蓮藕菜譜大全

1、蓮藕洗凈，去皮後可以切成碎米，當然最好用工具擦成藕碎。

2、有個竅門，先擦藕的一段，然後手握兩節藕連接的細腰部分，再擦另一段藕，這樣浪費極少。

3、在藕碎中加入糯米粉，蔥花，你喜歡的肉碎。可以是肉末，也可以是臘腸，我加的是一種胡椒薩拉米碎碎。糯米粉與藕碎的比例根據口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

4、加鹽，少許雞粉和白鬍椒，以及兩三滴香油拌勻。

5、不沾鍋倒些油，油熱後，轉中小火。用手抓一下把藕餡，輕揉成團，並按壓成小餅，小心放入鍋里。

6、一定要等到一面徹底熟悉了，再小心把藕餅翻身，不然會碎不成形。

7、藕餅兩面都煎好後，盛出放在廚房紙上吸下多餘油份。

可以吃啦！好香啊！

蓮藕排骨湯

原料：

蓮藕、排骨、蔥、姜、鹽。

做法：

蓮藕排骨湯

炸藕盒

原料：

新鮮蓮藕一節（約300克）、鮮肉末200克、雞蛋1個、麵粉50克、啤酒1聽、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。

做法：

1、蓮藕洗凈後切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾；

2、藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗凈備用；

3、肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻，然後沿著同一個方向攪拌出筋；

4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麵粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到麵粉溶解，挑起麵糊能自然滴落即可；

5、將夾好的藕盒粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最後可以搭配椒鹽食用。

小貼士：

蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙後蔬菜中的水分就會流失，變得乾癟沒法吃了；

肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論添加什麼材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。

材料：

五花肉、蓮藕、干香菇、腐乳、大料、花椒、蔥姜、干辣椒、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1、2、五花肉切小塊（不要太厚），汆水後沖凈；干香菇泡發對半切開（乾淨的香菇水可留用）；蓮藕去皮切塊,泡清水中備用。

3、腐乳（半塊-1塊）加少許水調開（燉肉時加入一點腐乳非常香，這還是從朋友喜天樂地那裡學到的）。

4、鍋中倒入少許油，放入大料、花椒、蔥姜和干辣椒，小火煸出香味。

5、6、7、轉中小火倒入肉塊，翻炒至肉塊微焦；倒入冰糖、料酒和一點點老抽炒勻；再倒入調好的腐乳汁。

8、轉中大火倒入香菇水和熱水（沒過材料），水開後放入香菇和蓮藕，蓋蓋中小火煮至湯汁濃稠，根據個人口味加鹽。

蓮藕黃豆排骨湯

又到了秋高氣爽的季節，天空蔚藍，大朵的雲彩棉花糖一樣繾綣旖旎，最美麗的景色原來就在我們的仰首之間～～

除了感嘆大自然的鬼斧神工，也會驚喜的發現每一個時令總有一些不一樣的食物應時應景的出現，讓人切切實實品味到四季輪迴之美，每一刻都值得好好珍惜～～

蓮藕黃豆排骨湯

原料：

肋排500克、蓮藕250克、黃豆100克、薑片適量。

調料：

鹽適量、胡椒粉少許。

做法：

最後根據自己的口味加適量鹽和胡椒粉調味即可～～

在這個季節，為自己和家人煲一鍋濃濃的靚湯來減少季節轉換帶來的不適應吧～～

清炒蓮藕片

原料：

蓮藕、鹽、雞精、色拉油、姜。

做法：

1、蓮藕去皮，切片備用；

2、油鍋燒熱，爆薑末；

3、倒入切好的蓮藕片，翻炒，擱鹽，並加入適量清水；

4、起鍋前擱雞精；

炒蓮藕片2

材料：

蓮藕、南乳、腐乳

紅色的是南乳，若買不到的朋友可單用腐乳，風味一樣獨特

做法：

1、蓮藕切片，用開水焯一下撈起

、熱鍋放少許花生油，將焯好的蓮藕放入翻炒

3、加上南乳二塊，腐乳一塊，喜歡味道濃郁的朋友可再加一塊腐乳

4、用鏟將雙乳與蓮藕拌勻後加少許清水，蓋鍋蓋悶煮半分鐘

5、揭蓋試味，若嫌淡可加少許鹽和醬油調味。起鍋

菜品特色：

清脆爽口，有南乳特有的濃郁香味，使簡單清淡的蓮藕風味獨特

特別提示：

南乳和腐乳本身具有咸香味，炒菜時可根據自己口味添加，若嫌味道不足可再加少許鹽調味，盡量少放其他調味品