為保健康，請勿素食 ——素食源網站

為保健康，請勿素食 ——素食源網站 你喜歡關於素食者的問題研究嗎？ 如果你喜歡，那你就走運啦。基督復臨安息日會的研究人員在一項新的研究中公布了70000人六年來的飲食研究。更重大的消息是，研究發現男性素食者的死亡率比男性食肉者的死亡率低12%。 哇！太神奇了！ 只是有個問題：在該研究中，基督復臨安息日會的研究人員稱之為「素食者」的人實際上也會吃魚（「食魚者」），或也會時不時吃些肉（「半素食者」）。 要是把這些食魚者和食肉者從該研究中的「素食者」組中移除，歸類到他們本該屬於的「非素食者」一組，那「素食者的死亡率比食肉者死亡率低12%」的說法就不存在了。 素食者和純素食者並非能活得更長久 如果在基督復臨安息日會研究中，只把那些真正的素食者稱之為「素食者」，那我們所見的就是，該研究結果將與數年前歐洲癌症與營養前瞻性調查對於素食者的研究結果差不多——（真正的）素食者的死亡率與食肉者/食魚者的死亡率差不多。 但還是有好消息，該研究最重要的關鍵信息是：這些研究的對象是吃素食和純素食的人。 這些研究的對象並不是具有麥克杜格爾，歐尼斯，埃塞斯汀，巴納德，普里特金，弗爾曼等人推薦的促進健康的植物性飲食習慣的人群。我們知道在科學文獻記載上，這些促進健康的植物性飲食有預防疾病，治癒疾病和延年益壽的神奇功效。 所以，我們的選擇非常明確：你可以做個一般的素食者或純素食主義者，有著和食肉者一樣長的壽命，甚至比他們更短…或者你可以遵循麥克杜格爾，歐尼斯，埃塞斯汀，巴納德，普里特金，弗爾曼等人推薦的促進健康的植物性飲食——這將大大提升你的健康狀態，預防縮減壽命的疾病。 簡化論者的無稽之談 這項研究還提醒了我——有些關於素食的網站大肆宣揚素食和純素食對於健康的好處。這些網站引用麥克杜格爾，歐尼斯，埃塞斯汀，巴納德，普里特金，弗爾曼等人的研究，並將這些研究結果用來宣揚「素食餐」或「純素食」是健康的。 警惕這些網站。 有些人將普里特金或歐尼斯的飲食研究中得出的益處歸結到「純素食飲食」——這完全是在誤導大眾。 有些專家試圖說服大眾「素食飲食」和「純素食飲食」總會對身體有這樣或那樣的好處，然後引用埃塞斯汀，普里特金或麥克杜格爾對於飲食項目的研究來證明其說法——這對大眾是種傷害（高尚的動機總是與動物有關而不是健康）。 我們足以看出這些網站完全是在混淆「事實」，他們的結論說得好聽點是誤導大眾的，說得不好聽就是毫無用處的。 比如，有一天我看見這類網站上的一些專家為了突出「純素食飲食」可以治療心臟病，降低癌症風險，治療肥胖症，就引用了麥克杜格爾，歐尼斯或普里特金的研究。第二天，他們為了突出橄欖油，食品添加劑和某種「超級食物」的「益處」，就跟大眾說，這些食物對身體健康非常重要。 這些專家忘了，如果加入了他們所宣稱的有益於健康的橄欖油，食品添加劑或「超級食物」，那你就是在吃他們前一天飲食節目中特意排除的，不鼓勵吃的食物，可那些食物可以預防心臟病，預防癌症，治療肥胖症的。 哎喲！ 換句話講，這些專家也不知道自己在講什麼。 這些網站在健康方面就是簡化論者，他們只關注某種營養成分，某種草藥，或某種超級食物，他們總是在追逐「最新的營養信息！」結果，他們就無法形成一種連續的，正確的營養觀點，也就會使得提供的信息總是前後矛盾。這些專家大部分都只有很少甚至沒有臨床經驗，研究促進健康的素食或純素食飲食的經驗。 事實上，《整體：重新思考營養科學》的作者及植物性飲食的研究員T·科林·坎貝爾博士在他的新書中說得很明白了。坎貝爾博士說明了這種簡化論是如何將食物中的某種營養成分聯繫到某種疾病的…這種營養簡化論的整個思路都是當前健康混亂和傳統營養信息的糟糕水平導致的。 坎貝爾說，這種簡化論的心態已經導致了營養研究的傳統「黃金標準」用來一次同時研究一種食物和化學製品以確定它們對人體的特定影響。這種研究有益於食品公司用來證明他們的牛奶，堅果，橄欖油或其它食物中含有對人體有益的物質，但是這種研究並不能深入探究我們人體內真正發生了什麼，各類食物中的化學元素是怎樣影響我們健康的。 他說明了我們急需樹立個好的範例來改變人們看待營養的方式。研究人員應該從整體出發，而不是嘗試著將健康片面地解讀為這種食物或那種食物。這也正是麥克杜格爾，歐尼斯和其他專家所用的方法。 然而，我們仍然看到這些網站上宣傳著素食主義，擁護著原先的簡化主義趨勢。有些已經成為美國Oz博士脫口秀節目的素食版本，每天或每周都宣傳一些新事物，將其作為最新最偉大的爆炸性科學消息，這些新事物往往會和上星期所宣傳的事物有所衝突。好像急切地兜售「最新」事物只是為了留住讀者。 可能這種宣揚素食主義的方法導致了歐洲癌症與營養前瞻性調查和基督復臨安息日會的一般素食主義。這些組織可能相信一般的素食飲食可以大大延長壽命，但很顯然通過這兩大研究發現，結果並不是這樣。 如果你想要維持並提升健康，那就忘了「素食」這類事。相反，按照我上述所提及的一位專家的促進健康的植物性飲食方法——從整體出發，不要局限於一小塊，這種飲食習慣恰好將動物製品（與不健康食品的其他種類）最小化甚至完全排除，並專註於一種全面的方法。 學習其中的一種方法，照著做，並堅持下去，不要受Oz博士脫口秀那種節目的「最新科學！！」的影響。 基督復臨安息日會的研究對象比歐洲癌症與營養前瞻性調查的研究對象吃得健康——但是你可以做得更好 回到基督復臨安息日會的飲食研究——該項研究中的大部分「素食者」和「純素食者」在健康獲益方面與歐洲癌症與營養前瞻性調查研究中的對象差不多。也就是，研究對象即使是吃素食或純素食，也沒有特定的健康飲食習慣。 然而，基督復臨安息日會的研究對象確實比歐洲癌症與營養前瞻性調查的研究對象攝入更多的纖維食物，飲食更健康。基督復臨安息日會的研究中記載道：「我們研究中的素食主義者比歐洲癌症與營養前瞻性調查的牛津組素食主義者攝取更多的纖維和維他命C：歐洲癌症與營養前瞻性調查牛津組素食者的平均纖食攝入量為：男性27.7克/天，女性26.4克/天，而基督復臨安息日會2組的素食者攝入量為：男性45.6克/天，女性47.3克/天； 歐洲癌症與營養前瞻性調查牛津組的維他命C 攝入量為：男性125毫克/天，女性143毫克/天，而基督復臨安息日會2組的維他命攝入量為：男性224毫克/天，女性250毫克/天。」 但是，雖然基督復臨安息日會比歐洲癌症與營養前瞻性調查有健康重點，飲食也更健康，但兩組的研究對象中很少有人會遵循我們在素食源網站上提倡的飲食計劃。他們缺少的死亡率上升的結果可能對於一般素食或純素食飲食來說是具有代表性的，但對於促進健康的植物性飲食來說並不具代表性。 有趣的是，在基督復臨安息日會的研究中，身體質量指數最低的——24.1，接近於「超重」，在純素食組。身體質量指數在25—29.9是超重，18.5—24.9的是健康體重，在健康範圍內，數值越低越好。而基督復臨安息日會的純素食者一般都接近數值上限。 數年來，我們習慣了偶爾去基督復臨安息日會的商店購物。該商店銷售大量大高脂肪，高熱量的冒牌鹹肉，冒牌香腸，冒牌雞肉和垃圾素食，這真讓我吃驚。如果該商店出售的食物是該研究中素食者們吃的素食，那麼毫無疑問，該研究的對象根本不會延長壽命。 在基督復臨安息日會的研究數據表中，還有個關鍵因素：素食或純素食飲食的人有著較為健康的生活方式。根據基督復臨安息日會的研究數據，很大一部分的素食者和純素食者不吸煙，不喝酒，適量運動，相較於該研究中的食肉者組，他們的身體質量指數較低。就整體而言，素食者和純素食者的受教育程度比食肉者組的受教育程度高。 從數據表格中你可以得出一個結論：越在乎自身健康的人就越不喝酒抽煙，運動的越多，受教育程度也越高——這些人更可能成為素食者或純素食者。可能人們關注的是想要變得更健康，而不是素食本身，因此才會健康。 但是除此之外，這些研究也表明，不應該僅僅靠吃素食或純素食來延年益壽。 相反，如果你想要變得健康，就採用麥克杜格爾，歐尼斯，埃塞斯汀，巴納德，普里特金，弗爾曼等人提倡的飲食，這不僅僅是不吃動物製品，也要不吃不健康的食品，要關注最健康的食品。這些方法是連續的，要從「整體」出發的，在公共研究中有穩定的好處。 註：這篇文章的早期版本使用「治療學的」這一術語來形容在科學文獻中有發展前景的促進健康的植物性飲食。使用這一術語是因為這種飲食方式在治療個人嚴重疾病時取得了很大的成功。而且，這種飲食對於沒生病的人來說可以保持身體健康，因此本篇將該術語改成促進健康的植物性飲食，這反映出這種飲食不僅可以治療疾病還可以維持身體健康的特點。 普里特金飲食 在本篇中「普里特金飲食」的參考文獻是指先前項目的相關數據，就推薦的食物來說，其要求更加嚴格，限制條件更多。先前的項目就健康問題提供了強大的研究數據。在先前研究中的普里特金飲食可能與現在研究中的普里特金飲食不一樣。
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