吃熟食，反而會加速老化？ 想抗老，多補充點維生素C 吧！

在眾多抗老化理論之中，最被廣為接受的是「自由基理論」。因此，補充足量的抗氧化劑去中和體內過多自由基，降低氧化壓力，可說是抗老化最直接、簡易的方法。然而，現代化飲食由於缺乏新鮮蔬果，加上大量高溫油炸食物，還有毒素充斥、睡眠不足、過度操勞等問題，導致體內自由基過多而加速老化。

一般人最耳熟能詳的抗氧化劑，莫過於維生素C 了。基本上，全世界的哺乳動物都會自行製造維生素C，但有四種動物不會—人類、猩猩、天竺鼠、蝙蝠。

那麼，不會製造維生素C 會不會有什麼危害呢？在遠古時代其實沒什麼差別，因為原始人沒有麥當勞，沒有飲料，也沒鹽酥雞或臭豆腐可以吃，整天都在吃野外的天然蔬果，一天可以從食物中吃到2.3 公克維生素C，對人體而言相當足夠，所以沒有健康上的問題；反觀現代，美國人平均一天才吃0.07 公克。

貓的實驗證明，熟食加速老化

現代人不僅抗氧化劑攝取得少，還吃了太多剝奪抗氧化劑的食物，讓健康問題雪上加霜。美國的法蘭西斯?布登傑（Francis Marion Pottenger）醫生花了五年，用109 只貓做了一項實驗：將貓分為兩組，一組吃生肉、生奶，另一組吃熟肉、熟奶，結果吃生肉的那組沒有一隻生病，健康長壽。吃熟肉的那一組，牙齒、毛髮、骨骼關節、肝臟、腦部、脊髓全部退化—這些癥狀像不像現代人常見的疾病？人類把食物煮熟、烤熟、炸熟、煎熟，甚至煎到焦掉以後再吃下去，不但把維生素C 與許多營養破壞了，甚至產生許多自由基和致癌物??質，這就是該吃的不吃，不該吃的吃一大堆。

從貓的實驗可以發現，「熟食」是人類滿棘手的一個問題。當然，我不是要大家都去過茹毛飲血的史前生活，因為熟食的確可以殺菌、殺寄生蟲、殺青、使食物變得美味，但高溫烹調的結果，也導致現代人對抗氧化劑的需求比原始人要多得多。由於人類實在是回不去從前了，所以每天攝取的維生素C，應該至少大於原始人攝取的2.3 克，才能免於慢性疾病的侵襲。但現代人的維生素C 攝取量，卻遠遠不及原始人，難怪容易生病！

無法大量攝取維生素C，現代人每天的飲食比例至少要有一半的生食，如：蔬菜、水果，而另一半的熟食也要以低溫水煮、涼拌為主，盡量避免攝氏100 度以上的煎、炸、燒、烤。這就是我常說的：「生熟一比一，健康最底線。」

當體內維生素C 足夠時，就不容易老化。膠原蛋白、肉鹼（carnitine）、腎上腺荷爾蒙的合成都需要維生素C。皮膚會因為膠原蛋白容易合成而變好；肉鹼容易合成，則能夠改善體能；腎上腺荷爾蒙容易合成，腎上腺素也不容易用完，所以考生每天補充6 克維生素C，考完試也不會垮下來。

大部分的現代疾病都是從「發炎失控」開始，得病之後，人體老化的速度會加快，所以「抗發炎」和「抗老化」幾乎可以畫上等號。補充維生素C，就可以抗發炎、抗老化。此外，富含omega-3 的魚油（或亞麻仁油）也是抗發炎、抗老化、抗癌化的營養品。

許多醫師要老人家一天吃一顆阿斯匹靈（baby aspirin 80mg/d），說可以保護心血管，其實不必吃阿斯匹靈這種人工的消炎藥，只要吃天然的維生素C，就是最天然的消炎藥。除了抗發炎、疏通血管、強化結締組織外，還能夠抗癌。如果想要再加強，可以喝抗氧化水，也就是挑選濾水器裡面含有一道特殊的礦石熔煉濾心，讓水的電位差降低，產生抗氧化的效果，這樣一來，連喝水也有類似維生素C 的效果。

綜上所述，維生素C?? 是我最鍾愛、最常用的抗氧化劑。由於我對維生素C?? 的需求滿大的，若攝取不足，就會出現一些身體癥狀，如：眼白出血、牙齦脆弱、流鼻血等結締組織脆弱的現象，加上我家族有靜脈曲張的病史，若是定期服用足量維生素C，就能預防靜脈??瓣膜閉鎖不全。此外，面對過敏、感冒、發燒、熬夜等特殊狀況，也都是靠大量維生素C 迅速緩解。因此我在住家、辦公室、隨身背包都有準備維生素C。

問題來了，維生素C?? 那麼重要，可是現代人吃那麼少，怎麼辦呢？一天吃到底要吃多少才夠？得過兩次諾貝爾獎、有許多領先見解的天才科學家萊納斯?鮑林（Linus Pauling）表示，維生素C?? 有兩種劑量，第一種劑量是「免於死亡」的劑量，吃到政府建議的維生素C 劑量就不會死亡，以前美國政府是建議0.09 克，現在提高到0.1 公克，但仍是非常低的劑量。第二種劑量則是「維持健康」的劑量，如果想要身體健康不生病，就要吃多一點，鮑林博士沒有硬性建議要吃多少，但他自己一天吃3 ～ 18 克。

我和鮑林博士一樣，一天補充3 ～ 6 克維生素C，睡眠不足或特別操勞時則會攝取9 克，當過敏或感冒時則更多。平常沒事就把維生素C 泡水喝，玻璃水壺裡裝著是由維生素C、生物類黃酮、葉黃素、赤藻糖醇所沖泡的特製飲料，一加一大於三， 一起服用有加成作用，既好喝又健康。

體重和人類相仿的山羊，每天會自行製造13 克維生素C；碰到生病、創傷、壓力大時，則會製造高達100 克的維生素C。人類維生素C 的攝取量或許可以參考這個數值，畢竟山羊每天花費資源和能量製造那麼多維生素C，一定有它的必要性，我們應該虛心觀察大自然的現象，去歸納與演繹，而不該以管窺天。

有些人會說，維生素C?? 吃多了，會產生腎結石或導致DNA 突變，其實這些都是子虛烏有的事情，並沒有臨床報告或人體實驗的佐證。美國臨床營養醫學雜誌研究顯示，服用大量維生素C 對體內草酸的形成沒有任何影響，多餘的維生素C 不會形成草??酸鈣結晶，而是以原形從尿液排出，並不會提高腎結石的發生率（不然每天製造100 克維生素C的山羊，應該都腎結石死光了）。服用過量維生素C 唯一的副作用，就是噴射式腹瀉（explosive diarrhea）—這是身體很聰明的機制，因為不需要這麼多，所以用這種方式快速排出。

若有興趣，只要上網查詢鮑林博士的名字，就能看到很多他的訊息。他一輩子健健康康的活到九十多歲，是個聰明且個性很好的人，他的見解和有關維??生素C 的研究，遠超過當代醫學界和營養界的認知範圍，所以生前受到不少的攻擊。他曾說過一句話：「科學和政治一樣，可以被操弄。」我深有同感。幸好，愈來愈多證據支持鮑林博士數十年前的見解，如今有不少西醫使用他創立的療法去治療各式各樣的疾病，而且成效顯著。

（本文出自「天下文化」。）

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