2015年最流行的家常菜！家喻戶曉好吃得不得了！

▼【糖醋裡脊】

用料：豬裡脊、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白鬍椒粉、鹽、白芝麻 （熟的）

做法：1.取薑汁。2.打蛋，取蛋清3.裡脊肉切長條。4.放適量鹽。5.適量白鬍椒粉。6.適量蛋清。7.放薑汁。8.拌勻，腌制一會兒。9.腌制好的裡脊沾上生粉。10.入油鍋炸，表面生粉變色。11.撈出。12.再復炸一次，表面微焦變脆。13.撈出濾油。14.另起一鍋，放適量番茄醬 。15.適量白糖。16.少許清水，煮開。17.加少許澱粉水（生粉+清水）。18.煮到湯汁變稠關火。19.快速倒入炸好的裡脊肉。20.拌炒均勻。21.撒芝麻。

▼【干鍋菜花】

用料：菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、鹽、醬油

做法：

1. 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘

2. 沖洗乾淨後充分晾乾水分

3. 五花肉切片

4. 醬油一勺

5. 辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊

6. 五花肉入鍋

7. 加生薑，小火慢慢煽炒出油

8. 將肉推至一邊

9. 開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下

10. 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒

11. 這時候可以看出菜花頭都有點焦色了

12. 加入辣椒和大蒜碎

13. 炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻

14. 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

▼【麻辣香鍋】

用料：平菇、金針菇、藕、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、黑木耳、油菜、菠菜、白菜、洋蔥、八角、花椒粉、蔥、姜、蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖

做法：

1. 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

2. 其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

4. 洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段

5. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

7. 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

8. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

10. 最後放入焯熟的各種蔬菜

11. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

12. 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋

13. 在香鍋上撒些香菜段

▼【紅燒排骨】

用料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、

做法：

1. 排骨斬小塊，沖洗乾淨

2. 先放鍋里氽一遍水，為了去除血水

3. 煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝干水份

4. 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜

5. 倒入排骨，煸炒

6. 至排骨兩面焦黃

7. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平

8. 加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒

9. 最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可

▼【魚香肉絲】

用料：瘦肉 250克、黑木耳 50克、胡蘿蔔 50克、靑椒 40克、豆瓣醬，蔥姜蒜、白糖，香醋，料酒、醬油，鹽，水澱粉，植物油

做法：

1. 胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2. 瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

3. 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，雞精，醬油，清水，水澱粉兌成一個芡汁。

5. 炒鍋置火上，到適量植物油燒熱，入腌制好的肉絲用筷子迅速撥開至肉絲變白，盛出。

6. 原鍋留底油，入蔥姜蒜和豆瓣醬煸香出紅油，再入胡蘿蔔青椒絲和木耳翻炒至熟，再入肉絲翻炒。

7. 翻炒均勻後，到入兌好的碗芡。

8. 再次快速翻炒均勻，使料汁均勻裹在每一根肉絲上。

9. 關火裝盤，成品色澤亮麗，酸酸甜甜，味道好極了。

▼【紅燒雞翅】

用料：雞翅中 500g、蔥姜 幾片、八角 1個、桂皮 一小塊、油 2湯匙、老抽 小1湯匙、生抽 4湯匙、冰糖 2小塊

做法：

1. 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用

2. 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會

3. 加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色

4. 倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜

小貼士

1.燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。

2.燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不幹凈的雜質。

3.燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。

▼【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

用料1 (原材料)：扇貝 4-5個、龍口粉絲 1小把、大蒜 12粒左右、小蔥 1根、小紅椒 1個、用料2 (調味料)：植物油 2-3大勺、料酒 2大勺、鹽、蒸魚豉油 1大勺、雞精 少量、

做法：

1. 將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨

2. 蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉

3. 將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲

4. 將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟

5. 將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部

6. 粉絲上面擺上貝肉

7. 鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香

8. 將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

9. 將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面

10. 將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

11. 凈鍋油燒七八分熱

12. 在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可

▼【糖醋脆皮豆腐】

用料：老豆腐 500g、醋 15ml、番茄醬 30ml、生抽 10ml、鹽 2g、糖 10g-15g、水澱粉 15ml、蔥花 適量、芝麻 適量

做法：

1. 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用

2. 老豆腐切成麻將大小的塊

3. 用廚房紙仔細吸干表面的水份

4. 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃

5. 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中

6. 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火

小貼士

1.做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。

2.老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。

3.糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

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