後再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發揮出來。故在沖泡前應先將茶壺以熱水燙過，並在茶杯中盛以熱水，使茶葉在快衝泡好時將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。（3）取適量的紅茶置入茶壺 原則上一杯一匙茶葉，一個兩杯組的茶壺放入兩匙的紅茶葉，條形茶可沖泡2-3次，紅碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。正山小種紅茶最適合於泡紅茶直接清飲，它具有香醇可人的滋味和鮮亮的湯色，可以沖泡3-4次。（4）將煮沸的熱水注入茶壺。將煮沸的水一次注入茶壺，因紅茶的香氣成分中，高沸點化合物較多，並且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡。沸水入壺後燜約3-4分鐘，若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀，如沖泡時間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶香甜。顆粒小的紅碎茶沖泡時間較短。1-2分鐘即可。（5）在茶杯口放置茶濾，以過濾茶葉渣，把泡好的熱紅茶經茶濾倒入杯中就可享用到一杯醇正熱紅茶的芳醇滋味和誘人的湯色。熱紅茶適合於在寒冷的冬季飲用，同時它又是各種花式紅茶的基礎。如著名的皇家紅茶就是在此基礎上發展來的。它的沖泡步驟是：一是先泡好一杯熱紅茶，在杯上擺放一支小匙，然後再小匙上放一顆方糖。二是將白蘭地澆在方糖上使之充分吸收。三是在方糖上點火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖溶解，待白蘭地的酒精完全揮發之後，將小匙放入茶杯內攪拌均勻。在寒冷的冬夜，空氣中瀰漫著白蘭地醉人的醇芳，隨著酒味的消失，方糖燃燒產生的一種獨特的焦甜味，伴和著紅茶的醇香，使這道皇家紅茶更雍容華貴，口味更為華美。2 怎樣泡一杯奶紅茶（1）將新鮮的水煮開。（2）預熱茶壺和茶杯，奶缸也需先預熱。（3）取適量的紅茶置入茶壺，茶葉量可比泡紅茶的量稍微多些，使茶湯更濃些，加入牛奶後口感更好。正山煙小種紅茶非常適合沖泡奶紅茶。（4）將煮沸的熱水注入茶壺。要掌握好沸水的份量，兩杯組的壺一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶葉吸收後，剩下的約320毫升左右的茶湯，倒入200毫升的茶杯，每杯約160毫升茶湯，余的容量正好加入適量的牛奶，沸水入壺後燜約3-4分鐘。（5）把茶經茶濾注入茶杯。（6）取適量的牛奶注入杯中。英國式的飲用奶紅茶是先將牛奶注入茶杯不能相反，現在更多的人先倒入紅茶再添加適量的奶，這樣可先欣賞茶色，或先酌一口紅茶，體驗熱紅茶的原味，當然先加奶還是後加奶還是按自己的習慣。好喝的奶紅茶，優質的紅茶是最重要的，用桐木的煙正山小種紅茶沖泡的奶紅茶芳香無比，口感迷人，一旦喝上了它，就難以忘懷。在冬季的早餐里，喝上熱騰騰的一大杯香濃味美的奶茶，既暖身又止飢，令人格外愜意滿足。
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