【豆妮兒私廚】滑嫩細膩的鮮蝦瑤柱蒸雞蛋羹做法詳解

越簡單的菜品越考驗烹飪技巧。今兒來一個老少皆宜，歡迎度非常高的蛋羹吧。主要是之前有MM問過說蛋羹怎麼才能做的很滑很嫩，正好借著這道海鮮蛋羹說幾個需要注意的小技巧。鮮蝦瑤柱蒸雞蛋羹，簡單的小吃也做得美觀又講究。按部就班，人人都能做出嫩滑的雞蛋羹哦。

今日分享的私房菜是：鮮蝦瑤柱蒸雞蛋羹

主料：雞蛋，瑤柱，虎紋蝦

輔料：鹽，香蔥，鮮味生抽，香油

1，虎紋蝦和發好的瑤柱清洗乾淨，蝦去殼去蝦線然後切碎，瑤柱撕成絲備用。

2，雞蛋和蝦蓉瑤柱絲打散，加入食鹽。

3，重點來了，預先燒開水晾涼備用，然後按照蛋液：水=1:1.5的比例混合，並攪拌均勻，打出的沫子撇掉。燒開的水裡氣體含量非常少，這樣蒸出來的蛋羹不會蜂窩非常細膩，但是一定要晾涼才可以用，不然蛋液遇熱水蛋白質變性直接成蛋花湯了哈哈。蛋液和水的比例也有講究，我比較喜歡1:1.5，這樣出來特別水嫩，其實1:1也可以，更實在，看個人口味吧，我推薦1:1.5。

4，蓋保鮮膜或者上面扣個碟子都可以，防止水汽滴入雞蛋羹里就不好吃也不好看了，蒸15~20分鐘（看你容器的厚度和蛋羹多少決定），2個蛋我是蒸的20分鐘剛剛好，熟透且很細嫩。蒸過久會蜂窩，蒸太短時間心裡熟不透。

5，細膩滑嫩的海鮮雞蛋羹出鍋啦。切幾刀香蔥，滴幾滴鮮味的生抽，撒一點香油，完成！

海鮮蛋羹是記憶里小時候總吃的東西，童年的回憶總是伴有美好的感覺。海鮮蛋羹是很有營養也好吃好做的小食，半夜肚子餓的時候隨手一弄尤其美好。很多挑食的小朋友也都喜歡，好消化，給老人小孩補充蛋白質很好。幾點小TIPS掌握了就很容易，味道鮮美營養豐富，口味接受度高，咱們都喜歡：）

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