【巧克力慕斯】

巧克力戚風的做法：

1.材料：雞蛋3個，色拉油35G，牛奶45G，低粉30G，可可粉15G，細砂糖

45G（6寸的量）

2.蛋白和蛋黃分離備用

3.色拉油加牛奶攪拌至油水不分離

4.篩入低粉和可可粉，並拌至無顆粒（可可不易拌開，可以事先加熱牛奶，

把可可粉溶化後加油拌勻，再加其他）

5.加入蛋黃拌至光滑無顆粒，即成蛋黃糊

6.蛋白分三次加入細砂糖打至乾性發泡，打蛋頭提起成到三角，蛋白霜即

打好

7.蛋白霜分三次加入蛋黃糊，切拌均勻。不能劃圈，以免消泡，像切菜一

樣上下切拌

8.拌好的蛋糕糊到入蛋糕模，輕摔幾下，震掉大氣泡。入預熱的烤箱，

150度，50分鐘左右。根據自家烤箱溫度自由調節

巧克力慕斯的做法：

1.材料：戚風蛋糕，黑巧克力80G，牛奶250G，淡奶油400G，魚膠片20G

　　　　細砂糖40G，可以根據個人口味調整（8寸的量，我做了一個6寸

心型和3個小慕斯杯）

3.魚膠片用冷水泡軟

4.巧克力隔水融化（一定要用巧克力哈，用可可粉，味道就完全不一樣了）

4.融化的巧克力加入牛奶拌勻，牛奶最好熱一下。這樣容易拌勻

5.泡軟的魚膠片擠干水份加入熱的巧克力液內融化後放涼

6.淡奶油加細砂糖打發至6-7分發，也就是可以勉強流動的狀態

7.8.巧克力液和淡奶混合拌勻（巧克力液一定要徹底放涼，不然會融化打

發的奶油，使得慕斯糊太稀）

9.到入鋪了巧克力戚風的慕斯模，入冰箱冷藏3小時左右

10.冷藏好後，用電吹風輔助脫模

11.用圓花嘴擠上打至九分發的淡奶油。（裝飾用淡奶的糖量一般是10：1，

100G淡奶放10G糖，不喜歡太甜的，可以適當少加些）

12.最後用櫻桃裝飾即可