回鍋豆腐

豆腐含有豐富的植物蛋白，很容易被人體吸收。但是如何把豆腐做的好看、好吃，也不是太容易。這道菜受四川著名的回鍋肉啟發而來，特別喜歡那種香辣的感覺，用炸豆腐泡來做，味道依然不錯，很下飯。

主料：炸豆腐泡300克，蒜苗80克，胡蘿蔔30克

配料：郫縣豆瓣醬1湯匙，大蔥、生薑、大蒜各5克，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，干澱粉2茶匙

製作：

1. 炸豆腐泡一切為二。

2. 蒜苗的桿和葉分別切斜段，胡蘿蔔、大蔥、大蒜切片，生薑切絲。

3. 起油鍋，爆香蔥姜蒜。

4. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 再放入豆腐泡、胡蘿蔔，加鹽、白糖、生抽和半小碗水，翻炒2分鐘。

6. 放入蒜苗的桿炒至半熟。

7. 再放入蒜苗的葉子炒勻。

8. 淋入稀釋的干澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

關鍵：

1. 炒制過程中加入半小碗水，更利於炸豆腐泡入味。

2. 郫縣豆瓣醬有鹹味，所以不必加太多的鹽。

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