我的錄音稿II. 壹佰壹拾伍 菜薹、洪山菜薹

菜苔，又稱菜心、菜花，是一種常見的蔬菜。

【菜苔的功效與作用】

味甘、辛，性平。能活血散瘀，利腸道，止血。用於婦女產後，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘結。

【菜苔的營養價值】

菜苔的營養價值不可小看，都說「百菜不如白菜」，二月的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

西方營養學認為，菜苔中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

另外，菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝於小白菜中其含量的2倍。

菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發育。

【洪山菜薹】

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，俗稱"大股子"，因其原產於湖北省武漢市洪山區一帶而得名。其莖肥葉嫩，色香味美，又叫"紅菜薹"，古時又稱為"芸菜薹"。長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹，除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖幹則上下粗細一致。

洪山菜薹，中國國家地理標誌保護產品。在唐代已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為"金殿玉菜"，與武昌魚齊名。

【菜薹-宜忌人群】適宜人群：一般健康人士均可食用。

禁忌人群：胃炎、痢疾、腸炎、消化性潰瘍、呼吸系統疾病患者，忌食紅菜苔。氣虛體質、氣鬱體質、陽虛體質、瘀血體質者，忌食紅菜苔。

【菜苔的食用方法】

購買菜苔時，要多留心農藥含量。買回來的菜苔，在鹽水裡浸泡半個小時以上再食用。菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是菜苔炒臘肉。

【菜苔炒臘肉】

菜薹炒臘肉，是武昌地區的傳統名吃。洪山菜薹，即產於武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道: "不需考究食單方，冬月人家食品良。米酒湯圓宵友好，鯿魚肥美菜薹香。」 清末，慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"。

原料：紅菜苔1000克，熟臘肉100克，芝麻油75克，精鹽、姜未各少許。製作：

1. 將紅菜苔用手摺斷成4、5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

2. 炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。

3. 將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

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