舌尖上的內蒙古

06-17

樓主是滿人，老家在科爾沁大草原，現居杭州，本來想介紹杭州美食來著，不過看之前有人介紹過了，就給JRS介紹一下內蒙的美食吧~

內蒙是羊的天堂，如果有人喜歡羊的話，可以考慮來這裡旅遊。

不多說，開始講~

1、一隻羊可以有很多種死法

這幅圖是烤全羊。

全羊宴在清代頗受清廷青睞並稱「詐馬宴」，常招待蒙古王公。具體是將白條綿羊宰殺後，熱水煺毛，去掉內臟，腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成，是蒙古肉食中最講究烹調技藝的上乘大菜。

這是烤羊腿，就是，烤綿羊的腿，不解釋了……

這道菜叫做羊背子，也叫烏查，是把全羊卸成七大件，帶尾入鍋煮熟，用大盤先擺四肢、羊背、頸胛、羊頭放在羊背上，以類似羊的爬卧姿勢上床，啊上桌，吃的時候每人先用蒙古刀在羊尾巴上拉一條肥肉吃，然後再吃別的地方。

雖然長得像拔絲地瓜，不過這道菜叫做烤羊方，是將羊肉裹好雞蛋、麵糊後放進烤爐里烤熟，可以配荷葉餅、大蔥、甜麵醬吃。

涮羊肉大家都很熟悉了，起源於元代，不過真正興起是在清初滿人入關之後。光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售，為普通百姓享用。

這道菜是手扒肉，是最為普遍的吃法，就是白水煮羊肉。將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，之後可以蘸各種調料吃。

2、五花八門的奶製品

馬奶酒，蒙語稱作「乞戈」或「艾日戈」。製法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特製的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

這個是奶皮。把新鮮的牛奶裝人盆中，過兩三天以後，把上面結成的奶皮揭下來可以夾白糖吃。

這個是晾乾了的奶豆腐，蒙語叫胡乳達。是把熬制奶皮剩下的奶漿放置幾天，待其發酵。當奶漿凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀。

乳酪，不解釋了。

酸奶，不解釋了，蒙古語里叫「艾日格」。

這些固體的奶製品都可以放進奶茶熱鍋里涮，配上炒米吃。

先介紹這些比較常見的有特點的食物

內蒙的食材比較單調，做法心思也遠不及江南地區精緻，不過內蒙飲食中最可貴的便是這份天然和豪邁。

我常常會懷念起小時候，清晨坐在門檻上等賣牛奶的牧人經過，看他把牛奶擠進鍋里，看他牽著牛，哼著牧歌漸漸走遠。

來源：http://bbs.hupu.com/3735250.html。