天津小吃大薈萃

sunjierui 發表於 2010-08-17，來源：

已有0次瀏覽， 0 條評論

收藏到「我的攻略」

攻略導讀：

天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅遊的人都是奔著吃去的。天津地處渤海灣，市區有海河流經，主要以河產和海產為主。天津既有登得大雅之堂的天津菜，也有眾多風味獨具的津門特色小

關鍵詞：

天津 小吃 大薈萃

天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅遊的人都是奔著吃去的。天津地處渤海灣，市區有海河流經，主要以河產和海產為主。天津既有登得大雅之堂的天津菜，也有眾多風味獨具的津門特色小吃。到天津旅遊，各色小吃、美食不可錯過。天津菜 天津人有燕趙遺風，飲食文化也受到影響。天津菜源於民間，得勢於地利，製作方法考究，口味以咸為主，加之吸收不少舊時宮廷御膳元素，菜肴風格粗獷豪邁中又帶有些許華貴派頭。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹，民間素有「吃魚吃嚇，天津為家」的說法。「八大碗」、「四大扒」、冬令四珍等筵席必備菜品，盛菜多用大碗大盤，魚、肉更是大快朵頤，雖精緻不比南方菜講究，但份量十足，味道濃重，自有幾分酣暢的豪爽之氣。以天津菜見長的風味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。天津小吃天津的小吃花樣繁多，在中國名小吃之中獨具風格。天津風味小吃的製作多以麵粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。其中最出名的有狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為「津門三絕」。此外還有天津糕乾、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等各色各樣的小吃，漫步天津的街頭，一定會找到中意的口味。天津飲食街區天津街頭餐館、飯店比比皆是，並各有自已的拿手好菜。天津的各大飯店歷來是名廚薈萃，各路風味俱全。在天津用餐，最省時省力的辦法是到南市食品街，這裡不僅是品味天津美食的好去處，而且還是「津門十景」之一。街上聚集了百家名店，集各種風味於一體：既有正宗天津名菜和風味小吃，又有薈萃全國各大菜系特色菜品；既有久負盛名的宮延御膳，又有鄉土風味的農家便飯；既有清真大菜和素餐，又有各式西餐西點。天津市的特色食品街還有和平區風味食品街、十月美食街等。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、杜稱奇蒸食鋪、恩發德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。必吃菜京東餡餅：京東餡餅為清真風味食品，餡料選用鮮嫩的羊肉，加上各種調料，用和好的面把餡包好，拍壓後略擀成為6－7厘米的圓餅，放到打底油的熱鐺加上油烙熟即可。成品表面呈金黃色，口感肥而不膩，清香適口。石頭門坎素包：石頭門坎素包是天津傳統風味小吃，由清末天后宮旁的真素園餐館發明，餡料講究，作工精細，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香乾、麵筋、豆菜、腐乳、麻醬、香油等作為餡料，每個包子都捏成21個摺，旺火蒸十幾分鐘即熟。特點是餡大皮薄、香味濃郁。鮮果餡湯圓：鮮果餡湯圓為天津風味小吃。製作方法是採用新鮮水果，切碎後用糖腌制，按配方做成內餡，將上等江米碾成粉，滾製成型。特點是清香爽口，粉糯軟滑，果味濃厚。以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。杜稱奇火燒：杜稱奇火燒為津門特色風味小吃，因其創始人的姓名而得名，迄今已有六十餘年歷史。杜稱奇火燒製作時有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉製一下，然後再合酥，這樣烙出火燒味道分外純正、清香。成品外層焦酥，裡層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。目前在南市食品街開有分店，有什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰等不同餡心的品種可供選購。十香齋麻花：十香齋麻花為天津特色小吃，是天津十香齋名優食品總店的專營品種。製作此麻花的麵糰用雞蛋、奶粉和制，故又稱蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融為一體，口感香、甜、酥、脆，餘味悠長。現已被認定為「中華名小吃」。喇嘛糕：喇嘛糕是津門傳統風味小吃。特點是色澤金黃，甜爽適口，鬆軟，營養。以遼寧路京津餐廳經營的較為有名。耳朵眼炸糕：耳朵眼炸糕為津門食品「三絕」之一，距今已有近百年的歷史，舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。耳朵眼炸糕選料精，製作細，成品為在滾油內炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆「刺兒」，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。1997年被中國烹飪協會命名為中華名小吃。棒槌果子：「棒槌果子」即油條，為津門傳統早點食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子製作講究，按照不同的季節，用不同比例的鹼、礬、鹽加清水和面，把面開成長條，放入熱油中炸透後即可食。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。貼餑餑熬魚：貼餑餑熬魚是天津人的土產小吃，也是一種家常飯。北方人把煮菜叫熬菜，把魚洗凈後放入大鍋內，加上各色佐料和清水熬魚湯。而所謂貼餑餑熬魚，是為了節省時間，在熬魚的鍋邊上端周圍，貼上一圈棒子麵（玉蜀黍面）餑餑餅子，鍋熟後把餑餑取出，不僅魚鮮，而且餑餑里吸收魚湯後也帶有鮮味，十分美味。成品餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。市內有一些專賣「貼餑餑熬魚」小館攤檔，其中以南市「楊奶奶熬魚」較有名氣。明順齋燒餅：明順齋燒餅為天津傳統風味小吃，創始於20世紀20年，做法講究，具有外皮金黃酥脆、內層綿軟適口的特點。現在在原有的大肉、白糖芝麻燒餅的基礎上，又增加了豆沙、豌豆黃、香腸、棗泥、紅果、咖喱牛肉、羅卜絲等不同餡料的什錦燒餅。崩豆張：「崩豆張」是天津最有名的一家專作各種豆類乾貨小吃食品的老字號，創始於清代，最初為清宮廷御膳房專作給達官貴人磨牙消食的小食品。現在的主要產品有糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特點為脆而不綿、不硬、不含膽固醇、久嚼成漿、濃香滿口。「崩豆張」總店設在南市食品街，在古文化街設分店。狗不理包子：狗不理包子是天津風味小吃的代表，為津門食品「三絕」之一，迄今已有一百五十多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，每個包子都不少於15個褶，肉餡鬆散，鮮而不膩，清香適口。現在除了傳統風味，還新添了珍珠包、龍鳳包、海鮮包等品種。除了天津之外，狗不理在北京、上海、深圳等城市，以及美國、日本、韓國等地都開有分店。 狗不理的來歷：「狗不理」包子鋪原名「德聚號」，店主叫高貴友，乳名「狗子」。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，「狗子」賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們取笑他：「狗子賣包子，一概不理。」日久天長，喊順了嘴就叫成了「狗不理」，包子出名了，他的大名反倒被忘記了。十八街麻花：十八街麻花是津門食品「三絕」之一，由范貴才、范貴林兄弟創製，本名「桂發祥」什錦麻花，因兩人都在天津大沽南路的十八街開了麻花店，制售製作考究的麻花，因此又得名「十八街麻花」。每個十八街麻花中都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。麻花炸熟出鍋後還要放上冰糖和青紅絲。成品口感酥脆香甜，而且久放不綿，便於攜帶。羅漢肚：羅漢肚是由天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法製作的醬制食品，因肉肚皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚是在豬肚內灌注肉皮與精瘦肉醬而製成，成品緊固不散、光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，略帶甜味。陸記燙麵炸糕：陸記燙麵炸糕創始於1918年，是歷史悠久的傳統清真食品，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點是製作時要用開水燙麵，然後再揉面、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥里嫩，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，由於是燙麵，所以易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。