巴氏鮮奶加熱別超40℃

近日，有關我國奶業行業標準是「全球最差」的爭議再次將人們的視線引到了牛奶上來。日常生活中我們應該怎麼挑選適合自己的牛奶？什麼牛奶才是最有營養的呢？　　巴氏鮮奶鈣質更易吸收　　廣東省奶業協會顧問、廣州市奶業協會理事長王丁棉說，現在的牛奶雖然可以有較長的保質期，但這是以犧牲牛奶部分營養價值為代價的。因為在高溫下牛奶的一些營養物質會受到破壞。如常溫純牛奶以實現常溫貯存和長保質期為目的，採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養大部分流失。如牛奶中含有豐富的鈣，但常溫奶因為在滅菌加工過程中使用了135℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發生焦化，變為不溶性的磷酸三鈣，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。同時，超高溫滅菌法還對牛奶中的水溶性維生素和營養物質造成嚴重的破壞。　　而「巴氏鮮奶」則避免了這一問題，巴氏鮮奶是指採用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時最大限度地保留牛奶的活性生命物質和營養，更利於鈣質的吸收。　　巴氏鮮奶乳鐵蛋白含量更高　　台灣乳業協會理事長施宗雄表示，專家做過的實驗還發現，低溫殺菌的巴氏鮮奶含有高於常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜，把進到腸道系統的致病菌和有害菌抑制掉。嬰兒奶粉里特別添加的物質就有乳鐵蛋白。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護牛奶營養成分的自然存在為目的，所以中國台灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。　　據介紹，在歐美髮達國家也多生產和飲用巴氏鮮奶，在美國和澳洲常溫奶產量只佔總量的1%到2%。而且這些少有的產量也僅僅是出於運輸的考慮，主要是供應給海外駐軍部隊飲用的。　　依個人需求選擇奶製品　　面對超市裡不同品牌、不同系列、不同配方的奶製品，消費者該如何選擇？作為奶業專家，王丁棉表示，他自己選擇奶製品的先後順序是：乳酪、酸奶、巴氏鮮牛奶、奶粉、常溫奶、含乳飲料。　　他表示，乳酪排在第一位是因為它是牛奶的精華；酸奶排第二位是因為它的吸收比其他牛奶要優秀，更容易達到保健作用；巴氏鮮牛奶排第三位是因為它新鮮、營養全面。但飲用牛奶，仍需視每一個消費者不同的實際情形如經濟水平或購買能力、購貨環境與條件、年齡、飲食與消費習慣、食用或保存方便等因人而異而決定選擇的取捨。　　北京朝陽醫院營養師宋新表示，她最推薦的是巴氏殺菌奶，但低溫奶不易保存，如果沒有時間每天逛超市，要在周末把一周喝的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了。常溫奶營養不如低溫奶，但可長時間保存。　　孩子和老年人可以選擇高鈣奶，因為他們需要更多的鈣。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以選擇低脂或脫脂奶。　　但不建議孩子喝低脂或脫脂奶，它們雖然大大降低了脂肪和膽固醇的含量，但存在於牛奶脂肪中的脂溶性維生素也同時被去掉。對於那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。還有乳飲料，它沒有牛奶營養豐富，但其口味多樣，可以適當給孩子換換口味。　　此外，針對喝牛奶會「上火」的說法，王丁棉表示，這是對牛奶的一種偏見。牛奶屬性為性平、味甘，具有補虛益肺、清胃、滑腸、潤膚、生津、止渴等作用，飲後不會導致上火或熱氣。而口臭、便秘是因為食用蛋白質過量，食用蔬菜、水果等膳食纖維不足而引起的。　　>>相關　　如何識別真正的巴氏鮮奶　　該如何挑選出真正的巴氏鮮牛奶呢？王丁棉給出了幾個要點，大家可以注意查看牛奶包裝袋上的標示進行辨別：　　產品名稱：鮮牛奶或巴氏鮮牛奶　　加工工藝：巴氏滅菌　　保存溫度：需要在2℃~6℃下冷藏保存（常溫奶在室溫就能保存）　　保質期：保質期一般在3~7天（常溫奶保質期一般在30天~8個月）　　包裝形式：玻璃瓶、屋頂紙盒等（常溫奶一般為塑料包裝）　　王丁棉表示，巴氏鮮牛奶必須在冷藏的條件下保存，經過巴氏消毒後，牛奶的衛生完全可以達標，不必再加熱。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫熱巴氏鮮牛奶，但溫度最好掌握在30到35度之間，不能超過40度。加熱時間越長，溫度越高，其營養物質流失越嚴重。（記者：葉洲）
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