選牛奶 專家教你走出三大誤區

福建省消委會聯合福建長富乳業在全省舉行「牛奶怎麼喝，請聽專家說」乳製品消費宣傳教育活動

近年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民生活水平日益提高，對乳製品的消費量呈明顯上升趨勢。市場調查結果顯示，目前城市居民食用乳製品的普及率已達95％以上，越來越多的人將乳製品作為日常生活中一種重要的營養食品。

然而，長期以來我國對乳製品消費疏於引導，消費者牛奶知識十分匱乏。由於我國南北方生活飲食習慣不同，尤其是華東南地區居民是近十來年才開始有喝牛奶的習慣，牛奶知識更加薄弱。

而近七八年時間，乳品企業以驚人的速度發展，市場長期處於過度競爭狀態，價格戰、廣告戰、促銷戰成為市場競爭的主要手段，導致企業發展觀發生變異，即不是以質量求生存，而是以營銷求發展。部分企業在利益驅使下，進行不負責任的概念炒作，廣大消費者由於專業知識的缺乏，極易被企業大規模的宣傳所左右，陷入牛奶消費誤區。比如，買牛奶只看重品牌而不看重品類、認為牛奶的口感越香濃越好、酸乳飲料就是酸奶等等。

因此，引導消費者科學選奶、正確喝奶，就成為關乎國民體質的提高和下一代健康成長的大事。

「喝牛奶，要防止三大誤區。」昨天，「3·15」國際消費者權益日，福建省消委會與福建長富乳業聯合開展的「牛奶怎麼喝，請聽專家說」系列消費宣傳教育活動，在全省各地同時舉行。

記者了解到，去年「3·15」期間，福建省消委會聯合福建長富乳業開展了「提振消費信心，擴展乳業市場，促進農民增收」的宣傳教育活動，對於恢復受「三聚氰胺」事件重創的乳業市場起到了重要作用。今年，「3·15」的主題是「消費與服務」，意在引導健康消費、服務和諧社會。因此，此次活動重在引導消費者科學選奶、正確喝奶。

昨日，在全省各大活動現場，專家呼籲：選擇牛奶要防止三大誤區。

一、只看重品牌而不看重品類

消費者往往憑著感性認知，以為價格高的，或者廣告做得多的、品牌叫得響的就是好奶。這其實是消費誤區。

據專家介紹，液態奶就包括三大品類。根據質檢總局和農業部聯合下發的《關於加強液態奶標識標註管理的通知》，一類是「復原乳」，用奶粉還原生產的；第二類是「鮮牛奶/乳」，以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的牛奶；第三類「純牛奶/乳」，以生鮮牛乳為原料，經高溫瞬時滅菌處理，達到常溫貯存目的牛奶。

中國乳業界泰斗、東北農業大學教授駱承庠指出，巴氏鮮奶以75~85℃的低溫對牛奶進行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時，完整保留牛奶中的營養和活性物質；而常溫奶（純牛奶）在135~152℃的超高溫下進行殺菌，殺死所有可生長的芽苞，牛奶本身的營養也受到極大破壞。

駱承庠告訴記者，巴氏鮮奶採用的巴氏殺菌法是以保留營養為目的，能夠最大限度保留牛奶中的活性物質、鈣、各種微量元素等營養成分。而純牛奶採用的超高溫殺菌方法雖然實現了常溫貯存和長保質期，卻是以損失牛奶的營養為代價，因為超高溫使蛋白質變性、破壞了牛奶中大量的微量元素，鈣的吸收率也因此下降。

西安乳協秘書長王偉民指出，巴氏鮮奶營養高，是新鮮的高蛋白食品，需要冷藏，每天送上門的，或者超市裡放在冷櫃銷售的「袋裝」、「屋頂盒裝」、「桶裝」牛奶就是鮮奶。

放在超市裡常溫下一箱箱賣的，不管叫什麼名稱、什麼品牌，都是「常溫奶」。不少廠商奶源不足，為降低成本，用奶粉進行還原，但未按國家規定進行標註，因此部分純牛奶事實上也是「復原乳」。

在國外，新鮮牛奶是一直最受消費者歡迎的。歐洲EUROMONITOR權威調查機構數據表明，鮮奶的市場份額，在加拿大為99.9%，在美國為99.7%，在我們的近鄰日本則為99.3%。而超高溫滅菌的純牛奶在這些國家的市場上只佔0.1%—0.7%的份額。在這些國家，常溫奶主要是作為旅遊、戰爭時備用的。

而目前在國內，很多人不了解鮮奶的營養價值，常溫奶依舊佔據著絕對主導地位。截至2009年第三季度，全國液態奶市場中常溫奶佔據86%的市場份額，而巴氏鮮奶僅占約14%。

對此，駱教授呼籲，消費者應充分認識到鮮奶的營養，而不是片面追求純牛奶較耐儲存的特點，像飲料一樣隨時隨地隨便喝。駱教授指出，巴氏殺菌對奶源要求更高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏。而常溫奶採用的是超高溫滅菌工藝，即使是受污染的奶源，同樣可以生產出「罐頭牛奶」。

實際上，鮮奶廠家必須有自己的奶源基地，採用全封閉擠奶的方式，才能獲得高品質無污染的鮮奶奶源，否則就無法生產鮮奶。而常溫奶廠家許多沒有自己的奶源基地，奶源質量無法保證，在2008年奶業事件中，常溫奶三大巨頭都「出事」，就出在奶源的環節上。

而福建最大的乳品企業——長富乳業先後投入9億多元，建設了30多個規模牧場，擁有3萬多頭奶牛，所有牧場均實行全封閉擠奶，原奶品質達到歐盟標準。因為有自己的奶源基地，長富從未向個體奶農收購過一滴原料奶，杜絕摻假行為的發生。2008年三聚氰胺事件爆發以來，長富巴氏鮮奶從未檢出三聚氰胺。

憑藉其擁有的南方最大的鮮奶奶源基地，以及過硬的產品品質，長富一直在進行鮮奶的推廣活動，引導廣大消費者正確選擇牛奶。

中國奶協常務理事、福建長富乳業副董事長告訴記者，長富發揮本土以及鮮奶奶源優勢，目的就是為了讓更多的消費者認識到鮮奶的營養價值以及鮮奶和常溫奶的區別，通過長期堅持不懈的宣傳，已取得可喜的成果，去年福建省巴氏鮮奶銷量已實現翻番（目前長富鮮奶日銷量近百噸，鮮奶訂戶翻番，達到40萬戶）。

知名乳業專家王丁棉也指出，廣大消費者選擇乳品應從最初的看品牌、看廣告，轉到注重品類、奶源、品質等與自身利益相關的理性消費階段。

事實上，早在2008年，福建省政府出台的《關於促進福建省奶業持續健康發展的意見》就明確指出，「要積極引導和培養鮮奶消費習慣」。

二、誤認為牛奶越香濃質量越好

許多消費者在挑選牛奶時被商家的概念炒作所迷惑。把看似質地濃稠、香味四溢的牛奶定位成高品質的牛奶，以為那些天然本色、原汁原味的牛奶不是優質品。

對此，著名乳品專家王丁棉指出：正常的牛奶，是鮮香並非異香，爽口而非粘口。

在食品工業高度發達的今天，人工合成的香精濃度要遠遠超過天然原料，只需加入點滴就能滿室生香，而那與牛奶的天然醇香是完全不同的。

王丁棉指出，奶牛就是奶牛、牛奶就是牛奶，它決不是概念。目前，我國無論是北方還是南方所飼養的奶牛百分之98%以上是荷斯坦品種的黑白花奶牛，南北飼養的奶牛的飼草基本相同，所產的牛奶脂肪和蛋白質含量基本相同，不會產生明顯的香、稠差異。導致香、稠差異的乳品就是添加了香精和其它添加劑。

駱承庠也強調，牛奶質量的好壞主要由原奶品質決定。決定原奶品質的三大指標是蛋白質、脂肪、微生物指標，市場乳品的蛋白質、脂肪等指標差異不會太顯著，決定原奶質量的關鍵是微生物指標，指標越低則質量越高，反之則反是。歐盟原奶質量標準是每毫升原奶微生物數低於5萬個，而我國一級原奶標準指標是低於50萬個。

事實上，只有自建奶源基地，實行全封閉擠奶，才有可能達到較低的微生物指標。但許多企業盲目擴張，卻不注重上游奶源建設，沒有自己的奶源基地，主要依託向散戶收購原料奶進行生產，散戶手工擠奶的方式使牛奶極易受到二次污染，很多都難以達到國家一級原奶指標，只好不斷地提高殺菌溫度，延長殺菌時間，造成原奶中營養成分大量流失。像這樣用低劣的奶源，經過超高溫滅菌生產的牛奶，營養價值要低很多。添加香精既可滿足無知消費者對香濃口感的喜好，又可在某種程度上掩蓋牛奶微生物超標甚至變質所產生的怪味，多喝有害健康。因此，提醒消費者不要被濃香或者概念所「忽悠」， 清香爽滑、自然甘甜的巴氏鮮奶才是真正的好牛奶。

對此，乳品專家魏榮祿（西部乳業協作會執行會長）也表示，牛奶是天然、全價的營養品，不需要添加，香濃的奶不一定是好牛奶，天然、新鮮的巴氏鮮奶才是好牛奶。

三、把乳酸飲料當酸奶喝

酸奶，即發酵乳，世界衛生組織和聯合國糧農組織給出酸奶的定義是：以鮮牛奶為原料，經過預處理然後接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保溫一定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品。也就是說要以「鮮牛奶」為原料，用奶粉製作的就不能算是真正意義的酸奶了。

而目前市場上的酸奶絕大部分是用奶粉發酵的，用鮮奶發酵只佔極少數，長富利用自有奶源基地日產200多噸鮮奶的優勢，其酸奶全部採用鮮奶發酵，口感和營養價值都是其他產品無法比擬的。

對鮮奶發酵和奶粉發酵的不同，專家們也表達了自己的觀點。魏榮祿（西部乳業協作會執行會長）認為，原奶製成奶粉時經過了110℃以上的高溫殺菌，營養受到一定的破壞，發酵的酸奶微量成分有所改變，比如維生素C較之鮮奶發酵的就少了很多；乳業資深專家曾壽瀛（中國奶業協會乳品工業委員會副主任、全國乳與乳製品訂標組副組長）認為，鮮奶發酵的酸奶口感更細膩，風味更佳。

還有許多消費者分不清酸奶和乳酸飲料，尤其是南方人喝奶時間較遲，受不負責任企業廣告的誤導，喜歡上酸酸甜甜的味道，把幾乎沒有營養價值的乳酸飲料當作營養豐富的酸奶來喝，這對於兒童成長是一大禍害。

依據國家標準GB10789的定義，以鮮奶或奶粉加入水、糖液、酸味劑等調製而成的製品，是乳酸飲料。乳酸飲料的酸味來自添加的化工產品酸味劑。

超市一箱箱賣的酸酸乳，大多是乳酸飲料，根本就不能叫「乳」。上海奶協副秘書長顧佳升曾指出，將「含乳飲料」標稱為「乳」就是混淆概念。

乳品專家曾多次呼籲：別把「酸酸乳」誤當酸奶給孩子喝！營養專家也表示，兒童和青少年正處於長身體和發育時期，需要大量的營養，如果長期喝這種沒有什麼營養的「酸酸乳」，不僅無益，還會影響孩子的身體健康和正常發育成長，對孩子一輩子的健康都造成危害。

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