6款明星大廚原創菜品，吸睛又吸金！
醬烤龍利魚
【作者】胡斌祥
【主料】龍利魚500克
【輔料】細香蔥300克、姜30克
【調料】蔥伴侶黃豆醬300克、味達美冰糖老抽20克、味達美臻品蚝油30克、紅油豆瓣醬200克、胡椒粉5克、香油20克、花生醬50克
【做法】
1、將所有調味混合成腌料；
2、將龍利魚改刀成大件，放入腌料中腌制8小時；
3、將腌制好的魚放入蒸箱中蒸熟後，再用香蔥包裹夾在竹網中放入280度油中，炸2分鐘後取出；
4、烤箱預熱到250度，將魚放入烤箱中烤3分鐘後取出裝盤即可。
【特點】魚肉中動物蛋白質與黃豆醬植物蛋白質相結合產生雙重營養。菜品形態美觀，造型大氣，醬香味濃。注意炸制過程中油溫要高，香蔥要炸脆
2黃豆醬焗牛蛙
菜品賣點：
特點醬香咸鮮嫩，魯菜的醬爆技法結合粵菜的焗，這是一道融合創新菜。菜品中添加蔥伴侶黃豆醬更能突出菜品的複合味道，增加菜肴的香氣！
此菜非常適合堂做，上菜時由服務人員打開蓋子，熱氣騰騰，香飄四溢，提升食客就餐熱鬧的氣氛，增加就餐興奮點、記憶點和拍照傳播欲，提高菜品點單率，實現酒店口碑和生意的雙贏！
主料：牛蛙400克
輔料：干蔥150克、大蒜仔150克、香蔥白100克、姜粒40克、香菜10克、紅椒片15克
調料：
蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出鍋撒在鍋蓋上點火增加就餐氛圍與香氣）、花生油10克
步驟：
1、醬汁的調配：蔥伴侶黃豆醬30克、味達美冰糖老抽12克、味達美臻品蚝油6克、味達美味極鮮醬油6克、胡椒粉1克、雞精3克、白糖1克、海鮮醬5克、香油10克、生粉18克
2、將牛蛙宰殺洗凈斬成3厘米的塊，加入調料拌勻後備用，腌制10分鐘以上；
3、取沙煲加入少許油加入干蔥、蒜仔、香蔥煸炒香後加入腌制的牛蛙蓋上中小火焗7分鐘；
4、加入香菜段，紅椒片和少許香蔥蓋上鍋蓋後將酒到在鍋蓋上點火燒到自然滅即可；
3紅燜羊肉
【作者】安芝霏萬匯大酒店
【主料】小山羊肉1000g
【輔料】紅蘿蔔50g、青尖椒1個、香菜根20g
【調料】味達美紅燒燜醬50g、味達美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2個、桂皮5g、香葉3g、蔥30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
【做法】
1、小山羊肉剁成兩厘米見方的塊；
2、鍋內加入色拉油，燒至七成熱，放入羊肉和薑片進行煸炒；
3、鍋內加入色拉油，燒至五成熱，放入蔥、香料炒香，加入味達美紅燒燜醬、料酒、味達美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、紅蘿蔔、青尖椒、香菜根，小火燜五十分鐘；
4、山藥、粉皮焯水墊入吊鍋內，盛入做好的羊肉即可。
【特點】醬香、微辣
羊肉一定要生炒，加蔥姜，炒干，燉制時放入紅蘿蔔，青椒和香菜根去腥。
4鐵杆山藥乳牛排
【作者】閆長飛香瑞大酒店
【主料】乳牛排60克、鐵杆山藥200克
【輔料】青豆15克、炸土豆松10克
【調料】味達美紅燒燜醬100克、味達美冰糖老抽10克、蔥伴侶6月香豆瓣醬40克、鹽2克、料酒10克
【做法】
1、將乳牛排剁4厘米的塊、焯水，用蔥、姜、八角、花椒炒香，加味達美紅燒燜醬、豆瓣醬炒香，放入焯過水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸過乳牛排，用鹽調味，小火燜燒40分鐘；
2、將鐵杆山藥處理乾淨，上籠蒸15分鐘，改刀3厘米的段；
3、將燒好的乳牛排撿去大料，下蒸好的鐵杆山藥，小火燒3分鐘，大火收汁，用味達美冰糖老抽調色；
4、出鍋，用青豆、土豆松，點綴即可。
【特點】醬香濃郁、色澤紅亮、口味複合。注意目魚嘴飛水要飛透，此菜屬於寧波當地特色菜改良創新而來。
5鐵鍋燒大鵝
【作者】安芝霏萬匯大酒店
【主料】鵝1000g
【輔料】山藥200g、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段
【調料】味達美紅燒燜醬30g、味達美味極鮮醬油25g、蔥伴侶6月香豆瓣醬30g
【做法】
1、選用本地散養大鵝，把鵝剁塊清水洗凈；
2、用蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香後放入味達美紅燒燜醬和六月香豆瓣醬；
3、加大鵝爆炒出香，烹入料酒，味達美味極鮮醬油，倒入高湯文火慢燉。
6煎餅卷農家四寶
主料：黃豆醬滷肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩絲260克、風味蒸蝦醬260克、黃豆醬拌老虎菜260克
輔料：煎餅200克、有機生菜200克、香蔥150克
調料：
1、蔥伴侶黃豆醬30克、味達美味極鮮醬油20克、味達美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、雞精3克（滷肉用）；
2、味達美冰糖老抽27克、蔥伴侶黃豆醬45克、油50克
步驟：
1、將帶皮五花肉加入調料1鹵熟涼透後切成0.3厘米的片，裝入器皿當中
2、將疙瘩絲洗凈，加味達美冰糖老抽炒制、增香
3、蝦醬用農家的蒸法，將15克蝦醬、2個雞蛋、60克水蒸熟即可
4、將有機黃瓜、有機圓蔥、有機尖椒切成0.5厘米的丁加入蝦皮蔥伴侶黃豆醬拌勻即可。
來源：欣和味達美餐飲服務
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